A tempada de colleita está á volta da esquina e, se es coma min, moitas veces tes a bendición co que parece unha montaña de tomates.

Todos os anos intento pensar en formas intelixentes de usar e conservar a miña colleita de tomates. Hai moitas formas de usar e conservar os tomates (confía en min, xa o sei, especialmente despois de reunir estas máis de 40 formas de conservar os tomates).

Case todos os que procesan tomates optan por ir cunha boa salsa de tomate. Incluso teño a miña propia receita de salsa de tomate rápida para correccións rápidas e unha salsa de conserva máis clásica cando teño un pouco máis de tempo.

Pero e se puideses obter ese gran sabor de tomate nunha forma diferente e usar menos espazo de almacenamento? A resposta é sinxela, pasta de tomate. A pasta de tomate caseira é unha boa forma de usar o exceso de tomate cando tes máis salsa da que podes soportar.

A continuación, explicarei algunhas formas diferentes de facer pasta de tomate e tamén algunhas formas diferentes de conservar a pasta de tomate (porque me encanta ter opcións, e sei que ti tamén tes!<48> <3) amplificador; Por que usalo?

Que é a pasta de tomate?

A pasta de tomate é tomate concentrado. Os tomates son cocidos, as sementes e as peles cóanse e despois cócese todo durante unhas horas máis. Tes pasta de tomate cando os teus tomates están o suficientemente cocidos como para deixarche un vermello brillante,os teus tomates enlatados no meu artigo sobre Como conservar tomates con seguridade . Tamén será necesario un equipo de conservas adicional para procesar a súa pasta de tomate.

Ingredientes da pasta de tomate enlatada:

• 14 libras de tomates (preferiblemente tomates en pasta)
• 1 cucharadita de sal mariña fina (uso sal mariña fina de Redmond)
• 2 sabores de laurel ou follas de laurel (opcional) zume de limón (consulta as instrucións de conservas a continuación)

Instrucións para facer a pasta de tomate:

1. Lava e revisa os teus tomates. Só se deben usar tomates maduros e sen manchas. NOTA: Se estás a usar unha prensa de tomate, pódense saltar os pasos 2-5.
2. Corta os tomates en metades ou cuartos (se son máis suculentos, agora podes quitar as sementes e a membrana)
3. Combine os tomates e o sal nunha pota grande e, a continuación, deixe ferver.
4. Deixa ferver a lume lento ata que os tomates estean brandos e a pel se pele, isto debería levar uns 3 a 4 minutos.
5. Envasa a mestura de tomate nun muíño de alimentos ou nun colador/peneira de malla fina sobre unha cunca grande.
6. Procesa os tomates nunha polpa. Se estás a usar un colador/peneira de malla fina, usa unha espátula suave para empuxar a carne dos tomates a través da malla.
7. Cociña a pulpa de tomate (se usas follas de loureiro para darlle máis sabor, engádeas neste momento) durante 2-4 horas (o tempo dependerá da textura da pasta que desexes) usando o método que desexes e asegúrate de remover.moitas veces.
8. Cando remates, a túa pulpa de tomate debería terse transformado nunha saborosa pasta vermella intenso. Se utilizas follas de loureiro para aumentar o sabor, asegúrate de eliminalas neste momento.
9. Siga as instrucións de conservas a continuación.

Proceso básico de conservas de tomate en baño de auga quente

Suministros para conservas:

• Latas de baño de auga
• <1/6> ment

Instrucións para conservar:

1. Estrilice os seus frascos e tapas (rendemento: aproximadamente 8 ou 9 frascos de media pinta)
2. Engade 1,5 culleres de té. zume de limón ou 1/4 cucharadita. Ácido cítrico en cada frasco
3. Envasar a pasta de tomate quente en frascos quentes, deixando un espazo de ½ polgada
4. Eliminar as burbullas de aire
5. Limpar as tapas dos frascos
6. Colocar as tapas e asegurar os aneis
7. Colocar os frascos enchedos
8. Colocar o vaso de auga. conservas de baño con frascos cubertos con polo menos 1 polgada de auga
9. Procesa os frascos durante 45 minutos en baño de auga fervendo
10. Retira os frascos, colócaos sobre o mostrador e escoita o pop!

