Sisällysluettelo
Sadonkorjuukausi on aivan nurkan takana, ja jos olet kuten minä, sinua on usein siunattu tomaattivuorelta tuntuvalla tomaattimäärällä.
Yritän joka vuosi keksiä nokkelia tapoja sekä käyttää että säilöä tomaattisatoni. Tomaatteja voi käyttää ja säilöä niin monella tavalla (usko pois, tiedän sen, varsinkin kun olen kerännyt nämä yli 40 tapaa säilöä tomaatteja).
Lähes kaikki, jotka käsittelevät tomaatteja, valitsevat hyvän tomaattikastikkeen. Minulla on jopa oma nopean tomaattikastikkeen reseptini nopeisiin korjauksiin ja klassisempi säilykekastike, kun minulla on hieman enemmän aikaa.
Mutta mitä jos voisit saada tuon hienon tomaatin maun eri muodossa ja käyttää vähemmän säilytystilaa? Vastaus on yksinkertainen, tomaattitahna. Kotitekoinen t omatotahna on loistava tapa käyttää ylimääräiset tomaatit, kun sinulla on enemmän kastiketta kuin voit käsitellä.
Seuraavassa kerron muutamasta eri tavasta valmistaa tomaattimurskaa ja myös muutamasta eri tavasta säilöä tomaattimurskaa (koska rakastan vaihtoehtoja, ja tiedän, että sinäkin rakastat niitä!).
Niin paljon tomaatteja...
Mikä on kotitekoinen tomaattipasta & Miksi käyttää sitä?
Mikä on tomaattipasta?
Tomaattipyree on tomaattitiivistettä. Tomaatit keitetään, siemenet ja kuoret siivilöidään pois, ja sitten kaikkea keitetään vielä muutaman tunnin ajan. Tomaattipyree on valmis, kun tomaatit ovat keitetty niin pitkälle, että niistä jää kirkkaanpunaista, paksua tahnaa.
Miksi sinun pitäisi käyttää kotitekoista tomaattipastaa?
Hyvällä kotitekoisella tomaattipastalla voi lisätä runsaasti lisämakua ja sakeuttaa loputtomasti erilaisia reseptejä (rakastan erityisesti lisätä sitä spagetti- ja pizzakastikkeisiini). Tässä kirkkaanpunaisessa pastassa on erittäin voimakas tuoreen tomaatin maku, ja kotitekoisen tomaattipastan tapauksessa pieni määrä riittää pitkälle. Maku ei ole pelkästään mahtava, vaan tomaattipasta on myösloistava tapa ottaa kaikki ylimääräiset tomaatit pois tiskiltäsi ja säilyttää ne mahdollisimman pienessä tilassa.
Mikä erottaa tomaattipastan tomaattisoseesta?
Tomaattisose ja tomaattipyree ovat kypsennettyjä tomaatteja, ja niiden välinen ero on siinä, miten ne viimeistellään. Tomaattisose valmistetaan keittämällä tomaatit, siivilöimällä siemenet ja soseuttamalla jäljelle jääneet tomaatit kastikkeen kaltaiseen koostumukseen. Tomaattipyree valmistetaan, kun tomaatteja keitetään tuntikausia, kunnes melkein kaikki neste on kadonnut, jotta saadaan aikaan paksu tahna.
Parhaat tomaatit kotitekoiseen tomaattipastaan käytettävät tomaatit
Klassiset luumun kokoiset tomaatit ovat yleensä paras vaihtoehto, jos haluat valmistaa kotitekoista tomaattipastaa. Kun valmistat tomaattipastaa, sinun kannattaa välttää tomaatteja, jotka sisältävät paljon siemeniä ja mehua. Suurin osa siemenistä siivilöidään pois, ja sitten tomaatteja keitetään tuntikausia, jotta saat tehtyä tahnaa. Mitä vähemmän nestettä tomaatit sisältävät, sitä vähemmän aikaa niiden keittämiseen tarvitaan.
Tomaateista voidaan valmistaa tahnaa monista eri lajeista, mutta on olemassa muutamia yleisiä tomaatteja, joita voi löytää melkein mistä tahansa. ( Haluatko tietää, mistä löydät parhaat tomaattisiemenet omien tomaattien kasvattamiseen? RAKASTAN True Leaf Marketin perintötomaattivaihtoehtoja!).
