Spis treści
Sezon zbiorów jest tuż za rogiem, a jeśli jesteś podobny do mnie, często jesteś obdarzony czymś, co wydaje się być górą pomidorów.
Każdego roku staram się wymyślać sprytne sposoby zarówno na wykorzystanie, jak i zakonserwowanie moich zbiorów pomidorów. Jest tak wiele sposobów na wykorzystanie i zakonserwowanie pomidorów (zaufaj mi, wiem, zwłaszcza po zebraniu tych ponad 40 sposobów na zakonserwowanie pomidorów).
Prawie każdy, kto przetwarza pomidory, decyduje się na dobry sos pomidorowy. Mam nawet swój własny przepis na szybki sos pomidorowy do szybkich poprawek i bardziej klasyczny sos konserwowy, gdy mam trochę więcej czasu.
Ale co, jeśli można uzyskać ten wspaniały smak pomidorów w innej formie i zużywając mniej miejsca do przechowywania? Odpowiedź jest prosta - pasta pomidorowa. Domowej roboty t Pasta pomidorowa to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru pomidorów, gdy masz więcej sosu niż możesz sobie poradzić.
Zobacz też: Proste domowe pomidory suszone na słońcuPoniżej przedstawię kilka różnych sposobów na przygotowanie koncentratu pomidorowego, a także kilka różnych sposobów na konserwowanie koncentratu pomidorowego (ponieważ uwielbiam mieć opcje i wiem, że ty też!).
Tyle pomidorów...
Czym jest domowa pasta pomidorowa i dlaczego warto jej używać?
Co to jest pasta pomidorowa?
Pasta pomidorowa to skoncentrowane pomidory. Pomidory są gotowane, nasiona i skórki są odcedzane, a następnie wszystko jest gotowane przez kilka godzin. Pastę pomidorową uzyskuje się, gdy pomidory są wystarczająco ugotowane, aby uzyskać jasnoczerwoną, gęstą pastę.
Dlaczego warto używać domowej pasty pomidorowej?
Dobra domowa pasta pomidorowa może być używana do dodawania dużej ilości dodatkowego smaku i zagęszczania nieskończonej liczby różnych przepisów (szczególnie uwielbiam dodawać ją do moich sosów do spaghetti i pizzy). Ta jasnoczerwona pasta ma bardzo silny smak świeżych pomidorów, a w przypadku domowej pasty pomidorowej niewielka ilość wystarczy na długi czas. Nie tylko smak jest wspaniały, ale pasta pomidorowa jest również bardzo smaczna.Świetny sposób na usunięcie wszystkich dodatkowych pomidorów z blatu i przechowywanie ich na minimalnej przestrzeni.
Czym różni się pasta pomidorowa od przecieru pomidorowego?
Przecier pomidorowy i pasta pomidorowa to gotowane pomidory, a różnica między nimi polega na sposobie ich przygotowania. Przecier pomidorowy powstaje poprzez gotowanie pomidorów, odcedzanie nasion i przecieranie tego, co pozostało, do konsystencji przypominającej sos. Pasta pomidorowa powstaje, gdy pomidory są gotowane przez wiele godzin, aż prawie cały płyn zniknie, tworząc gęstą konsystencję pasty.
Najlepsze pomidory do domowej pasty pomidorowej
Klasyczne pomidory wielkości śliwki są zazwyczaj najlepszym wyborem, jeśli masz ochotę na domową pastę pomidorową. Podczas przygotowywania pasty pomidorowej należy unikać rodzajów pomidorów, które zawierają dużo nasion i soku. Większość nasion jest odcedzana, a następnie pomidory są gotowane przez wiele godzin, aby uzyskać pastę. Im mniej płynu zawierają pomidory, tym mniej czasu będziesz potrzebować na ich gotowanie.
Istnieje wiele różnych rodzajów pomidorów, z których można zrobić pastę, ale istnieje kilka popularnych, które można znaleźć niemal wszędzie. Chcesz wiedzieć, gdzie znaleźć najlepsze nasiona pomidorów do uprawy własnych pomidorów pasteryzowanych? Uwielbiam True Leaf Market za ich opcje heirloom!).
