Sezona berbe je odmah iza ugla, a ako ste poput mene, često ste blagoslovljeni nečim što izgleda kao planina paradajza.

Svake godine pokušavam smisliti pametne načine kako da iskoristim i sačuvam svoju žetvu paradajza. Postoji toliko mnogo načina na koje možete koristiti i sačuvati paradajz (vjerujte mi, znam, posebno nakon što prikupim ovih 40+ načina za očuvanje paradajza).

Skoro svi koji prerađuju paradajz biraju dobar umak od paradajza. Imam čak i svoj recept za brzi sos od paradajza za brze popravke i klasičniji sos za konzerviranje kada imam malo više vremena.

Ali što ako možete dobiti taj sjajan okus paradajza u drugačijem obliku i koristiti manje prostora za skladištenje? Odgovor je jednostavan, paradajz pasta. Domaća t paradajz pasta je odličan način da iskoristite višak paradajza kada imate više umaka nego što možete podnijeti.

U nastavku ću objasniti nekoliko različitih načina pravljenja paradajz paste, kao i nekoliko različitih načina za očuvanje paradajz paste (jer ja volim imati opcije, a znam da i vi to volite!)<>Shat Pass

Shat

Šta je paradajz pasta?

paradajz pasta je koncentrirani paradajz. Paradajz se skuva, semenke i ljuska se procede, a zatim se sve kuva još nekoliko sati. Imate paradajz pastu kada vam je paradajz dovoljno skuvan da dobijete jarko crvenu boju,Vaš paradajz iz konzerve u mom članku o Kako sigurno konzervirati paradajz . Dodatna oprema za konzerviranje će također biti potrebna za obradu vaše paste od rajčice.

Konzerviranje paste od rajčice Sastojci:

• 14 funti paradajza (poželjno paradajz paste)
• 1 čajna žličica fine morske soli (ja koristim Redmondovu finu morsku sol)
<15sop15>2 bajne kiseline <15sop. sok od limuna (pogledajte upute za konzerviranje ispod)

Upute za pravljenje paradajz paste:

1. Operite i provjerite paradajz. Treba koristiti samo zreli paradajz bez mrlja. NAPOMENA: Ako koristite prešu za paradajz, možete preskočiti korake 2-5.
2. Rajčicu prepoloviti ili na četvrtine (ako je previše sočan, možete ukloniti sjemenke i membranu sada)
3. Pomiješajte paradajz i sol u velikom loncu, a zatim prokuhajte
4. Ostavite da se krčka dok paradajz ne omekša i koža se oguli, to bi trebalo potrajati oko 3 do 4 minute.
5. Smjesu od paradajza stavite u mlin za hranu ili sitno sito/sito preko velike posude.
6. Preradite paradajz u kašu. Ako koristite sito/sito s finim mrežama, mekom lopaticom progurajte meso rajčice kroz mrežicu.
7. Kuhajte pulpu od rajčice (ako koristite lovorov list za dodatnu aromu, dodajte ga u ovom trenutku) 2-4 sata (vrijeme će ovisiti o željenoj teksturi paste) i budite sigurni da ćete miješati metodom po vašem izboru.često.
8. Kada završite, pulpa paradajza bi se trebala pretvoriti u aromatičnu tamnocrvenu pastu. Ako koristite lovorov list za pojačavanje okusa, pobrinite se da ga uklonite u ovom trenutku.
9. Slijedite upute za konzerviranje u nastavku.

Osnovni postupak konzerviranja paradajz paste u vrućoj vodi

Pribor za konzerviranje:

• Konzerva za vodeno kupatilo 15><16 Jalf-16 <16/16 Int. Oprema

Upute za konzerviranje:

1. Sterilizirajte svoje staklenke i poklopce (prinos: oko 8 ili 9 tegli od pola litre)
2. Dodajte ili 1,5 žličice. limunovog soka ili 1/4 kašičice. limunska kiselina u svaku teglu
3. Nalijte vruću paradajz pastu u tople tegle, ostavljajući ½ inča prostora
4. Uklonite mjehuriće zraka
5. Obrišite vrhove tegli
6. Postavite poklopce i pričvrstite kolutove
7. Jack race
8. Place 16>
9. Jack race1> Vaš rezervoar za vodeno kupatilo sa teglama prekrivenim sa najmanje 1 inč vode
10. Obradite tegle 45 minuta u ključaloj vodenoj kupelji
11. Uklonite staklenke, stavite ih na pult i slušajte kako puca!

Resurs koji bih voleo da sam imao kada sam počeo da konzerviram

If sam napravio novu limenku. e Jednostavan kurs i spreman je za VAS! Provest ću vas kroz svaki korak procesa (sigurnost je moj prioritet broj 1!), tako da konačno možete naučiti da možete samouvjereno, bez stresa. KLIKNITE OVDJE da pogledatekurs i SVI bonusi koji dolaze uz njega.

