Derliaus nuėmimo sezonas jau visai čia pat, ir jei esate tokie kaip aš, dažnai turite, atrodo, kalną pomidorų.

Kiekvienais metais stengiuosi sugalvoti išradingų būdų, kaip panaudoti ir išsaugoti pomidorų derlių. Yra daugybė būdų, kaip panaudoti ir išsaugoti pomidorus (patikėkite manimi, aš žinau, ypač po to, kai surinkau šiuos 40 + pomidorų konservavimo būdų).

Beveik visi, kurie apdoroja pomidorus, renkasi gerą pomidorų padažą. Turiu net savo greito pomidorų padažo receptą greitam paruošimui ir klasikinį konservavimo padažą, kai turiu šiek tiek daugiau laiko.

Bet kas, jei galėtumėte išgauti puikų pomidorų skonį kitokiu pavidalu ir sunaudoti mažiau vietos saugojimui? Atsakymas paprastas - pomidorų pasta. Namų gamybos t pomidorų pasta - puikus būdas panaudoti pomidorų perteklių, kai turite daugiau padažo, nei galite suvalgyti.

Toliau paaiškinsiu kelis skirtingus pomidorų pastos gaminimo būdus ir kelis skirtingus pomidorų pastos konservavimo būdus (nes man patinka turėti pasirinkimų, o jums, žinau, taip pat!).

Tiek daug pomidorų...

Kas yra naminė pomidorų pasta & amp; Kodėl ją naudoti?

Kas yra pomidorų pasta?

Pomidorų pasta - tai koncentruoti pomidorai. Pomidorai išverdami, sėklos ir luobelės pašalinamos, o tada dar kelias valandas viskas verdama. Pomidorų pasta gaunama tada, kai pomidorai išverdami tiek, kad lieka ryškiai raudona, tiršta masė.

Kodėl turėtumėte naudoti naminę pomidorų pastą?

Gerą naminę pomidorų pastą galima naudoti norint suteikti daug papildomo skonio ir sutirštinti begalę įvairių receptų (ypač mėgstu ja gardinti spagečių ir picų padažus). Ši ryškiai raudona pasta yra labai stipraus šviežių pomidorų skonio, o naminės pomidorų pastos atveju nedidelis kiekis labai tinka.puikus būdas nuimti visus papildomus pomidorus nuo prekystalio ir laikyti juos užimant kuo mažiau vietos.

Kuo pomidorų pasta skiriasi nuo pomidorų tyrės?

Pomidorų tyrė ir pomidorų pasta - tai virti pomidorai, tačiau jie skiriasi tuo, kaip jie paruošiami. Pomidorų tyrė gaminama verdant pomidorus, iš jų pašalinant sėklas ir likusius produktus sutrinant iki padažo konsistencijos. Pomidorų pasta gaminama tada, kai pomidorai verdami kelias valandas, kol beveik visas skystis išnyksta, kad gautųsi tiršta pastos tekstūra.

Geriausi pomidorai naminei pomidorų pastai gaminti

Klasikiniai slyvos dydžio pomidorai paprastai yra geriausias pasirinkimas, jei norite gaminti naminę pomidorų pastą. Gamindami pomidorų pastą norėsite vengti pomidorų, kuriuose yra daug sėklų ir sulčių. Dauguma sėklų iš jų pašalinamos, o tada pomidorai kelias valandas verdami, kad gautųsi pasta. Kuo mažiau skysčio bus pomidoruose, tuo mažiau laiko reikės juos virti.

Yra daug įvairių rūšių pomidorų, iš kurių galima gaminti pastą, tačiau yra keletas įprastų, kuriuos galima rasti beveik visur. Norite sužinoti, kur rasti geriausių pomidorų sėklų savo pastos pomidorams auginti? Aš MYLIU "True Leaf Market" dėl jų paveldimų veislių!)

3 įprasti pastos gamybos pomidorai:

Amišų pasta

Kaip rodo pavadinimas, "Amish Paste" pomidorai yra puikus visuotinai žinomas paveldimas pomidoras, kurį galima naudoti pastos gamybai. "Amish Paste" pomidoras yra slyvinis pomidoras, kuris beveik neturi sėklų ir yra stipraus skonio. Šie pomidorai puikiai tinka naminės pomidorų pastos gamybai, tačiau jie taip pat gali būti universalūs. Šio tipo pomidorus galima sutrinti padažui gaminti, ketvirčiuoti salotoms irpjaustyti riekelėmis ir sumuštiniams.

