Πίνακας περιεχομένων
Η εποχή της συγκομιδής είναι προ των πυλών, και αν είστε σαν εμένα, συχνά είστε ευλογημένοι με ένα βουνό από ντομάτες.
Κάθε χρόνο, προσπαθώ να σκέφτομαι έξυπνους τρόπους για να χρησιμοποιήσω και να διατηρήσω τη σοδειά ντομάτας μου. Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε και να διατηρήσετε τις ντομάτες (πιστέψτε με, το ξέρω, ειδικά μετά τη συλλογή αυτών των 40+ τρόπων για τη διατήρηση ντομάτας).
Σχεδόν όλοι όσοι επεξεργάζονται ντομάτες επιλέγουν να πάνε με μια καλή σάλτσα ντομάτας. Έχω μάλιστα τη δική μου συνταγή γρήγορης σάλτσας ντομάτας για γρήγορες λύσεις και μια πιο κλασική σάλτσα κονσερβοποίησης όταν έχω λίγο περισσότερο χρόνο.
Τι θα λέγατε όμως αν μπορούσατε να αποκτήσετε αυτή την υπέροχη γεύση ντομάτας σε διαφορετική μορφή και να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αποθηκευτικό χώρο; Η απάντηση είναι απλή, η πάστα ντομάτας. Σπιτικό t ο πατέ πατάτας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες που περισσεύουν όταν έχετε περισσότερη σάλτσα από όση μπορείτε να διαχειριστείτε.
Παρακάτω, θα σας εξηγήσω μερικούς διαφορετικούς τρόπους για να φτιάξετε τοματοπολτό και μερικούς διαφορετικούς τρόπους για να διατηρήσετε τον τοματοπολτό (επειδή μου αρέσει να έχω επιλογές, και ξέρω ότι και εσείς το ίδιο!).
Τόσες πολλές ντομάτες...
Τι είναι ο σπιτικός τοματοπολτός & Γιατί να τον χρησιμοποιήσετε;
Τι είναι ο τοματοπολτός;
Ο πελτές ντομάτας είναι συμπυκνωμένες ντομάτες. Οι ντομάτες μαγειρεύονται, οι σπόροι και οι φλούδες σουρώνονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται για μερικές ώρες ακόμα. Έχετε πελτέ ντομάτας όταν οι ντομάτες σας μαγειρευτούν αρκετά ώστε να έχετε μια έντονα κόκκινη, παχύρρευστη πάστα.
Γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε σπιτικό τοματοπολτό;
Ένας καλός σπιτικός πελτές ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει μια μεγάλη ποσότητα επιπλέον γεύσης και να πυκνώσει έναν ατελείωτο αριθμό διαφορετικών συνταγών (μου αρέσει ιδιαίτερα να τον προσθέτω στις σάλτσες σπαγγέτι και στις σάλτσες πίτσας). Αυτή η φωτεινή κόκκινη πάστα έχει μια πολύ έντονη γεύση φρέσκιας ντομάτας και, στην περίπτωση του σπιτικού πελτέ ντομάτας, μια μικρή ποσότητα θα πάει πολύ μακριά. Όχι μόνο η γεύση είναι μεγάλη, αλλά ο πελτές ντομάτας είναι επίσης έναεξαιρετικός τρόπος για να απομακρύνετε όλες αυτές τις επιπλέον ντομάτες από τον πάγκο σας και να τις αποθηκεύσετε χρησιμοποιώντας ελάχιστο χώρο.
Τι κάνει τον πελτέ ντομάτας διαφορετικό από τον πολτό ντομάτας;
Ο ντοματοπολτός και ο πελτές ντομάτας είναι μαγειρεμένες ντομάτες, η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ο τρόπος με τον οποίο τελειώνουν. Ο ντοματοπολτός παρασκευάζεται με το μαγείρεμα των ντοματών σας, το σουρώσιμο των σπόρων και τον πολτοποίηση όσων έχουν απομείνει σε μια υφή που μοιάζει με σάλτσα. Ο ντοματοπολτός παρασκευάζεται όταν οι ντομάτες μαγειρεύονται για ώρες μέχρι να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά για να δημιουργηθεί η παχύρρευστη υφή της πάστας σας.