Ovo su informacije koje bih volio da imam kada sam prvi put počeo s konzerviranjem – svi recepti i sigurnosne informacije su dvostruko i trostruko provjerene u odnosu na testirane i dokazane recepte i preporuke za konzerviranje.

Sljedeća najbolja stvar je da dođete u moju kuću i konzervirate odmah zajedno sa mnom. je sjajan način da iskoristite te dodatne rajčice i dodate malo okusa vašim receptima kao što je moj recept za domaći roštilj od javora ili recept za domaći fermentirani kečap.

Ako ustanovite da vam paradajz pasta nije po volji, uvijek možete isprobati moj jednostavan recept za sušeni paradajz ili ga kasnije možete zamrznuti. Na koje neke načine koristite svoju berbu paradajza?

Više savjeta za očuvanje:

• Kako konzervirati sos od paradajza
• Kako sigurno konzervirati paradajz kod kuće
• Moji omiljeni načini očuvanja žetve
• Konzerviranje sa nultom limenkom1><16 Konzerviranje sa nultom limenkom 1><16 17>

  

  Vidi_takođe: Povrće koje raste u hladu gusta pasta.

Zašto biste trebali koristiti domaću pastu od rajčice?

Dobra domaća paradajz pasta može se koristiti za dodavanje velike količine dodatnog okusa i zgušnjavanje beskrajnog broja različitih recepata (posebno volim da je dodam u svoje umake za špagete i umake za pizzu). Ova jarko crvena pasta ima veoma jak svež ukus paradajza i, u slučaju domaće paste od paradajza, mala količina će biti od velike koristi. Ne samo da je odličan okus, već je i paradajz pasta odličan način da skinete sve te dodatne paradajze sa svog pulta i pohranite ih koristeći minimalan prostor.

Po čemu se paradajz pasta razlikuje od paradajz pirea?

Pire od paradajza i paradajz pasta su kuvani paradajz, razlika između njih je u tome kako su gotovi. Paradajz pire se pravi kuvanjem paradajza, proceđivanjem semenki i pireom od ostatka u konzistenciju nalik sosu. Paradajz pasta je kada se paradajz kuha satima dok gotovo sva tekućina ne nestane kako bi se stvorila gusta tekstura paste.

Najbolji paradajz za domaću pastu od rajčice

Klasični paradajz veličine šljive obično je najbolja opcija ako vam je srce stalo na domaću paradajz pastu. Kada pravite paradajz pastu, izbegavajte vrste paradajza koje sadrže mnogo semenki i soka. Većina sjemenki se procijedi, a zatim se paradajz kuha satima kako bi se stvorila pasta. Što manje tečnosti sadrži vaš paradajzznači manje vremena će vam trebati da ih kuhate.

Postoji mnogo različitih vrsta paradajza od kojih se može napraviti pasta, ali postoji nekoliko uobičajenih koje se mogu naći bilo gdje. ( Želite znati gdje pronaći najbolje sjemenke paradajza za uzgoj vlastite paste rajčice? VOLIM True Leaf Market zbog mogućnosti naslijeđa!)

3 Uobičajene rajčice za pravljenje paste:

Amiška pasta

Baš kao što ime sugerira za pravljenje amiške paste za koju se obično koristi pasta od amiša. Paradajz Amish Paste je paradajz od šljive koji ima jedva ikakve sjemenke i jak je okus. Ovi paradajzi su odlični za pravljenje vaše domaće paradajz paste, ali mogu biti i svestrani paradajz. Ova vrsta paradajza je odlična za pasiranje za pravljenje sosa, narezane na četvrtine za salate, kao i za sendviče.

Romski

Romski paradajz je verovatno najčešći paradajz od šljive koji se može naći u lokalnim prodavnicama. To je biljka koja proizvodi velike količine paradajza, što je čini idealnom za preradu velikih serija. Ova vrsta paradajza ima debele, mesnate stijenke bez puno sjemenki ili soka. Ove karakteristike i činjenica da ih je lako pronaći čine Roma Tomatoes jednim od najpopularnijih paradajza sa pastom.

San Marzano

San Marzano je paradajz iz naslijeđa koji je sve popularniji, zbog svog slađeg manje kiselog okusa.Ovaj italijanski paradajz ima tanji izgled u poređenju sa drugim paradajzom tipa šljive. Kao i drugi paradajz paste, San Marzano ima više mesa, manje sjemenki i jedva da ima soka. Kvalitet ovih paradajza može ih učiniti skupljim i težim za pronalaženje.