3 Yhteinen tahna Tomaattien valmistus:
Amish Paste
Aivan kuten nimestä voi päätellä, Amish Paste -tomaatit ovat suuri yleisesti tunnettu perintötomaatti, jota voidaan käyttää tahnan valmistukseen. Amish Paste -tomaatti on luumutomaatti, jossa ei ole juuri lainkaan siemeniä ja voimakas maku. Nämä tomaatit ovat loistavia kotitekoisen tomaattipastan valmistukseen, mutta ne voivat olla myös monipuolinen tomaatti. Tämäntyyppinen tomaatti on loistava soseuttaa kastikkeen valmistukseen, neljäsosaa salaatteja varten javiipalointi myös voileipiä varten.
Roma
Roma-tomaatit ovat luultavasti yleisin luumutomaatti, jota voi löytää paikallisista ruokakaupoista. Se on kasvi, joka tuottaa suuria määriä tomaatteja, joten se sopii erinomaisesti suurten erien jalostukseen. Tämäntyyppisellä tomaatilla on paksut, lihaisat seinämät, eikä siinä ole paljon siemeniä tai mehua. Nämä ominaisuudet ja se, että niitä on helppo löytää, tekevät Roma-tomaateista yhden suosituimmista pastatomaateista.
San Marzano
San Marzano on perintötomaatti, joka on kasvattanut suosiotaan makeamman, vähemmän happaman makunsa ansiosta. Tämä italialainen tomaatti on ohuempi ja terävämpi kuin muut luumutyyppiset tomaatit. Muiden pastatomaattien tavoin San Marzanossa on enemmän lihaa, vähemmän siemeniä ja tuskin lainkaan mehua. Näiden tomaattien laatu saattaa tehdä niistä kalliimpia ja vaikeammin saatavilla.
Kaikki nämä tomaattilajikkeet voidaan helposti aloittaa siemenistä ja istuttaa kotipuutarhaan. Jos et ole varma, mistä aloittaa, anna minun auttaa selittämällä, miten aloitan siemenet täällä kotitilalla. Voit myös hankkia tomaattisiemeniä True Leaf Marketista ja tutustua artikkeliini, jossa on hyödyllisiä asiantuntijan vinkkejä tomaattien kasvattamisesta.
Valitsitpa minkälaisen tomaatin tahansa, sadonkorjuu- tai ostotomaattien on oltava tuoreita ja virheettömiä. Haluat, että tomaattipyree valmistetaan kypsistä, kauniin värisistä tomaateista.
Tapoja tehdä kotitekoista tomaattipastaa
Kotitekoinen tomaattipyree voidaan valmistaa eri keittomenetelmillä: uunissa, liedellä, lieden ja uunin yhdistelmällä tai kattilassa (ja vieritä vielä alemmas, niin saat vinkkejä siitä, miten voit valmistaa tomaattipyreetä tomaattikuorista!).
Jokaisella näistä menetelmistä vähennetään nesteen määrää tahnan valmistuksessa. HUOM: Mikään näistä menetelmistä ei ole kädet vapaana, ja niitä on tarkkailtava tarkasti palamisen estämiseksi.
Uunimenetelmä
Tomaattimassan valmistaminen uunissa on luultavasti helpoin tapa ja se, jossa tomaatit eivät todennäköisesti pala, kun ne muuttuvat massaksi. Kun tomaatit on valmistettu, kaadat massan korkeareunaiselle levypannulle ja paistat 3-4 tuntia 300 asteessa. Muista sekoittaa 30 minuutin välein; näin vältät tomaattien palamisen.
Keittotasomenetelmä
Aluksi tomaattimurska on saatava hiljalleen kiehumaan. Tomaattimurskan saaminen liedellä oikeanlaiseen tahnaan voi kestää useita tunteja. Tämä tomaattimurskan valmistusmenetelmä vaatii jakamatonta huomiota. Kiehuvaa tomaattimassaa on tarkistettava ja sekoitettava noin 15 minuutin välein.
Yhdistelmä Liesitaso & Uunimenetelmä
Lieden ja uunin käyttäminen yhdessä toimii hyvin, kun tomaatit sisältävät paljon mehua. Tässä menetelmässä aloitat keittämällä tomaattimassaa liedellä, kunnes se on pienentynyt noin 1/3:een. Prosessin toisella puoliskolla kaadat pienennetyn tomaattimassan pellille ja paistat 300 asteessa, kunnes se on syvästi punaista tahnaa.