3 Zwykłe pomidory do produkcji pasty:
Pasta Amish
Jak sama nazwa wskazuje, pomidory Amish Paste są powszechnie znaną odmianą, która może być używana do robienia pasty. Pomidor Amish Paste to pomidor śliwkowy, który prawie nie ma pestek i ma mocny smak. Pomidory te świetnie nadają się do robienia domowej roboty pasty pomidorowej, ale mogą być również wszechstronnym pomidorem. Ten rodzaj pomidora świetnie nadaje się do przecierania do sosu, ćwiartowania do sałatek ikrojenie również na kanapki.
Roma
Pomidory Roma to prawdopodobnie najpopularniejsze pomidory śliwkowe, które można znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych. Jest to roślina, która produkuje duże ilości pomidorów, dzięki czemu idealnie nadaje się do przetwarzania dużych partii. Ten rodzaj pomidorów ma grube, mięsiste ścianki z niewielką ilością nasion i soku. Te cechy oraz fakt, że są łatwo dostępne, sprawiają, że pomidory Roma są jednymi z najpopularniejszych pomidorów pasty.
San Marzano
San Marzano to pomidor dziedziczny, który zyskuje coraz większą popularność ze względu na słodszy, mniej kwaśny smak. Ten włoski pomidor ma cieńszy, bardziej spiczasty wygląd w porównaniu do innych pomidorów typu śliwkowego. Podobnie jak inne pomidory pasty, San Marzano ma więcej mięsa, mniej nasion i prawie nie ma soku. Jakość tych pomidorów może sprawić, że będą droższe i trudniejsze do znalezienia.
Wszystkie te odmiany pomidorów można łatwo wyhodować z nasion i przesadzić do przydomowego ogrodu. Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć, pozwól, że pomogę, wyjaśniając, jak wyhodować nasiona tutaj w gospodarstwie. Możesz również kupić nasiona pomidorów z True Leaf Market i zapoznać się z moim artykułem z pomocnymi wskazówkami ekspertów na temat uprawy pomidorów.
Bez względu na to, jaki rodzaj pomidorów wybierzesz, pomidory, które zbierzesz lub kupisz, powinny być świeże i wolne od skaz. Chcesz, aby Twoja pasta pomidorowa była zrobiona z dojrzałych pomidorów o pięknym kolorze.
Sposoby na domową pastę pomidorową
Domowy koncentrat pomidorowy może być przygotowywany przy użyciu różnych metod gotowania. Można go przygotować w piekarniku, na płycie kuchennej, w połączeniu płyty kuchennej i piekarnika lub w garnku (i przewiń jeszcze dalej w dół, aby uzyskać wskazówki, jak zrobić koncentrat pomidorowy z resztek skórek pomidorów!).
Każda z tych metod służy do zmniejszenia ilości płynu potrzebnego do stworzenia pasty. UWAGA: Żadna z tych metod nie jest bezobsługowa i wymaga ścisłej obserwacji, aby zapobiec poparzeniom.
Metoda piekarnika
Przygotowanie koncentratu pomidorowego w piekarniku to prawdopodobnie najłatwiejsza metoda i metoda, która zmniejsza ryzyko przypalenia pomidorów podczas ich przetwarzania w koncentrat. Po przygotowaniu pomidorów należy wylać miąższ na blachę z wysokim dnem i piec przez 3-4 godziny w temperaturze 300 stopni. Nie zapomnij mieszać co 30 minut; w ten sposób zapobiegniesz przypaleniu pomidorów.
Metoda kuchenna
Aby rozpocząć tę metodę, należy doprowadzić pulpę pomidorową do stałego, powolnego gotowania na wolnym ogniu. Redukcja pulpy do odpowiedniej konsystencji pasty na kuchence może zająć kilka godzin. Ta metoda wytwarzania pasty pomidorowej będzie wymagać niepodzielnej uwagi. Gotującą się pulpę pomidorową należy sprawdzać i mieszać co około 15 minut.
Kuchenka elektryczna i piekarnik; Metoda piekarnika
Korzystanie z kuchenki i piekarnika razem sprawdza się dobrze, gdy masz pomidory z dużą ilością soku. W przypadku tej metody zaczynasz od gotowania na wolnym ogniu pulpy na kuchence, aż zostanie zredukowana do około 1/3. W drugiej połowie procesu wylejesz zredukowaną pulpę pomidorową na blachę i upieczesz w temperaturze 300 stopni, aż stanie się głęboką czerwoną pastą.
