Sezonul de recoltare este chiar după colț, iar dacă sunteți ca mine, sunteți adesea binecuvântați cu ceea ce pare a fi un munte de roșii.

În fiecare an, încerc să mă gândesc la moduri inteligente de a folosi și de a păstra atât recolta de roșii. Există atât de multe moduri în care puteți folosi și păstra roșiile (credeți-mă, știu, mai ales după ce am adunat aceste 40 + moduri de a păstra roșiile).

Aproape toată lumea care prelucrează roșiile alege să meargă cu un sos de roșii bun. Am chiar propria mea rețetă de sos de roșii rapid pentru remedieri rapide și un sos mai clasic de conserve atunci când am un pic mai mult timp.

Dar dacă ați putea obține acea aromă deosebită de roșii sub o formă diferită și dacă ați putea folosi mai puțin spațiu de depozitare? Răspunsul este unul simplu: pasta de tomate. Casnică t pastă de tomate este o modalitate excelentă de a folosi roșiile în exces atunci când aveți mai mult sos decât vă puteți descurca.

Mai jos, voi explica câteva moduri diferite de a face pastă de tomate și, de asemenea, câteva moduri diferite de a conserva pasta de tomate (pentru că îmi place să am opțiuni, și știu că și vouă vă place!).

Atât de multe roșii...

Ce este pasta de tomate de casă & De ce să o folosiți?

Ce este pasta de tomate?

Pasta de tomate este un concentrat de roșii. Roșiile sunt fierte, semințele și pielițele sunt strecurate și apoi totul este fiert timp de câteva ore. Ai pastă de roșii atunci când roșiile sunt fierte suficient de mult încât să rezulte o pastă groasă, de un roșu aprins.

De ce ar trebui să folosiți pasta de tomate făcută în casă?

O bună pastă de roșii de casă poate fi folosită pentru a adăuga o cantitate mare de aromă suplimentară și pentru a îngroșa un număr nesfârșit de rețete diferite (mie îmi place în mod special să o adaug la sosurile mele de spaghete și la sosurile de pizza). Această pastă de culoare roșie strălucitoare are o aromă foarte puternică de roșii proaspete și, în cazul pastei de roșii de casă, o cantitate mică va ajunge foarte departe. Nu numai că aroma este grozavă, dar pasta de roșii este, de asemenea, uno modalitate excelentă de a lua toate roșiile în plus de pe tejghea și de a le depozita folosind un spațiu minim.

Ce face ca pasta de tomate să fie diferită de piureul de tomate?

Piureul de roșii și pasta de roșii sunt roșii gătite, diferența dintre cele două fiind modul în care sunt finisate. Piureul de roșii se face prin gătirea roșiilor, strecurarea semințelor și piureul din ceea ce a rămas într-o consistență asemănătoare unui sos. Pasta de roșii este atunci când roșiile sunt gătite timp de ore până când aproape tot lichidul a dispărut pentru a crea o textură de pastă groasă.

Cele mai bune roșii pe care să le folosești pentru pasta de tomate de casă

Roșiile clasice de mărimea unei prune sunt, de obicei, cea mai bună alegere dacă doriți să faceți pastă de roșii de casă. Când faceți pastă de roșii, veți dori să evitați tipurile de roșii care conțin multe semințe și suc. Majoritatea semințelor sunt strecurate și apoi roșiile sunt fierte timp de ore pentru a crea pasta dvs. Cu cât mai puțin lichid conțin roșiile, cu atât mai puțin timp va fi nevoie să le fierbeți.

Există multe tipuri diferite de roșii care pot fi transformate în pastă, dar există câteva comune care se găsesc cam peste tot. ( Vrei să știi unde să găsești cele mai bune semințe de roșii pentru a crește propriile roșii de pastă? I LOVE True Leaf Market pentru opțiunile lor heirloom!)

