Uppskerutímabilið er handan við hornið og ef þú ert eins og ég ertu oft blessaður með það sem virðist vera fjall af tómötum.

Á hverju ári reyni ég að hugsa um sniðugar leiðir til að nota og varðveita tómatuppskeruna mína. Það eru svo margar leiðir til að nota og varðveita tómata (treystu mér, ég veit, sérstaklega eftir að hafa safnað þessum 40 + leiðum til að varðveita tómata).

Næstum allir sem vinna tómata velja að fara með góða tómatsósu. Ég á meira að segja mína eigin uppskrift fyrir hraða tómatsósu fyrir skyndilausnir og klassískari niðursuðusósu þegar ég hef aðeins meiri tíma.

En hvað ef þú gætir fengið þetta frábæra tómatbragð í öðru formi og notað minna geymslupláss? Svarið er einfalt, tómatmauk. Heimabakað t tómatmauk er frábær leið til að nota umfram tómata þegar þú ert með meiri sósu en þú ræður við.

Hér að neðan mun ég útskýra nokkrar mismunandi leiðir til að búa til tómatmauk og einnig nokkrar mismunandi leiðir til að varðveita tómatmauk (vegna þess að ég elska að hafa valkosti, og ég veit að þú gerir það líka,

Hvað er tómatmauk?

Tómatmauk er þéttir tómatar. Tómatarnir eru soðnir, fræin og hýðið síað úr og svo er þetta allt soðið niður í nokkrar klukkustundir í viðbót. Þú átt tómatmauk þegar tómatarnir þínir eru nógu soðnir til að þú fáir skærrauða,niðursoðnu tómatana þína í greininni minni um Hvernig má nota tómata á öruggan hátt . Auka niðursuðubúnað þarf einnig til að vinna tómatmaukið þitt.

Dósatómatmauk Innihald:

• 14 pund tómatar (helst pastetómatar)
• 1 tsk fínt sjávarsalt (ég nota Redmond's fínt sjávarsalt)
• 2 sýrt af 1 bragðefni C
• 2 valfrjálst 1 bragðefni C eða sítrónusafa (sjá leiðbeiningar um niðursuðu hér að neðan)

Tómatmauk gerð Leiðbeiningar:

1. Þvoðu og athugaðu tómatana þína. Einungis ætti að nota þroskaða tómata án lýta. ATH: Ef þú ert að nota tómatpressu má sleppa skrefum 2-5.
2. Skerið tómatana í tvennt eða fernt (ef það er sérstaklega safaríkt má fjarlægja fræ og himnur núna)
3. Blandið saman tómötum og salti í stórum potti og látið suðuna koma upp.
4. Látið malla þar til tómatarnir eru orðnir mjúkir og hýðið er að flagna, þetta ætti að taka um 3 til 4 mínútur.
5. Látið tómatblönduna þína í matarkvörn eða fínmöskju sigti yfir stóra skál.
6. Unnið tómatana í kvoða. Ef þú ert að nota fínmöskva sigti, notaðu mjúkan spaða til að þrýsta kjötinu af tómötunum í gegnum möskvann.
7. Sjóðið niður tómatmaukið (ef þú notar lárviðarlauf til að fá meira bragð, bætið þeim við á þessum tíma) í 2-4 klukkustundir (tími fer eftir áferð deigsins sem þú vilt) með því að nota þá aðferð sem þú velur og vertu viss um að hræraoft.
8. Þegar þú ert búinn ætti tómatkvoða að hafa umbreyst í bragðmikið djúprauð deig. Ef þú notar lárviðarlauf til að auka bragðið skaltu ganga úr skugga um að þú fjarlægir þau á þessum tíma.
9. Fylgdu niðursuðuleiðbeiningunum hér að neðan.