Metoda Crockpot
Metoda gotowania w garnku jest podobna do metody gotowania na kuchence, ponieważ będziesz chciał użyć niskiego, powolnego ciepła, aby zmniejszyć ilość soku. Aby to osiągnąć za pomocą garnka, musisz zdjąć pokrywkę i zacząć od najniższego ustawienia ciepła. Gdy miąższ zacznie gęstnieć, a sok zostanie wyraźnie zredukowany, należy zmienić temperaturę na ustawienie "utrzymywania ciepła", aż do zakończenia.
Bez względu na to, którą metodę zdecydujesz się wypróbować, podczas przygotowywania domowej pasty pomidorowej najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest NIGDY NIE ZAPOMNIJ ZAMIESZAĆ!
Pasta pomidorowa może być przyrządzana różnymi metodami, ale składniki, przygotowanie pomidorów i efekt końcowy powinny być takie same.
Składniki pasty pomidorowej & Sprzęt
Składniki:
- 5 funtów pomidorów (najlepiej śliwkowych)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek (UWAGA: w przypadku puszkowania koncentratu pomidorowego należy postępować zgodnie z bezpiecznym przepisem konserwowania, który pomija oliwę. Przewiń w dół, aby uzyskać specjalny przepis konserwowania i instrukcje)
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej (używam drobnej soli morskiej Redmond)
Sprzęt:
- Młynek do żywności (uwielbiam ten młynek do żywności), praska do pomidorów lub sitko siatkowe
- Duży garnek
- Duża blacha z wysokim dnem (jeśli używasz metody piekarnikowej)
- Garnek do zapiekania (jeśli używasz metody garnek do zapiekania)
Jak zrobić domową pastę pomidorową?
- Umyj i sprawdź pomidory. Używaj tylko dojrzałych, pozbawionych plam pomidorów. UWAGA: Jeśli używana jest prasa do pomidorów, kroki 2-5 można pominąć.
- Pokrój pomidory na połówki lub ćwiartki (jeśli są bardzo soczyste, możesz teraz usunąć pestki i błonę).
- Połącz pomidory, sól i oliwę z oliwek w dużym garnku, a następnie doprowadź do wrzenia. UWAGA: W przypadku puszkowania koncentratu pomidorowego należy postępować zgodnie z innym przepisem, który nie zawiera oleju. Zmieniony przepis można znaleźć w poniższych instrukcjach puszkowania.
- Gotować na wolnym ogniu, aż pomidory będą miękkie, a skórka zacznie się łuszczyć, co powinno zająć około 3 do 4 minut.
- Przełóż mieszankę pomidorów i oleju do młynka lub sitka o drobnych oczkach nad dużą miską.
- Przetrzyj pomidory na miazgę. Jeśli używasz sitka o drobnych oczkach, użyj miękkiej szpatułki, aby przepchnąć mięso pomidorów przez siatkę.
- Gotuj pulpę pomidorową przez 2-4 godziny (czas zależy od pożądanej konsystencji pasty) przy użyciu wybranej metody i pamiętaj o częstym mieszaniu.
- Po zakończeniu miąższ pomidorowy powinien przekształcić się w aromatyczną, ciemnoczerwoną pastę.
BONUS: Resztki skórki pomidora w proszku (do przygotowania pasty pomidorowej)
Kiedy używasz wyciskarki do pomidorów, młynka lub nawet sitka o drobnych oczkach, aby uzyskać pulpę pomidorową, skórki i nasiona zawsze pozostają. Często zastanawiałem się: co by było, gdybym mógł wykorzystać te nadmiarowe skórki do czegoś innego niż smaczny przysmak dla moich kurczaków....well, z wielką przyjemnością mogę ci powiedzieć: istnieje inne zastosowanie dla tych resztek skórki pomidora i jest to super proste do zrobienia.
Skórki pomidorów mogą być odwodnione, zmielone i użyte w formie proszku lub zmieszane z wodą w celu uzyskania większej ilości pasty pomidorowej!
Instrukcje dotyczące sproszkowanej skórki pomidora:
- Susz skórki pomidorów w temperaturze 135 stopni lub w niskiej temperaturze w piekarniku lub suszarce, aż do całkowitego wyschnięcia.
