Сезон сбора урожая уже не за горами, и если вы похожи на меня, то у вас часто бывает так, что помидоры кажутся горой.

Каждый год я стараюсь придумать, как использовать и сохранить урожай помидоров. Существует множество способов использования и сохранения помидоров (поверьте, я знаю, особенно после того, как собрала эти 40+ способов консервирования помидоров).

Почти все, кто обрабатывает помидоры, предпочитают использовать хороший томатный соус. У меня даже есть свой основной рецепт быстрого томатного соуса для быстрого приготовления и более классический соус для консервирования, когда у меня есть немного больше времени.

Но что, если бы вы могли получить этот великолепный томатный вкус в другой форме и с меньшими затратами места для хранения? Ответ прост - томатная паста. Самодельный т Оматная паста - отличный способ использовать излишки томатов, если у вас больше соуса, чем вы можете осилить.

Ниже я расскажу о нескольких способах приготовления томатной пасты, а также о нескольких способах консервирования томатной пасты (потому что я люблю, когда есть выбор, и я знаю, что вы тоже любите!)

Так много помидоров...

Что такое "домашняя томатная паста& и зачем она нужна?

Что такое томатная паста?

Томатная паста - это концентрированные помидоры. Помидоры варятся, семена и кожица отцеживаются, а затем все это варится еще несколько часов. Томатная паста получается, когда помидоры варятся настолько, что из них получается ярко-красная густая паста.

Почему стоит использовать домашнюю томатную пасту?

Хорошая домашняя томатная паста может использоваться для придания дополнительного вкуса и загущения в бесконечном количестве различных рецептов (я особенно люблю добавлять ее в соусы для спагетти и пиццы). Эта ярко-красная паста обладает очень сильным вкусом свежих помидоров, и в случае с домашней томатной пастой небольшого количества хватает надолго. Мало того, что она обладает прекрасным вкусом, томатная паста также являетсяОтличный способ убрать лишние помидоры с прилавка и хранить их, занимая минимум места.

Чем отличается томатная паста от томатного пюре?

Томатное пюре и томатная паста - это приготовленные помидоры, разница между которыми заключается в способе приготовления. Томатное пюре готовится путем варки помидоров, процеживания семян и пюрирования оставшихся томатов до консистенции, напоминающей соус. Томатная паста готовится в течение нескольких часов, пока из помидоров не уйдет почти вся жидкость, чтобы получилась густая пастообразная масса.

Лучшие томаты для приготовления домашней томатной пасты

Для приготовления томатной пасты лучше всего подходят классические сливовидные помидоры. При приготовлении томатной пасты следует избегать тех сортов помидоров, которые содержат много семян и сока. Большинство семян отцеживается, а затем помидоры варятся в течение нескольких часов для получения пасты. Чем меньше жидкости содержится в помидорах, тем меньше времени потребуется для их приготовления.

Существует множество различных видов томатов, из которых можно приготовить пасту, но есть несколько распространенных, которые можно найти практически везде. ( Хотите знать, где найти лучшие семена томатов для выращивания собственных пастообразных томатов? Я обожаю True Leaf Market за их наследственные варианты!)

3 Обыкновенные томаты для приготовления пасты:

Амишская паста

Как следует из названия, томат Amish Paste - это широко известный сорт, который можно использовать для приготовления пасты. Томат Amish Paste - это сливовый томат, почти не имеющий семян и обладающий сильным вкусом. Эти помидоры отлично подходят для приготовления домашней томатной пасты, но они также могут быть универсальными: из них можно делать пюре для приготовления соуса, четвертинки для салатов, инарезка и для бутербродов.

Рома

Томаты сорта "Рома" - это, пожалуй, самые распространенные сливовидные томаты, которые можно найти в местных продуктовых магазинах. Это растение дает большое количество томатов, что делает его идеальным для крупносерийной переработки. У этого сорта томатов толстые мясистые стенки с небольшим количеством семян и сока. Эти характеристики и то, что их легко найти, делают томаты "Рома" одним из самых популярных видов пастообразных томатов.