Basis heitt vatnsbað niðursuðutómatpastaferli

niðursuðuefni:

• Krukku Half5>
<1215>Vatnbaðsdósir> <125>E<1216s ment

Leiðbeiningar um niðursuðu:

1. Sótthreinsaðu krukkurnar og lokin þín (ávöxtun: u.þ.b. 8 eða 9 hálfpint krukkur)
2. Bætið við annaðhvort 1,5 tsk. sítrónusafi eða 1/4 tsk. sítrónusýra í hverja krukku
3. Slepptu heitu tómatmauki í heitar krukkur og skildu eftir ½ tommu af höfuðrými
4. Fjarlægðu loftbólur
5. Þurrkaðu niður krukkulöppuna
6. Setjið lokin á og festið hringana á
7. Setjið fylltu krukkuna
8. Setjið í dósagrindina sem er fyllt vatnsbaðsdósirinn þinn með krukkur sem er þakinn að minnsta kosti 1 tommu af vatni
9. Gerðu krukkur í 45 mín í sjóðandi vatnsbaði
10. Fjarlægðu krukkurnar, settu þær á borðið og hlustaðu eftir hvellinum!

Aðfangið sem ég vildi að ég hefði þegar ég byrjaði að niðursuðu

Þetta eru upplýsingarnar sem ég vildi að ég hefði þegar ég byrjaði að útbúa niðursuðu– allar uppskriftirnar og öryggisupplýsingarnar eru tví- og þrefaldar athugaðar á móti prófuðum og sannreyndum niðursuðuuppskriftum og ráðleggingum.

Það er það næstbesta fyrir þig að koma heim til mín og niðursoða strax með mér.

Tími til að byrja með okkur! notaðu þessa aukatómata og bættu smá bragði við uppskriftirnar þínar eins og heimatilbúna hlynssósuuppskriftina mína eða heimagerða gerjaða tómatsósuuppskriftina.

Ef þú kemst að því að tómatmauk hentar þér ekki geturðu alltaf prófað einfalda sólþurrkaða tómatauppskriftina mína eða prófað að frysta tómatana þína til síðari nota. Hvernig notar þú tómatauppskeruna þína?

Fleiri ráðleggingar um varðveislu:

• Hvernig á að nota tómatsósu
• Hvernig getið þið tómata á öruggan hátt heima
• Uppáhalds leiðirnar mínar til að varðveita uppskeruna
• Niðursuðu með Zero Special Equipment
Safeest>15>16
• 2> þykkt mauk.

  Hvers vegna ættir þú að nota heimabakað tómatmauk?

  Gott heimabakað tómatmauk er hægt að nota til að bæta við miklu magni af aukabragði og þykkja endalaust af mismunandi uppskriftum (mér finnst sérstaklega gaman að bæta því við spagettísósurnar mínar og pizzasósur). Þetta skærrauða mauk hefur mjög sterkt ferskt tómatbragð og ef um heimabakað tómatmauk er að ræða mun lítið magn fara langt. Ekki aðeins er bragðið frábært, heldur er tómatmauk líka frábær leið til að taka alla þessa aukatómata af borðinu og geyma þá með því að nota sem minnst pláss.

  Hvað gerir tómatmauk frábrugðið tómatmauki?

  Tómatmauk og tómatmauk eru soðnir tómatar, munurinn á þessu tvennu er hvernig þeir eru kláraðir. Tómatmauk er búið til með því að elda tómatana þína, sía fræin og mauka það sem eftir er í sósulíka samkvæmni. Tómatmauk er þegar tómatarnir eru soðnir í marga klukkutíma þar til næstum allur vökvinn er farinn til að búa til þykka maukáferð.

  Sjá einnig: Heimagerð Maple BBQ sósu uppskrift

  Bestu tómatarnir til að nota fyrir heimabakað tómatmauk

  Klassískir plómustórir tómatar eru venjulega besti kosturinn ef hjarta þitt er stillt á heimabakað tómatmauk. Þegar þú ert að búa til tómatmauk þarftu að forðast tegundir af tómötum sem innihalda mikið af fræjum og safa. Flest fræin eru síuð út og síðan eru tómatarnir soðnir í marga klukkutíma til að búa til deigið þitt. Því minni vökvi sem tómatarnir þínir innihaldaþýðir því styttri tíma sem þú þarft til að elda þá.

