Het oogstseizoen staat voor de deur en als je net als ik bent, ben je vaak gezegend met wat wel een berg tomaten lijkt.

Elk jaar probeer ik slimme manieren te bedenken om mijn tomatenoogst te gebruiken en te bewaren. Er zijn zoveel manieren om tomaten te gebruiken en te bewaren (geloof me, ik weet het, vooral na het verzamelen van deze 40+ manieren om tomaten te bewaren).

Bijna iedereen die tomaten verwerkt, kiest voor een goede tomatensaus. Ik heb zelfs mijn eigen recept voor snelle tomatensaus voor snelle oplossingen en een meer klassieke inmaaksaus voor als ik wat meer tijd heb.

Maar wat als je die heerlijke tomatensmaak in een andere vorm zou kunnen krijgen en minder opslagruimte zou kunnen gebruiken? Het antwoord is simpel: tomatenpuree. Zelfgemaakte t Tomatenpasta is een geweldige manier om overtollige tomaten te gebruiken als je meer saus hebt dan je aankunt.

Hieronder leg ik een paar verschillende manieren uit om tomatenpuree te maken en ook een paar verschillende manieren om tomatenpuree te bewaren (omdat ik graag opties heb, en ik weet dat jullie dat ook hebben!)

Zoveel tomaten...

Wat is Zelfgemaakte Tomatenpasta & Waarom gebruiken?

Wat is tomatenpuree?

Tomatenpuree is geconcentreerde tomaat. De tomaten worden gekookt, de zaadjes en velletjes worden eruit gezeefd, en dan wordt alles nog een paar uur gekookt. Je hebt tomatenpuree als je tomaten zo gaar zijn dat je een helderrode, dikke pasta overhoudt.

Waarom zou je zelfgemaakte tomatenpuree gebruiken?

Een goede zelfgemaakte tomatenpuree kan worden gebruikt om een grote hoeveelheid extra smaak toe te voegen en een eindeloos aantal verschillende recepten te verdikken (ik vind het vooral heerlijk om het toe te voegen aan mijn spaghettisauzen en pizzasauzen). Deze helderrode pasta heeft een zeer sterke verse tomatensmaak en in het geval van zelfgemaakte tomatenpuree gaat een kleine hoeveelheid al heel ver. Niet alleen is de smaak geweldig, maar tomatenpuree is ook eenEen geweldige manier om al die extra tomaten van je aanrecht te halen en ze met minimale ruimte op te bergen.

Wat maakt tomatenpuree anders dan tomatenpasta?

Tomatenpuree en tomatenpuree zijn gekookte tomaten, het verschil tussen de twee is hoe ze worden klaargemaakt. Tomatenpuree maak je door je tomaten te koken, de zaadjes eruit te zeven en wat overblijft te pureren tot een sausachtige consistentie. Tomatenpuree maak je door de tomaten urenlang te koken tot bijna al het vocht eruit is, zodat je een dikke pastatextuur krijgt.

De beste tomaten voor zelfgemaakte tomatenpuree

Klassieke tomaten ter grootte van een pruim zijn meestal de beste keuze als je graag zelf tomatenpuree wilt maken. Als je tomatenpuree gaat maken, wil je tomaten vermijden die veel zaadjes en sap bevatten. De meeste zaadjes worden eruit gezeefd en vervolgens worden de tomaten urenlang gekookt om je pasta te maken. Hoe minder vocht je tomaten bevatten, hoe minder tijd je nodig hebt om ze te koken.

Er zijn veel verschillende soorten tomaten waarvan je pasta kunt maken, maar er zijn een paar veel voorkomende tomaten die je bijna overal kunt vinden. ( Wil je weten waar je de beste tomatenzaden kunt vinden voor het kweken van je eigen pastatomaten? Ik ben dol op True Leaf Market voor hun heirloom-opties)!