3 Tomate comune pentru prepararea pastei:

Amish Paste

Așa cum sugerează și numele, roșiile Amish Paste sunt o mare moștenire cunoscută în mod obișnuit, care poate fi folosită pentru a face o pastă. Roșia Amish Paste este o roșie prună care abia dacă are semințe și o aromă puternică. Aceste roșii sunt excelente pentru a face pasta de tomate de casă, dar pot fi, de asemenea, o roșie versatilă. Acest tip de roșii este excelent pentru a face piure pentru a face sos, în sferturi pentru salate șifelierea pentru sandvișuri, de asemenea.

Roma

Roșiile Roma sunt, probabil, cele mai comune roșii de prune care pot fi găsite în magazinele alimentare locale. Este o plantă care produce cantități mari de roșii, ceea ce o face ideală pentru procesarea în loturi mari. Acest tip de roșii are pereți groși, cărnoși, fără prea multe semințe sau suc. Aceste caracteristici și faptul că sunt ușor de găsit fac din roșiile Roma una dintre cele mai populare roșii de pastă.

San Marzano

San Marzano este o roșie moștenită din moștenire care a crescut în popularitate, datorită gustului său mai dulce și mai puțin acid. Această roșie italiană are un aspect mai subțire și mai ascuțit în comparație cu alte roșii de tip prună. La fel ca și celelalte roșii de pastă, San Marzano are mai multă carne, mai puține semințe și aproape deloc suc. Calitatea acestor roșii poate face ca ele să fie mai scumpe și mai greu de găsit.

Toate aceste varietăți de roșii pot fi ușor începute din semințe și transplantate în grădina dvs. de acasă. Dacă nu sunteți sigur de unde să începeți, lăsați-mă să vă ajut explic cum îmi încep semințele aici, pe gospodărie. De asemenea, puteți obține semințele de roșii de la True Leaf Market și puteți consulta articolul meu cu sfaturi utile de specialitate despre cultivarea roșiilor.

Indiferent de tipul de roșii pe care îl alegeți, roșiile pe care le culegeți sau le cumpărați trebuie să fie proaspete și fără defecte. Vreți ca pasta de tomate să fie făcută din roșii coapte și frumos colorate.

Moduri de a face pasta de tomate de casă

Pasta de roșii de casă poate fi făcută folosind diferite metode de gătit. O puteți face în cuptor, pe aragaz, o combinație între aragaz și cuptor sau într-un vas de gătit (și derulați și mai jos pentru câteva sfaturi despre cum să faceți pastă de roșii din resturile de coji de roșii!).

Fiecare dintre aceste metode este folosită pentru a reduce cantitatea de lichid pentru a crea pasta. NOTĂ: Niciuna dintre aceste metode nu este lipsită de intervenție și va trebui să fie supravegheată îndeaproape pentru a preveni arderea.

Metoda cuptorului

Prepararea pastei de roșii folosind cuptorul este probabil cea mai ușoară metodă și cea care are mai puține șanse de a vă arde roșiile în timp ce se transformă în pastă. După ce roșiile sunt pregătite, veți turna pulpa pe o tavă cu laturile înalte și veți coace timp de 3-4 ore la 300 de grade. Nu uitați să amestecați la fiecare 30 de minute; astfel veți evita arderea roșiilor.

Metoda Stovetop

Pentru a începe cu această metodă, veți dori să aduceți pulpa de roșii la o fierbere lentă și constantă. Reducerea pulpei la consistența potrivită a pastei pe aragaz poate dura câteva ore. Această metodă de preparare a pastei de roșii va necesita toată atenția dumneavoastră. Pulpa de roșii care fierbe la foc mic va trebui verificată și amestecată cam la fiecare 15 minute.

Combinație de aragaz & Metoda Cuptor

Folosirea împreună a aragazului și a cuptorului funcționează bine atunci când aveți roșii cu mult suc. Pentru această metodă, începeți prin a fierbe pulpa pe aragaz până când aceasta a fost redusă la aproximativ 1/3. Pentru a doua jumătate a procesului, veți turna pulpa de roșii redusă pe o tavă de foaie și veți coace la 300 de grade până când devine o pastă de culoare roșu intens.