O recurso que me gustaría ter cando empecei a enlatar

Acabo de facer unha lata. Curso fácil e listo para TI! Vou acompañarche a través de cada paso do proceso (¡a seguridade é a miña prioridade número 1!), Para que finalmente poidas aprender a facelo con confianza, sen o estrés. PULSE AQUÍ para botarlle unha olladacurso e TODAS as bonificacións que o acompañan.

Esta é a información que me gustaría ter cando comecei a facer conservas: todas as receitas e a información de seguridade comprobáronse dúas veces e tres veces con receitas e recomendacións de conservas probadas e comprobadas.

É o mellor para ti que veñas á miña casa e prepares enlatados xunto comigo.

Os tomates son os tomates. Unha forma fantástica de usar eses tomates adicionais e engadirlle un pouco de sabor ás túas receitas, como a miña receita de salsa de churrasco caseira de arce ou a receita de ketchup fermentado caseiro.

Se cres que a pasta de tomate non che gusta, sempre podes probar a miña receita sinxela de tomate seco ao sol ou probar a conxelar os tomates máis tarde. Cales son algunhas das formas de usar a colleita de tomate?

Máis consellos de conservación:

• Como conservar a salsa de tomate
• Como conservar os tomates de forma segura na casa
• As miñas formas favoritas de conservar a colleita
• Conservas con equipos especiais de cero fontes para a conservación de latas
• 22>

Por que deberías usar pasta de tomate caseira?

Unha boa pasta de tomate caseira pódese usar para engadir unha gran cantidade de sabor extra e engrosar un sinfín de receitas diferentes (encántame especialmente engadila ás miñas salsas para espaguetes e pizzas). Esta pasta de cor vermella brillante ten un sabor moi forte a tomate fresco e, no caso da pasta de tomate caseira, unha pequena cantidade servirá moito. Non só o sabor é xenial, senón que a pasta de tomate tamén é unha boa forma de sacar todos eses tomates extra do mostrador e almacenalos cun espazo mínimo.

Que fai que a pasta de tomate sexa diferente do puré de tomate?

O puré de tomate e a pasta de tomate son tomates cocidos, a diferenza entre os dous é como se acaban. O puré de tomate faise cocindo os tomates, colando as sementes e triturando o que queda nunha consistencia parecida a unha salsa. A pasta de tomate é cando se cociñan os tomates durante horas ata que case todo o líquido desaparece para crear a túa textura de pasta espesa.

Os mellores tomates para usar para a pasta de tomate caseira

Os tomates clásicos do tamaño de ameixa adoitan ser a mellor opción se o teu corazón está na pasta de tomate caseira. Cando estea a facer pasta de tomate, quererá evitar os tipos de tomate que conteñan moitas sementes e zume. A maioría das sementes cóanse e despois os tomates cócense durante horas para crear a súa pasta. Canto menos líquido conteñen os teus tomatessignifica que menos tempo necesitarás para cociñalos.

Hai moitos tipos diferentes de tomates que se poden facer en pasta, pero hai algúns comúns que se poden atopar en case calquera lugar. ( Queres saber onde atopar as mellores sementes de tomate para cultivar os teus propios tomates en pasta? ENCANTO o True Leaf Market polas súas opcións de herdanza!)

3 Tomates para facer pasta común:

Pasta Amish

Tal como o nome indica que a pasta Amish que se pode usar para facer tomates é un gran tomate. O tomate Amish Paste é un tomate ameixa que apenas ten sementes e un sabor forte. Estes tomates son excelentes para facer a túa pasta de tomate caseira, pero tamén poden ser un tomate versátil. Este tipo de tomate é ideal para facer puré para facer salsa, cortar en cuartos para ensaladas e cortar tamén para bocadillos.

Roma

Os tomates Roma son probablemente o tomate ameixa máis común que se pode atopar nas tendas de comestibles locais. É unha planta que produce grandes cantidades de tomate, polo que é ideal para o procesado en grandes lotes. Este tipo de tomate ten paredes grosas e carnosas sen moitas sementes nin zume. Estas características e o feito de atoparse con facilidade fan que Roma Tomatoes sexa un dos tomates de pasta máis populares.

San Marzano

O San Marzano é un tomate de herdanza que foi cada vez máis popular, debido ao seu sabor máis doce e menos ácido.Este tomate italiano ten un aspecto máis fino en comparación con outros tomates tipo ameixa. Como os demais tomates de pasta, o San Marzano ten máis carne, menos sementes e case non ten zume. A calidade destes tomates pode facelos máis caros e máis difíciles de atopar.