3 Gewone tomatenpasta's maken:

Amish pasta

Zoals de naam al doet vermoeden, zijn Amish Paste tomaten een geweldige, algemeen bekende erfstuktomaat die kan worden gebruikt voor het maken van een pasta. De Amish Paste tomaat is een pruimtomaat die nauwelijks zaden heeft en een sterke smaak. Deze tomaten zijn geweldig voor het maken van je zelfgemaakte tomatenpuree, maar ze kunnen ook een veelzijdige tomaat zijn. Dit type tomaat is geweldig om te pureren voor het maken van saus, in vieren te delen voor salades, enOok snijden voor sandwiches.

Roma

Roma-tomaten zijn waarschijnlijk de meest voorkomende pruimtomaat die je in de plaatselijke supermarkt kunt vinden. Het is een plant die grote hoeveelheden tomaten produceert, waardoor hij ideaal is voor verwerking in grote partijen. Dit type tomaat heeft dikke, vlezige wanden met niet veel zaden of sap. Deze eigenschappen en het feit dat ze gemakkelijk te vinden zijn, maken Roma-tomaten tot een van de populairste pastatomaten.

San Marzano

De San Marzano is een heirloom tomaat die steeds populairder wordt vanwege zijn zoetere, minder zure smaak. Deze Italiaanse tomaat ziet er dunner en puntiger uit dan andere pruimtomaten. Net als de andere pastatomaten heeft de San Marzano meer vlees, minder zaadjes en nauwelijks sap. De kwaliteit van deze tomaten maakt ze duurder en moeilijker te vinden.

Al deze tomatenvariëteiten kunnen gemakkelijk uit zaad worden gestart en in je eigen tuin worden overgeplant. Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, laat me je dan helpen door uit te leggen hoe ik mijn zaden hier op het boerenerf start. Je kunt je tomatenzaden ook kopen bij True Leaf Market en mijn artikel bekijken met handige tips van experts over het kweken van tomaten.

Welke tomatensoort je ook kiest, de tomaten die je oogst of koopt moeten vers en smetvrij zijn. Je wilt dat je tomatenpuree wordt gemaakt van rijpe, mooi gekleurde tomaten.

Manieren om zelfgemaakte tomatenpasta te maken

Zelfgemaakte tomatenpuree kan op verschillende manieren bereid worden: in de oven, op het fornuis, een combinatie van fornuis en oven, of in een crockpot (en scroll nog verder naar beneden voor tips over hoe je tomatenpuree kunt maken van restjes tomatenvellen!)

Elk van deze methoden wordt gebruikt om de hoeveelheid vloeistof te verminderen die nodig is om je pasta te maken. OPMERKING: Geen van deze methoden is hands-off en moet goed in de gaten worden gehouden om verbranding te voorkomen.

Ovenmethode

Tomatenpuree maken met behulp van de oven is waarschijnlijk de makkelijkste methode en de methode waarbij de tomaten minder snel verbranden tijdens het verwerken tot een pasta. Nadat je de tomaten hebt geprepareerd, giet je het vruchtvlees op een plaat met hoge zijkanten en bak je het 3-4 uur op 300 graden. Vergeet niet om elke 30 minuten te roeren; zo voorkom je verbrande tomaten.

Methode op de oven

Om te beginnen met deze methode moet je de tomatenpulp langzaam laten sudderen. Het kan enkele uren duren om de pulp op het fornuis tot de juiste pasta consistentie te reduceren. Deze methode om tomatenpuree te maken vereist je volledige aandacht. De pruttelende tomatenpulp moet om de 15 minuten gecontroleerd en geroerd worden.

Combinatie fornuis & Oven Methode

Het gebruik van de oven en het fornuis samen werkt goed als je tomaten hebt met veel sap. Voor deze methode begin je met het sudderen van de pulp op het fornuis tot het is gereduceerd tot ongeveer 1/3. Voor de tweede helft van het proces giet je de gereduceerde tomatenpulp op een plaat en bak je het op 300 graden tot het een dieprode pasta is.