Roma

Romos pomidorai yra bene labiausiai paplitęs slyvinis pomidoras, kurį galima rasti vietinėse maisto prekių parduotuvėse. Tai augalas, užauginantis didelius kiekius pomidorų, todėl idealiai tinka perdirbti didelėmis partijomis. Šios rūšies pomidorai turi storas, mėsingas sieneles, juose nėra daug sėklų ir sulčių. Dėl šių savybių ir dėl to, kad juos lengva rasti, romų pomidorai yra vieni populiariausių pastos pomidorų.

San Marzano

San Marzano yra paveldimas pomidoras, kuris vis labiau populiarėja dėl savo saldesnio, mažiau rūgštaus skonio. Šis itališkas pomidoras, palyginti su kitais slyvų tipo pomidorais, yra plonesnis, smailesnis. Kaip ir kiti pastos pomidorai, San Marzano turi daugiau mėsos, mažiau sėklų ir beveik neturi sulčių. Dėl šių pomidorų kokybės jie gali būti brangesni ir sunkiau randami.

Visas šias pomidorų veisles galima lengvai užsiauginti iš sėklų ir persodinti į savo namų sodą. Jei nežinote, nuo ko pradėti, leiskite man padėti ir paaiškinti, kaip aš čia, sodyboje, užsiauginu sėklas. Pomidorų sėklų taip pat galite įsigyti iš "True Leaf Market" ir perskaityti mano straipsnį su naudingais ekspertų patarimais apie pomidorų auginimą.

Nesvarbu, kokią pomidorų rūšį pasirinksite, pomidorai, kuriuos nuskinsite arba nusipirksite, turi būti švieži ir be dėmių. Norite, kad pomidorų pasta būtų pagaminta iš prinokusių gražios spalvos pomidorų.

Būdai, kaip pasigaminti naminę pomidorų pastą

Naminę pomidorų pastą galima gaminti įvairiais būdais: orkaitėje, ant viryklės, derinant viryklę ir orkaitę arba puode (dar žemiau rasite patarimų, kaip pasigaminti pomidorų pastą iš likusių pomidorų odelių!).

Kiekvienas iš šių būdų naudojamas siekiant sumažinti skysčio kiekį pastai gaminti. PASTABA: Nė vienas iš šių metodų nėra laisvas nuo rankų darbo, todėl juos reikia atidžiai stebėti, kad būtų išvengta nudegimo.

Orkaitės metodas

Pomidorų pastos gamyba orkaitėje yra bene paprasčiausias būdas, dėl kurio yra mažesnė tikimybė, kad pomidorai, virstantys pasta, nudegs. Paruošę pomidorus, supilkite minkštimą į aukštą skardą ir kepkite 3-4 valandas 300 laipsnių temperatūroje. Nepamirškite maišyti kas 30 minučių; taip išvengsite pomidorų nudegimo.

Viryklės metodas

Norėdami pradėti naudoti šį metodą, norėsite, kad pomidorų minkštimas nuolat lėtai virtų. Minkštimo sumažinimas iki tinkamos pastos konsistencijos ant viryklės gali užtrukti kelias valandas. Šiam pomidorų pastos gamybos būdui reikės skirti visą savo dėmesį. Verdantį pomidorų minkštimą reikia tikrinti ir maišyti maždaug kas 15 minučių.

Kombinuotas viryklės viršus & amp; Orkaitės metodas

Kai turite daug sulčių turinčių pomidorų, puikiai tinka naudoti viryklę ir orkaitę kartu. Taikydami šį metodą, pradėsite virti ant viryklės, kol pomidorų minkštimas sumažės maždaug iki 1/3. Antroje proceso pusėje sumažintą pomidorų minkštimą supilsite ant skardos ir kepsite 300 laipsnių temperatūroje, kol jis taps tamsiai raudonos spalvos mase.