Οι καλύτερες ντομάτες για σπιτική πάστα ντομάτας
Οι κλασικές ντομάτες σε μέγεθος δαμάσκηνου είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή σας, αν η καρδιά σας είναι αποφασισμένη για σπιτικό πελτέ ντομάτας. Όταν φτιάχνετε πελτέ ντομάτας, θα θέλετε να αποφύγετε τύπους ντομάτας που περιέχουν πολλούς σπόρους και χυμό. Οι περισσότεροι σπόροι στραγγίζονται και στη συνέχεια οι ντομάτες μαγειρεύονται για ώρες για να δημιουργήσετε τον πελτέ σας. Όσο λιγότερα υγρά περιέχουν οι ντομάτες σας σημαίνει τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστείτε για να τις μαγειρέψετε.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ντομάτας που μπορούν να γίνουν πάστα, αλλά υπάρχουν μερικοί κοινοί τύποι που μπορούν να βρεθούν σχεδόν παντού. ( Θέλετε να μάθετε πού να βρείτε τους καλύτερους σπόρους ντομάτας για να καλλιεργήσετε τις δικές σας ντομάτες; Αγαπώ το True Leaf Market για τις επιλογές τους από κληματαριές!)
3 Κοινή πάστα που κάνει ντομάτες:
Amish Paste
Ακριβώς όπως υποδηλώνει και το όνομά της, οι ντομάτες Amish Paste είναι ένα μεγάλο κοινώς γνωστό κειμήλιο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πάστας. Η ντομάτα Amish Paste είναι μια ντομάτα δαμάσκηνο που έχει σχεδόν καθόλου σπόρους και έντονη γεύση. Αυτές οι ντομάτες είναι εξαιρετικές για την παρασκευή του σπιτικού σας ντοματοπολτού, αλλά μπορούν επίσης να είναι μια πολύπλευρη ντομάτα. Αυτός ο τύπος ντομάτας είναι εξαιρετικός για να πολτοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας, τεμαχισμένος για σαλάτες καικόβω σε φέτες και για σάντουιτς.
Roma
Οι ντομάτες Ρόμα είναι ίσως η πιο συνηθισμένη ντομάτα δαμάσκηνου που μπορείτε να βρείτε στα τοπικά παντοπωλεία. Πρόκειται για ένα φυτό που παράγει μεγάλες ποσότητες ντομάτας, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για την επεξεργασία μεγάλων παρτίδων. Αυτός ο τύπος ντομάτας έχει παχιά, κρεατώδη τοιχώματα χωρίς πολλούς σπόρους ή χυμό. Αυτά τα χαρακτηριστικά και το γεγονός ότι βρίσκονται εύκολα, καθιστούν τις ντομάτες Ρόμα μία από τις πιο δημοφιλείς ντομάτες πάστας.
San Marzano
Η San Marzano είναι μια κληρονομική ντομάτα που αυξάνει τη δημοτικότητά της, λόγω της πιο γλυκιάς και λιγότερο όξινης γεύσης της. Αυτή η ιταλική ντομάτα έχει πιο λεπτή και μυτερή εμφάνιση σε σύγκριση με άλλες ντομάτες τύπου δαμάσκηνου. Όπως και οι άλλες ντομάτες τύπου δαμάσκηνου, η San Marzano έχει περισσότερο κρέας, λιγότερους σπόρους και σχεδόν καθόλου χυμό. Η ποιότητα αυτών των ντοματών μπορεί να τις κάνει πιο ακριβές και πιο δύσκολο να τις βρείτε.