Crockpot-methode

De crockpot-methode is vergelijkbaar met de fornuismethode, omdat je een laag, langzaam vuur wilt gebruiken om de hoeveelheid sap te verminderen. Om dit met een crockpot te bereiken, moet je het deksel eraf laten en beginnen op de laagste warmtestand. Als de pulp begint in te dikken en het sap zichtbaar is verminderd, verander je de temperatuur naar de 'warmhouden'-stand totdat het klaar is.

Welke methode je ook besluit te proberen, bij het maken van je zelfgemaakte tomatenpuree is het belangrijkste om te onthouden VERGEET NOOIT TE ROEREN!

Tomatenpasta kan op verschillende manieren worden bereid, maar de ingrediënten, de bereiding van de tomaten en het eindresultaat moeten allemaal hetzelfde zijn.

Tomatenpuree Ingrediënten & Apparatuur

Ingrediënten:

• 5 pond tomaten (bij voorkeur pruimtomaten)
• 1/2 kop olijfolie (OPMERKING: als je de tomatenpuree inblikt, moet je een veilig inblikrecept volgen, waarbij de olie wordt weggelaten. Scroll naar beneden voor het speciale inblikrecept en de instructies)
• 1 theelepel fijn zeezout (ik gebruik fijn zeezout van Redmond)

Uitrusting:

• Pottenmolen (ik ben dol op deze pottenmolen), tomatenpers of zeef
• Grote pot
• Grote, hoge plaatpan (als je de ovenmethode gebruikt)
• Crockpot (als je de crockpot-methode gebruikt)

Zo maak je zelfgemaakte tomatenpasta

1. Was en controleer je tomaten. Gebruik alleen rijpe tomaten zonder vlekken. LET OP: Als je een tomatenpers gebruikt, kun je stap 2-5 overslaan.
2. Snijd de tomaten in helften of kwarten (als ze extra sappig zijn, kun je nu de zaadjes en het vliesje verwijderen)
3. Doe tomaten, zout en olijfolie in een grote pan en breng het aan de kook. OPMERKING: Als je tomatenpuree inblikt, moet je een ander recept volgen dat geen olie bevat. Zie de inblikinstructies hieronder voor een aangepast recept.
4. Laat sudderen tot de tomaten zacht zijn en het vel loslaat, dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten.
5. Schep je tomaten- en oliemengsel in een voedselmolen of fijnmazige zeef boven een grote kom.
6. Verwerk je tomaten tot pulp. Als je een fijne zeef/zeef gebruikt, gebruik dan een zachte spatel om het vlees van de tomaten door het gaas te duwen.
7. Kook je tomatenpulp gedurende 2-4 uur (de tijd hangt af van de gewenste pastatextuur) met de methode van je keuze en zorg ervoor dat je vaak roert.
8. Als je klaar bent, moet je tomatenpulp veranderd zijn in een smaakvolle dieprode pasta.

BONUS: overgebleven tomatenpoeder (om tomatenpasta van te maken)

Wanneer je een tomatenpers, voedselmolen of zelfs een fijnmazige zeef gebruikt om tomatenpulp te maken, blijven de velletjes en zaadjes altijd achter. Ik vroeg me vaak af: wat als ik die overtollige velletjes voor iets anders kon gebruiken dan een smakelijke traktatie voor mijn kippen....well, ik ben erg blij je te kunnen vertellen: er is een ander gebruik voor die overgebleven stukjes tomatenvelletjes, en het is super eenvoudig om te maken.

Tomatenvellen kunnen worden gedroogd, vermalen en gebruikt in poedervorm of gemengd met water om meer tomatenpuree te maken!