Сан-Марцано

Сан-Марцано - это репродуктивный томат, который становится все более популярным благодаря своему более сладкому и менее кислому вкусу. Этот итальянский томат имеет более тонкую острую форму по сравнению с другими сливовидными томатами. Как и другие пастообразные томаты, Сан-Марцано имеет больше мякоти, меньше семян и почти не выделяет сока. Качество этих томатов может сделать их более дорогими и труднодоступными.

Все эти сорта томатов можно легко вырастить из семян и пересадить в свой сад. Если вы не знаете, с чего начать, позвольте мне помочь, рассказав, как я выращиваю семена на своем приусадебном участке. Вы также можете приобрести семена томатов в магазине True Leaf Market и ознакомиться с моей статьей, содержащей полезные советы экспертов по выращиванию томатов.

Независимо от того, какой сорт томатов вы выберете, собранные или купленные помидоры должны быть свежими и без дефектов. Вы хотите, чтобы ваша томатная паста была приготовлена из спелых помидоров красивого цвета.

Способы приготовления домашней томатной пасты

Домашнюю томатную пасту можно приготовить разными способами: в духовке, на плите, в сочетании плиты и духовки или в посуде (прокрутите страницу еще ниже, чтобы узнать, как приготовить томатную пасту из оставшихся шкурок помидоров).

Каждый из этих методов используется для уменьшения количества жидкости для создания пасты. ПРИМЕЧАНИЕ: Ни один из этих методов не является "безруким", и за ними необходимо внимательно следить, чтобы не допустить ожогов.

Способ приготовления

Приготовление томатной пасты в духовке - это, пожалуй, самый простой способ, при котором меньше шансов сжечь помидоры во время превращения их в пасту. После того как помидоры подготовлены, мякоть выкладывается на противень с высокими бортами и запекается в течение 3-4 часов при температуре 300 градусов. Не забывайте помешивать каждые 30 минут - так вы предотвратите подгорание помидоров.

Метод приготовления на плите

Для начала необходимо довести мякоть томатов до постоянного медленного кипения. Доведение мякоти до нужной консистенции пасты на плите может занять несколько часов. Этот способ приготовления томатной пасты потребует от вас постоянного внимания. Кипящую томатную массу необходимо проверять и перемешивать примерно каждые 15 минут.

Комбинированная плита и духовой шкаф

В этом случае томаты с большим количеством сока можно использовать как на плите, так и в духовке. Для начала нужно прокипятить мякоть на плите, пока она не уменьшится примерно на 1/3. Во второй половине процесса томатную мякоть выкладывают на противень и запекают при температуре 300 градусов до образования темно-красной пасты.

Метод Crockpot

Метод приготовления в кастрюле похож на метод приготовления на плите, поскольку для уменьшения количества сока необходимо использовать медленный огонь. Для этого необходимо снять крышку и включить самый низкий огонь. Когда мякоть начнет загустевать и сок заметно уменьшится, переключить температуру на режим "поддержание тепла" до окончания приготовления.

Независимо от того, какой способ вы решили испробовать, при приготовлении домашней томатной пасты главное помнить следующее НИКОГДА НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

Томатная паста может быть приготовлена различными способами, но ингредиенты, подготовка томатов и конечный результат должны быть одинаковыми.

Томатная паста Ингредиенты & Оборудование

Ингредиенты:

• 5 фунтов помидоров (предпочтительно сливовидных)
• 1/2 стакана оливкового масла (ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании томатной пасты необходимо следовать рецепту безопасного консервирования, в котором масло отсутствует. Прокрутите вниз, чтобы узнать специальный рецепт консервирования и инструкции)
• 1 ч.л. мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Redmond)

Оборудование:

• Мельница для продуктов (мне нравится эта мельница), пресс для томатов или сетчатое сито
• Большой горшок
• Большой противень с высокими бортами (при использовании метода духовки)
• Крокпот (если используется метод "Крокпот")

