Saagikoristushooaeg on kohe nurga taga ja kui te olete nagu mina, siis on teid sageli õnnistatud justkui mägede kaupa tomateid.

Igal aastal püüan välja mõelda nutikaid viise, kuidas kasutada ja säilitada oma tomatisaaki. Tomatite kasutamise ja säilitamise viise on nii palju (uskuge mind, ma tean, eriti pärast nende 40 + tomatite säilitamise viisi kogumist).

Peaaegu kõik, kes töötlevad tomateid, valivad hea tomatikastme. Mul on isegi oma kiire tomatikastme retsept kiireks valmistamiseks ja klassikalisem konservikaste, kui mul on veidi rohkem aega.

Aga mis oleks, kui saaksite selle suurepärase tomatimaitse teistsugusel kujul ja kasutaksite vähem hoiuruumi? Vastus on lihtne - tomatipasta. Kodune t omato pasta on suurepärane võimalus kasutada üleliigseid tomateid, kui teil on rohkem kastet, kui te suudate ära kasutada.

Järgnevalt selgitan mõned erinevad viisid tomatipasta valmistamiseks ja ka mõned erinevad viisid tomatipasta säilitamiseks (sest mulle meeldib, kui mul on valikuvõimalusi, ja ma tean, et ka teile meeldib!).

Nii palju tomateid...

Mis on kodune tomatipasta & Miks seda kasutada?

Mis on tomatipasta?

Tomatipasta on kontsentreeritud tomatid. Tomatid keedetakse ära, seemned ja kestad sõelutakse välja ning seejärel keedetakse kõik veel paar tundi. Tomatipasta on olemas, kui tomatid on keedetud piisavalt, et jääks erkpunane, paks pasta.

Miks peaksite kasutama omatehtud tomatipasta?

Hea koduse tomatipasta abil saab lisada väga palju lisamaitset ja paksendada lõputult erinevaid retsepte (eriti armastan seda lisada oma spagetikastmetele ja pitsakastmetele). Sellel erkpunasel pastal on väga tugev värske tomati maitse ja koduse tomatipasta puhul piisab väikesest kogusest väga palju. Mitte ainult maitse ei ole suurepärane, vaid tomatipasta on kasuurepärane võimalus võtta kõik need üleliigsed tomatid oma letilt ära ja hoida neid minimaalset ruumi kasutades.

Mille poolest erineb tomatipasta tomatipüreest?

Tomatipüree ja tomatipasta on keedetud tomatid, nende kahe erinevus seisneb selles, kuidas nad on valmis. Tomatipüree valmistatakse, kui tomatid keedetakse, seemned sõelutakse ja see, mis on alles jäänud, püreestatakse kastme-taolise konsistentsiga. Tomatipasta on, kui tomateid keedetakse tundide jooksul, kuni peaaegu kogu vedelik on kadunud, et luua teie paks pastatekstuur.

Parimad tomatid koduse tomatipasta valmistamiseks

Klassikalised ploomisuurused tomatid on tavaliselt teie parim valik, kui teie südameasi on kodune tomatipasta. Tomatipasta valmistamisel peaksite vältima tomatitüüpe, mis sisaldavad palju seemneid ja mahla. Enamik seemneid sõelutakse välja ja seejärel keedetakse tomateid mitu tundi, et valmistada teie pasta. Mida vähem vedelikku tomatid sisaldavad, seda vähem aega on vaja nende keetmiseks kulutada.

On palju erinevaid tomateid, millest saab teha pastat, kuid on mõned tavalised tomatid, mida võib leida peaaegu kõikjalt. ( Tahad teada, kust leida parimaid tomatiseemneid oma pastatomatite kasvatamiseks? Ma RAKASSE True Leaf Market'i pärandkultuuride valikuid!).