  Það eru margar mismunandi gerðir af tómötum sem hægt er að gera að mauki, en það eru nokkrar algengar sem hægt er að finna nánast hvar sem er. ( Viltu vita hvar þú getur fundið bestu tómatfræin til að rækta þína eigin pastatómata? ÉG ELSKA True Leaf Market fyrir arfleifðarvalkostina!)

  3 Common Paste Making Tomatoes:

  Amish Paste

  Rétt eins og nafnið gefur til kynna eru Amish Pastemato sem er algengt að nota til að búa til. Amish Paste tómaturinn er plómutómatur sem hefur varla fræ og sterkt bragð. Þessir tómatar eru frábærir til að búa til heimabakað tómatmauk, en þeir geta líka verið fjölhæfir tómatar. Þessa tegund af tómötum er frábært að mauka til að búa til sósu, í fjórðunga fyrir salat og líka í sneiðar fyrir samlokur.

  Roma

  Roma tómatar eru líklega algengasti plómutómatar sem hægt er að fá í matvöruverslunum á staðnum. Það er planta sem framleiðir mikið magn af tómötum, sem gerir það tilvalið fyrir stóra lotuvinnslu. Þessi tegund af tómötum hefur þykka, kjötmikla veggi með ekki mikið af fræjum eða safa. Þessir eiginleikar og sú staðreynd að auðvelt er að finna þá gera Roma tómatana að einum vinsælasta maukatómötunum.

  San Marzano

  San Marzano er arfatómatur sem hefur verið að aukast í vinsældum, vegna sætara og minna súrt bragðs.Þessi ítalski tómatur hefur þynnra oddhvassa útlit samanborið við aðra plómutómata. Eins og hinir mauka tómatarnir, hefur San Marzano meira kjöt, færri fræ og varla safa. Gæði þessara tómata geta gert þá dýrari og erfiðara að finna.

  Allar þessar tómatategundir geta auðveldlega byrjað frá fræi og ígræddar í heimagarðinn þinn. Ef þú ert ekki viss um hvar þú átt að byrja, leyfðu mér að hjálpa með því að útskýra hvernig ég byrja fræin mín hér á bænum. Þú getur líka fengið tómatfræin þín frá True Leaf Market og skoðaðu greinina mína með gagnlegum ráðleggingum sérfræðinga um ræktun tómata.

  Sama hvaða tegund af tómötum þú velur, þá ættu tómatarnir sem þú uppskerar eða kaupir að vera ferskir og lýtalausir. Þú vilt að tómatmaukið þitt sé búið til úr þroskuðum fallega lituðum tómötum.

  

  Leiðir til að búa til heimabakað tómatmauk

  Hægt er að búa til heimabakað tómatmauk með mismunandi matreiðsluaðferðum. Þú getur búið það til í ofninum þínum, á helluborðinu þínu, blöndu af bæði helluborði og ofni, eða í crockpot (og skrunað enn lengra niður til að fá ráð um hvernig á að búa til tómatmauk úr tómatafgangi!).

  Hver og ein af þessum aðferðum er notuð til að minnka vökvamagnið til að búa til maukið þitt. ATHUGIÐ: Engin af þessum aðferðum er handvirk og þarf að fylgjast vel með þeim til að koma í veg fyrir bruna.

  Ofnaðferð

  Að búa til tómatmauk með ofninum þínum erlíklega auðveldasta aðferðin og sú sem er ólíklegri til að brenna tómatana þína á meðan þeir eru að breytast í mauk. Eftir að tómatarnir eru undirbúnir hellirðu deiginu á pönnu með háum hliðum og bakar í 3-4 klukkustundir við 300 gráður. Ekki gleyma að hræra á 30 mínútna fresti; þannig kemurðu í veg fyrir brennda tómata.

