اقترب موسم الحصاد ، وإذا كنت مثلي ، فغالبًا ما تنعم بما يبدو أنه جبل من الطماطم.

كل عام ، أحاول التفكير في طرق ذكية لاستخدام محصول الطماطم والحفاظ عليه. هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الطماطم والحفاظ عليها (صدقني ، أعرف ، خاصة بعد جمع هذه الطرق التي تزيد عن 40 + للحفاظ على الطماطم).

يختار كل من يعالج الطماطم تقريبًا استخدام صلصة طماطم جيدة. لدي حتى وصفة صلصة الطماطم السريعة الخاصة بي للحصول على إصلاحات سريعة وصلصة تعليب أكثر كلاسيكية عندما يكون لدي المزيد من الوقت.

ولكن ماذا لو أمكنك الحصول على نكهة الطماطم الرائعة بشكل مختلف واستخدام مساحة تخزين أقل؟ الجواب بسيط ، معجون الطماطم. معجون أوماتو محلي الصنع هو طريقة رائعة لاستخدام فائض الطماطم عندما يكون لديك صلصة أكثر مما يمكنك تحمله.

أدناه ، سأشرح بعض الطرق المختلفة لصنع معجون الطماطم وأيضًا بعض الطرق المختلفة للحفاظ على معجون الطماطم (لأنني أحب أن يكون لدي خيارات ، وأنا أعلم أنك تفعل ذلك أيضًا!).

ما هو معجون الطماطم؟

معجون الطماطم هو طماطم مركزة. تُطهى الطماطم ، وتُصفى البذور والجلود ، ثم تُطهى جميعًا لساعات قليلة أخرى. لديك معجون الطماطم عندما تنضج الطماطم بدرجة كافية لتتركك باللون الأحمر الفاتح ،الطماطم المعلبة الخاصة بك في مقالتي حول كيف يمكن الطماطم بأمان . ستكون هناك حاجة أيضًا إلى معدات تعليب إضافية لمعالجة معجون الطماطم الخاص بك.

تعليب معجون الطماطم المكونات:

• 14 رطلاً من الطماطم (يفضل لصق الطماطم)
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم (أستخدم ملح البحر الناعم ريدموند)
• 2 أوراق الغار (اختياري لتعزيز نكهة الليمون)
تعليمات عمل معجون الطماطم:
1. اغسل الطماطم وافحصها. يجب استخدام الطماطم الناضجة فقط وغير المصابة. ملاحظة: إذا كنت تستخدم عصارة الطماطم ، فيمكن تخطي الخطوات من 2 إلى 5.
2. تقطع الطماطم إلى نصفين أو أرباع (إذا كان العصير زائدًا ، يمكنك إزالة البذور والغشاء الآن)
3. اخلطي الطماطم والملح في قدر كبير ثم اتركيه يغلي.
4. اتركها تنضج حتى تصبح الطماطم طرية ويتقشر الجلد ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 3 إلى 4 دقائق.
5. اغرف خليط الطماطم في مطحنة طعام أو مصفاة شبكية دقيقة / غربال فوق وعاء كبير.
6. قم بمعالجة الطماطم في اللب. إذا كنت تستخدم مصفاة / غربال شبكي دقيق ، فاستخدم ملعقة ناعمة لدفع لحم الطماطم عبر الشبكة.
7. اطهي لب الطماطم (إذا كنت تستخدم أوراق الغار للحصول على نكهة إضافية ، أضفها في هذا الوقت) لمدة 2-4 ساعات (سيعتمد الوقت على قوام المعجون المطلوب) باستخدام الطريقة التي تختارها وتأكد من التقليبفي كثير من الأحيان.
8. عندما تنتهي ، يجب أن يتحول لب الطماطم إلى معجون أحمر عميق لذيذ. إذا كنت تستخدم أوراق الغار لتعزيز النكهة ، فتأكد من إزالتها في هذا الوقت.
9. اتبع تعليمات التعليب أدناه.