Όλες αυτές οι ποικιλίες ντομάτας μπορούν εύκολα να ξεκινήσουν από σπόρους και να μεταφυτευτούν στον κήπο του σπιτιού σας. Αν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, επιτρέψτε μου να σας βοηθήσω εξηγώντας πώς ξεκινάω τους σπόρους μου εδώ στο σπίτι. Μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε τους σπόρους ντομάτας σας από το True Leaf Market και να δείτε το άρθρο μου με χρήσιμες συμβουλές ειδικών για την καλλιέργεια ντομάτας.
Όποιο είδος ντομάτας και αν επιλέξετε, οι ντομάτες που συγκομίζετε ή αγοράζετε θα πρέπει να είναι φρέσκες και χωρίς ελαττώματα. Θέλετε ο πελτές ντομάτας σας να είναι φτιαγμένος από ώριμες ντομάτες με ωραίο χρώμα.
Τρόποι για να φτιάξετε σπιτική πάστα ντομάτας
Ο σπιτικός πελτές ντομάτας μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους μαγειρέματος. Μπορείτε να τον φτιάξετε στο φούρνο σας, στην εστία σας, σε συνδυασμό φούρνου και εστίας ή σε κατσαρόλα (και μετακινηθείτε ακόμα πιο κάτω για μερικές συμβουλές σχετικά με το πώς να φτιάξετε πελτές ντομάτας από τις φλούδες ντομάτας που έχουν περισσέψει!).
Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους χρησιμοποιείται για να μειωθεί η ποσότητα του υγρού για τη δημιουργία της πάστας σας. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Καμία από αυτές τις μεθόδους δεν είναι hands-off και θα πρέπει να παρακολουθείτε στενά για να αποφύγετε το κάψιμο.
Μέθοδος φούρνου
Η παρασκευή τοματοπολτού χρησιμοποιώντας το φούρνο σας είναι ίσως η πιο εύκολη μέθοδος και αυτή που είναι λιγότερο πιθανό να κάψει τις ντομάτες σας ενώ μετατρέπονται σε πάστα. Αφού προετοιμάσετε τις ντομάτες σας, θα ρίξετε τον πολτό σε ένα ταψί με ψηλή πλευρά και θα ψήσετε για 3-4 ώρες στους 300 βαθμούς. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κάθε 30 λεπτά- έτσι θα αποφύγετε τις καμένες ντομάτες.
Μέθοδος κουζίνας
Για να ξεκινήσετε με αυτή τη μέθοδο, θα πρέπει να φέρετε τον πολτό ντομάτας σας σε συνεχή αργή σιγοβράση. Η μείωση του πολτού σας στην κατάλληλη σύσταση πάστας στη σόμπα μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Αυτή η μέθοδος παρασκευής πάστας ντομάτας απαιτεί την αμέριστη προσοχή σας. Ο πολτός ντομάτας που σιγοβράζει θα πρέπει να ελέγχεται και να ανακατεύεται περίπου κάθε 15 λεπτά.
Συνδυασμός κουζίνας & φούρνου; Μέθοδος φούρνου
Η χρήση της κουζίνας και του φούρνου μαζί λειτουργεί καλά όταν έχετε ντομάτες με πολύ χυμό. Για αυτή τη μέθοδο, ξεκινάτε σιγοβράζοντας τον πολτό σας στη κουζίνα μέχρι να μειωθεί στο 1/3. Για το δεύτερο μισό της διαδικασίας, θα ρίξετε τον μειωμένο πολτό ντομάτας σας σε ένα ταψί και θα τον ψήσετε στους 300 βαθμούς μέχρι να γίνει μια βαθιά κόκκινη πάστα.