Tomatenhuid poeder instructies:

1. Droog je overgebleven tomatenvelletjes op 135 graden of lage stand in een oven of dehydrator tot ze helemaal droog zijn.
2. Gebruik een koffie-/kruidenmolen, keukenmachine of een goede ouderwetse vijzel en stamper (als je het geduld en uithoudingsvermogen hebt). Maal de gedroogde tomatenvelletjes fijn tot je een helderrood en superfijn poeder overhoudt.
3. Bewaar je tomatenpoeder in een luchtdichte verpakking (ik geef de voorkeur aan een glazen pot). Je kunt je tomatenpoeder zo gebruiken of gelijke delen poeder en water mengen (bijvoorbeeld: 1 theelepel poeder op 1 theelepel water) om tomatenpuree te maken.

Je zelfgemaakte tomatenpuree bewaren

Zoals ik al eerder zei, met een beetje tomatenpuree kom je een heel eind, en zelfs als je van plan bent om meteen wat te gebruiken, heb je nog genoeg om weg te stoppen voor later. Tomatenpuree kun je bewaren in de koelkast, vriezer of zelfs inblikken in een heetwaterbad (leer hier hoe je inblikt in een heetwaterbad). En als je tomatenhuidpoeder maakt, kun je dat poeder gewoon in een glazen pot in je voorraadkast bewaren en er het volgende van makenMaak er tomatenpuree van als je het nodig hebt voor recepten.

#1) Bewaren met koeling

Nadat je je pasta hebt voltooid, moet deze afkoelen tot kamertemperatuur en dan overbrengen in een luchtdichte verpakking Je pasta blijft een paar maanden goed in de koelkast; sommige mensen doen er een klein scheutje olijfolie op om uitdrogen te voorkomen. Deze manier van kort bewaren is het beste voor kleine batches die snel worden gebruikt.

#2) Bewaren in de vriezer

Een van de beste manieren om tomatenpuree te bewaren is in de vriezer. Met deze manier van bewaren kun je gebruiken wat je nodig hebt wanneer het je uitkomt. Je kunt ijsblokjesbakjes vullen en er dan een of twee uithalen wanneer je recept om tomatenpuree vraagt. Een meer afgemeten manier om tomatenpuree in te vriezen is door hoopjes ter grootte van een eetlepel af te meten op een bakplaat en ze in te vriezen tot je ze nodig hebt.

#3) Bewaren door inblikken

Tomatenpuree kan worden geconserveerd met een heetwaterbadconservenblik, maar wordt meestal gebruikt voor grotere batches. Er zijn behoorlijk wat tomaten nodig om genoeg tomatenpuree te maken om het de moeite waard te maken om de tomatenpuree in te blikken, maar dat laat ik aan jou over.

Je moet een iets ander recept volgen voor het inblikken van tomatenpuree, omdat de verhouding tussen olijfolie en tomaten in bovenstaand recept niet voldoet aan de huidige regels voor veilig inblikken van het National Center for Home Food Preservation. (bron).

Veiligheid in conserven is geen grapje, dus als je je een beetje ongemakkelijk voelt bij het inblikken, lees dan De ultieme gids voor veiligheid in conserven.

Als je extra tomatenpuree wilt inblikken, moet je citroenzuur of citroensap uit flessen toevoegen aan je uiteindelijke pasta. Je kunt meer lezen over WAAROM je citroenzuur of citroensap moet toevoegen aan je ingeblikte tomaten in mijn artikel over Tomaten veilig inblikken Er is ook extra inmaakapparatuur nodig om je tomatenpuree te verwerken.

