A szüreti szezon már a küszöbön áll, és ha hozzám hasonlóan Önt is gyakran megáldja a paradicsomhegynek tűnő mennyiség.

Minden évben megpróbálok okos módokon gondolkodni a paradicsomszüret felhasználására és tartósítására. Annyira sokféleképpen lehet felhasználni és tartósítani a paradicsomot (higgye el, tudom, különösen miután összegyűjtöttem ezt a 40 + paradicsom tartósítási módot).

Szinte mindenki, aki paradicsomot dolgoz fel, egy jó paradicsomszósz mellett dönt. Nekem is van saját gyors paradicsomszósz receptem a gyors megoldásokhoz és egy klasszikusabb konzervszósz, amikor kicsit több időm van.

De mi lenne, ha ezt a nagyszerű paradicsomízt más formában is megkaphatná, és kevesebb tárolóhelyet használna? A válasz egyszerű: paradicsompaszta. Házi készítésű t Az omato paszta nagyszerű módja a felesleges paradicsom felhasználásának, ha több szósz van, mint amennyit kezelni tudsz.

Az alábbiakban ismertetem a paradicsompüré készítésének néhány különböző módját, valamint a paradicsompüré tartósításának néhány különböző módját (mert szeretem, ha vannak választási lehetőségeim, és tudom, hogy te is!).

Annyi paradicsom...

Mi a házi paradicsompaszta & amp; Miért használjuk?

Mi az a paradicsompaszta?

A paradicsompüré sűrített paradicsom. A paradicsomot megfőzik, a magokat és a héjat leszűrik, majd az egészet még néhány órán át főzik. Akkor van paradicsompüré, ha a paradicsom eléggé megfőtt ahhoz, hogy élénkpiros, sűrű pépet kapjon.

Miért érdemes házi paradicsompürét használni?

Egy jó házi paradicsompürével rengeteg extra ízt lehet hozzáadni, és végtelen számú különböző receptet lehet vele sűríteni (én különösen szeretem a spagettiszószokhoz és pizzaszószokhoz adni). Ennek az élénkpiros pasztának nagyon erős friss paradicsom íze van, és a házi paradicsompüré esetében már kis mennyiség is sokat ér. Nemcsak az íze nagyszerű, de a paradicsompüré is egynagyszerű módja annak, hogy levegye a pultról az összes felesleges paradicsomot, és minimális helyet kihasználva tárolja őket.

Mi különbözteti meg a paradicsompürét a paradicsompürétől?

A paradicsompüré és a paradicsompaszta főtt paradicsom, a különbség a kettő között az, hogy hogyan készülnek el. A paradicsompüré úgy készül, hogy a paradicsomot megfőzzük, leszűrjük a magokat, és ami megmarad, azt pürésítjük, hogy szószszerű állagú legyen. A paradicsompaszta akkor készül, amikor a paradicsomot órákon át főzzük, amíg szinte az összes folyadék el nem fogy, hogy a sűrű paszta állagot hozzuk létre.

A legjobb paradicsom, amit házi paradicsompüréhez használhatunk

A klasszikus szilva méretű paradicsom általában a legjobb választás, ha a szíved a házi paradicsompürét választod. Amikor paradicsompürét készítesz, kerüld azokat a paradicsomfajtákat, amelyek sok magot és levet tartalmaznak. A legtöbb magot kiszűrjük, majd a paradicsomot órákig főzzük, hogy elkészüljön a paszta. Minél kevesebb folyadékot tartalmaz a paradicsom, annál kevesebb időre lesz szükséged a főzéshez.

Sokféle paradicsomfajta létezik, amelyből pépet lehet készíteni, de van néhány gyakori, amely szinte bárhol megtalálható. ( Szeretné tudni, hol találja a legjobb paradicsommagokat a saját paradicsom termesztéséhez? Szeretem a True Leaf Market-et az örökzöld opciók miatt!).

