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फसल का मौसम बिल्कुल नजदीक है, और यदि आप मेरे जैसे हैं, तो आपको अक्सर टमाटरों के पहाड़ जैसा फल मिलता है।
हर साल, मैं अपनी टमाटर की फसल के उपयोग और संरक्षण दोनों के लिए चतुर तरीकों के बारे में सोचने की कोशिश करता हूं। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप टमाटरों का उपयोग और संरक्षण कर सकते हैं (मुझ पर विश्वास करें, मुझे पता है, विशेष रूप से टमाटरों को संरक्षित करने के इन 40 से अधिक तरीकों को इकट्ठा करने के बाद)।
टमाटर को संसाधित करने वाले लगभग सभी लोग अच्छी टमाटर सॉस के साथ जाना पसंद करते हैं। त्वरित समाधान के लिए मेरे पास अपनी खुद की फास्ट टोमेटो सॉस रेसिपी भी है और जब मेरे पास थोड़ा अधिक समय होता है तो एक अधिक क्लासिक कैनिंग सॉस भी है।
लेकिन क्या होगा यदि आप टमाटर का बढ़िया स्वाद एक अलग रूप में प्राप्त कर सकें और कम भंडारण स्थान का उपयोग कर सकें? इसका उत्तर सरल है, टमाटर का पेस्ट। जब आपके पास अपनी क्षमता से अधिक सॉस हो तो घर का बना टमाटर का पेस्ट अतिरिक्त टमाटर का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।
नीचे, मैं टमाटर का पेस्ट बनाने के कुछ अलग तरीके बताऊंगा और टमाटर के पेस्ट को संरक्षित करने के कुछ अलग तरीके भी बताऊंगा (क्योंकि मुझे विकल्प रखना पसंद है, और मुझे पता है कि आपको भी पसंद है!)।
इतने सारे टमाटर...
घर का बना टमाटर का पेस्ट और क्या है? इसका उपयोग क्यों करें?
टमाटर पेस्ट क्या है?
टमाटर पेस्ट केंद्रित टमाटर है। टमाटरों को पकाया जाता है, बीज और छिलके को छान लिया जाता है, और फिर इसे कुछ और घंटों के लिए पकाया जाता है। जब आपके टमाटर इतने पक जाएं कि उनका रंग चमकदार लाल हो जाए तो आप टमाटर का पेस्ट बना लें। टमाटर को सुरक्षित रूप से कैसे रखें के बारे में मेरे लेख में आपके डिब्बाबंद टमाटर। आपके टमाटर के पेस्ट को संसाधित करने के लिए अतिरिक्त कैनिंग उपकरण की भी आवश्यकता होगी।
कैनिंग टमाटर पेस्ट सामग्री:
- 14 पाउंड टमाटर (अधिमानतः पेस्ट टमाटर)
- 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक (मैं रेडमंड के बढ़िया समुद्री नमक का उपयोग करता हूं)
- 2 तेज पत्ते (स्वाद बढ़ाने के लिए वैकल्पिक)
- साइट्रिक एसिड या नींबू का रस (नीचे कैनिंग निर्देश देखें)
टमाटर का पेस्ट बनाना निर्देश:
- अपने टमाटरों को धोकर जांच लें। केवल पके, बिना दाग-धब्बे वाले टमाटरों का ही उपयोग करना चाहिए। ध्यान दें: यदि आप टमाटर प्रेस का उपयोग कर रहे हैं, तो चरण 2-5 को छोड़ दिया जा सकता है।
- टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटें (यदि अधिक रसदार हैं, तो आप बीज और झिल्ली अभी हटा सकते हैं)
- एक बड़े बर्तन में टमाटर और नमक मिलाएं, फिर इसे उबाल लें।
- इसे तब तक उबलने दें जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और त्वचा छिल न जाए, इसमें लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगना चाहिए।
- अपने टमाटर के मिश्रण को एक खाद्य मिल या एक बड़े कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी/छलनी में डालें।
- अपने टमाटरों को गूदे में संसाधित करें। यदि आप एक महीन जाली वाली छलनी/छलनी का उपयोग कर रहे हैं, तो टमाटर के मांस को जाली के माध्यम से धकेलने के लिए एक नरम स्पैटुला का उपयोग करें।