Μέθοδος Crockpot
Η μέθοδος της κατσαρόλας είναι παρόμοια με τη μέθοδο της κουζίνας, επειδή θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε χαμηλή και αργή θερμότητα για να μειώσετε την ποσότητα του χυμού. Για να το πετύχετε αυτό με την κατσαρόλα, θα πρέπει να αφήσετε το καπάκι κλειστό και να ξεκινήσετε με τη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας. Καθώς ο πολτός σας αρχίζει να πήζει και ο χυμός έχει μειωθεί ορατά, αλλάζετε τη θερμοκρασία στη ρύθμιση "κρατήστε το ζεστό" μέχρι να τελειώσει.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα αποφασίσετε να δοκιμάσετε, όταν φτιάχνετε τον σπιτικό τοματοπολτό σας, το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ΜΗΝ ΞΕΧΝΆΤΕ ΠΟΤΈ ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΎΕΤΕ!
Ο τοματοπολτός μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικές μεθόδους, αλλά τα συστατικά, η προετοιμασία της ντομάτας και το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι τα ίδια.
Συστατικά & υλικά για τοματοπολτό; Εξοπλισμός
Συστατικά:
- 5 λίβρες ντομάτες (κατά προτίμηση ντομάτες τύπου δαμάσκηνου)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ΣΗΜΕΙΩΣΗ: αν κονσερβοποιήσετε τον τοματοπολτό σας, πρέπει να ακολουθήσετε μια ασφαλή συνταγή κονσερβοποίησης, η οποία παραλείπει το λάδι. Μετακινηθείτε προς τα κάτω για την ειδική συνταγή κονσερβοποίησης και τις οδηγίες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ το ψιλό θαλασσινό αλάτι Redmond)
Εξοπλισμός:
- Μύλος τροφίμων (αγαπώ αυτόν τον μύλο τροφίμων), Πρέσα ντομάτας ή σουρωτήρι ματιών
- Μεγάλο δοχείο
- Μεγάλο ταψί με ψηλή πλευρά (αν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του φούρνου)
- κατσαρόλα (αν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο της κατσαρόλας)
Πώς να φτιάξετε σπιτικό τοματοπολτό
- Πλύνετε και ελέγξτε τις ντομάτες σας. Χρησιμοποιήστε μόνο ώριμες, μη λερωμένες ντομάτες. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν χρησιμοποιείτε πρέσα ντομάτας, τα βήματα 2-5 μπορούν να παραλειφθούν.
- Κόψτε τις ντομάτες στη μέση ή στα τέσσερα (αν είναι πολύ ζουμερές, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη μεμβράνη τώρα).
- Συνδυάστε τις ντομάτες, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: αν κονσερβοποιήσετε τον τοματοπολτό σας, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια διαφορετική συνταγή που δεν περιλαμβάνει λάδι. Δείτε τις οδηγίες κονσερβοποίησης παρακάτω για μια αναθεωρημένη συνταγή.
- Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να ξεφλουδίσουν, αυτό θα πάρει περίπου 3 με 4 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα ντομάτας και λαδιού σε ένα μύλο τροφίμων ή σε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ.
- Επεξεργαστείτε τις ντομάτες σας σε πολτό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σουρωτήρι/σκόρδο, χρησιμοποιήστε μια μαλακή σπάτουλα για να σπρώξετε το κρέας των ντοματών μέσα από το πλέγμα.
- Μαγειρέψτε τον τοματοπολτό σας για 2-4 ώρες (ο χρόνος εξαρτάται από την επιθυμητή υφή της πάστας) χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της επιλογής σας και φροντίστε να ανακατεύετε συχνά.
- Όταν τελειώσετε, ο πολτός της ντομάτας σας θα πρέπει να έχει μετατραπεί σε έναν γευστικό βαθύ κόκκινο πολτό.