- Użyj młynka do kawy/przypraw, robota kuchennego lub starego dobrego moździerza i tłuczka (jeśli masz cierpliwość i wytrzymałość). Zmiel odwodnione skórki pomidorów, aż uzyskasz jasnoczerwony i bardzo drobny proszek.
- Przechowuj proszek pomidorowy w szczelnym pojemniku (ja preferuję szklany słoik). Możesz użyć proszku pomidorowego w takiej postaci lub wymieszać równe części proszku i wody (np. 1 łyżeczka proszku na 1 łyżeczkę wody), aby uzyskać pastę pomidorową.
Przechowywanie domowej pasty pomidorowej
Jak wspomniałem wcześniej, niewielka ilość koncentratu pomidorowego może przejść długą drogę, a nawet jeśli planujesz użyć go od razu, będziesz mieć dużo do schowania na później. Koncentrat pomidorowy można przechowywać w lodówce, zamrażarce, a nawet w puszce w gorącej kąpieli wodnej (dowiedz się, jak to zrobić tutaj). A jeśli zrobisz proszek ze skórki pomidora, możesz po prostu przechowywać ten proszek w szklanym słoiku w spiżarni i zrobićmożna przerobić na koncentrat pomidorowy, gdy jest potrzebny do przepisów.
#1) Przechowywanie w warunkach chłodniczych
Po zakończeniu wklejania należy ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie przenieść do szczelnego pojemnika Pasta pozostanie dobra przez kilka miesięcy w lodówce; niektórzy ludzie dodają niewielką ilość oliwy z oliwek na wierzch, aby zapobiec wysychaniu. Ten rodzaj krótkotrwałego przechowywania jest najlepszy dla małych partii, które zostaną szybko wykorzystane.
#2) Przechowywanie w zamrażarce
Jednym z najlepszych sposobów przechowywania koncentratu pomidorowego jest zamrażarka. Ta forma przechowywania pozwala na użycie tego, czego potrzebujesz, gdy jest to wygodne. Możesz wypełnić tacki na kostki lodu, a następnie wyjąć jedną lub dwie, gdy przepis wymaga pasty pomidorowej. Bardziej wymiernym sposobem zamrażania koncentratu pomidorowego jest odmierzanie kopców wielkości łyżki stołowej na blasze do pieczenia i zamrażanie ich do czasu, aż będą potrzebne.
#3) Przechowywanie przez puszkowanie
Koncentrat pomidorowy można konserwować w puszkarce z gorącą kąpielą wodną, ale zwykle używa się jej do większych partii. Potrzeba sporo pomidorów, aby uzyskać wystarczającą ilość koncentratu pomidorowego, aby opłacało się konserwować koncentrat pomidorowy, ale pozostawiam to tobie.
Konieczne będzie zastosowanie nieco innego przepisu na konserwowanie koncentratu pomidorowego, ponieważ stosunek oliwy z oliwek do pomidorów w powyższym przepisie nie jest zgodny z aktualnymi zasadami bezpiecznego konserwowania określonymi przez National Center for Home Food Preservation. (źródło).
Bezpieczeństwo konserwowania to nie żart, więc jeśli masz wątpliwości co do konserwowania, przeczytaj The Ultimate Guide to Canning Safety.
Jeśli chcesz zapuszkować dodatkową pastę pomidorową, będziesz musiał dodać kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny do gotowej pasty. Możesz przeczytać więcej o tym, DLACZEGO musisz dodać kwas cytrynowy lub sok z cytryny do pomidorów w puszce w moim artykule na temat Jak bezpiecznie konserwować pomidory Do przetworzenia koncentratu pomidorowego potrzebny będzie również dodatkowy sprzęt do konserwowania.
Konserwowanie pasty pomidorowej Składniki:
- 14 funtów pomidorów (najlepiej pomidorów pasteryzowanych)
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej (ja używam drobnej soli morskiej Redmond)
- 2 liście laurowe (opcjonalnie dla wzmocnienia smaku)
- Kwas cytrynowy lub sok z cytryny (patrz instrukcje puszkowania poniżej)
Instrukcje dotyczące przygotowania pasty pomidorowej:
- Umyj i sprawdź pomidory. Używaj tylko dojrzałych, pozbawionych plam pomidorów. UWAGA: Jeśli używana jest prasa do pomidorów, kroki 2-5 można pominąć.