3 Ühine pasta tegemine Tomatid:

Amish Paste

Nagu nimigi ütleb, on Amish Paste tomatid suurepärane üldtuntud pärandtomat, mida saab kasutada pasta valmistamiseks. Amish Paste tomat on ploomitomat, millel on vaevalt seemned ja tugev maitse. Need tomatid on suurepärased koduse tomatipasta valmistamiseks, kuid nad võivad olla ka mitmekülgsed tomatid. Seda tüüpi tomatit saab suurepäraselt püreestada kastme valmistamiseks, neljandikku lõigata salatite jaoks javiilutamine ka võileibade jaoks.

Roma

Roma tomatid on tõenäoliselt kõige levinumad ploomitomatid, mida võib leida kohalikest toidupoodidest. See taim toodab suures koguses tomateid, mis teeb selle ideaalseks suurte partiide töötlemiseks. Sellel tomatitüübil on paksud, lihased seinad, millel ei ole palju seemneid ega mahla. Need omadused ja asjaolu, et neid on lihtne leida, teevad Roma tomatitest ühe kõige populaarsema pastatomati.

San Marzano

San Marzano on pärandtomat, mille populaarsus on kasvanud tänu selle magusamale, vähem happelisele maitsele. See Itaalia tomat on võrreldes teiste ploomitüüpi tomatitega õhem ja teravam. Nagu teistel pastatomatitel, on ka San Marzano tomatil rohkem liha, vähem seemneid ja peaaegu üldse mitte mahla. Nende tomatite kvaliteet võib muuta need tomatid kallimaks ja raskemini leitavaks.

Kõiki neid tomatisorte saab hõlpsasti seemnest alustada ja ümber istutada oma koduaeda. Kui te ei ole kindel, kust alustada, siis lubage mul aidata, selgitades, kuidas ma siin kodutalus oma seemneid alustan. Võite saada tomatiseemneid ka True Leaf Marketist ja tutvuda minu artikliga, mis sisaldab kasulikke ekspertide nõuandeid tomatite kasvatamise kohta.

Olenemata sellest, millist tomatitüüpi te valite, peaksid korjatud või ostetud tomatid olema värsked ja vigadeta. Te soovite, et teie tomatipasta oleks valmistatud küpsetest, ilusate värvidega tomatitest.

Võimalusi teha kodune tomatipasta

Kodust tomatipastat saab valmistada erinevatel küpsetusmeetoditel: ahjus, pliidil, ahju ja pliidi kombinatsioonina või keedukannus (ja kerige veelgi allapoole, et saada nõuandeid, kuidas teha tomatipastat järelejäänud tomatikoortest!).

Kõiki neid meetodeid kasutatakse selleks, et vähendada vedeliku kogust, et luua oma pasta. MÄRKUS: Ükski neist meetoditest ei ole käed-vabad ja neid tuleb hoolikalt jälgida, et vältida põletamist.

Ahju meetod

Tomatipasta valmistamine ahju abil on ilmselt kõige lihtsam meetod ja see, mille puhul on vähem tõenäoline, et tomatid põletatakse pastaks muutudes. Pärast tomatite ettevalmistamist valate viljaliha kõrge küljega lehtpaneelile ja küpsetate 3-4 tundi 300 kraadi juures. Ärge unustage segada iga 30 minuti tagant; nii väldite tomatite kõrbemist.

Pliidi meetod

Selle meetodiga alustamiseks tuleb tomatipasta pidevalt aeglaselt keema panna. Pliidil pasta konsistentsi saavutamiseks võib kuluda mitu tundi. See tomatipasta valmistamise meetod nõuab teie jagamatut tähelepanu. Keeva tomatimassi tuleb kontrollida ja segada umbes iga 15 minuti järel.

Kombineeritud pliit & ahjumeetod

Pliidi ja ahju koos kasutamine töötab hästi, kui teil on palju mahla sisaldavaid tomateid. Selle meetodi puhul alustate oma viljaliha keetmisega pliidil, kuni see on vähenenud umbes 1/3-ni. Protsessi teises pooles valate oma vähendatud tomatimassi lehtpannile ja küpsetate seda 300 kraadi juures, kuni see on sügavpunane pasta.