- अपने टमाटर के गूदे को (यदि अतिरिक्त स्वाद के लिए तेज पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें इस समय जोड़ें) अपनी पसंद की विधि का उपयोग करके 2-4 घंटे के लिए पकाएं (समय पेस्ट की वांछित बनावट पर निर्भर करेगा) और हिलाना सुनिश्चित करेंअक्सर।
- जब आपका काम पूरा हो जाए, तो आपके टमाटर का गूदा एक स्वादिष्ट गहरे लाल पेस्ट में बदल जाना चाहिए। यदि स्वाद बढ़ाने के लिए तेज पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें इस समय हटा दें।
- नीचे दिए गए कैनिंग निर्देशों का पालन करें।
बुनियादी गर्म पानी स्नान कैनिंग टमाटर पेस्ट प्रक्रिया
कैनिंग आपूर्ति:
- जल स्नान कैनर
- 1/2 आधा-पिंट जार
- कैनिंग उपकरण
कैन निर्देश निर्देश:
- अपने जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें (उपज: लगभग 8 या 9 आधा-पिंट जार)
- या तो 1.5 चम्मच जोड़ें। नींबू का रस या 1/4 छोटा चम्मच। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड
- गर्म जार में गर्म टमाटर का पेस्ट डालें, 1/2 इंच हेडस्पेस छोड़कर
- हवा के बुलबुले हटाएं
- जार के ऊपरी हिस्से को पोंछें
- ढक्कन लगाएं और छल्लों को सुरक्षित करें
- भरे हुए जार को कैनिंग रैक पर रखें
- कम से कम ढके हुए जार के साथ अपने वॉटर बाथ कैनर में रैक को डुबाएं 1 इंच पानी
- जार को उबलते पानी के स्नान में 45 मिनट तक प्रोसेस करें
- जार निकालें, उन्हें काउंटर पर रखें और पॉप सुनें!
वह संसाधन जो मैं चाहता था कि मेरे पास तब होता जब मैंने कैनिंग शुरू की थी
यदि आप कैनिंग के नौसिखिया हैं, तो मैंने अपने कैनिंग मेड ईज़ी कोर्स को नया रूप दिया है और यह आपके लिए तैयार है! मैं आपको प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में ले जाऊंगा (सुरक्षा मेरी #1 प्राथमिकता है!), ताकि आप अंततः बिना तनाव के आत्मविश्वास से सीख सकें। देखने के लिए यहां क्लिक करेंपाठ्यक्रम और इसके साथ आने वाले सभी बोनस।
यह सभी देखें: घर का बना किण्वित केचप रेसिपीयह वह जानकारी है जो काश मेरे पास तब होती जब मैंने पहली बार डिब्बाबंदी शुरू की थी - सभी व्यंजनों और सुरक्षा संबंधी जानकारी परीक्षण किए गए और प्रमाणित डिब्बाबंदी व्यंजनों और सिफारिशों के विरुद्ध दो बार और तीन बार जांच की जाती है।
मेरे घर आने और मेरे साथ ही डिब्बाबंदी करने के लिए यह अगली सबसे अच्छी बात है।
उन अतिरिक्त टमाटरों का उपयोग शुरू करने का समय!
टमाटर का पेस्ट उन अतिरिक्त टमाटरों का उपयोग करने और उनमें थोड़ा सा जोड़ने का एक शानदार तरीका है। मेरी होममेड मेपल बीबीक्यू सॉस रेसिपी या होममेड किण्वित केचप रेसिपी जैसे अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाएं।
यदि आपको लगता है कि टमाटर का पेस्ट आपकी पसंद के अनुसार नहीं है, तो आप हमेशा मेरी सरल धूप में सुखाए गए टमाटर रेसिपी को आजमा सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए अपने टमाटरों को फ्रीज करने का प्रयास कर सकते हैं। आप अपनी टमाटर की फसल का उपयोग किन तरीकों से करते हैं?
अधिक संरक्षण युक्तियाँ:
- टमाटर सॉस कैसे बनाएं
- घर पर टमाटरों को सुरक्षित रूप से कैसे बनाएं
- फसल को संरक्षित करने के मेरे पसंदीदा तरीके
- शून्य विशेष उपकरण के साथ डिब्बाबंदी
- सुरक्षित डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम संसाधन
आपको घर पर बने टमाटर के पेस्ट का उपयोग क्यों करना चाहिए?