3 Közös paszta készítése Paradicsom:

Amish Paste

Ahogy a neve is sugallja, az Amish Paste paradicsom egy nagyszerű, általánosan ismert örökzöld paradicsom, amelyet paszta készítésére lehet használni. Az Amish Paste paradicsom egy szilvaparadicsom, amelynek alig vannak magjai és erős íze van. Ezek a paradicsomok nagyszerűek a házi paradicsompaszta készítéséhez, de sokoldalú paradicsom is lehet. Ez a paradicsomtípus nagyszerűen pürésíthető szósz készítéséhez, negyedelve salátákhoz, ésszendvicsekhez is szeletelhető.

Roma

A roma paradicsom valószínűleg a leggyakoribb szilvaparadicsom, amely a helyi élelmiszerboltokban megtalálható. Ez a növény nagy mennyiségű paradicsomot termel, így ideális a nagy tételben történő feldolgozáshoz. Ez a paradicsomfajta vastag, húsos falú, nem sok maggal és lével. Ezek a tulajdonságok és az a tény, hogy könnyen megtalálható, a roma paradicsomot az egyik legnépszerűbb pasztaparadicsommá teszik.

San Marzano

A San Marzano egy örökzöld paradicsom, amely egyre népszerűbbé válik édesebb, kevésbé savas íze miatt. Ez az olasz paradicsom vékonyabb, hegyesebb megjelenésű, mint a többi szilva típusú paradicsom. A többi pasztázott paradicsomhoz hasonlóan a San Marzanónak is több húsa van, kevesebb magja és alig van leve. E paradicsom minősége miatt drágább és nehezebben beszerezhető.

Mindezek a paradicsomfajták könnyen elindíthatók magról, és átültethetők az otthoni kertbe. Ha nem tudja, hol kezdje el, hadd segítsek azzal, hogy elmagyarázom, hogyan indítom el a magokat itt a házi gazdaságban. A paradicsommagokat a True Leaf Marketből is beszerezheti, és nézze meg a cikkemet, amelyben hasznos szakértői tanácsokat talál a paradicsomtermesztéshez.

Nem számít, milyen paradicsomfajtát választ, a szüretelt vagy vásárolt paradicsomnak frissnek és hibátlannak kell lennie. Azt szeretné, ha a paradicsompüré érett, szép színű paradicsomból készülne.

Hogyan készítsünk házi paradicsompürét?

A házi paradicsompürét különböző főzési módszerekkel lehet elkészíteni: sütőben, tűzhelyen, a tűzhely és a sütő kombinációjával, vagy edényben (és még lejjebb görgetve találsz néhány tippet, hogyan készíts paradicsompürét a megmaradt paradicsomhéjakból!).

Mindegyik módszert arra használják, hogy csökkentsék a folyadék mennyiségét a paszta létrehozásához. MEGJEGYZÉS: Ezek közül egyik módszer sem kéznél van, és szorosan figyelni kell, hogy elkerüljük az égést.

Sütő módszer

A paradicsompüré készítése a sütő segítségével valószínűleg a legegyszerűbb módszer, és az, amelynél kevésbé valószínű, hogy megégeti a paradicsomot, miközben péppé alakul. Miután a paradicsomot előkészítettük, a pépet egy magas falú tepsire öntjük, és 3-4 órán át sütjük 300 fokon. Ne felejtsd el 30 percenként megkeverni; így elkerülheted, hogy a paradicsom megégjen.

Tűzhelyes módszer

Ezzel a módszerrel kezdjük, a paradicsompépet lassú, folyamatos párolásra kell hozni. A pép megfelelő állagú pépre való csökkentése a tűzhelyen több órát is igénybe vehet. A paradicsompüré készítésének ez a módszere az Ön osztatlan figyelmét igényli. A főző paradicsompépet körülbelül 15 percenként ellenőrizni és megkeverni kell.

Kombinált tűzhely & sütő módszer

A tűzhely és a sütő együttes használata akkor működik jól, ha a paradicsomnak sok leve van. Ennél a módszernél először a tűzhelyen addig párolod a pépet, amíg az körülbelül 1/3-ra nem csökken. A folyamat második felében a csökkentett paradicsompépet egy tepsire öntöd, és 300 fokon addig sütöd, amíg mélyvörös pépet nem kapsz.

