La temporada de collita és a la volta de la cantonada, i si ets com jo, sovint ets beneït amb el que sembla una muntanya de tomàquets.

Cada any, intento pensar en maneres intel·ligents d'utilitzar i conservar la meva collita de tomàquet. Hi ha tantes maneres d'utilitzar i conservar els tomàquets (confieu en mi, ho sé, sobretot després de reunir aquestes més de 40 maneres de conservar els tomàquets).

Gairebé tots els que processen tomàquets opten per anar amb una bona salsa de tomàquet. Fins i tot tinc la meva pròpia recepta de salsa de tomàquet ràpida per a solucions ràpides i una salsa de conserva més clàssica quan tinc una mica més de temps.

Però, què passaria si poguéssiu obtenir aquest gran sabor de tomàquet d'una forma diferent i utilitzeu menys espai d'emmagatzematge? La resposta és senzilla, pasta de tomàquet. La pasta de tomàquet casolana és una manera fantàstica d'utilitzar l'excés de tomàquet quan tens més salsa de la que pots suportar.

A continuació, explicaré algunes maneres diferents de fer pasta de tomàquet i també algunes maneres diferents de conservar la pasta de tomàquet (perquè m'encanta tenir opcions, i sé que també ho fas!<48>Tomàquet casolà.><48>Tomàquet casolà... amplificador; Per què utilitzar-lo?

Què és la pasta de tomàquet?

La pasta de tomàquet és tomàquet concentrat. Es couen els tomàquets, es colen les llavors i la pell, i després es cou tot durant unes hores més. Teniu pasta de tomàquet quan els vostres tomàquets estiguin prou cuits com per deixar-vos un vermell brillant,els vostres tomàquets en conserva al meu article sobre Com es pot conservar els tomàquets de manera segura . També es necessitarà un equip de conserva addicional per processar la pasta de tomàquet.

Ingredients de la pasta de tomàquet enllaunada:

• 14 lliures de tomàquets (preferiblement tomàquets en pasta)
• 1 culleradeta de sal marina fina (utilitzo la sal marina fina de Redmond)
• 2 llorer amb sabor a llorer (opcional)
• suc de llimona (vegeu les instruccions de conservació a continuació)

Elaboració de la pasta de tomàquet:

1. Renteu i comproveu els vostres tomàquets. Només s'han d'utilitzar tomàquets madurs i sense taques. NOTA: Si utilitzeu una premsa de tomàquet, es poden ometre els passos del 2 al 5.
2. Talleu els tomàquets per la meitat o per quarts (si són més sucosos, ara podeu treure les llavors i la membrana)
3. Combineu els tomàquets i la sal en una olla gran i, a continuació, deixeu-ho bullir.
4. Deixeu-ho coure a foc lent fins que els tomàquets estiguin suaus i la pell s'estigui pelant, això hauria de trigar uns 3 a 4 minuts.
5. Aboqueu la vostra barreja de tomàquet en un molí d'aliments o un colador/tamís de malla fina sobre un bol gran.
6. Procediu els tomàquets en una polpa. Si utilitzeu un colador/tamís de malla fina, utilitzeu una espàtula suau per empènyer la carn dels tomàquets a través de la malla.
7. Coeu la polpa del tomàquet (si feu servir fulles de llorer per obtenir més sabor, afegiu-les en aquest moment) durant 2-4 hores (el temps dependrà de la textura de la pasta desitjada) utilitzant el mètode que trieu i assegureu-vos de remenar.sovint.
8. Quan hagis acabat, la polpa de tomàquet s'hauria d'haver transformat en una pasta de color vermell intens saborosa. Si utilitzeu fulles de llorer per augmentar el sabor, assegureu-vos d'eliminar-les en aquest moment.
9. Seguiu les instruccions de conservació següents.

Procés bàsic de conservació de pasta de tomàquet al bany d'aigua calenta

Suministros de conserva:

• Conservador de bany d'aigua><1/6
• ment

Instruccions de conservació:

1. Esterilitzeu els vostres pots i tapes (rendiment: aprox. 8 o 9 pots de mitja pinta)
2. Afegiu-hi 1,5 culleradeta. suc de llimona o 1/4 culleradeta. àcid cítric a cada pot
3. Col·loqueu la pasta de tomàquet calenta en pots calents, deixant ½ polzada d'espai per al cap
4. Elimineu les bombolles d'aire
5. Netegeu la part superior dels pots
6. Col·loqueu les tapes i fixeu els anells
7. Coloqueu-hi el pot ple d'aigua
8. Col·loqueu-hi el recipient ple d'aigua. llauna de bany amb pots coberts amb almenys 1 polzada d'aigua
9. Processar els pots durant 45 minuts al bany d'aigua bullint
10. Traieu els pots, col·loqueu-los sobre el taulell i escolteu el pop!