Crockpot menetelmä
Crockpot-menetelmä on samanlainen kuin liesimenetelmä, koska haluat käyttää matalaa hidasta lämpöä mehun määrän vähentämiseksi. Jotta tämä onnistuu crockpotissa, sinun on jätettävä kansi pois päältä ja aloitettava matalimmalla lämpöasetuksella. Kun hedelmäliha alkaa paksuuntua ja mehu on vähentynyt näkyvästi, vaihdat lämpötilan lämpimänä pitämisen asetukselle, kunnes se on valmis.
Riippumatta siitä, mitä menetelmää päätät kokeilla, kotitekoista tomaattipyreetä tehdessäsi tärkein muistettava asia on, että ÄLÄ KOSKAAN UNOHDA SEKOITTAA!
Tomaattimurskaa voidaan valmistaa eri menetelmillä, mutta ainesosien, tomaatin valmistuksen ja lopputuloksen pitäisi olla sama.
Tomaattipasta Ainesosat & Laitteet
Ainesosat:
- 5 naulaa tomaatteja (mieluiten luumutomaatteja).
- 1/2 kupillista oliiviöljyä (HUOMAUTUS: jos purkitat tomaattipastasi, sinun on noudatettava turvallista purkkireseptiä, jossa öljy on jätetty pois. Vieritä alaspäin erityisen purkkireseptin ja ohjeiden löytämiseksi).
- 1 tl hienoa merisuolaa (käytän Redmondin hienoa merisuolaa).
Varusteet:
- Ruokamylly (rakastan tätä ruokamyllyä), tomaattipuristin tai siivilä.
- Suuri ruukku
- Suuri korkeareunainen levy (jos käytät uunimenetelmää)
- Kattila (jos käytetään kattilamenetelmää)
Miten tehdä kotitekoista tomaattipastaa
- Pese ja tarkista tomaatit. Käytä vain kypsiä, virheettömiä tomaatteja. HUOMAUTUS: Jos käytät tomaattipuristinta, vaiheet 2-5 voidaan ohittaa.
- Leikkaa tomaatit puoliksi tai neljään osaan (jos ne ovat erityisen mehukkaita, voit poistaa siemenet ja kalvot nyt).
- Yhdistä tomaatit, suola ja oliiviöljy suuressa kattilassa ja kiehauta. HUOM: jos säilöt tomaattipyreetä, sinun on noudatettava eri reseptiä, joka ei sisällä öljyä. Katso tarkistettu resepti alla olevista säilöntäohjeista.
- Anna kiehua, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja kuoriutuvat, noin 3-4 minuuttia.
- Kauho tomaatti-öljyseos ruokamyllyyn tai hienosilmäiseen siivilään suuren kulhon päälle.
- Jos käytät hienosilmäistä siivilää tai siivilää, käytä pehmeää lastaa tomaattien lihan työntämiseksi siivilän läpi.
- Keitä tomaattimassaa 2-4 tuntia (aika riippuu halutusta tahnan koostumuksesta) valitsemallasi menetelmällä ja sekoita usein.
- Kun olet valmis, tomaattimassan pitäisi olla muuttunut maukkaaksi, syvänpunaiseksi tahnaksi.
BONUS: Tomaatin kuorijauhetta (tomaattipastan valmistukseen).
Kun käytät tomaattipuristinta, ruokamyllyä tai jopa hienosilmäistä siivilää tomaattimassan valmistamiseen, kuoret ja siemenet jäävät aina jäljelle. Mietin usein: mitä jos voisinkin käyttää nuo ylimääräiset kuoret johonkin muuhunkin kuin kanojeni herkutteluun.... No, olen aika pirun iloinen voidessani kertoa: noille ylijääneille tomaattikuorille on toinenkin käyttötarkoitus, ja sen valmistaminen on superhelppoa.
Tomaatin kuoret voidaan kuivata, jauhaa ja käyttää jauheena tai sekoittaa veteen, jotta saadaan lisää tomaattipastaa!
Tomaatin kuorijauhe Ohjeet:
- Kuivaa jäljelle jääneet tomaattikuoret 135 asteessa tai uunissa tai kuivausrummussa, kunnes ne ovat täysin kuivia.