Tomatenpuree inblikken Ingrediënten:

• 14 pond tomaten (bij voorkeur pastatomaten)
• 1 theelepel fijn zeezout (ik gebruik fijn zeezout van Redmond)
• 2 laurierblaadjes (optioneel voor extra smaak)
• Citroenzuur of citroensap (zie de inmaakinstructies hieronder)

De tomatenpuree maken Instructies:

1. Was en controleer je tomaten. Gebruik alleen rijpe tomaten zonder vlekken. LET OP: Als je een tomatenpers gebruikt, kun je stap 2-5 overslaan.
2. Snijd de tomaten in helften of kwarten (als ze extra sappig zijn, kun je nu de zaadjes en het vliesje verwijderen)
3. Doe tomaten en zout in een grote pan en breng het aan de kook.
4. Laat sudderen tot de tomaten zacht zijn en het vel loslaat, dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten.
5. Schep je tomatenmengsel in een voedselmolen of fijnmazige zeef boven een grote kom.
6. Verwerk je tomaten tot pulp. Als je een fijne zeef/zeef gebruikt, gebruik dan een zachte spatel om het vlees van de tomaten door het gaas te duwen.
7. Kook je tomatenpulp (als je laurierblaadjes gebruikt voor extra smaak, voeg ze dan op dit moment toe) gedurende 2-4 uur (de tijd hangt af van de gewenste pastatextuur) met de methode van je keuze en zorg ervoor dat je vaak roert.
8. Als je klaar bent, moet je tomatenpulp veranderd zijn in een smaakvolle dieprode pasta. Als je laurierblaadjes gebruikt voor een extra smaakboost, zorg er dan voor dat je ze op dit moment verwijdert.
9. Volg de onderstaande inmaakinstructies.

Basisproces voor tomatenpuree in warmwaterbad inblikken

Benodigdheden voor conserven:

• Waterbad kookpan
• 1/2 halve liter potjes
• Conserven

Instructies voor inblikken:

1. Steriliseer je potten en deksels (opbrengst: ongeveer 8 of 9 halve liter potten)
2. Voeg 1,5 theelepel citroensap of 1/4 theelepel citroenzuur toe aan elk potje.
3. Schep hete tomatenpuree in warme potten, laat een halve centimeter ruimte vrij
4. Luchtbellen verwijderen
5. Doppen van potten schoonvegen
6. Plaats de deksels erop en zet de ringen vast
7. Plaats de gevulde potten op het inblikrek
8. Dompel het rek onder in je waterbadconservenblik met potten bedekt met minstens 1 duim water
9. Verwerk potten 45 min in kokendwaterbad
10. Haal de potten eruit, zet ze op het aanrecht en luister naar de pop!

Het hulpmiddel Ik wou dat ik het had toen ik begon met inblikken

Als je een beginner bent op het gebied van inblikken, heb ik net mijn cursus Inblikken Gemakkelijk Vernieuwd en hij is nu klaar voor JOU! Ik zal je door elke stap van het proces leiden (veiligheid is mijn eerste prioriteit!), zodat je eindelijk vol vertrouwen kunt leren inblikken, zonder de stress. KLIK HIER om de cursus en ALLE bijbehorende bonussen te bekijken.

Dit is de informatie waarvan ik wilde dat ik die had toen ik net begon met inblikken - alle recepten en veiligheidsinformatie zijn dubbel en driedubbel gecontroleerd aan de hand van geteste en bewezen recepten en aanbevelingen voor inblikken.

Het is net alsof je bij mij thuis komt en samen met mij gaat inblikken.

Tijd om die extra tomaten te gebruiken!

Tomatenpasta is een geweldige manier om die extra tomaten te gebruiken en een beetje smaak toe te voegen aan je recepten zoals mijn Zelfgemaakte Maple BBQ Saus Recept of Zelfgemaakte Gefermenteerde Ketchup Recept.

Als je tomatenpuree niet lekker vindt, kun je altijd nog mijn Eenvoudige Zongedroogde Tomaten Recept proberen of je tomaten invriezen voor later gebruik. Wat zijn enkele manieren waarop jij je tomatenoogst gebruikt?

Meer conserveringstips:

• Tomatensaus inblikken
• Veilig thuis tomaten inblikken
• Mijn favoriete manieren om de oogst te bewaren
• Inblikken zonder speciale apparatuur
• Beste bronnen voor veilig inblikken