Apakah Anda Harus Mendinginkan Telur? Tidak. Dan ya.

Bagaimana dengan jawabannya?

Saya terkadang bertanya-tanya apa yang dipikirkan orang saat mereka masuk ke dapur saya dan melihat semangkuk besar telur segar di atas meja.

Kami sangat terbiasa dengan gagasan bahwa Anda HARUS mendinginkan telur, saya membayangkan beberapa tamu mungkin berpikir bahwa kami sedang mencoba bunuh diri dengan keracunan makanan. Namun, percaya atau tidak, ada metode untuk kegilaan saya.

Ada beberapa alasan mengapa saya suka menyimpan semangkuk telur di atas meja:

1. Ketika kita berada di tengah-tengah wabah telur (musim di mana telur tidak mau berhenti), saya hanya bisa menyimpan begitu banyak lusin di lemari es saya
2. Banyak resep kue yang membutuhkan telur bersuhu ruangan, jadi sangat menyenangkan jika Anda bisa menyiapkannya dalam waktu singkat
3. Telur bukanlah sesuatu yang *harus* didinginkan agar tidak rusak

Tunggu. Hentikan mesin pencetaknya! Apa katamu? Telur tidak akan basi jika ditinggalkan di atas meja?

Sulit dipercaya, ya? Terutama karena kita orang Amerika sangat terbiasa menyimpan telur di dalam lemari es.

Anda mungkin tidak akan mendapati nenek buyut Anda khawatir meninggalkan telurnya di atas meja, jadi dari mana asal muasal kepercayaan yang dipegang teguh bahwa kita harus mendinginkan telur?

Apakah Anda Harus Mendinginkan Telur?

Ketika harus mencari tahu apakah Anda perlu mendinginkan telur, semuanya bermuara pada pencucian.

Seperti yang saya bicarakan di postingan mencuci telur saya (Wah, kami memang sering membicarakan telur di sini...) Telur segar memiliki lapisan ajaib dari ayam yang disebut kutikula atau "mekar." Kutikula menyegel telur dan membantu mencegah bakteri masuk ke dalam cangkang yang sangat keropos, serta mencegah hilangnya kelembapan yang terjadi seiring bertambahnya usia telur.

Namun, karena USDA mengharuskan telur yang diproduksi secara komersial untuk dicuci dan disanitasi sebelum dijual, telur yang Anda beli di toko tidak lagi memiliki sebagian besar kutikula yang utuh. Tanpa lapisan pelindung alami ini, telur cenderung lebih rentan terkontaminasi, itulah sebabnya mengapa pendinginan direkomendasikan untuk memperlambat pertumbuhan bakteri.

Fakta menarik: Telur Amerika yang telah dicuci dan disanitasi secara teknis akan menjadi ilegal di Eropa, karena peraturan di Eropa menyatakan bahwa telur TIDAK boleh dicuci sebelum dijual untuk mencegah kontaminasi. Orang Eropa juga cenderung menyimpan telur mereka pada suhu kamar. Hmmmm....

Bagaimana Dengan Telur Segar Peternakan?

Yah, seperti kebanyakan hal, itu tergantung pada siapa Anda berbicara.... Tapi sejauh yang saya lakukan? Saya tidak khawatir meninggalkan bebek dan telur ayam segar saya yang indah di atas meja.

Karena saya tidak segera mencuci sebagian besar telur saya, saya merasa nyaman membiarkannya pada suhu kamar untuk sementara waktu.

Alasan saya seperti ini:

1. Karena saya tidak mencuci sebagian besar telur saya, kutikula masih utuh
2. Kutikula ini melindungi sel telur.
3. Saya biasanya menggunakan telur dalam waktu sekitar satu minggu, jadi telur tidak disimpan dalam waktu yang lama. (Satu studi menemukan prevalensi telur yang positif salmonella hanya setelah telur disimpan pada suhu kamar selama setidaknya 21 hari. Periode yang lebih pendek tidak menunjukkan banyak signifikansi).

Saya tidak pernah mengalami masalah dengan telur yang basi. Titik. Dan sangat menyenangkan memiliki telur bersuhu ruangan yang siap sedia saat saya ingin memanggang kue. Atau apa pun.

Ada dua pengecualian untuk aturan saya dalam mendinginkan telur:

1. Jika saya mendapatkan telur yang sangat kotor, saya akan mencucinya dengan air panas dan kemudian mendinginkannya.
2. Pada kesempatan yang jarang terjadi, saya membeli telur di toko, saya selalu mendinginkannya.

Beberapa Catatan Penyimpanan Telur Lainnya:

• Saya hanya menyimpan telur di meja selama sekitar satu minggu, jika saya harus menyimpannya lebih lama dari itu, saya akan memindahkannya ke dalam lemari es.
• Perlu diingat bahwa telur dalam suhu ruangan akan lebih cepat menua, jadi untuk penyimpanan jangka panjang, sebaiknya pindahkan telur ke dalam lemari es.
• Setelah telur didinginkan, telur harus tetap berada di dalam lemari es. Jika telur yang sudah didinginkan dibiarkan pada suhu ruangan dalam jangka waktu yang lama, telur akan mulai "berkeringat".

Cara Menyimpan Telur di atas Meja:

Jadi, kami telah menjawab pertanyaan apakah Anda benar-benar perlu mendinginkan telur atau tidak, jadi bagaimana dengan beberapa ide penyimpanan di atas meja yang sangat keren?

Saya tidak tahu bagaimana dengan Anda, tetapi ada sesuatu tentang semangkuk telur segar dari peternakan dengan berbagai warna coklat, biru, dan hijau yang menarik perhatian saya.

Banyak orang bersumpah dengan alat yang disebut Egg Skelter, yaitu salah satu rak berbentuk spiral untuk menyimpan telur di konter. Saya sendiri tidak memilikinya, tetapi sepertinya ini adalah cara yang baik untuk melacak telur mana yang baru dan mana yang sudah lama.

Atau Anda bisa menggunakan mangkuk enamel bergaya rumah pertanian.

Atau keranjang primitif yang menyenangkan

Atau saringan dalam warna cerah dengan sedikit sentuhan vintage.

Atau keranjang kawat klasik yang dirancang khusus untuk mengumpulkan telur

Atau mungkin semua hal di atas, dan Anda bisa menukarnya setiap minggu untuk mendapatkan tampilan yang berbeda. Bukan berarti saya melakukan hal itu. Hei, saya sudah bilang, saya punya hal yang aneh dengan telur di konter. 😉.

Jika Anda ingin menyimpan telur selama berbulan-bulan, lemari es adalah pilihan terbaik, tetapi jika tidak, nikmati saja telur-telur segar dari peternakan di atas meja dapur Anda, seperti yang dilakukan oleh nenek buyut Anda.

Tulisan Lain untuk Pecinta Telur:

• 50+ Cara Menggunakan Banyak Telur
• Panci Instan Telur Rebus Keras
• Puding Maple dengan Telur Bebek
• Cara Membuat Telur Tanpa Lengket di Besi Cor