عملية تعليب معجون الطماطم الأساسية بالماء الساخن

مستلزمات التعليب:

• عبوة حمام الماء
• 1/2 <16Pint> عبوات>
  1. عقم البرطمانات والأغطية (ينتج: حوالي 8 أو 9 برطمانات نصف لتر)
  2. أضف إما 1.5 ملعقة صغيرة. 1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون. حامض الستريك لكل جرة
  3. معجون الطماطم الساخن المغرفة في مرطبان دافئة ، وترك 15 بوصة من فراغ الرأس
  4. إزالة فقاعات الهواء
  5. امسح أسطح البرطمان
  6. ضع الأغطية على الحلقات وقم بتأمين الحلقات
  7. ضع البرطمانات المملوءة على الأقل على رف التعليب
  في وعاء الماء المغمور
  8. الجرار لمدة 45 دقيقة في حمام الماء المغلي
  9. قم بإزالة البرطمانات ، وضعها على المنضدة واستمع إلى موسيقى البوب!

  المورد الذي أتمنى أن أحصل عليه عندما بدأت بالتعليب

  

  إذا كنت مبتدئًا في مجال التعليب ، فقد قمت للتو بتجديد دورة Canning Made Easy وهي جاهزة لك! سأوجهك خلال كل خطوة من خطوات العملية (السلامة هي أولويتي الأولى!) ، حتى تتمكن أخيرًا من التعلم بثقة ، دون ضغوط. انقر هنا لإلقاء نظرة على ملفبالطبع وجميع المكافآت التي تأتي معها.

  هذه هي المعلومات التي كنت أتمنى أن أحصل عليها عندما بدأت بالتعليب لأول مرة - جميع الوصفات ومعلومات السلامة يتم فحصها مرتين وثلاث مرات مقابل وصفات وتوصيات تعليب مجربة ومثبتة. atoes وإضافة القليل من النكهة إلى وصفاتك مثل وصفة صلصة شواء القيقب منزلية الصنع أو وصفة الكاتشب المخمرة محليًا.

  إذا وجدت أن معجون الطماطم لا يرضيك ، يمكنك دائمًا تجربة وصفة الطماطم المجففة بالشمس البسيطة أو محاولة تجميد الطماطم لاستخدامها لاحقًا. ما هي بعض الطرق التي تستخدم بها محصول الطماطم؟

  المزيد من نصائح الحفظ:

  • كيف يمكن لصلصة الطماطم
  • كيفية تعليب الطماطم بأمان في المنزل
  • طرقي المفضلة للحفاظ على المحصول
  • التعليب باستخدام معدات خاصة صفرية
  • أفضل الموارد <
  <316>معجون سميك.

  لماذا يجب عليك استخدام معجون الطماطم محلي الصنع؟

  يمكن استخدام معجون طماطم جيد محلي الصنع لإضافة قدر كبير من النكهة الإضافية وتثخين عدد لا نهائي من الوصفات المختلفة (أحب بشكل خاص إضافته إلى صلصات السباغيتي وصلصات البيتزا). يحتوي هذا المعجون الأحمر الفاتح على نكهة طماطم طازجة قوية جدًا ، وفي حالة معجون الطماطم محلي الصنع ، فإن كمية صغيرة ستقطع شوطًا طويلاً. ليس فقط النكهة رائعة ، ولكن معجون الطماطم أيضًا طريقة رائعة لأخذ كل تلك الطماطم الإضافية من المنضدة الخاصة بك وتخزينها باستخدام مساحة صغيرة.

  ما الذي يجعل معجون الطماطم مختلفًا عن الطماطم المهروسة؟

  طماطم مهروسة ومعجون الطماطم طماطم مطبوخة ، والفرق بين الاثنين هو كيفية الانتهاء منها. يتم تحضير هريس الطماطم عن طريق طهي الطماطم وتصفية البذور وهرس ما تبقى في قوام يشبه الصلصة. معجون الطماطم هو عندما تنضج الطماطم لساعات حتى يختفي السائل كله تقريبًا لتكوين قوام معجون سميك.

  أفضل طماطم لاستخدامها في معجون الطماطم محلي الصنع

  عادةً ما تكون الطماطم الكلاسيكية بحجم البرقوق أفضل رهان لك إذا كان قلبك مضبوطًا على معجون الطماطم محلي الصنع. عند صنع معجون الطماطم ، يجب أن تتجنب أنواع الطماطم التي تحتوي على الكثير من البذور والعصير. تُصفى معظم البذور ثم تُطهى الطماطم لساعات لصنع معجونك. تحتوي الطماطم على سائل أقليعني تقليل الوقت الذي ستحتاجه لطهيها.