Как приготовить домашнюю томатную пасту

1. Вымойте и проверьте помидоры. Следует использовать только спелые, не помятые помидоры. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете пресс для томатов, шаги 2-5 можно пропустить.
2. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки (если они очень сочные, можно удалить семена и мембрану)
3. В большой кастрюле соединить помидоры, соль и оливковое масло, затем довести до кипения. ПРИМЕЧАНИЕ: При консервировании томатной пасты необходимо следовать другому рецепту, не включающему масло. Измененный рецепт см. в инструкции по консервированию ниже.
4. Кипятить до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и не снимут кожицу, что займет примерно 3-4 минуты.
5. Переложить смесь томатов и масла в пищевую мельницу или сито с мелкими ячейками в большую миску.
6. Переработайте помидоры в кашицу. Если вы используете сито с мелкими ячейками, пропустите мякоть помидоров через сетку с помощью мягкой лопатки.
7. Варите томатную массу в течение 2-4 часов (время зависит от желаемой консистенции пасты) выбранным вами способом, часто помешивая.
8. По окончании приготовления мякоть томатов должна превратиться в ароматную пасту насыщенного красного цвета.

БОНУС: Остатки порошка из кожицы томатов (для приготовления томатной пасты)

Когда вы используете пресс для томатов, мельницу или даже сито с мелкими ячейками для получения томатной мякоти, шкурки и семена всегда остаются. Я часто задавался вопросом: а что, если использовать эти излишки шкурок для чего-то другого, кроме вкусного угощения для моих цыплят....well, я очень рад сообщить вам: есть другое применение этим остаткам томатной кожицы, и сделать это очень просто.

Кожуру томатов можно обезвоживать, измельчать и использовать в виде порошка или смешивать с водой для получения томатной пасты!

Инструкция по применению порошка из кожицы томатов:

1. Высушите оставшиеся шкурки помидоров при температуре 135 градусов или низкой температуре в духовке или дегидраторе до полного высыхания.
2. Измельчите обезвоженные помидоры, используя кофемолку, кухонный комбайн или старую добрую ступку и пестик (если у вас хватит терпения и выдержки). Измельчите обезвоженные помидоры до получения ярко-красного и очень мелкого порошка.
3. Храните томатный порошок в герметичном контейнере (я предпочитаю стеклянную банку). Томатный порошок можно использовать в готовом виде или смешать равные части порошка и воды (например, 1 ч. л. порошка на 1 ч. л. воды) для получения томатной пасты.

Хранение домашней томатной пасты

Как я уже упоминал, томатной пасты может быть очень много, и даже если вы планируете использовать ее сразу, у вас останется много запасов на потом. Томатную пасту можно хранить в холодильнике, морозильной камере или даже консервировать на водяной бане (о том, как консервировать на водяной бане, читайте здесь). А если вы сделаете порошок из томатной кожицы, его можно просто хранить в стеклянной банке в кладовке и приготовитьтоматной пасты, когда она необходима для приготовления рецептов.

#1) Хранение с использованием холодильного оборудования

После завершения работы над пастой ее необходимо остудить до комнатной температуры, затем переложить в герметичный контейнер В холодильнике паста сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев; некоторые добавляют сверху небольшое количество оливкового масла, чтобы предотвратить высыхание. Такой способ краткосрочного хранения лучше всего подходит для небольших партий, которые будут быстро использованы.

#2) Хранение в морозильной камере

Один из лучших способов хранения томатной пасты - в морозильной камере. Такая форма хранения позволяет использовать то, что нужно, когда это удобно. Можно заполнить лотки для кубиков льда и затем вынуть один или два, когда рецепт требует томатной пасты. Более рациональный способ заморозки томатной пасты - отмерить на лист для выпечки горки размером со столовую ложку и заморозить их до тех пор, пока не понадобится.

#3) Хранение путем консервирования

Томатную пасту можно законсервировать и на горячей водяной бане, но обычно это делается для больших партий. Для получения достаточного количества томатной пасты, чтобы ее стоило консервировать, потребуется довольно много помидоров, но это я оставляю на ваше усмотрение.

Для консервирования томатной пасты необходимо использовать несколько иной рецепт, поскольку соотношение оливкового масла и томатов в приведенном выше рецепте не соответствует современным правилам безопасного консервирования, разработанным Национальным центром сохранения продуктов питания в домашних условиях. (источник).

Безопасность консервирования - это не шутка, поэтому если вы испытываете некоторое беспокойство по поводу консервирования, прочтите "Полное руководство по безопасности консервирования".