El recurs que m'agradaria tenir quan vaig començar a enllaunar

Acabo de fer la meva llauna. Curs fàcil i llest per a tu! Us guiaré a través de cada pas del procés (la seguretat és la meva prioritat número 1!), perquè finalment pugueu aprendre a fer-ho amb confiança, sense l'estrès. Feu CLIC AQUÍ per fer-hi una ulladacurs i TOTES les bonificacions que s'hi inclouen.

Aquesta és la informació que m'agradaria tenir quan vaig començar a enllaunar: totes les receptes i la informació de seguretat es comproven dues vegades i tres vegades amb receptes i recomanacions de conserves provades i provades.

És el millor que et vinguis a casa i ens enllaunassis amb mi.

El tomàquet és el tomàquet extra! Una manera fantàstica d'utilitzar aquests tomàquets addicionals i afegir una mica de sabor a les teves receptes, com la meva recepta de salsa de barbacoa d'auró casolana o la recepta de ketchup fermentada casolana.

Si trobes que la pasta de tomàquet no t'agrada, sempre pots provar la meva recepta senzilla de tomàquet sec al sol o provar de congelar els tomàquets per a un ús posterior. Quines són algunes de les maneres d'utilitzar la collita de tomàquet?

Més consells de conservació:

• Com es pot conservar la salsa de tomàquet
• Com es pot conservar els tomàquets de manera segura a casa
• Les meves maneres preferides de conservar la collita
• Conserva amb equips especials sense fonts de conserva
• 
• 22>

Per què hauríeu d'utilitzar pasta de tomàquet casolana?

Es pot utilitzar una bona pasta de tomàquet casolana per afegir una gran quantitat de sabor addicional i espessir una infinitat de receptes diferents (especialment m'encanta afegir-la a les meves salses d'espaguetis i salses de pizza). Aquesta pasta de color vermell brillant té un sabor de tomàquet fresc molt fort i, en el cas de la pasta de tomàquet casolana, una petita quantitat servirà molt. No només el sabor és fantàstic, sinó que la pasta de tomàquet també és una manera fantàstica de treure tots aquests tomàquets addicionals del taulell i emmagatzemar-los amb un espai mínim.

Què fa que la pasta de tomàquet sigui diferent del puré de tomàquet?

El puré de tomàquet i la pasta de tomàquet són tomàquets cuits, la diferència entre tots dos és com s'acaben. El puré de tomàquet s'elabora cuinant els tomàquets, colant les llavors i triturant el que queda en una consistència semblant a una salsa. La pasta de tomàquet és quan els tomàquets es cuinen durant hores fins que gairebé tot el líquid s'ha desaparegut per crear la teva textura de pasta espessa.

Els millors tomàquets per utilitzar per a la pasta de tomàquet casolana

Els tomàquets clàssics de mida de pruna solen ser la millor opció si el teu cor està decidit a la pasta de tomàquet casolana. Quan feu pasta de tomàquet, voldreu evitar els tipus de tomàquet que contenen moltes llavors i suc. La majoria de les llavors es colen i després es couen els tomàquets durant hores per crear la vostra pasta. Com menys líquid continguin els teus tomàquetssignifica que menys temps necessitareu per cuinar-los.

Hi ha molts tipus diferents de tomàquets que es poden fer pasta, però n'hi ha uns quants comuns que es poden trobar gairebé a qualsevol lloc. ( Vols saber on trobar les millors llavors de tomàquet per fer créixer els teus propis tomàquets de pasta? M'ENCANTA True Leaf Market per les seves opcions d'herència!)

3 Common Paste Making Tomatoes:

Amish Paste

Tal com el nom indica la pasta Amish que es pot fer servir com a pasta de tomàquet. El tomàquet Amish Paste és un tomàquet pruna que amb prou feines té llavors i un sabor fort. Aquests tomàquets són ideals per fer la vostra pasta de tomàquet casolana, però també poden ser un tomàquet versàtil. Aquest tipus de tomàquet és ideal per fer puré per fer salsa, tallat a quarts per a amanides i també per tallar entrepans.

Roma

Els tomàquets Roma són probablement el tomàquet pruna més comú que es pot trobar a les botigues de queviures locals. És una planta que produeix grans quantitats de tomàquet, la qual cosa la fa ideal per al processament de grans lots. Aquest tipus de tomàquet té les parets gruixudes i carnosos amb pocs llavors o suc. Aquestes característiques i el fet de trobar-los fàcilment fan del Roma Tomatoes un dels tomàquets de pasta més populars.