एक अच्छे घर पर बने टमाटर के पेस्ट का उपयोग बड़ी मात्रा में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने और अनगिनत विभिन्न व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है (मुझे विशेष रूप से इसे अपने स्पेगेटी सॉस और पिज्जा सॉस में जोड़ना पसंद है)। इस चमकीले लाल पेस्ट में ताज़े टमाटर का बहुत तेज़ स्वाद होता है और, घर में बने टमाटर के पेस्ट के मामले में, इसकी थोड़ी सी मात्रा बहुत काम आएगी। न केवल स्वाद बढ़िया है, बल्कि टमाटर का पेस्ट उन सभी अतिरिक्त टमाटरों को आपके काउंटर से हटाने और उन्हें कम से कम जगह का उपयोग करके संग्रहीत करने का एक शानदार तरीका है।
टमाटर पेस्ट को टमाटर प्यूरी से क्या अलग बनाता है?
टमाटर प्यूरी और टमाटर का पेस्ट पके हुए टमाटर हैं, दोनों के बीच अंतर यह है कि वे कैसे तैयार होते हैं। टमाटर की प्यूरी आपके टमाटरों को पकाकर, बीजों को छानकर और जो बचा है उसे सॉस जैसी स्थिरता में प्यूरी बनाकर बनाया जाता है। टमाटर का पेस्ट तब होता है जब टमाटरों को घंटों तक पकाया जाता है जब तक कि लगभग सारा तरल खत्म न हो जाए और आपके गाढ़े पेस्ट की बनावट बन जाए।
घर पर बने टमाटर के पेस्ट के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे टमाटर
यदि आपका दिल घर में बने टमाटर के पेस्ट पर है तो क्लासिक बेर के आकार के टमाटर आमतौर पर आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं। जब आप टमाटर का पेस्ट बना रहे हों, तो आप ऐसे टमाटरों से बचना चाहेंगे जिनमें बहुत सारे बीज और रस हों। अधिकांश बीजों को छान लिया जाता है और फिर पेस्ट बनाने के लिए टमाटरों को घंटों तक पकाया जाता है। आपके टमाटरों में तरल पदार्थ उतना ही कम होगाइसका मतलब है कि आपको उन्हें पकाने में कम समय लगेगा।
कई अलग-अलग प्रकार के टमाटर हैं जिनका पेस्ट बनाया जा सकता है, लेकिन कुछ सामान्य टमाटर भी हैं जो लगभग कहीं भी पाए जा सकते हैं। ( जानना चाहते हैं कि अपने खुद के पेस्ट टमाटर उगाने के लिए सर्वोत्तम टमाटर के बीज कहां मिलेंगे? मुझे उनके विरासत विकल्पों के लिए ट्रू लीफ मार्केट पसंद है!)
3 सामान्य पेस्ट बनाने वाले टमाटर:
अमीश पेस्ट
जैसा कि नाम से पता चलता है कि अमीश पेस्ट टमाटर एक बहुत प्रसिद्ध विरासत है जिसका उपयोग पेस्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। अमीश पेस्ट टमाटर एक प्लम टमाटर है जिसमें मुश्किल से कोई बीज होता है और इसका स्वाद तेज़ होता है। ये टमाटर आपके घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन ये एक बहुमुखी टमाटर भी हो सकते हैं। इस प्रकार के टमाटर सॉस बनाने के लिए प्यूरी बनाने, सलाद के लिए चार टुकड़े करने और सैंडविच के लिए स्लाइस करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
रोमा
रोमा टमाटर शायद सबसे आम प्लम टमाटर हैं जो स्थानीय किराने की दुकानों में पाए जा सकते हैं। यह एक ऐसा पौधा है जो बड़ी मात्रा में टमाटर पैदा करता है, जो इसे बड़े बैच प्रसंस्करण के लिए आदर्श बनाता है। इस प्रकार के टमाटर की दीवारें मोटी, मांसल होती हैं जिनमें बहुत अधिक बीज या रस नहीं होता है। ये विशेषताएं और यह तथ्य कि वे आसानी से पाए जाते हैं, रोमा टमाटर को सबसे लोकप्रिय पेस्ट टमाटरों में से एक बनाते हैं।
सैन मार्ज़ानो
सैन मार्ज़ानो एक विरासत टमाटर है जो अपने मीठे कम अम्लीय स्वाद के कारण लोकप्रियता में बढ़ रहा है।इस इटालियन टमाटर का स्वरूप अन्य बेर-प्रकार के टमाटरों की तुलना में पतला नुकीला है। अन्य पेस्ट टमाटरों की तरह, सैन मार्ज़ानो में अधिक मांस, कम बीज और शायद ही कोई रस होता है। इन टमाटरों की गुणवत्ता उन्हें अधिक महंगा और खोजने में कठिन बना सकती है।