  Eldavélaraðferð

  Til að byrja með þessa aðferð viltu láta tómatkvoða sjóða stöðugt rólega. Það getur tekið nokkrar klukkustundir að minnka deigið í rétta deigið á eldavélinni. Þessi aðferð við að búa til tómatmauk mun krefjast óskipta athygli þinnar. Kvoða þarf kvoða tómata sem kraumar og hræra á um það bil 15 mínútna fresti.

  Combined Ofen Top & Ofnaðferð

  Að nota helluborðið og ofninn saman virkar vel þegar þú ert með tómata með miklum safa. Fyrir þessa aðferð byrjarðu á því að malla kvoða á eldavélinni þar til það hefur minnkað í um 1/3. Á seinni hluta ferlisins hellirðu minnkaðri tómatmassa á plötu og bakar við 300 gráður þar til það er djúprauð deig.

  Crockpot Method

  Crockpot aðferðin er svipuð eldavélaraðferðinni vegna þess að þú munt vilja nota lágan hægan hita til að draga úr magni safa. Til þess að ná þessu með crockpot þarftu að hafa lokið af og byrja á lægsta hitastigi. Eins og kvoða byrjar að þykkna ogsafinn hefur verið sýnilega lækkaður, þú breytir svo hitastigi í stillinguna ‘halda heitu’ þar til það er búið.

  Sama hvaða aðferð þú ákveður að prófa, þegar þú gerir heimabakað tómatmauk þitt er mikilvægast að muna er ALDREI GLEYMA AÐ HÆRA!

  Sjá einnig: Hvernig á að búa til NonStick egg í steypujárni

  

  Tómatmauk er hægt að elda með mismunandi hráefni, <4 endirinn ætti að vera eins og p. 8> Tómatmauk innihaldsefni & amp; Búnaður

Hráefni:

• 5 lbs tómatar (helst plómutómatar)
• 1/2 bolli ólífuolía (ATH. ef þú ert að niðursoða tómatmaukið þitt verður þú að fylgja öruggri niðursuðuuppskrift, þar sem olíunni er sleppt. Skrunaðu niður til að fá sérstaka Red<16 dósauppskrift og leiðbeiningar um notkun) salt)

Búnaður:

• Matarmylla (ég elska þessa matarmyllu), tómatpressu eða netsíu
• Stór pottur
• Stór pönnu með háum hliðum (ef þú notar ofnaðferðina)
• Crockpot (ef þú notar crockpot1 aðferðina til að búa til Pasta)><16
• Crockpot1 til að búa til Pasta <8 15>Þvoðu og athugaðu tómatana þína. Einungis ætti að nota þroskaða tómata án lýta. ATH: Ef þú ert að nota tómatpressu, má sleppa skrefum 2-5.
• Skerið tómatana í tvennt eða fernt (ef það er sérstaklega safaríkt, geturðu fjarlægt fræ og himnur núna)
• Blandaðu saman tómötum, salti og ólífuolíu í stórum potti og láttu það sjóða. ATHUGIÐ: ef þú setur tómatmauk í dós verður þú að fylgja annarri uppskrift sem inniheldur ekki olíu. Sjá niðursuðuleiðbeiningar hér að neðan til að fá endurskoðaða uppskrift.
• Látið malla þar til tómatarnir eru orðnir mjúkir og hýðið er að flagna, þetta ætti að taka um 3 til 4 mínútur.
• Látið tómata- og olíublönduna þína í matkvörn eða fínmöskju sigti/sigti yfir stóra skál.
• Unnið kvoða. Ef þú ert að nota fínmaska ​​sigti, notaðu mjúkan spaða til að þrýsta kjötinu af tómötunum í gegnum möskvana.
• Sjóðið niður tómatmaukið í 2-4 klukkustundir (tíminn fer eftir áferð deigsins sem óskað er eftir) með því að nota þá aðferð sem þú velur og vertu viss um að hræra oft.
• Þegar þú ert búinn að breyta í rautt defla. 16>

  BÓNUS: Afgangur af tómatskinndufti (til að búa til tómatmauk)

  Þegar þú notar tómatpressu, matarkvörn eða jafnvel fínmöskju sigti til að búa til tómatkvoða, eru hýðin og fræin alltaf eftir. Ég velti því oft fyrir mér: hvað ef ég gæti notað þetta umframhýði í eitthvað annað en bragðgott nammi fyrir kjúklingana mína….jæja, það gleður mig að segja þér: það er önnur notkun fyrir þessa afganga af tómathýði, og það er mjög einfalt að búa til.