Crockpot metodas

Keptuvės metodas panašus į viryklės metodą, nes norėsite naudoti mažą lėtą kaitrą, kad sumažėtų sulčių kiekis. Kad tai pasiektumėte naudodami puodą, turėsite palikti dangtį nuimtą ir pradėti nuo mažiausios kaitros. Kai masė pradės tirštėti ir sulčių akivaizdžiai sumažės, tada pakeiskite temperatūrą į "palaikyti šiltą" nustatymą, kol baigsite gaminti.

Nesvarbu, kurį būdą nuspręsite išbandyti, gaminant naminę pomidorų pastą svarbiausia prisiminti, kad NIEKADA NEPAMIRŠKITE MAIŠYTI!

Pomidorų pastą galima gaminti įvairiais būdais, tačiau ingredientai, pomidorų paruošimas ir galutinis rezultatas turėtų būti tokie patys.

Pomidorų pasta Ingredientai & amp; įranga

Sudedamosios dalys:

• 5 svarai pomidorų (geriausia slyvų tipo pomidorai)
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (PASTABA: jei konservuojate pomidorų pastą, turite laikytis saugaus konservavimo recepto, kuriame nėra aliejaus. Slinkite žemyn, kad pamatytumėte specialų konservavimo receptą ir instrukcijas)
• 1 šaukštelis smulkios jūros druskos (naudojau Redmondo smulkią jūros druską)

Įranga:

• Maisto malūnėlis (man labai patinka šis malūnėlis), pomidorų presas arba sietelis
• Didelis puodas
• Didelė aukšto šono skardinė keptuvė (jei naudojate orkaitės metodą)
• Keptuvė (jei naudojate puodą)

Kaip pasigaminti naminę pomidorų pastą

1. Nuplaukite ir patikrinkite pomidorus. Naudokite tik prinokusius, nepažeistus pomidorus. PASTABA: Jei naudojate pomidorų presą, 2-5 veiksmus galima praleisti.
2. Pomidorus perpjaukite pusiau arba ketvirčiais (jei jie labai sultingi, dabar galite pašalinti sėklas ir membraną).
3. Dideliame puode sumaišykite pomidorus, druską ir alyvuogių aliejų, tada užvirinkite. PASTABA: jei konservuojate pomidorų pastą, turite vadovautis kitu receptu, į kurį neįeina aliejus. Patikslintą receptą rasite toliau pateiktose konservavimo instrukcijose.
4. Leiskite troškinti, kol pomidorai suminkštės ir nulups odelę, tai turėtų užtrukti apie 3-4 minutes.
5. Pomidorų ir aliejaus mišinį suberkite į maisto malūnėlį arba smulkiagrūdį sietelį virš didelio dubens.
6. Perdirbkite pomidorus į minkštimą. Jei naudojate smulkiagrūdį sietelį ir (arba) sietelį, minkšta mentele išstumkite pomidorų mėsą pro sietelį.
7. Pomidorų masę virkite 2-4 valandas (laikas priklausys nuo pageidaujamos pastos tekstūros) pasirinktu būdu ir būtinai dažnai maišykite.
8. Kai baigsite, pomidorų minkštimas turėtų virsti aromatinga tamsiai raudona pasta.

BONUSAS: pomidorų odelės miltelių likučiai (iš jų galima pasigaminti pomidorų pastą)

Naudojant pomidorų presą, maisto malūnėlį ar net smulkų sietelį pomidorų minkštimui gaminti, visada lieka odelių ir sėklų. Dažnai pagalvodavau: o ką, jei galėčiau tas perteklines odeles panaudoti ne tik kaip gardų skanėstą savo viščiukams....nuoširdžiai džiaugiuosi galėdama jums pasakyti: pomidorų odelių likučius galima panaudoti kitaip, ir tai padaryti labai paprasta.

Pomidorų odeles galima dehidratuoti, sumalti ir naudoti miltelių pavidalu arba sumaišyti su vandeniu, kad gautumėte daugiau pomidorų pastos!