इन सभी टमाटर की किस्मों को आसानी से बीज से शुरू किया जा सकता है और आपके घर के बगीचे में प्रत्यारोपित किया जा सकता है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कहां से शुरू करें, तो मुझे यह बताकर मदद करने दीजिए कि मैं यहां घरेलू भूमि पर अपने बीज कैसे शुरू करता हूं। आप अपने टमाटर के बीज ट्रू लीफ मार्केट से भी प्राप्त कर सकते हैं और टमाटर उगाने पर उपयोगी विशेषज्ञ संकेतों वाला मेरा लेख देख सकते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का टमाटर चुनते हैं, जो टमाटर आप काटते हैं या खरीदते हैं वह ताजा और दोष-मुक्त होना चाहिए। आप चाहते हैं कि आपका टमाटर का पेस्ट पके सुंदर रंग-बिरंगे टमाटरों से बनाया जाए।
घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने के तरीके
घर का बना टमाटर का पेस्ट खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। आप इसे अपने ओवन में, अपने स्टोवटॉप पर, स्टोवटॉप और ओवन दोनों के संयोजन से, या एक क्रॉकपॉट में बना सकते हैं (और बचे हुए टमाटर के छिलकों से टमाटर का पेस्ट बनाने के तरीके के बारे में कुछ सुझावों के लिए और भी नीचे स्क्रॉल करें!)।
यह सभी देखें: DIY दैनिक शावर क्लीनरइनमें से प्रत्येक विधि का उपयोग आपके पेस्ट को बनाने के लिए तरल की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है। ध्यान दें: इनमें से कोई भी तरीका आसान नहीं है और जलने से बचाने के लिए इस पर बारीकी से नजर रखनी होगी।
ओवन विधि
अपने ओवन का उपयोग करके टमाटर का पेस्ट बनाना हैसंभवत: सबसे आसान तरीका और ऐसा तरीका जिससे आपके टमाटरों के पेस्ट बनने के दौरान जलने की संभावना कम हो। आपके टमाटर तैयार होने के बाद, आप गूदे को एक ऊंचे किनारे वाले शीट पैन पर डालेंगे और 300 डिग्री पर 3-4 घंटे के लिए बेक करेंगे। हर 30 मिनट में हिलाना न भूलें; इस तरह आप टमाटरों को जलने से बचाएंगे।
स्टोवटॉप विधि
इस विधि से शुरू करने के लिए, आप अपने टमाटर के गूदे को लगातार धीमी आंच पर पकाना चाहेंगे। स्टोव पर आपके गूदे को पेस्ट की सही स्थिरता तक लाने में कई घंटे लग सकते हैं। टमाटर का पेस्ट बनाने की इस विधि पर आपके पूरे ध्यान की आवश्यकता होगी। उबलते टमाटर के गूदे को हर 15 मिनट में जांचना और हिलाना होगा।
कॉम्बिनेशन स्टोव टॉप और amp; ओवन विधि
जब आपके पास बहुत अधिक रस वाले टमाटर हों तो स्टोवटॉप और ओवन का एक साथ उपयोग करना अच्छा काम करता है। इस विधि के लिए, आप अपने गूदे को स्टोव पर तब तक उबालें जब तक कि यह लगभग 1/3 न रह जाए। प्रक्रिया के दूसरे भाग के लिए, आप अपने टमाटर के गूदे को एक शीट पैन पर डालेंगे और 300 डिग्री पर बेक करेंगे जब तक कि यह गहरा लाल पेस्ट न बन जाए।
क्रॉकपॉट विधि
क्रॉकपॉट विधि स्टोवटॉप विधि के समान है क्योंकि आप रस की मात्रा को कम करने के लिए कम धीमी गर्मी का उपयोग करना चाहेंगे। क्रॉकपॉट के साथ इसे प्राप्त करने के लिए, आपको ढक्कन बंद छोड़ना होगा और सबसे कम ताप सेटिंग पर शुरू करना होगा। जैसे-जैसे आपका गूदा गाढ़ा होने लगता है औररस स्पष्ट रूप से कम हो गया है, फिर आप तापमान को 'कीप-वार्म' सेटिंग में बदल देते हैं जब तक कि यह खत्म न हो जाए।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विधि का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, अपना घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हिलाना कभी न भूलें!