  Tómathýð er hægt að þurrka, mala niður og nota í formi vatns til að búa til duft4 eða meira! Leiðbeiningar um húðduft:

  1. Þurrkaðu afganga af tómathýðinu þínu við 135 gráður eða lága stillingu í ofni eða þurrkara þar til það er alveg þurrt.
  2. Málaðu burt! Notaðu kaffi/kryddkvörn, matvinnsluvél eða gamaldags mortéli (ef þú hefur þolinmæði og úthald). Myldu þurrkuðu tómathýðina þar til þú situr eftir með skærrautt og ofurfínt duft.
  3. Geymið tómatduftið þitt í loftþéttu íláti (ég vil frekar múrkrukku úr gleri). Þú getur notað tómatduftið eins og það er eða blandað jöfnum hlutum af dufti og vatni (td 1 tsk duft í 1 tsk vatn) til að búa til tómatmauk.

  Að geyma heimatilbúna tómatmaukið þitt

  Eins og ég nefndi áðan getur lítið tómatmauk farið ansi langt og jafnvel þótt þú ætlir að nota eitthvað strax, þá muntu hafa nóg til að leggja frá þér síðar. Tómatmauk er hægt að geyma í kæli, frysti eða jafnvel niðursoðinn með því að nota heitt vatnsbað (lærðu hvernig á að vatnsbaðkar hér). Og ef þú býrð til tómathýðisduftið geturðu einfaldlega geymt það duft í glerkrukku í búrinu þínu og gert úr því tómatmauk þegar það þarf í uppskriftir.

  #1) Geymsla í kæli

  Þegar þú hefur klárað deigið þitt þarf það að kólna niður í stofuhita og síðan sett í loftþétt ílát . Deigið þitt verður gott í nokkra mánuði þegar það er í kæli; sumir munu bæta smá skvettu af ólífuolíu viðefst til að koma í veg fyrir þurrkun. Þessi tegund af skammtímageymslu hentar best fyrir litla skammta sem verða notaðir fljótt.

  

  #2) Geymsla í frysti

  Ein besta leiðin til að geyma tómatmauk er í frysti. Þetta geymsluform gerir þér kleift að nota það sem þú þarft þegar það hentar. Þú getur fyllt ísmolabakka og skellt svo einum eða tveimur út þegar uppskriftin þín kallar á tómatmauk. Mælari leið til að frysta tómatmauk er að mæla út matskeiðsstóra hauga á bökunarplötu og frysta þar til þörf er á.

  #3) Geymsla í gegnum niðursuðu

  Tómatmauk er hægt að varðveita með því að nota heitvatnsbaðsdósir en er venjulega notað fyrir stærri skammta. Það þarf þónokkra tómata til að búa til nóg tómatmauk til að það sé þess virði að niðursoða tómatmaukið, en ég læt það eftir þér.

  Þú þarft að fylgja aðeins öðruvísi uppskrift að niðursoðnu tómatmauki, því hlutfallið af ólífuolíu og tómötum í uppskriftinni hér að ofan er ekki í samræmi við núverandi reglur um örugga niðursuðu frá National Center for Home Food Preservation Food Preservation.

  Niðursuðuöryggi er ekkert grín svo ef þú ert svolítið óöruggur með niðursuðu, vinsamlegast lestu The Ultimate Guide to Canning Safety.

  Ef þú vilt dósa auka tómatmaukið þitt þarftu að bæta sítrónusýru eða sítrónusafa í flösku við fullbúna maukið þitt. Þú getur lesið meira um AFHVERJU þú verður að bæta sítrónusýru eða sítrónusafa út í