Crockpot módszer

A crockpot módszer hasonló a tűzhelyes módszerhez, mivel alacsony, lassú hőfokon szeretné csökkenteni a lé mennyiségét. Ahhoz, hogy ezt elérje a crockpotban, le kell hagynia a fedelet, és a legalacsonyabb hőfokozaton kell kezdenie. Amikor a pép elkezd sűrűsödni, és a lé láthatóan csökkent, akkor a hőmérsékletet a "melegen tartás" beállításra változtatja, amíg a főzés befejeződik.

Bármelyik módszer mellett is döntesz, a házi paradicsompüré készítésénél a legfontosabb dolog, amit nem szabad elfelejtened, hogy SOHA NE FELEJTSD EL MEGKAVARNI!

A paradicsompürét különböző módszerekkel lehet elkészíteni, de a hozzávalók, a paradicsom előkészítése és a végeredmény ugyanaz kell, hogy legyen.

Paradicsompaszta Hozzávalók & Berendezés

Összetevők:

• 5 font paradicsom (lehetőleg szilva típusú paradicsom)
• 1/2 csésze olívaolaj (MEGJEGYZÉS: ha a paradicsompürét konzerválja, akkor egy biztonságos konzervipari receptet kell követnie, amely kihagyja az olajat. Görgessen lefelé a speciális konzervipari receptért és utasításokért)
• 1 teáskanál finom tengeri só (én a Redmond's finom tengeri sót használom)

Felszerelés:

• Élelmiszer-malom (szeretem ezt az élelmiszer-malmot), paradicsomprésszel vagy hálós szűrővel.
• Nagy edény
• Nagy, magas oldali tepsi (ha a sütős módszert használjuk)
• Crockpot (ha a crockpot módszert használjuk)

Hogyan készítsünk házi paradicsompürét?

1. Csak érett, hibátlan paradicsomot használjon fel. MEGJEGYZÉS: Ha paradicsomprésszel dolgozik, a 2-5. lépés kihagyható.
2. Vágjuk félbe vagy negyedekbe a paradicsomokat (ha extra lédúsak, akkor már most eltávolíthatjuk a magokat és a hártyát).
3. A paradicsomot, a sót és az olívaolajat keverjük össze egy nagy fazékban, majd forraljuk fel. MEGJEGYZÉS: ha a paradicsompürét konzerválja, akkor egy másik receptet kell követnie, amely nem tartalmaz olajat. A módosított receptet lásd a lenti konzerválási útmutatóban.
4. Hagyjuk addig főni, amíg a paradicsom megpuhul és a héja lehámlik, ez körülbelül 3-4 percig tart.
5. A paradicsomos-olajos keveréket kanalazzuk egy nagy tálba, vagy egy nagyméretű tálon elhelyezett finom szűrőbe/szitába.
6. A paradicsomot péppé dolgozza össze. Ha finom szemű szűrőt/szitát használ, puha spatulával nyomja át a paradicsom húsát a rostán.
7. A paradicsompépet 2-4 órán át főzzük (az idő a kívánt paszta állagától függ) az általunk választott módszerrel, és ügyeljünk arra, hogy gyakran keverjük.
8. Amikor befejezte, a paradicsompépnek ízletes, mélyvörös péppé kell változnia.

BÓNUSZ: maradék paradicsomhéjpor (paradicsompüré készítéséhez)

Amikor paradicsomprésszel, ételmalommal vagy akár finomhálókkal ellátott szitával paradicsompépet készítünk, a héj és a magok mindig visszamaradnak. Sokszor elgondolkodtam azon: mi lenne, ha ezeket a felesleges héjakat nem csak a csirkéimnek szánt finomságokra használnám fel.... Nos, örömmel mondhatom el: van más felhasználási módja is a paradicsom héjának, és szuper egyszerű elkészíteni.

A paradicsomhéj dehidratálható, ledarálható, és por alakban felhasználható, vagy vízzel keverve még több paradicsompüré készíthető belőle!