Todas estas variedades de tomate pódense comezar facilmente a partir de sementes e transplantarse no xardín da túa casa. Se non estás seguro de por onde comezar, déixame axudar explicando como comezo as miñas sementes aquí na casa. Tamén podes conseguir as túas sementes de tomate en True Leaf Market e consultar o meu artigo con consellos de expertos útiles sobre o cultivo de tomates.

Non importa o tipo de tomate que elixas, os tomates que colles ou compres deben estar frescos e sen manchas. Queres que a túa pasta de tomate estea feita a partir de tomates maduros de bonitas cores.

Formas de facer pasta de tomate caseira

A pasta de tomate caseira pódese facer usando diferentes métodos de cociña. Podes facelo no teu forno, no teu fogón, unha combinación de cociña e forno, ou nunha pota (e desprázate aínda máis abaixo para ver algúns consellos sobre como facer pasta de tomate a partir de peles de tomate sobrantes).

Cada un destes métodos úsase para reducir a cantidade de líquido para crear a túa pasta. NOTA: Ningún destes métodos non son as mans e haberá que vixiar con atención para evitar que se queimen.

Método do forno

Facer pasta de tomate co seu forno éprobablemente o método máis doado e o que ten menos probabilidades de queimar os tomates mentres se están convertendo nunha pasta. Despois de que os tomates estean preparados, verterás a pulpa nunha tixola de lados altos e hornarás durante 3-4 horas a 300 graos. Non esquezas remover cada 30 minutos; é así como evitarás que se queimen os tomates.

Método da cociña

Para comezar con este método, quererás levar a pulpa de tomate a lume lento e constante. Reducir a súa pulpa á consistencia de pasta correcta na cociña pode levar varias horas. Este método para facer pasta de tomate requirirá a túa atención total. A polpa de tomate fervendo terá que ser revisada e axitada aproximadamente cada 15 minutos.

Combinación de cociña e amp; Método do forno

Usar a cociña e o forno xuntos funciona ben cando tes tomates con moito zume. Para este método, comeza a cociñar a polpa no lume ata que se reduza a aproximadamente 1/3. Durante a segunda metade do proceso, verterás a pulpa de tomate reducida nunha tixola e cocerás a 300 graos ata que quede unha pasta vermella profunda.

Método Crockpot

O método crockpot é semellante ao método da cociña porque quererás usar a lume lento e lento para reducir a cantidade de zume. Para conseguir isto cunha pota, terás que deixar a tapa pechada e comezar coa temperatura máis baixa. Cando a túa polpa comeza a espesar eo zume reduciuse visiblemente, entón cambias a temperatura á configuración de "mantener quente" ata que remate.

Non importa o método que decidas probar, ao facer a túa pasta de tomate caseira o máis importante que hai que recordar é NUNCA ESQUEZAS DE MEXER! 8> Ingredientes e pasta de tomate; Equipo

Ingredientes:

• 5 libras de tomates (preferiblemente tomates tipo ameixa)
• 1/2 cunca de aceite de oliva (NOTA: se conservas a pasta de tomate, debes seguir unha receita de conservas segura, que omite o aceite. Desprázate cara abaixo para ver a receita de conservas especiais e as instrucións de conservas finas). sal do mar)

Equipo:

• Molino de alimentos (encántame este muíño de alimentos), prensa de tomate ou colador de malla
• Olla grande
• Saxofa grande de lados altos (se utiliza o método do forno)
• Método de crockpot (se usa o método de crockpot)
1. Lava e revisa os teus tomates. Só se deben usar tomates maduros e sen manchas. NOTA: Se estás a usar unha prensa de tomates, pódense omitir os pasos 2-5.
2. Corta os tomates en metades ou cuartos (se son máis suculentos, podes quitar as sementes e a membrana agora)
3. Combina os tomates, o sal e o aceite de oliva nunha pota grande e lévao a ferver. NOTA: se conservas a pasta de tomate, debes seguir unha receita diferente que non inclúa aceite. Consulta as instrucións de conservas a continuación para ver unha receita revisada.
4. Deixa ferver a lume lento ata que os tomates estean suaves e a pel se pela, isto debería levar uns 3 a 4 minutos.
5. Envasa a mestura de tomate e aceite nun molino de alimentos ou un colador/peneira de malla fina sobre unha cunca grande.
6. Procesa os tomates en pulpa. Se estás a usar un colador/peneira de malla fina, utiliza unha espátula suave para empuxar a carne dos tomates a través da malla.
7. Cociña a pulpa de tomate durante 2-4 horas (o tempo dependerá da textura da pasta que desexe) usando o método que elixas e asegúrate de remover a miúdo. 9>