  هناك العديد من أنواع الطماطم المختلفة التي يمكن تحويلها إلى عجينة ، ولكن هناك عدد قليل من الأنواع الشائعة التي يمكن العثور عليها في أي مكان تقريبًا. ( هل تريد معرفة مكان العثور على أفضل بذور الطماطم لزراعة عجينة الطماطم الخاصة بك؟ أنا أحب سوق True Leaf لخيارات الإرث الخاصة بهم!)

  3 طماطم صنع معجون شائع:

  معجون الأميش

  تمامًا كما يوحي الاسم ، يمكن استخدام معجون الأميش لصناعة الطماطم. طماطم معجون الأميش هي طماطم برقوق بالكاد تحتوي على أي بذور ونكهة قوية. تعتبر هذه الطماطم رائعة لصنع معجون الطماطم محلي الصنع ، ولكنها يمكن أن تكون أيضًا طماطم متعددة الاستخدامات. يعتبر هذا النوع من الطماطم رائعًا لهرس الصلصة ، وتقطيعها إلى أرباع للسلطات ، وتقطيع السندويشات أيضًا.

  روما

  أنظر أيضا: كيف تصنع العجين المخمر الخاص بك

  من المحتمل أن تكون طماطم روما أكثر طماطم البرقوق شيوعًا التي يمكن العثور عليها في محلات البقالة المحلية. إنه مصنع ينتج كميات كبيرة من الطماطم ، مما يجعله مثاليًا لمعالجة الكميات الكبيرة. هذا النوع من الطماطم له جدران سميكة ولحمية مع عدم وجود الكثير من البذور أو العصير. هذه الخصائص وحقيقة سهولة العثور عليها تجعل من طماطم روما واحدة من أكثر طماطم المعجون شيوعًا.

  سان مارزانو

  سان مارزانو هي طماطم موروثة تزداد شعبيتها بسبب مذاقها الأكثر حلاوة وحموضة.تتميز هذه الطماطم الإيطالية بمظهر أكثر نحافة مقارنة بالطماطم الأخرى من النوع البرقوق. مثل طماطم العجينة الأخرى ، فإن San Marzano بها المزيد من اللحوم ، وعدد أقل من البذور ، وبالكاد أي عصير. قد تجعل جودة هذه الطماطم أكثر تكلفة ويصعب العثور عليها.

  يمكن بسهولة بدء جميع أنواع الطماطم هذه من البذور وزرعها في حديقة منزلك. إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ ، دعني أساعدك من خلال شرح كيف أبدأ بذوري هنا في المنزل. يمكنك أيضًا الحصول على بذور الطماطم من True Leaf Market والاطلاع على مقالتي مع تلميحات الخبراء المفيدة حول زراعة الطماطم.

  بغض النظر عن نوع الطماطم الذي تختاره ، يجب أن تكون الطماطم التي تحصدها أو تشتريها طازجة وخالية من الشوائب. تريد معجون الطماطم أن يصنع من الطماطم الناضجة ذات الألوان الجميلة.

  

  طرق صنع معجون الطماطم محلي الصنع

  يمكن صنع معجون الطماطم محلي الصنع باستخدام طرق مختلفة للطهي. يمكنك صنعه في الفرن الخاص بك ، على الموقد ، مزيج من كل من الموقد والفرن ، أو في وعاء من الفخار (وانتقل إلى أسفل للحصول على بعض النصائح حول كيفية صنع معجون الطماطم من بقايا جلود الطماطم!).

  أنظر أيضا: كيف تحافظ على دفء الدجاج خلال الشتاء

  تُستخدم كل طريقة من هذه الطرق لتقليل كمية السائل لإنشاء عجينة. ملاحظة: لا يتم عدم استخدام أي من هذه الطرق ويجب مراقبتها عن كثب لمنع الاحتراق.

  طريقة الفرن

  صنع معجون الطماطم باستخدام الفرن الخاص بك هوربما تكون أسهل طريقة والأخرى الأقل احتمالية لحرق الطماطم أثناء تحولها إلى عجينة. بعد تحضير الطماطم ، ستسكب اللب في صينية ذات جوانب عالية وتخبز لمدة 3-4 ساعات على 300 درجة. لا تنسى التقليب كل 30 دقيقة ؛ هذه هي الطريقة التي ستمنع بها الطماطم المحترقة.