San Marzano

El San Marzano és un tomàquet d'herència que ha anat augmentant en popularitat, pel seu gust més dolç i menys àcid.Aquest tomàquet italià té un aspecte més prim en comparació amb altres tomàquets tipus pruna. Com els altres tomàquets de pasta, el San Marzano té més carn, menys llavors i gairebé no té suc. La qualitat d'aquests tomàquets pot fer-los més cars i més difícils de trobar.

Totes aquestes varietats de tomàquets es poden començar fàcilment a partir de llavors i trasplantar-les al jardí de casa. Si no esteu segurs per on començar, deixeu-me ajudar-me explicant com començo les meves llavors aquí a la finca. També podeu obtenir les vostres llavors de tomàquet a True Leaf Market i consultar el meu article amb consells d'experts útils sobre el cultiu de tomàquets.

No importa quin tipus de tomàquet trieu, els tomàquets que colliu o compreu han de ser frescos i sense taques. Voleu que la vostra pasta de tomàquet estigui feta amb tomàquets madurs de bon color.

Maneres de fer pasta de tomàquet casolana

La pasta de tomàquet casolana es pot fer amb diferents mètodes de cuina. Podeu fer-lo al forn, a la cuina, una combinació de fogons i forn, o en una cassola (i desplaceu-vos encara més avall per obtenir alguns consells sobre com fer pasta de tomàquet amb les restes de pell de tomàquet!).

Cada un d'aquests mètodes s'utilitza per reduir la quantitat de líquid per crear la vostra pasta. NOTA: Cap d'aquests mètodes no són manuals i s'haurà de vigilar de prop per evitar que es cremin.

Mètode del forn

Elaborar pasta de tomàquet amb el forn ésprobablement el mètode més fàcil i el que és menys probable que cremi els tomàquets mentre s'estan convertint en una pasta. Un cop preparats els tomàquets, abocareu la polpa a una safata amb cara alta i coureu durant 3-4 hores a 300 graus. No us oblideu de remenar cada 30 minuts; així és com evitaràs que es cremin tomàquets.

Mètode de fogons

Per començar amb aquest mètode, voldràs portar la polpa del tomàquet a foc lent constant. Reduir la polpa a la consistència de pasta adequada a l'estufa pot trigar diverses hores. Aquest mètode per fer pasta de tomàquet requerirà la vostra atenció total. La polpa del tomàquet a foc lent s'haurà de revisar i remenar aproximadament cada 15 minuts.

Combinació d'estufa i amp; Mètode del forn

Utilitzar el fogó i el forn junts funciona bé quan tens tomàquets amb molt suc. Per a aquest mètode, comenceu fent bullir la polpa a l'estufa fins que s'hagi reduït a aproximadament 1/3. Per a la segona meitat del procés, abocareu la polpa de tomàquet reduïda sobre una paella i coureu a 300 graus fins que quedi una pasta de color vermell intens.

Mètode Crockpot

El mètode crockpot és similar al mètode de fogons perquè voldreu utilitzar un foc lent i lent per reduir la quantitat de suc. Per aconseguir-ho amb una olla, haureu de deixar la tapa apagada i començar a la temperatura més baixa. Quan la polpa comença a espessir-se iel suc s'ha reduït visiblement, després canvieu la temperatura a la configuració de "mantenir calent" fins que s'acabi.

No importa quin mètode decideixis provar, a l'hora de fer la teva pasta de tomàquet casolana el més important a recordar és NO OBLIDI MAI DE RECOLLIR!

La pasta de tomàquet es pot cuinar amb el mateix resultat. 8> Ingredients i pasta de tomàquet Equipament

Ingredients:

• 5 lliures de tomàquets (preferiblement tomàquets tipus pruna)
• 1/2 tassa d'oli d'oliva (NOTA: si enllauneu la pasta de tomàquet, heu de seguir una recepta de conserva segura, que omet l'oli. Desplaceu-vos cap avall per a la recepta especial de conserves i ús fines de les amandes vermelles) sal marina)

Equip:

• Molí d'aliments (m'encanta aquest molí d'aliments), premsa de tomàquet o colador de malla
• Olla gran
• Passa gran de làmines de cara alta (si s'utilitza el mètode del forn)
• Mètode Crockpot (si s'utilitza el mètode Crockpot)
1. Renta i revisa els teus tomàquets. Només s'han d'utilitzar tomàquets madurs i sense taques. NOTA: Si utilitzeu una premsa de tomàquet, es poden saltar els passos del 2 al 5.
2. Talleu els tomàquets per la meitat o per quarts (si són més sucosos, podeu treure les llavors i la membrana ara)
3. Combineu els tomàquets, la sal i l'oli d'oliva en una olla gran i deixeu-ho bullir. NOTA: si enllauneu la pasta de tomàquet, heu de seguir una recepta diferent que no inclogui oli. Consulteu les instruccions de conservació a continuació per obtenir una recepta revisada.
4. Deixeu-ho coure a foc lent fins que els tomàquets estiguin suaus i la pell es peli; això hauria de trigar uns 3 o 4 minuts.
5. Afegiu la barreja de tomàquet i oli en un molí d'aliments o un colador/tamís de malla fina sobre un bol gran.
6. Procediu els tomàquets en polpa. Si utilitzeu un colador/tamís de malla fina, feu servir una espàtula suau per empènyer la carn dels tomàquets a través de la malla.
7. Coeu la polpa de tomàquet durant 2-4 hores (el temps dependrà de la textura de la pasta desitjada) utilitzant el mètode que trieu i assegureu-vos de remenar sovint. 9>