ΜΠΟΝΟΥΣ: Σκόνη φλοιού ντομάτας που έχει απομείνει (για να γίνει πάστα ντομάτας)
Όταν χρησιμοποιείτε ένα πιεστήριο ντομάτας, ένα μύλο τροφίμων ή ακόμη και ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα για να δημιουργήσετε πολτό ντομάτας, οι φλούδες και οι σπόροι μένουν πάντα πίσω. Αναρωτιόμουν συχνά: τι θα γινόταν αν μπορούσα να χρησιμοποιήσω αυτές τις περιττές φλούδες για κάτι άλλο εκτός από μια νόστιμη λιχουδιά για τα κοτόπουλά μου.... Λοιπόν, είμαι πολύ χαρούμενος που σας το λέω: υπάρχει μια άλλη χρήση για αυτά τα περισσευούμενα κομμάτια φλούδας ντομάτας, και είναι εξαιρετικά απλό να το φτιάξετε.
Οι φλούδες ντομάτας μπορούν να αφυδατωθούν, να αλεστούν και να χρησιμοποιηθούν σε μορφή σκόνης ή να αναμειχθούν με νερό για να δημιουργήσουν περισσότερο πελτέ ντομάτας!
Οδηγίες για τη σκόνη δέρματος ντομάτας:
- Στεγνώστε τις φλούδες των ντοματών που σας έχουν απομείνει στους 135 βαθμούς ή σε χαμηλή ρύθμιση σε φούρνο ή αφυγραντήρα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
- Χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ/μπαχαρικών, ένα επεξεργαστή τροφίμων ή ένα παλιό καλό γουδί και γουδοχέρι (αν έχετε την υπομονή και την αντοχή). Αλέστε τις αφυδατωμένες φλούδες ντομάτας μέχρι να μείνει μια κατακόκκινη και πολύ λεπτή σκόνη.
- Αποθηκεύστε τη σκόνη ντομάτας σε αεροστεγές δοχείο (προτιμώ ένα γυάλινο βάζο). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ντομάτας ως έχει ή να αναμείξετε ίσα μέρη σκόνης και νερού (π.χ.: 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη προς 1 κουταλάκι του γλυκού νερό) για να δημιουργήσετε τοματοπολτό.
Αποθήκευση του σπιτικού τοματοπολτού σας
Όπως ανέφερα νωρίτερα, λίγος πελτές ντομάτας μπορεί να κάνει πολύ δρόμο, και ακόμη και αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε λίγο αμέσως, θα έχετε αρκετό για να το φυλάξετε για αργότερα. Ο πελτές ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, στην κατάψυξη ή ακόμη και σε κονσέρβα χρησιμοποιώντας ζεστό υδατόλουτρο (μάθετε πώς να κάνετε υδατόλουτρο εδώ). Και αν φτιάξετε τη σκόνη ντοματοπελτών, μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε τη σκόνη αυτή σε ένα γυάλινο βάζο στο ντουλάπι σας και να κάνετεσε πελτέ ντομάτας όταν χρειάζεται για συνταγές.
#1) Αποθήκευση με ψύξη
Μόλις ολοκληρώσετε την επικόλληση, θα πρέπει να να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε αεροστεγές δοχείο Η πάστα σας θα παραμείνει καλή για μερικούς μήνες όταν διατηρηθεί στο ψυγείο.Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μια μικρή σταγόνα ελαιόλαδο στην κορυφή για να αποτρέψουν την ξήρανση. Αυτός ο τύπος βραχυπρόθεσμης αποθήκευσης είναι καλύτερος για μικρές παρτίδες που θα χρησιμοποιηθούν γρήγορα.
Δείτε επίσης: Πώς να φτιάξετε ζωμό χοιρινού κρέατος
#2) Αποθήκευση στην κατάψυξη
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποθηκεύσετε τον πελτέ ντομάτας είναι στην κατάψυξη. Αυτή η μορφή αποθήκευσης σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ό,τι χρειάζεστε όταν σας βολεύει. Μπορείτε να γεμίσετε δίσκους με παγάκια και στη συνέχεια να βγάλετε ένα ή δύο όταν η συνταγή σας απαιτεί πελτέ ντομάτας. Ένας πιο μετρημένος τρόπος για να καταψύξετε τον πελτέ ντομάτας είναι να μετρήσετε κουταλιές της σούπας σε ένα ταψί και να τους καταψύξετε μέχρι να τους χρειαστείτε.