Paradicsomhéj por utasítások:

1. Szárítsa a megmaradt paradicsomhéjat 135 fokon vagy alacsony fokozaton sütőben vagy szárítógépben, amíg teljesen megszárad.
2. Használjon kávé-/fűszerdarálót, konyhai robotgépet, vagy a jó öreg mozsárban és mozsártörőben (ha van türelme és kitartása). Darálja a dehidratált paradicsomhéjat, amíg élénkpiros és szuperfinom por nem marad.
3. Tárolja a paradicsomport egy légmentesen záródó edényben (én egy üveg befőttesüveget használok). Használhatja a paradicsomport úgy, ahogy van, vagy egyenlő arányban keverheti össze a port és a vizet (pl.: 1 teáskanál por és 1 teáskanál víz), hogy paradicsompürét készítsen.

Házi paradicsompüré tárolása

Ahogy korábban említettem, egy kis paradicsompüré nagy utat tehet meg, és még ha azt tervezi, hogy azonnal felhasználja, akkor is lesz bőven, amit eltehet későbbre. A paradicsompüré tárolható a hűtőben, a fagyasztóban, vagy akár konzerválható forró vízfürdőben (itt megtudhatja, hogyan kell vízfürdőben konzerválni). És ha elkészíti a paradicsomhéjport, akkor egyszerűen tárolhatja a port egy üvegedényben a kamrában, és készíthetparadicsompürévé alakítjuk, ha szükség van rá a receptekhez.

#1) Hűtéssel történő tárolás

Miután befejezte a beillesztést, a következőre lesz szüksége szobahőmérsékletűre hűl, majd légmentesen záródó edénybe kell helyezni. A paszta hűtőben tárolva néhány hónapig is eláll; néhányan egy kis olívaolajjal megkenik a tetejét, hogy megakadályozzák a kiszáradást. Ez a fajta rövid távú tárolás a legjobb kis tételeknél, amelyeket gyorsan elhasználnak.

#2) Tárolás a fagyasztóban

A paradicsompüré tárolásának egyik legjobb módja a fagyasztóban való tárolás. Ez a tárolási forma lehetővé teszi, hogy akkor használja fel, amikor Önnek éppen szüksége van rá. Jégkockatartókat tölthet meg, majd egy-kettőt elővehet, amikor a receptje paradicsompürét igényel. A paradicsompüré fagyasztásának egy kimért módja, ha evőkanálnyi halmokat mér ki egy sütőlapra, és szükségig lefagyasztja őket.

#3) Tárolás konzerválással

A paradicsompüré tartósítható forró vízfürdős konzerválóval, de általában nagyobb tételeknél használják. Elég sok paradicsom kell ahhoz, hogy elég paradicsompüré készüljön ahhoz, hogy megérje a paradicsompüré konzerválását, de ezt rád bízom.

A paradicsompüré konzerválásához kissé eltérő receptet kell követnie, mivel a fenti receptben az olívaolaj és a paradicsom aránya nem követi a National Center for Home Food Preservation jelenlegi biztonságos konzerválási szabályait. (forrás).

A konzerválás biztonsága nem vicc, ezért ha egy kicsit is bizonytalan a konzerválással kapcsolatban, kérjük, olvassa el A konzerválás biztonságának végső útmutatóját.

Ha extra paradicsompürét szeretne konzerválni, akkor a kész paradicsompüréhez citromsavat vagy palackozott citromlevet kell hozzáadni. Arról, hogy MIÉRT kell citromsavat vagy citromlevet adni a paradicsomkonzervhez, a következő cikkemben olvashat bővebben. Hogyan lehet paradicsomot biztonságosan konzerválni A paradicsompüré feldolgozásához további konzervipari berendezésekre is szükség lesz.

Paradicsompüré konzerválása Hozzávalók:

• 14 font paradicsom (lehetőleg paradicsompüré)
• 1 teáskanál finom tengeri só (én a Redmond's finom tengeri sót használom)
• 2 babérlevél (opcionális az ízfokozáshoz)
• Citromsav vagy citromlé (lásd a lenti konzerválási útmutatót)

A paradicsompüré elkészítése Utasítások:

1. Csak érett, hibátlan paradicsomot használjon fel. MEGJEGYZÉS: Ha paradicsomprésszel dolgozik, a 2-5. lépés kihagyható.
2. Vágjuk félbe vagy negyedekbe a paradicsomokat (ha extra lédúsak, akkor már most eltávolíthatjuk a magokat és a hártyát).
3. A paradicsomot és a sót keverjük össze egy nagy fazékban, majd forraljuk fel.
4. Hagyjuk addig főni, amíg a paradicsom megpuhul és a héja lehámlik, ez körülbelül 3-4 percig tart.
5. Kanalazzuk a paradicsomos keveréket egy nagy tálba, vagy egy nagyméretű tálon elhelyezett finom szűrőbe/szitába.
6. A paradicsomot péppé dolgozza össze. Ha finom szemű szűrőt/szitát használ, puha spatulával nyomja át a paradicsom húsát a rostán.
7. A paradicsompépet (ha babérlevelet használunk a további ízesítéshez, akkor ekkor adjuk hozzá) 2-4 órán át főzzük (az idő a kívánt paszta állagától függ) az általunk választott módszerrel, és ügyeljünk arra, hogy gyakran keverjük meg.
8. Amikor elkészül, a paradicsompépnek ízletes, mélyvörös pasztává kell változnia. Ha babérlevelet használ az íz fokozása érdekében, akkor mindenképpen távolítsa el őket ebben az időben.
9. Kövesse az alábbi konzerválási utasításokat.

Alapvető forró vízfürdő konzervipari paradicsompüré folyamat

Konzervipari kellékek:

• Vízfürdős sütő
• 1/2 fél-pintes üvegek
• Konzervipari berendezések

Konzervipari utasítások:

1. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket (hozam: kb. 8 vagy 9 fél literes üveg).
2. Adjunk 1,5 teáskanál citromlevet vagy 1/4 teáskanál citromsavat minden egyes üveghez.
3. A forró paradicsompürét langyos üvegekbe kanalazzuk, ½ hüvelyk térköz hagyva.
4. Levegőbuborékok eltávolítása
5. Törölje le az üvegek tetejét
6. Helyezze fel a fedeleket és rögzítse a gyűrűket
7. Helyezze a megtöltött üvegeket a konzervtartó állványra.
8. Merüljön be az állvány a vízfürdőbe, az üvegeket legalább 1 hüvelyk vízzel fedje le.
9. Az üvegeket 45 percig dolgozzuk fel forró vízfürdőben.
10. Vegye ki az üvegeket, tegye őket a pultra, és figyeljen a pukkanásra!

Az erőforrás Bárcsak lett volna, amikor elkezdtem konzerválni

Ha te is kezdő konzervkészítő vagy, most újítottam fel a Könnyű konzervkészítés tanfolyamomat, és máris készen áll a te számodra! Végigvezetlek a folyamat minden egyes lépésén (a biztonság az első számú prioritásom!), így végre megtanulhatsz magabiztosan konzervet készíteni, stressz nélkül. KATTINTS IDE, hogy megnézd a tanfolyamot és a hozzá tartozó összes bónuszt.

Ez az az információ, amit szerettem volna, amikor először kezdtem konzervkészítésbe - az összes receptet és biztonsági információt kétszeresen és háromszorosan ellenőriztem a kipróbált és bevált konzervkészítési receptekkel és ajánlásokkal.

Ez a legjobb dolog, ha átjössz hozzám, és együtt konzerválsz velem.

Ideje elkezdeni felhasználni azokat a felesleges paradicsomokat!

A paradicsompaszta remek módja annak, hogy felhasználja a felesleges paradicsomot, és egy kis ízt adjon a receptekhez, például a házi juharleveles BBQ szósz receptemhez vagy a házi erjesztett ketchup recepthez.

Ha úgy találod, hogy a paradicsompüré nem felel meg az ízlésednek, bármikor kipróbálhatod az Egyszerű napon szárított paradicsom receptemet, vagy próbáld meg lefagyasztani a paradicsomot későbbi felhasználásra. Milyen módon használod fel a paradicsomtermésedet?

További megőrzési tippek:

• Hogyan lehet paradicsomszószt konzerválni
• Hogyan lehet paradicsomot biztonságosan konzerválni otthon
• Kedvenc módjaim a termés megőrzésére
• Konzerválás nulla speciális felszereléssel
• A legjobb források a biztonságos konzerváláshoz