  طريقة الموقد

  لتبدأ بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى إحضار لب الطماطم إلى غليان بطيء ثابت. يمكن أن يستغرق تقليل عجينة اللب إلى القوام المناسب على الموقد عدة ساعات. ستتطلب طريقة صنع معجون الطماطم هذه اهتمامك الكامل. يجب فحص لب الطماطم المغلي وتقليبه كل 15 دقيقة تقريبًا.

  موقد مختلط أعلى وأمبير ؛ طريقة الفرن

  استخدام الموقد والفرن معًا يعمل جيدًا عندما يكون لديك طماطم مع الكثير من العصير. في هذه الطريقة ، تبدأ بغلي اللب على الموقد حتى ينخفض ​​إلى حوالي 1/3. في النصف الثاني من العملية ، ستسكب لب الطماطم المخفض في صينية الخبز وتخبز في 300 درجة حتى يصبح معجونًا أحمر عميقًا.

  طريقة الفخار

  طريقة الفخار تشبه طريقة الموقد لأنك تريد استخدام حرارة بطيئة منخفضة لتقليل كمية العصير. من أجل تحقيق ذلك باستخدام قدر الفخار ، ستحتاج إلى ترك الغطاء مغلقًا والبدء عند أدنى درجة حرارة. عندما يبدأ اللب في التكاثف وتم تقليل العصير بشكل واضح ، ثم تقوم بتغيير درجة الحرارة إلى إعداد "الاحتفاظ بالدفء" حتى يتم الانتهاء.

  بغض النظر عن الطريقة التي قررت تجربتها ، عند صنع معجون الطماطم محلي الصنع ، فإن أهم شيء يجب تذكره هو لا تنسى أبدًا التحريك!

  

  معجون الطماطم <8 ، ولكن يمكن طهي جميع المكونات <8. مكونات لصق & أمبير ؛ المعدات

  المكونات:

  • 5 رطل من الطماطم (يفضل طماطم من النوع البرقوق)
  • 1/2 كوب زيت زيتون (ملاحظة: إذا كنت تقوم بتعليب معجون الطماطم ، يجب عليك اتباع وصفة تعليب آمنة ، والتي تحذف الزيت. قم بالتمرير لأسفل للحصول على وصفة تعليب خاصة وإرشادات)
  • ملح البحر <0 ملعقة صغيرة>
    • مطحنة الطعام (أحب طاحونة الطعام هذه) ، مكبس الطماطم أو مصفاة شبكية
    • قدر كبير
    • صينية كبيرة عالية الجوانب (في حالة استخدام طريقة الفرن)
    • وعاء الفخار (في حالة استخدام طريقة الفخار)

    كيفية صنع معجون الطماطم محلي الصنع

    . يجب استخدام الطماطم الناضجة فقط وغير المصابة. ملاحظة: إذا كنت تستخدم عصارة الطماطم ، فيمكن تخطي الخطوات من 2 إلى 5.
  • قطّعي الطماطم إلى نصفين أو أرباع (إذا كان العصير زائدًا ، يمكنك إزالة البذور والغشاء الآن)
  • اخلطي الطماطم والملح وزيت الزيتون في قدر كبير ثم اتركيه حتى يغلي. ملاحظة: إذا كنت تقوم بتعليب معجون الطماطم ، يجب عليك اتباع وصفة مختلفة لا تحتوي على الزيت. انظر تعليمات التعليب أدناه للحصول على وصفة منقحة.
  • اتركها تنضج حتى تصبح الطماطم طرية ويتقشر الجلد ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 3 إلى 4 دقائق.
  • اغرف الطماطم ومزيج الزيت في مطحنة طعام أو مصفاة شبكية دقيقة / غربال فوق وعاء كبير.
  • قم بتحويل الطماطم إلى لب. إذا كنت تستخدم مصفاة / غربال شبكي دقيق ، فاستخدم ملعقة ناعمة لدفع لحم الطماطم عبر الشبكة.
  • اطبخ لب الطماطم الخاص بك لمدة 2-4 ساعات (سيعتمد الوقت على قوام المعجون المرغوب) باستخدام الطريقة التي تختارها وتأكد من التقليب كثيرًا. مسحوق الجلد (لتحويله إلى معجون الطماطم)

    عند استخدام معصرة الطماطم أو مطحنة الطعام أو حتى منخل شبكي دقيق لصنع لب الطماطم ، فإن القشرة والبذور دائمًا ما تترك وراءها. غالبًا ما كنت أتساءل: ماذا لو كان بإمكاني استخدام تلك القشرة الزائدة في شيء آخر غير علاج لذيذ لدجاجتي ... حسنًا ، يسعدني جدًا أن أخبرك: هناك استخدام آخر لتلك الأجزاء المتبقية من جلد الطماطم ، وهو بسيط للغاية في صنعه.