- Käytä kahvi- tai maustemyllyä, tehosekoitinta tai vanhaa kunnon morttelia (jos sinulla on kärsivällisyyttä ja kestävyyttä). Murskaa kuivatut tomaattikuoret, kunnes jäljellä on kirkkaanpunainen ja erittäin hienojakoinen jauhe.
- Säilytä tomaattijauhetta ilmatiiviissä astiassa (suosin lasista muurinpohjapurkkia). Voit käyttää tomaattijauhetta sellaisenaan tai sekoittaa yhtä paljon jauhetta ja vettä (esim. 1 tl jauhetta ja 1 tl vettä) tomaattipastan valmistamiseksi.
Kotitekoisen tomaattipastan säilyttäminen
Kuten aiemmin mainitsin, pienellä määrällä tomaattipyreetä pääsee pitkälle, ja vaikka aiot käyttää osan heti, sinulla on paljon säilytettävää myöhempää varten. Tomaattipyreetä voi säilyttää jääkaapissa, pakastimessa tai jopa purkitettuna kuumassa vesihauteessa (opettele vesihauteessa purkittamista täältä). Ja jos teet tomaattikuorijauhetta, voit yksinkertaisesti säilyttää jauheen lasipurkissa ruokakomerossasi ja tehdä siitätomaattipyreeksi, kun sitä tarvitaan resepteissä.
Katso myös: Ranskan Dip voileipiä Resepti#1) Säilytys jäähdytyksen avulla
Kun olet saanut liimasi valmiiksi, sen on oltava jäähdytetään huoneenlämpöiseksi ja siirretään sitten ilmatiiviiseen astiaan. Jääkaappisäilytettynä tahna säilyy muutaman kuukauden; jotkut ihmiset lisäävät päälle pienen loraus oliiviöljyä kuivumisen estämiseksi. Tällainen lyhytaikainen säilytys sopii parhaiten pienille erille, jotka käytetään nopeasti.
#2) Säilytys pakastimessa
Yksi parhaista tavoista säilyttää tomaattipyreetä on pakastin. Tämän säilytysmuodon avulla voit käyttää sen, mitä tarvitset silloin, kun se on sopivaa. Voit täyttää jääpalamuotteja ja ottaa yhden tai kaksi niistä esiin, kun reseptisi vaatii tomaattipyreetä. Mitoituksellisempi tapa pakastaa tomaattipyreetä on mitata ruokalusikallisen kokoisia kumpuja leivinpaperille ja pakastaa ne, kunnes niitä tarvitaan.
#3) Säilytys säilykkeen avulla
Tomaattimurskaa voidaan säilöä kuumavesihauteessa, mutta sitä käytetään yleensä suurempiin eriin. Tarvitaan melko paljon tomaatteja, jotta tomaattimurskaa saadaan tarpeeksi, jotta se kannattaisi säilöä, mutta jätän sen sinun päätettäväksi.
Sinun on noudatettava hieman erilaista reseptiä tomaattipastan säilömiseen, koska oliiviöljyn ja tomaattien suhde yllä olevassa reseptissä ei noudata National Center for Home Food Preservationin nykyisiä turvallisia säilöntäsääntöjä. (lähde).
Säilöntäturvallisuus ei ole mikään vitsi, joten jos olet hieman huolissasi säilöntätöistä, lue The Ultimate Guide to Canning Safety.
Jos haluat purkittaa ylimääräisen tomaattisoseen, sinun on lisättävä sitruunahappoa tai pullotettua sitruunamehua valmiiseen tahnaan. Voit lukea lisää siitä, MIKSI sinun on lisättävä sitruunahappoa tai sitruunamehua tomaattisäilykkeisiin artikkelissani aiheesta Miten tomaatit säilötään turvallisesti . Tomaattipastan käsittelyyn tarvitaan myös muita säilöntävälineitä.
Tomaattipastan säilöntä Ainesosat:
- 14 paunaa tomaatteja (mieluiten tomaattimurskaa)
- 1 tl hienoa merisuolaa (käytän Redmondin hienoa merisuolaa).
- 2 laakerinlehteä (valinnainen lisämausteen saamiseksi)
- Sitruunahappo tai sitruunamehu (ks. säilöntäohjeet jäljempänä).