Sve ove sorte paradajza lako se mogu pokrenuti iz sjemena i presaditi u svoju baštu. Ako niste sigurni odakle da počnete, dozvolite mi da vam pomognem objašnjavajući kako ja pokrećem svoje sjeme ovdje na imanju. Također možete nabaviti sjeme paradajza na True Leaf Marketu i pogledati moj članak s korisnim stručnim savjetima o uzgoju paradajza.

Bez obzira koju vrstu paradajza odaberete, paradajz koji uberete ili kupite treba da bude svjež i bez mrlja. Želite da vaša paradajz pasta bude napravljena od zrelih paradajza prelepe boje.

Načini pravljenja domaće paste od paradajza

Domaća pasta od paradajza može se napraviti različitim metodama kuvanja. Možete ga napraviti u pećnici, na ploči za kuhanje, kombinacijom ploče za kuhanje i pećnice, ili u loncu za kuhanje (i skrolujte još niže za nekoliko savjeta o tome kako napraviti pastu od rajčice od ostataka kore rajčice!).

Svaka od ovih metoda koristi se za smanjenje količine tekućine za stvaranje paste. NAPOMENA: Nijedan od ovih metoda nije bez ruku i morat ćete pažljivo pratiti kako biste spriječili opekotine.

Metoda u pećnici

Pravljenje paradajz paste u vašoj pećnici jevjerovatno najlakši način i onaj za koji je manje vjerovatno da će vam paradajz zapaliti dok se pretvara u pastu. Nakon što je vaš paradajz pripremljen, pulpu ćete sipati u pleh sa visokim stranicama i peći 3-4 sata na 300 stepeni. Ne zaboravite miješati svakih 30 minuta; ovako ćete spriječiti zagoreni paradajz.

Metoda na šporetu

Za početak s ovom metodom, htjet ćete pustiti pulpu paradajza do konstantnog laganog ključanja. Smanjenje vaše pulpe na pravu konzistenciju paste na šporetu može potrajati nekoliko sati. Ova metoda pravljenja paradajz paste će zahtevati vašu nepodeljenu pažnju. Pulo od paradajza koji se ključa morat ćete provjeriti i miješati svakih 15 minuta.

Kombinirana ploča za kuhanje & Metoda pećnice

Korišćenje ploče za kuhanje i pećnice zajedno dobro funkcionira kada imate paradajz sa puno soka. Za ovu metodu, počnite tako što ćete krčkati pulpu na šporetu dok se ne smanji na oko 1/3. Za drugu polovinu procesa, izlićete svoju smanjenu pulpu od paradajza u tepsiju i peći na 300 stepeni dok ne postane tamnocrvena pasta.

Crockpot metoda

Metoda crockpot je slična metodi sa štednjakom jer ćete htjeti koristiti malu sporu vatru da smanjite količinu soka. Da biste to postigli pomoću lonca za kuhanje, morat ćete ostaviti poklopac otvoren i početi s najnižom temperaturom. Kako vaša pulpa počne da se zgušnjava isok je vidno smanjen, zatim promijenite temperaturu na postavku 'održavanje toplog' dok se ne završi.

Bez obzira na koji metod se odlučite, kada pravite svoju domaću paradajz pastu, najvažnije je zapamtiti NIKAD NE ZABORAVITE MJEŠATI!

Svi sastojci se mogu kuhati na različite načine, a krajnji rezultat se mogu kuhati na različite načine. 4>

Sastojci paradajz paste & Oprema

Sastojci:

• 5 lbs paradajza (poželjno paradajz tipa šljive)
• 1/2 šolje maslinovog ulja (NAPOMENA: ako konzervirate pastu od paradajza, morate slijediti siguran recept za konzerviranje, koji izostavlja ulje. Pomaknite se prema dolje i potražite specijalne upute za upotrebu Redmond morske recepture) fina morska sol)

Oprema:

• Mlin za hranu (obožavam ovaj mlin za hranu), presa za rajčice ili mrežasto cjedilo
• Veliki lonac
• Veliki pleh s visokim stranicama (ako koristite metodu pećnice)
• Napravite lonac za kućnu upotrebu
• C de Paradajz pasta
  1. Operite i provjerite paradajz. Treba koristiti samo zreli paradajz bez mrlja. NAPOMENA: Ako koristite prešu za paradajz, možete preskočiti korake 2-5.
  2. Rajčicu prepoloviti ili na četvrtine (ako je previše sočan, možete odmah ukloniti sjemenke i membranu)
  3. Pomiješajte paradajz, sol i maslinovo ulje, a zatim prokuhajte u velikom loncu. NAPOMENA: ako konzervirate paradajz pastu, morate slijediti drugačiji recept koji ne uključuje ulje. Pogledajte upute za konzerviranje u nastavku za revidirani recept.
  4. Ostavite da se krčka dok paradajz ne omekša i koža se ne oguli, to bi trebalo potrajati oko 3 do 4 minute.
  5. Mješavinu paradajza i ulja prelijte u mlin za hranu ili sitno sito/sito preko velike zdjele.
  6. Precipite svoje paradajz. Ako koristite cjedilo/sito s finim mrežama, koristite meku lopaticu da gurnite meso paradajza kroz mrežicu.
  7. Kuhajte pulpu od paradajza 2-4 sata (vrijeme ovisi o željenoj teksturi paste) koristeći metodu po vašem izboru i pazite da često miješajte.
  8. Kada dobijete potpunu crvenu pastu. 6>