Crockpot meetod

Keedupoti meetod on sarnane pliidimeetodiga, sest tahate kasutada madalat aeglast kuumust, et mahla kogus väheneks. Selleks, et seda keedupoti puhul saavutada, peate jätma kaane ära ja alustama madalaimal kuumuse seadistusel. Kui teie pulp hakkab paksenema ja mahl on nähtavalt vähenenud, siis muudate temperatuuri "hoida sooja" seadistusele, kuni see on valmis.

Ükskõik, millist meetodit te ka ei otsustaksite proovida, koduse tomatipasta valmistamisel on kõige tähtsam meeles pidada, et ÄRGE KUNAGI UNUSTAGE SEGADA!

Tomatipasta võib valmistada eri meetoditega, kuid koostisosad, tomatite ettevalmistus ja lõpptulemus peaksid olema ühesugused.

Tomatipasta koostisosad & seadmed

Koostisained:

• 5 naela tomateid (eelistatavalt ploomitomateid)
• 1/2 tassi oliiviõli (NB! Kui te konserveerite oma tomatipasta, peate järgima ohutut konserveerimisretsepti, milles õli on välja jäetud. Spetsiaalse konserveerimisretsepti ja juhiste jaoks kerige alla)
• 1 tl peent meresoola (mina kasutan Redmondi peent meresoola)

Varustus:

• Toiduveski (ma armastan seda toiduveskit), tomatipress või sõelasõel
• Suur pott
• Suur kõrge küljega lehtpann (kui kasutate ahjumeetodit)
• Crockpot (kui kasutate crockpot meetodit)

Kuidas teha omatehtud tomatipasta

1. Peske ja kontrollige oma tomateid. Kasutada tuleks ainult küpseid, vigadeta tomateid. MÄRKUS: Kui kasutate tomatipressi, võib sammud 2-5 vahele jätta.
2. Lõika tomatid pooleks või veeranditeks (kui need on eriti mahlased, võid nüüd seemned ja membraanid eemaldada).
3. Kombineerige tomatid, sool ja oliiviõli suures potis ja keetke see siis keemiseni. MÄRKUS: tomatipasta konserveerimisel peate järgima teistsugust retsepti, mis ei sisalda õli. Vaata allpool toodud konserveerimisjuhiseid muudetud retsepti kohta.
4. Lase keeda, kuni tomatid on pehmed ja kooruvad, see peaks kestma umbes 3-4 minutit.
5. Kallake tomatite ja õli segu toiduveskisse või peene sõelaga sõelale/sihvile suure kausi peale.
6. Töötle tomatid püreeks. Kui kasutad peene sõelaga sõela, kasuta pehmet spaatlit, et suruda tomatite liha läbi sõela.
7. Keetke tomatipulbrit 2-4 tundi (aeg sõltub soovitud pastatekstuurist), kasutades valitud meetodit ja segades kindlasti sageli.
8. Kui olete lõpetanud, peaks teie tomatipulp olema muutunud maitsvaks sügavpunaseks pastaks.

BONUS: Tomatikoorepulbri jäägid (tomatipasta valmistamiseks)

Kui kasutad tomatipressi, toiduveskit või isegi peenestatud sõela, et luua tomatipulbrit, jäävad alati maha koored ja seemned. Olen tihti mõelnud: mis oleks, kui ma saaksin neid üleliigseid koori kasutada millekski muuks kui oma kanade maitsmiseks....noh, mul on ülimalt hea meel teile öelda: neile ülejäänutele on olemas teine kasutusviis ja seda on super lihtne valmistada.

Tomatikoored saab kuivatada, jahvatada ja kasutada pulbrina või segada veega, et luua rohkem tomatipasta!