Если вы хотите консервировать дополнительную томатную пасту, то в готовую пасту необходимо добавить лимонную кислоту или бутилированный лимонный сок. Подробнее о том, ПОЧЕМУ необходимо добавлять лимонную кислоту или лимонный сок в консервированные томаты, вы можете прочитать в моей статье о Как безопасно консервировать томаты Для переработки томатной пасты потребуется дополнительное консервное оборудование.

Консервирование томатной пасты Ингредиенты:

• 14 фунтов помидоров (предпочтительно пассированных)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Redmond)
• 2 лавровых листа (по желанию для усиления аромата)
• Лимонная кислота или лимонный сок (см. инструкцию по консервированию ниже)

Приготовление томатной пасты Инструкции:

1. Вымойте и проверьте помидоры. Следует использовать только спелые, не помятые помидоры. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете пресс для томатов, шаги 2-5 можно пропустить.
2. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки (если они очень сочные, можно удалить семена и мембрану)
3. Соедините помидоры и соль в большой кастрюле, затем доведите до кипения.
4. Кипятить до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и не снимут кожицу, что займет примерно 3-4 минуты.
5. Переложите томатную смесь в пищевую мельницу или мелкоячеистое сито в большую миску.
6. Переработайте помидоры в кашицу. Если вы используете сито с мелкими ячейками, пропустите мякоть помидоров через сетку с помощью мягкой лопатки.
7. Варить томатную массу (если для дополнительного аромата используются лавровые листья, добавьте их в это время) в течение 2-4 часов (время зависит от желаемой консистенции пасты) по выбранному вами способу, при этом обязательно часто помешивая.
8. По окончании приготовления мякоть помидоров должна превратиться в ароматную пасту насыщенного красного цвета. Если для усиления аромата вы используете лавровые листья, обязательно удалите их в этот момент.
9. Следуйте приведенным ниже инструкциям по консервированию.

Базовый процесс консервирования томатной пасты в горячей воде

Принадлежности для консервирования:

• Консервный шкаф с водяной баней
• 1/2 полупинтовой банки
• Оборудование для консервирования

Инструкция по консервированию:

1. Простерилизуйте банки и крышки (выход: примерно 8 или 9 полупинтовых банок)
2. Добавить в каждую банку 1,5 ч. л. лимонного сока или 1/4 ч. л. лимонной кислоты
3. Разлить горячую томатную пасту по теплым банкам, оставляя свободное пространство в ½ дюйма
4. Удаление воздушных пузырьков
5. Протрите крышки банок
6. Установите крышки и закрепите кольца
7. Установите заполненные банки на стеллаж для консервирования
8. Погрузите стеллаж в баню с водяной баней, накрыв банки водой не менее чем на 1 дюйм
9. Обрабатывать банки в течение 45 мин на кипящей водяной бане
10. Извлеките банки, поставьте их на прилавок и прислушайтесь к звуку!

Ресурс "Что бы я хотел иметь, когда начинал консервировать

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс "Консервировать легко", и теперь он готов для вас! Я проведу вас через все этапы процесса (безопасность - мой приоритет!), и вы сможете наконец научиться консервировать уверенно, без стресса. КЛИКНИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и всеми прилагающимися к нему бонусами.

Это та информация, которую я хотел бы иметь, когда только начинал консервировать - все рецепты и информация по безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным и доказавшим свою эффективность рецептам и рекомендациям по консервированию.

Это все равно, что вы придете ко мне домой и будете консервировать вместе со мной.

Пора начать использовать лишние помидоры!

Томатная паста - это отличный способ использовать лишние помидоры и добавить немного вкуса в рецепты, например, в мой рецепт домашнего кленового соуса для барбекю или рецепт домашнего ферментированного кетчупа.

Если томатная паста вам не по вкусу, вы всегда можете попробовать мой простой рецепт вяленых помидоров или заморозить помидоры для дальнейшего использования. Как вы используете урожай помидоров?

Другие советы по сохранению:

• Как консервировать томатный соус
• Как безопасно консервировать томаты в домашних условиях
• Мои любимые способы сохранения урожая
• Консервирование без специального оборудования
• Лучшие ресурсы по безопасному консервированию