   BONIFICACIÓN: restos de pel de tomate en po (para converter en pasta de tomate)

   Cando usas unha prensa de tomate, un molino de alimentos ou incluso unha peneira de malla fina para crear pulpa de tomate, as peles e as sementes sempre quedan atrás. Moitas veces preguntábame: e se puidese usar esas peles en exceso para outra cousa que non sexa unha delicia para as miñas galiñas... ben, estou moi contento de dicirche: hai outro uso para eses anacos de pel de tomate que sobran, e é moi sinxelo de facer.

   As peles de tomate pódense deshidratar, moer e usar en forma de po para crear máis tomate ou mesturar con tomate. >

   Instrucións para o po de pel:

   1. Seca as túas peles de tomates sobrantes a 135 graos ou a unha temperatura baixa nun forno ou deshidratador ata que estean completamente secas.
   2. Moída! Usa un moedor de café/especias, un procesador de alimentos ou un bo morteiro e mortero anticuado (se tes paciencia e resistencia). Moer as peles de tomate deshidratadas ata que quede un po de cor vermella brillante e súper fino.
   3. Garda o teu tomate en po nun recipiente hermético (prefiro un frasco de vidro). Podes usar o teu tomate en po tal e como está ou mesturar partes iguais de po e auga (Ex.: 1 cucharadita de po a 1 cucharadita de auga) para crear pasta de tomate.

   Gardar a túa pasta de tomate caseira

   Como mencionei anteriormente, un pouco de pasta de tomate pode ser moi útil, e aínda que teñas pensado usar algo de inmediato, terás moito que gardar para máis tarde. A pasta de tomate pódese almacenar no frigorífico, no conxelador ou mesmo en conserva usando un baño de auga quente (aprende a facer o baño de auga aquí). E se fas o po de pel de tomate, simplemente podes almacenar ese po nun frasco de vidro na túa despensa e convertelo en pasta de tomate cando sexa necesario para receitas.

   #1) Almacenamento con refrixeración

   Unha vez que teñas completado a pasta, terás que arrefriar a temperatura ambiente e despois transferila a un recipiente hermético . A súa pasta manterase boa durante uns meses cando se refrixera; Algunhas persoas engadirán un pouco de aceite de oliva aoarriba para evitar que se seque. Este tipo de almacenamento a curto prazo é o mellor para lotes pequenos que se usarán rapidamente.

   

   #2) Almacenamento no conxelador

   Unha das mellores formas de almacenar a pasta de tomate é no conxelador. Esta forma de almacenamento permítelle usar o que precisa cando sexa conveniente. Podes encher as bandexas de xeo e despois sacar unha ou dúas cando a túa receita pida pasta de tomate. Unha forma máis medida de conxelar a pasta de tomate é medir montículos do tamaño dunha culler de sopa nunha placa de forno e conxelalos ata que sexa necesario.

   #3) Almacenamento en conserva

   A pasta de tomate pódese conservar usando unha lata de baño de auga quente, pero adoita utilizarse para lotes máis grandes. Precisarán bastantes tomates para facer a pasta de tomate suficiente para que valga a pena conservar a pasta de tomate, pero deixo isto para ti.

   Terás que seguir unha receita lixeiramente diferente para conservar a pasta de tomate, porque a proporción de aceite de oliva e tomate na receita anterior non segue as regras de conservas seguras para o fogar actuais (fonte do Centro Nacional de Conservación de Alimentos).

   A seguridade das conservas non é unha broma, polo que se che preocupa un pouco as conservas, le The Ultimate Guide to Canning Safety.

   Se queres conservar a túa pasta de tomate extra, terás que engadir ácido cítrico ou zume de limón en botella á túa pasta acabada. Podes ler máis sobre POR QUE debes engadir ácido cítrico ou zume de limón