    يمكن تجفيف قشور الطماطم ، وطحنها ، واستخدامها في شكل مسحوق

    معجون

    تعليمات مسحوق الجلد:

    1. جفف بقايا قشر الطماطم عند 135 درجة أو إعداد منخفض في فرن أو مجفف حتى يجف تمامًا.
    2. اطحن بعيدًا! استخدم مطحنة القهوة / التوابل ، أو معالج الطعام ، أو هاون ومدقة من الطراز القديم (إذا كان لديك الصبر والقدرة على التحمل). اطحن قشور الطماطم المجففة حتى يتبقى لك مسحوق أحمر لامع وناعم للغاية.
    3. قم بتخزين مسحوق الطماطم في وعاء محكم الإغلاق (أفضل وعاء زجاجي). يمكنك استخدام مسحوق الطماطم كما هو أو خلط كميات متساوية من المسحوق والماء (على سبيل المثال: 1 ملعقة صغيرة مسحوق إلى 1 ملعقة صغيرة ماء) لصنع معجون الطماطم.

    تخزين معجون الطماطم محلي الصنع

    كما ذكرت سابقًا ، القليل من معجون الطماطم يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً ، وحتى إذا كنت تخطط لاستخدام بعضه على الفور ، سيكون لديك الكثير لتتخلص منه في وقت لاحق. يمكن تخزين معجون الطماطم في الثلاجة أو الفريزر أو حتى المعلب باستخدام حمام الماء الساخن (تعرف على كيفية الاستحمام بالماء هنا). وإذا قمت بصنع مسحوق قشر الطماطم ، فيمكنك ببساطة تخزين هذا المسحوق في وعاء زجاجي في مخزن الطعام الخاص بك وتحويله إلى معجون الطماطم عند الحاجة إليه للوصفات.

    # 1) التخزين بالتبريد

    بمجرد الانتهاء من المعجون ، ستحتاج إلى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم نقله إلى وعاء محكم الإغلاق . سيبقى معجونك جيدًا لبضعة أشهر عند وضعه في الثلاجة ؛ يضيف بعض الناس القليل من زيت الزيتون إلىأعلى لمنع الجفاف. هذا النوع من التخزين قصير المدى هو الأفضل للدفعات الصغيرة التي سيتم استخدامها بسرعة.

    

    # 2) التخزين في الفريزر

    من أفضل الطرق لتخزين معجون الطماطم في الفريزر. يتيح لك هذا النوع من التخزين استخدام ما تحتاجه عندما يكون ذلك مناسبًا. يمكنك ملء صواني مكعبات الثلج ثم إخراج واحدة أو اثنتين عندما تتطلب الوصفة الخاصة بك معجون الطماطم. الطريقة الأكثر قياسًا لتجميد معجون الطماطم هي قياس أكوام بحجم ملعقة كبيرة على صفيحة خبز وتجميدها لحين الحاجة. سيستغرق الأمر عددًا قليلاً من الطماطم لصنع ما يكفي من معجون الطماطم لجعله يستحق تعليب معجون الطماطم ، لكنني سأترك هذا الأمر متروك لك.

    ستحتاج إلى اتباع وصفة مختلفة قليلاً لتعليب معجون الطماطم ، لأن نسبة زيت الزيتون إلى الطماطم في الوصفة أعلاه لا تتبع قواعد التعليب الآمنة الحالية من المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي. (

    سلامة التعليب ليست مزحة ، لذا إذا كنت قلقًا قليلاً بشأن التعليب ، فيرجى قراءة الدليل النهائي لسلامة التعليب.

    إذا كنت ترغب في إضافة معجون الطماطم الإضافي ، فستحتاج إلى إضافة حامض الستريك أو عصير الليمون المعبأ إلى معجونك النهائي. يمكنك قراءة المزيد عن سبب وجوب إضافة حمض الستريك أو عصير الليمون إليه