Metoda Crockpot

Metoda crockpot este asemănătoare cu cea de pe aragaz, deoarece veți dori să folosiți un foc mic și lent pentru a reduce cantitatea de suc. Pentru a realiza acest lucru cu un crockpot, va trebui să lăsați capacul jos și să începeți la cea mai joasă temperatură. Pe măsură ce pulpa începe să se îngroașe și sucul a fost redus vizibil, schimbați apoi temperatura la setarea "mențineți la cald" până când este gata.

Indiferent de metoda pe care vă decideți să o încercați, atunci când faceți pasta de tomate de casă, cel mai important lucru de reținut este NU UITAȚI NICIODATĂ SĂ AMESTECAȚI!

Pasta de tomate poate fi gătită folosind diferite metode, dar ingredientele, prepararea roșiilor și rezultatul final ar trebui să fie aceleași.

Paste de tomate Ingrediente & Echipament

Ingrediente:

• 5 lbs de roșii (de preferință roșii de tip prune)
• 1/2 ceașcă de ulei de măsline (NOTĂ: dacă puneți pasta de roșii la conservă, trebuie să urmați o rețetă sigură de conservare, care omite uleiul. Derulați în jos pentru rețeta specială de conservare și instrucțiuni)
• 1 linguriță de sare de mare fină (eu folosesc sarea de mare fină Redmond's)

Echipament:

• Moară de alimente (îmi place această moară de alimente), presă de roșii sau strecurătoare cu ochiuri de plasă
• Oală mare
• Tigaie mare cu margini înalte (dacă folosiți metoda cuptorului)
• Crockpot (dacă folosiți metoda crockpot)

Cum se face pasta de tomate de casă

1. Spălați și verificați roșiile. Trebuie folosite numai roșii coapte, fără imperfecțiuni. NOTĂ: Dacă folosiți o presă de roșii, pașii 2-5 pot fi săriți peste.
2. Tăiați roșiile în jumătăți sau sferturi (dacă sunt foarte zemoase, puteți îndepărta acum semințele și membrana)
3. Combinați roșiile, sarea și uleiul de măsline într-o oală mare, apoi aduceți-le la fierbere. NOTĂ: dacă vă puneți pasta de tomate la conservă, trebuie să urmați o altă rețetă care să nu includă ulei. Vedeți instrucțiunile de mai jos pentru o rețetă revizuită.
4. Se lasă să fiarbă la foc mic până când roșiile se înmoaie și pielea se decojește, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3 sau 4 minute.
5. Puneți amestecul de roșii și ulei într-o moară de alimente sau într-o sită cu ochiuri fine/pe un bol mare.
6. Transformați roșiile în pulpă. Dacă folosiți o strecurătoare/coasă cu ochiuri fine, folosiți o spatulă moale pentru a împinge carnea roșiilor prin ochiuri.
7. Fierbeți pulpa de roșii timp de 2-4 ore (timpul va depinde de textura de pastă dorită) folosind metoda pe care o alegeți și asigurați-vă că amestecați des.
8. Când ați terminat, pulpa de roșii ar trebui să se fi transformat într-o pastă roșie intensă și aromată.

BONUS: Pudră de coajă de tomate rămasă (pentru a o transforma în pastă de tomate)

Atunci când folosiți o presă de roșii, o moară de alimente sau chiar o sită cu ochiuri fine pentru a crea pulpă de roșii, întotdeauna rămân în urmă pielițele și semințele. M-am întrebat adesea: ce-ar fi dacă aș putea folosi acele pielițe în exces și pentru altceva decât pentru un deliciu gustos pentru puii mei.... Ei bine, sunt destul de bucuroasă să vă spun: există o altă utilizare pentru acele resturi de pielițe de roșii și este foarte simplu de făcut.

Cojile de roșii pot fi deshidratate, măcinate și folosite sub formă de pudră sau amestecate cu apă pentru a crea mai multă pastă de roșii!