Tomaattipastan valmistus Ohjeet:
- Pese ja tarkista tomaatit. Käytä vain kypsiä, virheettömiä tomaatteja. HUOMAUTUS: Jos käytät tomaattipuristinta, vaiheet 2-5 voidaan ohittaa.
- Leikkaa tomaatit puoliksi tai neljään osaan (jos ne ovat erityisen mehukkaita, voit poistaa siemenet ja kalvot nyt).
- Yhdistä tomaatit ja suola suuressa kattilassa ja kiehauta.
- Anna kiehua, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja kuoriutuvat, noin 3-4 minuuttia.
- Kauho tomaattiseos ruokamyllyyn tai hienosilmäiseen siivilään/siivilään suuren kulhon päälle.
- Jos käytät hienosilmäistä siivilää tai siivilää, käytä pehmeää lastaa tomaattien lihan työntämiseksi siivilän läpi.
- Keitä tomaattimassaa (jos käytät laakerinlehtiä lisämaun aikaansaamiseksi, lisää ne tässä vaiheessa) 2-4 tuntia (aika riippuu halutusta tahnan koostumuksesta) valitsemallasi menetelmällä ja muista sekoittaa usein.
- Kun olet valmis, tomaattimassan pitäisi olla muuttunut maukkaaksi, syvänpunaiseksi tahnaksi. Jos käytät laakerinlehtiä maun lisäämiseksi, varmista, että poistat ne tässä vaiheessa.
- Noudata alla olevia säilöntäohjeita.
Basic Kuuma vesihauteessa Canning tomaattipasta prosessi
Säilöntätarvikkeet:
- Vesihauteessa Canner
- 1/2 Half-Pint purkit
- Säilöntälaitteet
Säilöntäohjeet:
- Steriloi purkit ja kannet (saanto: n. 8 tai 9 puolen tuopin purkkia).
- Lisää jokaiseen purkkiin joko 1,5 tl sitruunamehua tai 1/4 tl sitruunahappoa.
- Kauho kuuma tomaattipyree lämpimiin purkkeihin, jättäen ½ tuuman välystä.
- Poista ilmakuplat
- Pyyhi purkkien kannet
- Aseta kannet paikoilleen ja kiinnitä renkaat
- Aseta täytetyt purkit säilöntätelineeseen.
- Upota teline vesihauteessa olevaan purkkipurkkiin, jossa purkit on peitetty vähintään 1 tuuman vedellä.
- Käsittele purkkeja 45 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa.
- Ota purkit pois, aseta ne tiskipöydälle ja kuuntele poksahdusta!
Resurssi Olisipa minulla ollut, kun aloitin säilöntätyöt
Jos olet säilykkeenvalmistuksen aloittelija, olen juuri uudistanut Canning Made Easy -kurssini ja se on valmis SINULLE! Käyn läpi prosessin jokaisen vaiheen (turvallisuus on tärkein prioriteettini!), jotta voit vihdoinkin oppia säilömään luottavaisesti ilman stressiä. KLIKKAA TÄSTÄ nähdäksesi kurssin ja kaikki sen mukana tulevat bonukset.
Toivon, että minulla olisi ollut nämä tiedot, kun aloitin säilöntätyöt - kaikki reseptit ja turvallisuustiedot on tarkistettu kahdesti ja kolmesti testattujen ja todistettujen säilöntäreseptien ja suositusten perusteella.
Se on toiseksi parasta, mitä voit tehdä, kun tulet luokseni ja purkitat kanssani.
Aika aloittaa ylimääräisten tomaattien käyttö!
Tomaattitahna on mahtava tapa käyttää ylimääräisiä tomaatteja ja lisätä makua resepteihisi, kuten kotitekoiseen vaahtera BBQ-kastikkeeseen tai kotitekoiseen fermentoituun ketsuppiin.
Jos tomaattipyree ei ole mieleisesi, voit aina kokeilla yksinkertaista aurinkokuivattujen tomaattien reseptiäni tai pakastaa tomaatit myöhempää käyttöä varten. Millä tavoin käytät tomaattisatoa?
Lisää säilytysvinkkejä:
- Tomaattikastikkeen purkittaminen
- Kuinka tomaatit säilötään turvallisesti kotona
- Suosikkitapani säilyttää sato
- Säilöntä ilman erikoisvarusteita
- Parhaat resurssit turvalliseen säilöntään