#3) Αποθήκευση μέσω κονσερβοποίησης
Ο πελτές ντομάτας μπορεί να διατηρηθεί χρησιμοποιώντας κονσερβοποιητή με ζεστό νερό, αλλά συνήθως χρησιμοποιείται για μεγαλύτερες παρτίδες. Θα χρειαστούν αρκετές ντομάτες για να φτιάξετε αρκετό πελτέ ντομάτας ώστε να αξίζει τον κόπο να τον κονσερβοποιήσετε, αλλά αυτό το αφήνω στη δική σας κρίση.
Θα χρειαστεί να ακολουθήσετε μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή για την κονσερβοποίηση τοματοπολτού, επειδή η αναλογία ελαιολάδου προς ντομάτες στην παραπάνω συνταγή δεν ακολουθεί τους ισχύοντες κανόνες ασφαλούς κονσερβοποίησης από το National Center for Home Food Preservation. (πηγή).
Η ασφάλεια της κονσερβοποίησης δεν είναι αστείο, οπότε αν είστε λίγο ανήσυχοι για την κονσερβοποίηση, διαβάστε τον Απόλυτο οδηγό για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης.
Αν θέλετε να κονσερβοποιήσετε τον επιπλέον τοματοπολτό σας, θα πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού στον τελικό σας πολτό.Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με το ΓΙΑΤΙ πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού στις κονσερβοποιημένες ντομάτες σας στο άρθρο μου για το Πώς να κονσερβοποιήσετε ντομάτες με ασφάλεια Θα χρειαστεί επίσης πρόσθετος εξοπλισμός κονσερβοποίησης για την επεξεργασία του τοματοπολτού σας.
Κονσερβοποίηση τοματοπολτού Συστατικά:
- 14 κιλά ντομάτες (κατά προτίμηση ντομάτες από πάστα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ το ψιλό θαλασσινό αλάτι Redmond)
- 2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά για ενίσχυση της γεύσης)
- Κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού (βλ. οδηγίες κονσερβοποίησης παρακάτω)
Οδηγίες για την παρασκευή του τοματοπολτού:
- Πλύνετε και ελέγξτε τις ντομάτες σας. Χρησιμοποιήστε μόνο ώριμες, μη λερωμένες ντομάτες. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν χρησιμοποιείτε πρέσα ντομάτας, τα βήματα 2-5 μπορούν να παραλειφθούν.
- Κόψτε τις ντομάτες στη μέση ή στα τέσσερα (αν είναι πολύ ζουμερές, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη μεμβράνη τώρα).
- Συνδυάστε τις ντομάτες και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση.
- Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να ξεφλουδίσουν, αυτό θα πάρει περίπου 3 με 4 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα ντομάτας σε ένα μύλο τροφίμων ή σε ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ.
- Επεξεργαστείτε τις ντομάτες σας σε πολτό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σουρωτήρι/σκόρδο, χρησιμοποιήστε μια μαλακή σπάτουλα για να σπρώξετε το κρέας των ντοματών μέσα από το πλέγμα.
- Μαγειρέψτε τον τοματοπολτό σας (αν χρησιμοποιείτε φύλλα δάφνης για επιπλέον γεύση, προσθέστε τα αυτή τη στιγμή) για 2-4 ώρες (ο χρόνος εξαρτάται από την επιθυμητή υφή του πολτού) χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της επιλογής σας και φροντίστε να ανακατεύετε συχνά.
- Όταν τελειώσετε, ο πολτός της ντομάτας σας θα πρέπει να έχει μετατραπεί σε έναν γευστικό, βαθύ κόκκινο πολτό. Αν χρησιμοποιείτε φύλλα δάφνης για να ενισχύσετε τη γεύση, φροντίστε να τα αφαιρέσετε αυτή τη στιγμή.
- Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες κονσερβοποίησης.
Βασική διαδικασία κονσερβοποίησης τοματοπολτού σε ζεστό νερό
Προμήθειες κονσερβοποίησης:
- Καυστήρας υδατόλουτρου
- 1/2 βάζα μισού πίντου
- Εξοπλισμός κονσερβοποίησης
Οδηγίες κονσερβοποίησης:
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σας (απόδοση: περίπου 8 ή 9 βάζα μισής πίντας).
- Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο.
- Βάλτε τον ζεστό τοματοπολτό σε ζεστά βάζα, αφήνοντας ½ ίντσα κενό στο κεφάλι.
- Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα
- Σκουπίστε τα καπάκια των βάζων
- Τοποθετήστε τα καπάκια και ασφαλίστε τα δαχτυλίδια
- Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα στη σχάρα κονσερβοποίησης.
- Βυθίστε τη σχάρα στον κονσερβοποιητή υδατόλουτρο με τα βάζα καλυμμένα με τουλάχιστον 1 ίντσα νερού.
- Επεξεργαστείτε τα βάζα για 45 λεπτά σε υδατόλουτρο που βράζει.
- Αφαιρέστε τα βάζα, τοποθετήστε τα στον πάγκο και ακούστε τον κρότο!
Ο πόρος Μακάρι να είχα όταν άρχισα να κονσερβοποιώ
Αν είστε αρχάριος στην κονσερβοποίηση, μόλις ανανέωσα το μάθημά μου Canning Made Easy και είναι έτοιμο για ΕΣΑΣ! Θα σας καθοδηγήσω σε κάθε βήμα της διαδικασίας (η ασφάλεια είναι η #1 προτεραιότητά μου!), ώστε να μάθετε επιτέλους να κονσερβοποιείτε με αυτοπεποίθηση, χωρίς άγχος. ΚΛΙΚ ΕΔΩ για να δείτε το μάθημα και ΟΛΑ τα μπόνους που το συνοδεύουν.
Αυτές είναι οι πληροφορίες που θα ήθελα να είχα όταν πρωτοξεκίνησα την κονσερβοποίηση - όλες οι συνταγές και οι πληροφορίες ασφαλείας είναι διπλά και τριπλά ελεγμένες με δοκιμασμένες και αποδεδειγμένες συνταγές και συστάσεις κονσερβοποίησης.
Είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα που μπορείς να κάνεις είναι να έρθεις στο σπίτι μου και να κάνεις κονσερβοποίηση μαζί μου.
Ώρα να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτές τις επιπλέον ντομάτες!
Ο πελτές ντομάτας είναι ένας φοβερός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτές τις επιπλέον ντομάτες και να προσθέσετε λίγη γεύση στις συνταγές σας, όπως η συνταγή μου Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου με σφενδάμι ή η συνταγή Σπιτική ζυμωμένη κέτσαπ.
Εάν διαπιστώσετε ότι ο πελτές ντομάτας δεν είναι της αρεσκείας σας, μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε την απλή συνταγή μου για λιαστές ντομάτες ή να καταψύξετε τις ντομάτες σας για μελλοντική χρήση. Ποιοι είναι κάποιοι τρόποι με τους οποίους χρησιμοποιείτε τη σοδειά ντομάτας σας;
Περισσότερες συμβουλές συντήρησης:
- Πώς να κονσερβοποιήσετε σάλτσα ντομάτας
- Πώς να κονσερβοποιήσετε ντομάτες με ασφάλεια στο σπίτι
- Οι αγαπημένοι μου τρόποι για να διατηρήσω τη σοδειά
- Κονσερβοποίηση με μηδενικό ειδικό εξοπλισμό
- Καλύτεροι πόροι για ασφαλή κονσερβοποίηση