Pomidorų odos milteliai Instrukcijos:

1. Likusias pomidorų odeles džiovinkite 135 laipsnių arba žemoje temperatūroje orkaitėje arba dehidratoriuje, kol visiškai išdžius.
2. Malkite! Naudokite kavos ir prieskonių malūnėlį, virtuvinį kombainą arba seną gerą trintuvą ir plaktuvą (jei turite kantrybės ir ištvermės). Malkite dehidratuotas pomidorų odeles, kol gausite ryškiai raudonus ir labai smulkius miltelius.
3. Pomidorų miltelius laikykite sandariame inde (aš renkuosi stiklinį stiklainį). Pomidorų miltelius galite naudoti tokius, kokie jie yra, arba sumaišyti lygiomis dalimis miltelius ir vandenį (pvz.: 1 šaukštelis miltelių ir 1 šaukštelis vandens), kad pagamintumėte pomidorų pastą.

Naminės pomidorų pastos laikymas

Kaip minėjau anksčiau, šiek tiek pomidorų pastos gali nueiti ilgą kelią, ir net jei planuojate iš karto sunaudoti šiek tiek, turėsite daug ką paslėpti vėliau. Pomidorų pastą galima laikyti šaldytuve, šaldiklyje arba net konservuoti karšto vandens vonioje (sužinokite, kaip konservuoti vandens vonioje, čia). O jei gaminate pomidorų odos miltelius, galite juos tiesiog laikyti stikliniame indelyje sandėliuke ir pasigamintiį pomidorų pastą, kai jos reikia receptams.

#1) Laikymas šaldytuve

Baigus įklijuoti, reikės atvėsti iki kambario temperatūros, tada perpilti į sandarų indą. . Šaldytuve laikoma pasta išliks tinkama kelis mėnesius; kai kurie žmonės ant viršaus užpila truputį alyvuogių aliejaus, kad neišdžiūtų. Toks trumpalaikis laikymas geriausiai tinka nedidelėms partijoms, kurios bus greitai sunaudotos.

#2) Laikymas šaldiklyje

Vienas iš geriausių pomidorų pastos laikymo būdų - laikyti ją šaldiklyje. Šis laikymo būdas leidžia naudoti tai, ko reikia, kai patogu. Galite pripildyti ledo kubelių dėklus ir vieną ar du išimti, kai pagal receptą reikės pomidorų pastos. Labiau pamatuotas būdas užšaldyti pomidorų pastą - ant kepimo skardos išmatuoti valgomojo šaukšto dydžio gabalėlius ir užšaldyti, kol prireiks.

#3) Laikymas konservuojant

Pomidorų pastą galima konservuoti karšto vandens vonelėje, tačiau paprastai ji naudojama didesnėms partijoms konservuoti. Reikės nemažai pomidorų, kad būtų pagaminta tiek pomidorų pastos, jog ją būtų verta konservuoti, tačiau tai palieku spręsti jums.

Turėsite laikytis šiek tiek kitokio pomidorų pastos konservavimo recepto, nes pirmiau pateiktame recepte alyvuogių aliejaus ir pomidorų santykis neatitinka dabartinių Nacionalinio maisto konservavimo namuose centro saugaus konservavimo taisyklių. (šaltinis).

Konservavimo sauga - tai ne juokai, todėl jei jums šiek tiek neramu dėl konservavimo, perskaitykite "Galutinį konservavimo saugos vadovą".

Jei norite konservuoti papildomą pomidorų pastą, į paruoštą pastą turėsite įpilti citrinos rūgšties arba citrinos sulčių. Daugiau apie tai, KODĖL į konservuotus pomidorus reikia įpilti citrinos rūgšties arba citrinos sulčių, galite perskaityti mano straipsnyje apie Kaip saugiai konservuoti pomidorus . Taip pat reikės papildomos konservavimo įrangos, kad galėtumėte apdoroti pomidorų pastą.

Pomidorų pastos konservavimas Ingredientai:

• 14 svarų pomidorų (geriausia - pastos pomidorų)
• 1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos (aš naudoju Redmondo smulkią jūros druską)
• 2 lauro lapai (neprivaloma, kad sustiprėtų skonis)
• Citrinos rūgštis arba citrinos sultys (žr. konservavimo instrukcijas toliau)

Pomidorų pastos gaminimo instrukcijos:

1. Nuplaukite ir patikrinkite pomidorus. Naudokite tik prinokusius, nepažeistus pomidorus. PASTABA: Jei naudojate pomidorų presą, 2-5 veiksmus galima praleisti.
2. Pomidorus perpjaukite pusiau arba ketvirčiais (jei jie labai sultingi, dabar galite pašalinti sėklas ir membraną).
3. Sudėkite pomidorus ir druską į didelį puodą ir užvirinkite.
4. Leiskite troškinti, kol pomidorai suminkštės ir nulups odelę, tai turėtų užtrukti apie 3-4 minutes.
5. Pomidorų mišinį suberkite į maisto malūnėlį arba smulkiagrūdį sietelį / sietelį virš didelio dubens.
6. Perdirbkite pomidorus į minkštimą. Jei naudojate smulkiagrūdį sietelį ir (arba) sietelį, minkšta mentele išstumkite pomidorų mėsą pro sietelį.
7. Virkite pomidorų minkštimą (jei naudojate laurų lapus, kad suteiktumėte papildomo skonio, įdėkite juos šiuo metu) 2-4 valandas (laikas priklausys nuo pageidaujamos pastos tekstūros) naudodami pasirinktą metodą ir būtinai dažnai maišykite.
8. Kai baigsite, pomidorų minkštimas turėtų virsti aromatinga tamsiai raudona pasta. Jei naudojate lauro lapus, kad pagardintumėte skonį, būtinai juos išimkite.
9. Laikykitės toliau pateiktų konservavimo instrukcijų.

Pagrindinis karšto vandens vonios konservavimo pomidorų pastos procesas

Konservavimo reikmenys:

• Vandens vonios konservavimo įrenginys
• 1/2 pusės pintos stiklainių
• Konservavimo įranga

Konservavimo instrukcijos:

1. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius (išeiga: maždaug 8 arba 9 pusės pintinės stiklainiai)
2. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1,5 šaukštelio citrinos sulčių arba 1/4 šaukštelio citrinos rūgšties.
3. Karštą pomidorų pastą supilkite į šiltus stiklainius, palikdami ½ colio tarpą.
4. Pašalinti oro burbuliukus
5. Nuvalykite stiklainių dangtelius
6. Uždėkite dangtelius ir užmaukite žiedus.
7. Sudėkite pripildytus stiklainius ant konservavimo stovo.
8. Panardinkite stovas į vandens vonelės konservavimo indą, stiklainiai turi būti uždengti bent 1 coliu vandens.
9. 45 min. apdorokite stiklainius verdančio vandens vonioje
10. Išimkite stiklainius, pastatykite juos ant prekystalio ir klausykitės, ar nesigirdi sprogimo!

Ištekliai, kuriuos norėčiau turėti, kai pradėjau konservuoti

Jei esate konservavimo naujokas, ką tik atnaujinau savo "Konservavimas lengvai" kursą, ir jis jau paruoštas JUMS! Supažindinsiu Jus su kiekvienu proceso žingsniu (saugumas yra mano prioritetas Nr. 1!), kad pagaliau galėtumėte išmokti konservuoti užtikrintai, be streso. PASPAUDĘ ČIA galite peržiūrėti kursą ir visas su juo susijusias premijas.

Tai informacija, kurią norėčiau turėti, kai tik pradėjau konservuoti - visi receptai ir saugos informacija yra dvigubai ir trigubai patikrinti pagal išbandytus ir patikrintus konservavimo receptus ir rekomendacijas.

Tai dar vienas geriausias dalykas, jei atvyktumėte pas mane į namus ir konservuotumėte kartu su manimi.

Laikas pradėti naudoti papildomus pomidorus!

Pomidorų pasta - tai puikus būdas panaudoti papildomus pomidorus ir pridėti šiek tiek skonio savo receptams, pavyzdžiui, mano Naminis klevų BBQ padažas receptas arba Naminis fermentuotas kečupas receptas.

Jei pomidorų pasta jums nepatinka, visada galite išbandyti mano paprastą saulėje džiovintų pomidorų receptą arba užšaldyti pomidorus vėlesniam naudojimui. Kokiais būdais naudojate pomidorų derlių?

Daugiau išsaugojimo patarimų:

• Kaip konservuoti pomidorų padažą
• Kaip saugiai konservuoti pomidorus namuose
• Mano mėgstamiausi derliaus išsaugojimo būdai
• Konservavimas nenaudojant jokios specialios įrangos
• Geriausi saugaus konservavimo šaltiniai