  BONUS: Ostatak praha od kore rajčice (za pretvaranje u pastu od rajčice)

  Kada koristite prešu za paradajz, mlin za hranu ili čak sito s finim mrežama za stvaranje pulpe paradajza, kora i sjemenke uvijek ostaju iza. Često sam se pitao: šta ako bih mogao iskoristiti te viške kore za nešto drugo osim za ukusnu poslasticu za svoje piliće….pa, zaista mi je drago što mogu da vam kažem: postoji još jedna upotreba za te ostatke kore paradajza, a super je jednostavna za napraviti.

  Kožice paradajza se mogu dehidrirati, samljeti i koristiti u prahu od paradajza ili još više pomiješati s vodom od paradajza u obliku praha

  Upute za puder za kožu:
  1. Osušite ostatke kore paradajza na 135 stepeni ili niskoj temperaturi u pećnici ili dehidratoru dok se potpuno ne osuši.
  2. Izmrljite! Koristite mlin za kafu/začine, mašinu za hranu ili stari dobri malter i tučak (ako imate strpljenja i izdržljivosti). Sameljite dehidriranu koru paradajza dok vam ne ostane jarkocrveni i super fini prah.
  3. Čuvajte paradajz u prahu u hermetički zatvorenoj posudi (ja više volim staklenu teglu). Možete koristiti paradajz u prahu kakav jeste ili pomešati jednake delove praha i vode (npr. 1 kašičica praha na 1 kašičica vode) da napravite paradajz pastu.

  Skladištenje vaše domaće paste od paradajza

  Kao što sam ranije spomenuo, malo paradajz paste može biti od velike koristi, pa čak i ako planirate da je odmah upotrijebite, imat ćete dosta toga da spremite za kasnije. Paradajz pastu možete čuvati u frižideru, zamrzivaču ili čak konzervirati koristeći vruću vodenu kupku (ovdje saznajte kako zalijevati limenku za kupanje). A ako napravite puder za kožu od paradajza, možete jednostavno pohraniti taj prah u staklenu teglu u svojoj ostavi i pretvoriti ga u pastu od paradajza kada je potrebno za recepte.

  #1) Čuvanje u hladnjaku

  Kada završite sa pastom, morat će se ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim se prebaciti u hermetički zatvorenu posudu. Vaša pasta će ostati dobra nekoliko mjeseci u hladnjaku; neki ljudi će dodati malo maslinovog uljavrh kako bi se spriječilo isušivanje. Ova vrsta kratkotrajnog skladištenja je najbolja za male serije koje će se brzo iskoristiti.

  

  #2) Čuvanje u zamrzivaču

  Jedan od najboljih načina za čuvanje paradajz paste je u zamrzivaču. Ovaj oblik skladištenja vam omogućava da koristite ono što vam je potrebno kada vam je to zgodno. Možete napuniti posude za kockice leda, a zatim izvaditi jednu ili dvije kada vaš recept zahtijeva pastu od paradajza. Odmjereniji način zamrzavanja paradajz paste je da izmjerite brežuljke veličine žlice na tepsiji i zamrznete ih dok ne bude potrebno.

  #3) Čuvanje kroz konzerviranje

  Pasta od rajčice može se sačuvati korištenjem konzerve u vrućoj vodenoj kupki, ali se obično koristi za veće serije. Trebat će dosta paradajza da se napravi dovoljno paradajz paste da bi se isplatilo konzervirati paradajz pastu, ali to ću prepustiti vama.

  Morat ćete slijediti malo drugačiji recept za konzerviranje paradajz paste, jer omjer maslinovog ulja i paradajza u receptu iznad nije u skladu s trenutnim pravilima za sigurnu hranu za kućnu hranu iz Nacionalnog centra za konzerviranje ).

  Sigurnost pri konzerviranju nije šala, pa ako ste malo nelagodni oko konzerviranja, pročitajte Ultimate Guide to Containing Safety.

  Vidi_takođe: Ultimativni vodič za kutije za gniježđenje za pile

  Ako želite konzervirati svoju dodatnu paradajz pastu, morat ćete dodati limunsku kiselinu ili sok od limuna u bocu u gotovu pastu. Možete pročitati više o tome ZAŠTO morate dodati limunsku kiselinu ili limunov sok