टमाटर का पेस्ट विभिन्न तरीकों का उपयोग करके पकाया जा सकता है लेकिन सामग्री, टमाटर की तैयारी और अंतिम परिणाम सभी समान होने चाहिए।
टमाटर पेस्ट सामग्री और amp; उपकरण
सामग्री:
- 5 पाउंड टमाटर (अधिमानतः बेर-प्रकार के टमाटर)
- 1/2 कप जैतून का तेल (नोट: यदि आप अपने टमाटर के पेस्ट को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आपको एक सुरक्षित डिब्बाबंदी नुस्खा का पालन करना होगा, जिसमें तेल शामिल नहीं है। विशेष डिब्बाबंदी नुस्खा और निर्देशों के लिए नीचे स्क्रॉल करें)
- 1 चम्मच बारीक समुद्री नमक (मैं रेडमंड के बारीक समुद्री नमक का उपयोग करता हूं)
सुसज्जित उल्लेख:
- फूड मिल (मुझे यह फूड मिल बहुत पसंद है), टमाटर प्रेस या मेश स्ट्रेनर
- बड़ा बर्तन
- बड़ा हाई-साइड शीट पैन (यदि ओवन विधि का उपयोग कर रहे हैं)
- क्रॉकपॉट (यदि क्रॉकपॉट विधि का उपयोग कर रहे हैं)
घर का बना टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं
- अपने टमाटरों को धोएं और जांचें। केवल पके, बिना दाग-धब्बे वाले टमाटरों का ही उपयोग करना चाहिए। ध्यान दें: यदि आप टमाटर प्रेस का उपयोग कर रहे हैं, तो चरण 2-5 को छोड़ दिया जा सकता है।
- टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटें (यदि अधिक रसदार हैं, तो आप बीज और झिल्ली अभी हटा सकते हैं)
- एक बड़े बर्तन में टमाटर, नमक और जैतून का तेल मिलाएं और फिर इसे उबाल लें। ध्यान दें: यदि आप अपने टमाटर के पेस्ट को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आपको एक अलग नुस्खा अपनाना होगा जिसमें तेल शामिल नहीं है। संशोधित रेसिपी के लिए नीचे डिब्बाबंदी संबंधी निर्देश देखें।
- इसे तब तक पकने दें जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और छिलका उतर न जाए, इसमें लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगना चाहिए।
- अपने टमाटर और तेल के मिश्रण को एक खाद्य मिल में या एक बड़े कटोरे में महीन जाली वाली छलनी/छलनी में डालें।
- अपने टमाटरों को गूदे में संसाधित करें। यदि आप एक महीन जाली वाली छलनी/छलनी का उपयोग कर रहे हैं, तो टमाटर के मांस को जाली के माध्यम से धकेलने के लिए एक नरम स्पैटुला का उपयोग करें।
- अपनी पसंद की विधि का उपयोग करके अपने टमाटर के गूदे को 2-4 घंटे तक पकाएं (समय पेस्ट की वांछित बनावट पर निर्भर करेगा) और बार-बार हिलाते रहें।
- जब आप समाप्त कर लें, तो आपके टमाटर का गूदा एक स्वादिष्ट गहरे लाल पेस्ट में बदल जाना चाहिए।
बोनस: बचा हुआ टमाटर का छिलका पाउडर ( टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए)
जब आप टमाटर का गूदा बनाने के लिए टमाटर प्रेस, फूड मिल, या यहां तक कि एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करते हैं, तो छिलके और बीज हमेशा पीछे रह जाते हैं। मैं अक्सर सोचता था: क्या होगा अगर मैं अपनी मुर्गियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन के अलावा किसी अन्य चीज़ के लिए उन अतिरिक्त खालों का उपयोग कर सकता हूँ... ठीक है, मुझे आपको यह बताते हुए बहुत खुशी हो रही है: टमाटर की खाल के उन बचे हुए टुकड़ों का एक और उपयोग है, और इसे बनाना बहुत आसान है।
टमाटर की खाल को निर्जलित किया जा सकता है, पीसा जा सकता है, और पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अधिक टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए पानी के साथ मिलाया जा सकता है!