- Pokrój pomidory na połówki lub ćwiartki (jeśli są bardzo soczyste, możesz teraz usunąć pestki i błonę).
- Połącz pomidory i sól w dużym garnku, a następnie doprowadź do wrzenia.
- Gotować na wolnym ogniu, aż pomidory będą miękkie, a skórka zacznie się łuszczyć, co powinno zająć około 3 do 4 minut.
- Przełóż masę pomidorową do młynka lub sitka o drobnych oczkach nad dużą miską.
- Przetrzyj pomidory na miazgę. Jeśli używasz sitka o drobnych oczkach, użyj miękkiej szpatułki, aby przepchnąć mięso pomidorów przez siatkę.
- Gotuj pulpę pomidorową (jeśli używasz liści laurowych dla dodatkowego smaku, dodaj je w tym czasie) przez 2-4 godziny (czas zależy od pożądanej konsystencji pasty) przy użyciu wybranej metody i często mieszaj.
- Po zakończeniu miąższ pomidorowy powinien przekształcić się w aromatyczną, ciemnoczerwoną pastę. Jeśli używasz liści laurowych dla wzmocnienia smaku, pamiętaj o ich usunięciu w tym momencie.
- Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami.
Podstawowy proces puszkowania pasty pomidorowej w gorącej wodzie
Materiały konserwowe:
- Konserwator z łaźnią wodną
- 1/2 słoika półlitrowego
- Sprzęt do konserwowania
Instrukcje dotyczące puszkowania:
- Wysterylizuj słoiki i pokrywki (wydajność: ok. 8 lub 9 półlitrowych słoików).
- Dodaj 1,5 łyżeczki soku z cytryny lub 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego do każdego słoika.
- Gorący koncentrat pomidorowy przelać do ciepłych słoików, pozostawiając ½ cala wolnej przestrzeni.
- Usuwanie pęcherzyków powietrza
- Wytrzeć pokrywki słoików
- Załóż pokrywki i zabezpiecz pierścienie
- Umieść napełnione słoiki na stojaku do konserwowania
- Zanurz stojak w łaźni wodnej z słoikami przykrytymi co najmniej 1 calem wody.
- Przetwarzać słoiki przez 45 minut we wrzącej łaźni wodnej.
- Wyjąć słoiki, umieścić je na blacie i nasłuchiwać trzasku!
Zasoby, które chciałbym mieć, kiedy zaczynałem konserwować
Jeśli jesteś nowicjuszem w dziedzinie puszkowania, właśnie odświeżyłem mój kurs Canning Made Easy i jest on gotowy dla CIEBIE! Przeprowadzę Cię przez każdy etap procesu (bezpieczeństwo jest moim priorytetem nr 1!), dzięki czemu w końcu nauczysz się puszkować pewnie i bez stresu. KLIKNIJ TUTAJ, aby zapoznać się z kursem i WSZYSTKIMI bonusami, które są do niego dołączone.
To są informacje, które chciałbym mieć, kiedy po raz pierwszy zacząłem konserwować - wszystkie przepisy i informacje dotyczące bezpieczeństwa są podwójnie i potrójnie sprawdzane pod kątem przetestowanych i sprawdzonych przepisów i zaleceń dotyczących konserwowania.
To kolejna najlepsza rzecz, jaką można zrobić, przychodząc do mojego domu i konserwując razem ze mną.
Czas zacząć wykorzystywać dodatkowe pomidory!
Pasta pomidorowa to świetny sposób na wykorzystanie dodatkowych pomidorów i dodanie odrobiny smaku do przepisów, takich jak mój domowy klonowy sos BBQ lub domowy fermentowany ketchup.
Jeśli okaże się, że pasta pomidorowa nie przypadnie Ci do gustu, zawsze możesz wypróbować mój prosty przepis na suszone pomidory lub spróbować zamrozić pomidory do późniejszego wykorzystania. Jakie są sposoby wykorzystania zbiorów pomidorów?
Więcej wskazówek dotyczących konserwacji:
- Jak konserwować sos pomidorowy
- Jak bezpiecznie konserwować pomidory w domu?
- Moje ulubione sposoby na przechowywanie zbiorów
- Konserwowanie bez specjalnego sprzętu
- Najlepsze zasoby dla bezpiecznego konserwowania