Pulberea de piele de tomate Instrucțiuni:

1. Uscați cojile de roșii rămase la 135 de grade sau la o temperatură joasă în cuptor sau în deshidrator, până se usucă complet.
2. Utilizați o râșniță de cafea/spice, un robot de bucătărie sau un mojar și un pisălog de modă veche (dacă aveți răbdare și rezistență). Măcinați pielițele de roșii deshidratate până când rămâneți cu o pulbere roșie strălucitoare și super fină.
3. Păstrați pulberea de roșii într-un recipient etanș (eu prefer un borcan de sticlă). Puteți folosi pulberea de roșii ca atare sau puteți amesteca părți egale de pulbere și apă (ex: 1 linguriță de pulbere la 1 linguriță de apă) pentru a crea pastă de roșii.

Depozitarea pastei de tomate de casă

Așa cum am menționat mai devreme, puțină pastă de roșii poate merge foarte departe și, chiar dacă plănuiți să folosiți o parte imediat, veți avea destulă pentru mai târziu. Pasta de tomate poate fi păstrată în frigider, congelator sau chiar conservată folosind o baie de apă fierbinte (aflați cum să conservați în baie de apă aici). Iar dacă faceți pulberea de piele de roșii, puteți pur și simplu să păstrați acea pulbere într-un borcan de sticlă în cămară și să facețise transformă în pastă de tomate atunci când este nevoie de ea pentru rețete.

#1) Depozitarea cu refrigerare

După ce ați completat pasta, aceasta va trebui să se răcește la temperatura camerei, apoi se transferă într-un recipient etanș Pasta dvs. va rămâne bună timp de câteva luni dacă este păstrată la frigider; unii oameni vor adăuga un pic de ulei de măsline deasupra pentru a preveni uscarea. Acest tip de depozitare pe termen scurt este cel mai bun pentru loturi mici care vor fi folosite rapid.

#2) Depozitarea în congelator

Unul dintre cele mai bune moduri de a păstra pasta de tomate este în congelator. Această formă de depozitare vă permite să folosiți ceea ce aveți nevoie atunci când este convenabil. Puteți umple tăvi de cuburi de gheață și apoi scoateți una sau două atunci când rețeta dvs. necesită pastă de roșii. Un mod mai măsurat de a congela pasta de roșii este să măsurați grămăjoare de mărimea unei linguri pe o foaie de copt și să le congelați până la nevoie.

#3) Depozitarea prin conservare

Pasta de tomate poate fi conservată cu ajutorul unui conservator cu baie de apă caldă, dar de obicei se folosește pentru loturi mai mari. Va fi nevoie de destul de multe roșii pentru a obține suficientă pastă de tomate pentru a merita să o puneți la conservă, dar vă las pe dumneavoastră să decideți.

Va trebui să urmați o rețetă ușor diferită pentru conservarea pastei de roșii, deoarece raportul dintre uleiul de măsline și roșii din rețeta de mai sus nu respectă regulile actuale de conservare sigură a conservelor de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. (sursa).

Siguranța conservelor nu este o glumă, așa că, dacă sunteți puțin neliniștit în legătură cu conservele, citiți Ghidul suprem pentru siguranța conservelor.

Dacă doriți să vă puneți la conservă pasta de roșii în plus, va trebui să adăugați acid citric sau suc de lămâie îmbuteliat la pasta finită. Puteți citi mai multe despre DE CE trebuie să adăugați acid citric sau suc de lămâie la conservele de roșii în articolul meu despre Cum să conservezi roșiile în siguranță De asemenea, va fi nevoie de echipament suplimentar de conserve pentru a procesa pasta de tomate.

Conservarea pastei de roșii Ingrediente:

• 14 kilograme de roșii (de preferință roșii în pastă)
• 1 linguriță de sare de mare fină (eu folosesc sare de mare fină Redmond's)
• 2 frunze de dafin (opțional, pentru un plus de aromă)
• Acid citric sau suc de lămâie (vezi instrucțiunile de mai jos pentru conserve)

Prepararea pastei de tomate Instrucțiuni:

1. Spălați și verificați roșiile. Trebuie folosite numai roșii coapte, fără imperfecțiuni. NOTĂ: Dacă folosiți o presă de roșii, pașii 2-5 pot fi săriți peste.
2. Tăiați roșiile în jumătăți sau sferturi (dacă sunt foarte zemoase, puteți îndepărta acum semințele și membrana)
3. Combinați roșiile și sarea într-o oală mare, apoi aduceți-o la fierbere.
4. Se lasă să fiarbă la foc mic până când roșiile se înmoaie și pielea se decojește, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3 sau 4 minute.
5. Puneți amestecul de roșii într-o moară de alimente sau într-o sită cu ochiuri fine/pe un bol mare.
6. Transformați roșiile în pulpă. Dacă folosiți o strecurătoare/coasă cu ochiuri fine, folosiți o spatulă moale pentru a împinge carnea roșiilor prin ochiuri.
7. Fierbeți pulpa de roșii (dacă folosiți frunze de dafin pentru o aromă suplimentară, adăugați-le în acest moment) timp de 2-4 ore (timpul va depinde de textura de pastă dorită) folosind metoda pe care o alegeți și asigurați-vă că amestecați des.
8. Când ați terminat, pulpa de roșii ar trebui să se fi transformat într-o pastă roșie intensă și aromată. Dacă folosiți frunze de dafin pentru un plus de aromă, asigurați-vă că le îndepărtați în acest moment.
9. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru punerea în conserve.

Băi de apă caldă de bază cu baie de apă fierbinte Procesul de conservare a pastei de tomate

Consumabile pentru conserve:

• Baie de apă Canner
• 1/2 borcane de jumătate de pint
• Echipament de conserve

Instrucțiuni de conservare:

1. Sterilizați borcanele și capacele (randament: aprox. 8 sau 9 borcane de jumătate de litru).
2. Adăugați în fiecare borcan fie 1,5 linguriță de suc de lămâie, fie 1/4 linguriță de acid citric.
3. Se pune pasta de roșii fierbinte în borcane calde, lăsând un spațiu de ½ inch între ele.
4. Îndepărtați bulele de aer
5. Ștergeți capacele borcanelor
6. Puneți capacele și fixați inelele
7. Așezați borcanele umplute pe suportul de conserve.
8. Scufundați suportul în recipientul de conserve cu baie de apă, cu borcanele acoperite cu cel puțin 2,5 cm de apă.
9. Prelucrați borcanele timp de 45 min în baie de apă clocotită.
10. Scoateți borcanele, puneți-le pe tejghea și ascultați pocnetul!

Resursa pe care aș fi vrut să o am când am început să fac conserve

Dacă sunteți un începător de conserve, tocmai mi-am reînnoit cursul meu Canning Made Easy și este gata pentru Dvs. Vă voi conduce prin fiecare pas al procesului (siguranța este prioritatea mea #1!), astfel încât să puteți învăța în cele din urmă să vă păstrați cu încredere, fără stres. CLICK AICI pentru a vedea cursul și TOATE bonusurile care vin cu el.

Aceasta este informația pe care mi-aș fi dorit să o am când am început să fac conserve - toate rețetele și informațiile de siguranță sunt verificate de două și trei ori în raport cu rețete și recomandări testate și dovedite.

Este cel mai bun lucru pe care îl poți face dacă vii la mine acasă și faci conserve împreună cu mine.

E timpul să începi să folosești roșiile în plus!

Pasta de tomate este o modalitate minunată de a folosi acele roșii în plus și de a adăuga puțină aromă rețetelor tale, cum ar fi Rețeta mea de sos BBQ de casă cu arțar sau Rețeta de ketchup fermentat de casă.

Dacă vi se pare că pasta de roșii nu este pe placul dumneavoastră, puteți încerca întotdeauna Rețeta mea simplă de roșii uscate la soare sau puteți încerca să înghețați roșiile pentru a le folosi mai târziu. Care sunt câteva moduri în care vă folosiți recolta de roșii?

Mai multe sfaturi de conservare:

• Cum să conserve sosul de roșii
• Cum să conserve roșii în condiții de siguranță la domiciliu
• Modurile mele preferate de a păstra recolta
• Conservarea cu echipament special zero
• Cele mai bune resurse pentru conservele sigure