   BONIFICACIÓ: Pols de pell de tomàquet sobrant (per convertir en pasta de tomàquet)

   Quan utilitzeu una premsa de tomàquet, un molí d'aliments o fins i tot un colador de malla fina per crear polpa de tomàquet, les pells i les llavors sempre queden enrere. Sovint em vaig preguntar: què passaria si pogués utilitzar aquestes pells en excés per a una altra cosa que no sigui un gust saborós per als meus pollastres... Bé, estic molt content de dir-te: hi ha un altre ús per a les restes de pell de tomàquet, i és molt senzill de fer.

   Les pells de tomàquet es poden deshidratar, triturar i utilitzar-les en pols per crear-ne més o barrejar-les amb aigua de tomàquet! >

   Instruccions per a la pell en pols:

   1. Assequeu les vostres restes de pell de tomàquet a 135 graus o a un nivell baix en un forn o deshidratador fins que estigui completament assecat. Utilitzeu un molinet de cafè/espècies, un processador d'aliments o un bon morter antic (si teniu paciència i resistència). Tritureu les pells de tomàquet deshidratat fins que us quedi una pols de color vermell brillant i súper fi.
   2. Guardeu la vostra pols de tomàquet en un recipient hermètic (prefereixo un pot de vidre). Podeu utilitzar el vostre tomàquet en pols tal qual o barrejar parts iguals de pols i aigua (per exemple: 1 cullerada de pols a 1 cullerada d'aigua) per crear pasta de tomàquet.

   Guardar la vostra pasta de tomàquet casolana

   Com he esmentat anteriorment, una mica de pasta de tomàquet pot ser molt útil, i fins i tot si teniu previst fer-ne servir una mica de seguida, tindreu molt per guardar-hi per més endavant. La pasta de tomàquet es pot emmagatzemar a la nevera, al congelador o fins i tot en llauna amb un bany d'aigua calenta (aprèn a banyar-se aquí). I si feu la pell de tomàquet en pols, simplement podeu emmagatzemar aquesta pols en un pot de vidre al rebost i convertir-la en pasta de tomàquet quan sigui necessària per a les receptes.

   #1) Emmagatzematge amb refrigeració

   Un cop hàgiu completat la pasta, haurà de refredar-la a temperatura ambient i després transferir-la a un recipient hermètic . La teva pasta es mantindrà bona durant uns mesos quan es refrigera; algunes persones hi afegiran una mica d'oli d'olivasuperior per evitar que s'assequi. Aquest tipus d'emmagatzematge a curt termini és millor per a lots petits que s'utilitzaran ràpidament.

   

   #2) Emmagatzematge al congelador

   Una de les millors maneres d'emmagatzemar la pasta de tomàquet és al congelador. Aquesta forma d'emmagatzematge us permet utilitzar el que necessiteu quan sigui convenient. Podeu omplir safates de glaçons i després treure'n una o dues quan la vostra recepta demani pasta de tomàquet. Una manera més mesurada de congelar la pasta de tomàquet és mesurar munts de la mida d'una cullerada en una safata de forn i congelar-los fins que sigui necessari.

   #3) Emmagatzematge a través de conserves

   La pasta de tomàquet es pot conservar utilitzant una llauna de bany d'aigua calenta, però normalment s'utilitza per a lots més grans. Necessitaran uns quants tomàquets per fer prou pasta de tomàquet perquè valgui la pena conservar la pasta de tomàquet, però això us ho deixaré a vosaltres.

   Haureu de seguir una recepta lleugerament diferent per a la pasta de tomàquet enllaunada, perquè la proporció d'oli d'oliva i tomàquet a la recepta anterior no segueix les regles actuals de conserves segures per a la llar (font del Centre Nacional de Conservació d'Aliments).

   La seguretat de les conserves no és cap broma, així que si us preocupa una mica les conserves, llegiu La guia definitiva per a la seguretat de les conserves.

   Si voleu conservar la vostra pasta de tomàquet addicional, haureu d'afegir àcid cítric o suc de llimona embotellat a la vostra pasta acabada. Podeu llegir més sobre PER QUÈ cal afegir-hi àcid cítric o suc de llimona