Tomatipulber Juhised:

1. Kuivatage järelejäänud tomatikoore 135 kraadi juures või madalal temperatuuril ahjus või kuivatusmasinas, kuni need on täiesti kuivad.
2. Kasutage kohvi-/vürtsimeskoori, köögikombaini või vana hea mürsu ja mürsku (kui teil on kannatust ja vastupidavust). Jahvatage kuivatatud tomatikoore, kuni teil on jäänud erkpunane ja ülipeen pulber.
3. Hoidke tomatipulbrit õhukindlas mahutis (mina eelistan klaasist purgi). Võite kasutada tomatipulbrit sellisena, nagu see on, või segada võrdsed osad pulbrit ja vett (nt: 1 tl pulbrit ja 1 tl vett), et luua tomatipasta.

Koduse tomatipasta säilitamine

Nagu ma varem mainisin, saab natuke tomatipastat palju ja isegi kui te kavatsete osa sellest kohe ära kasutada, on teil palju, mida hiljem ära hoida. Tomatipastat saab säilitada külmkapis, sügavkülmas või isegi konserveerida, kasutades kuuma veevanni (siin saate teada, kuidas veevannis konserveerida). Ja kui teete tomatikoore pulbrit, saate seda pulbrit lihtsalt klaaspurgis oma panipaigas hoida ja teha sellestseda tomatipastaks, kui seda on vaja retseptide jaoks.

#1) Külmutusega säilitamine

Kui olete oma kleepse lõpetanud, tuleb see jahtuda toatemperatuurini ja seejärel viia õhukindlasse konteinerisse. Teie pasta säilib külmkapis paar kuud; mõned inimesed lisavad peale väikest oliiviõli, et vältida kuivamist. Selline lühiajaline säilitamine on parim väikeste partiide puhul, mida kasutatakse kiiresti ära.

#2) Säilitamine sügavkülmikus

Üks parimaid viise tomatipasta säilitamiseks on sügavkülmikus. See säilitamisviis võimaldab teil kasutada seda, mida vajate, kui see on mugav. Võite täita jääkuubikutega plaadid ja siis ühe või kaks välja võtta, kui teie retsept nõuab tomatipasta kasutamist. Mõõdukam viis tomatipasta külmutamiseks on mõõta supilusikatäie suurused kükid küpsetusplaadile ja külmutada neid kuni vajaduseks.

#3) Säilitamine konserveerimise kaudu

Tomatipasta saab konserveerida kuumaveevanniga, kuid tavaliselt kasutatakse seda suuremate partiide puhul. Tomatipasta valmistamiseks on vaja üsna palju tomateid, et tomatipasta konserveerimine tasuks ära, kuid ma jätan selle teie otsustada.

Te peate järgima veidi teistsugust retsepti tomatipasta konserveerimiseks, sest oliiviõli ja tomatite suhe ülaltoodud retseptis ei järgi praeguseid ohutuid konserveerimiseeskirju, mis on välja antud National Center for Home Food Preservation'i poolt. (allikas).

Konserveerimise ohutus ei ole mingi nali, nii et kui olete konservide valmistamise suhtes veidi ebakindlad, lugege palun The Ultimate Guide to Canning Safety (lõplik juhend konserveerimise ohutuse kohta).

Kui soovite oma täiendavat tomatipastat konserveerida, peate lisama oma valmis pastale sidrunhapet või pudelist sidrunimahla. Miks te peate oma tomatikonservidele lisama sidrunhapet või sidrunimahla, saate lugeda lähemalt minu artiklist, mis käsitleb Kuidas tomatid ohutult konserveerida Tomatipasta töötlemiseks on vaja ka täiendavaid konserveerimisseadmeid.

Tomatipasta konserveerimine Koostisosad:

• 14 naela tomateid (eelistatavalt pastatomatid)
• 1 teelusikatäis peent meresoola (mina kasutan Redmondi peent meresoola)
• 2 loorberilehte (maitse lisamiseks valikuline)
• Sidrunhape või sidrunimahl (vt allpool toodud konserveerimisjuhiseid)

Tomatipasta valmistamise juhised:

1. Peske ja kontrollige oma tomateid. Kasutada tuleks ainult küpseid, vigadeta tomateid. MÄRKUS: Kui kasutate tomatipressi, võib sammud 2-5 vahele jätta.
2. Lõika tomatid pooleks või veeranditeks (kui need on eriti mahlased, võid nüüd seemned ja membraanid eemaldada).
3. Kombineerige tomatid ja sool suures potis ja keetke.
4. Lase keeda, kuni tomatid on pehmed ja kooruvad, see peaks kestma umbes 3-4 minutit.
5. Kallake tomatisegu toiduveskisse või peene sõelaga sõelale/sihvile suure kausi peale.
6. Töötle tomatid pulbriks. Kui kasutad peene sõelaga sõela, kasuta pehmet spaatlit, et suruda tomatite liha läbi sõela.
7. Keetke tomatimassi (kui kasutate maitse lisamiseks loorberilehti, lisage need sel ajal) 2-4 tundi (aeg sõltub soovitud pastatekstuurist), kasutades valitud meetodit ja segades kindlasti sageli.
8. Kui olete lõpetanud, peaks teie tomatipulp olema muutunud maitsvaks sügavpunaseks pastaks. Kui kasutate maitse lisamiseks loorberilehti, eemaldage need kindlasti sel ajal.
9. Järgige allpool toodud konserveerimisjuhiseid.

Põhiline kuuma veevanni konserveerimine tomatipasta protsessi

Konserveerimistarvikud:

• Veevann Canner
• 1/2 pooletoobised purgid
• Konserveerimisseadmed

Konserveerimisjuhised:

1. Steriliseerige oma purgid ja kaaned (saagis: umbes 8 või 9 pool-pint purgi).
2. Lisage igasse purki kas 1,5 tl sidrunimahla või 1/4 tl sidrunhapet.
3. Kallake kuum tomatipasta soojadesse purkidesse, jättes ½ tolli ruumi.
4. Eemaldage õhumullid
5. Pühkige purgi korgid
6. Asetage kaaned peale ja kinnitage rõngad
7. Asetage täidetud purgid konserveerimisplaadile.
8. Sukelduge riiul oma veevanni konservikambrisse, kusjuures purgid on kaetud vähemalt 1 tolli veega.
9. Töötle purgid 45 minutit keevas veevannis.
10. Võtke purgid välja, asetage need letile ja kuulake, kas need pauguvad!

Ressurss, mida ma soovin, et mul oleks olnud, kui ma alustasin konservide valmistamist

Kui oled konservikonserveerimise algaja, siis ma just uuendasin oma kursuse "Konserveerimine lihtsaks" ja see on valmis SINU jaoks! Ma juhin sind läbi protsessi iga sammu (ohutus on minu prioriteet nr 1!), nii et sa saad lõpuks õppida konservide valmistamist enesekindlalt ja ilma stressita. KLIKKIGE SIIN, et tutvuda kursuse ja kõigi sellega kaasnevate boonustega.

See on teave, mida ma soovin, et mul oleks olnud, kui ma alustasin konserveerimist - kõik retseptid ja ohutusalane teave on topelt- ja kolmekordselt kontrollitud testitud ja tõestatud konserveerimisretseptide ja soovituste põhjal.

See on järgmine parim asi, kui sa tuled minu juurde ja konserveerid koos minuga.

Aeg hakata neid lisatomateid kasutama!

Tomatipasta on suurepärane võimalus kasutada neid üleliigseid tomateid ja lisada oma retseptidele, näiteks minu koduse vahtrakastme retsepti või koduse kääritatud ketšupi retsepti, veidi maitset.

Kui leiate, et tomatipasta ei meeldi teile, võite alati proovida minu lihtsat päikesekuivatatud tomati retsepti või proovida oma tomateid hilisemaks kasutamiseks külmutada. Millised on mõned viisid, kuidas te oma tomatisaaki kasutate?

Rohkem nõuandeid säilitamiseks:

• Kuidas panna tomatikastet
• Kuidas saab tomatid ohutult kodus konserveerida
• Minu lemmik viisid saagi säilitamiseks
• Konserveerimine ilma erivarustuseta
• Parimad ressursid ohutuks konserveerimiseks