टमाटरत्वचा पाउडर निर्देश:
- अपने बचे हुए टमाटर के छिलकों को पूरी तरह सूखने तक ओवन या डीहाइड्रेटर में 135 डिग्री या कम सेटिंग पर सुखाएं।
- पीस लें! एक कॉफी/मसाला ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, या पुराने जमाने के अच्छे मोर्टार और मूसल का उपयोग करें (यदि आपके पास धैर्य और सहनशक्ति है)। निर्जलित टमाटर के छिलकों को तब तक पीसें जब तक कि आपके पास चमकदार लाल और अति-महीन पाउडर न रह जाए।
- अपने टमाटर पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें (मुझे ग्लास मेसन जार पसंद है)। टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए आप अपने टमाटर पाउडर का उपयोग ऐसे ही कर सकते हैं या बराबर मात्रा में पाउडर और पानी (उदाहरण: 1 चम्मच पाउडर और 1 चम्मच पानी) मिला सकते हैं।
अपने घर में बने टमाटर के पेस्ट को संग्रहित करना
जैसा कि मैंने पहले बताया था, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट बहुत काम आ सकता है, और यदि आप तुरंत कुछ का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आपके पास बाद के लिए रखने के लिए बहुत कुछ होगा। टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, या गर्म पानी के स्नान का उपयोग करके डिब्बाबंद भी किया जा सकता है (पानी से स्नान कैसे करें, यहां जानें)। और यदि आप टमाटर के छिलके का पाउडर बनाते हैं, तो आप बस उस पाउडर को अपने पेंट्री में एक ग्लास जार में स्टोर कर सकते हैं और व्यंजनों के लिए आवश्यक होने पर इसे टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं।
#1) रेफ्रिजरेशन के साथ भंडारण
एक बार जब आप अपना पेस्ट पूरा कर लेते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता होगी, और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें । प्रशीतित होने पर आपका पेस्ट कुछ महीनों तक अच्छा रहेगा; कुछ लोग इसमें जैतून के तेल की एक छोटी सी बूंद मिलाएंगेसूखने से बचाने के लिए शीर्ष पर रखें। इस प्रकार का अल्पकालिक भंडारण छोटे बैचों के लिए सबसे अच्छा है जिनका उपयोग जल्दी से किया जाएगा।
#2) फ्रीजर में भंडारण
टमाटर पेस्ट को स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक फ्रीजर में है। भंडारण का यह रूप आपको सुविधाजनक होने पर आपकी आवश्यकता की चीज़ों का उपयोग करने की अनुमति देता है। आप आइस क्यूब ट्रे भर सकते हैं और फिर जब आपकी रेसिपी में टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता हो तो एक या दो को बाहर निकाल सकते हैं। टमाटर के पेस्ट को जमने का एक अधिक मापा तरीका यह है कि एक बेकिंग शीट पर बड़े चम्मच के आकार के टीलों को मापें और उन्हें जरूरत पड़ने तक जमा दें।
#3) कैनिंग के माध्यम से भंडारण
टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी के स्नान कैनर का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है लेकिन आमतौर पर इसका उपयोग बड़े बैचों के लिए किया जाता है। टमाटर के पेस्ट को डिब्बाबंद करने लायक बनाने के लिए पर्याप्त टमाटर का पेस्ट बनाने में काफी टमाटर लगेंगे, लेकिन मैं इसे आप पर छोड़ दूंगा।
आपको टमाटर के पेस्ट को डिब्बाबंद करने के लिए थोड़ा अलग नुस्खा अपनाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि उपरोक्त नुस्खा में जैतून के तेल और टमाटर का अनुपात राष्ट्रीय घरेलू खाद्य संरक्षण केंद्र के वर्तमान सुरक्षित डिब्बाबंदी नियमों का पालन नहीं कर रहा है (स्रोत)।
कैनिंग सुरक्षा कोई मज़ाक नहीं है, इसलिए यदि आप कैनिंग को लेकर थोड़े असहज हैं, तो कृपया कैनिंग सुरक्षा के लिए अंतिम मार्गदर्शिका पढ़ें।
यदि आप अतिरिक्त टमाटर का पेस्ट चाहते हैं, तो आपको अपने तैयार पेस्ट में साइट्रिक एसिड या बोतलबंद नींबू का रस मिलाना होगा। आप इस बारे में अधिक पढ़ सकते हैं कि आपको इसमें साइट्रिक एसिड या नींबू का रस क्यों मिलाना चाहिए