Сезон збору ўраджаю не за гарамі, і калі вы падобныя на мяне, вы часта атрымліваеце тое, што здаецца гарой памідораў.

Кожны год я спрабую прыдумаць разумныя спосабы як выкарыстоўваць, так і захаваць свой ураджай памідораў. Ёсць так шмат спосабаў выкарыстання і захавання памідораў (паверце мне, я ведаю, асабліва пасля таго, як сабраў гэтыя 40+ спосабаў захавання памідораў).

Амаль усе, хто апрацоўвае памідоры, выбіраюць добры таматны соус. У мяне нават ёсць свой рэцэпт хуткага таматнага соўсу для хуткіх выпраўленняў і больш класічнага кансерваванага соўсу, калі ў мяне будзе крыху больш часу.

Але што, калі б вы маглі атрымаць гэты выдатны густ таматаў у іншай форме і выкарыстоўваць менш месца для захоўвання? Адказ просты, таматавая паста. Хатняя t атаматная паста - выдатны спосаб выкарыстоўваць лішкі памідораў, калі ў вас больш соусу, чым вы можаце апрацаваць.

Ніжэй я растлумачу некалькі розных спосабаў прыгатавання таматнай пасты, а таксама некалькі розных спосабаў захавання таматавай пасты (таму што мне падабаецца мець варыянты, і я ведаю, што і вам падабаецца!).

Так шмат памідораў...

Што такое Хатняя таматная паста & Навошта гэта выкарыстоўваць?

Што такое таматная паста?

Таматная паста - гэта канцэнтраваныя памідоры. Памідоры вараць, насенне і скурку выдаляюць, а потым усё вараць яшчэ некалькі гадзін. У вас ёсць таматная паста, калі вашы памідоры разварацца дастаткова, каб пакінуць вас ярка-чырвоным,вашых кансерваваных памідораў у маім артыкуле пра Як бяспечна кансерваваць памідоры . Для апрацоўкі таматнай пасты таксама спатрэбіцца дадатковае абсталяванне для кансервавання.

Кансерваванне таматнай пасты Інгрэдыенты:

• 14 фунтаў памідораў (пераважна памідораў)
• 1 гарбатная лыжка дробнай марской солі (я выкарыстоўваю дробную марскую соль Redmond)
• 2 лаўровых ліста (неабавязкова для ўзмацнення густу)
• C азотнай кіслаты або цытрынавага соку (гл. інструкцыі па кансерваванні ніжэй)

Прыгатаванне таматавай пасты Інструкцыі:

1. Вымыйце і праверце памідоры. Выкарыстоўваць трэба толькі саспелыя памідоры без плям. УВАГА: калі вы выкарыстоўваеце прэс для памідораў, этапы 2-5 можна прапусціць.
2. Разрэжце памідоры на палоўкі або чвэртачкі (калі яны вельмі сакавітыя, можна выдаліць насенне і абалонку зараз)
3. Змяшайце памідоры і соль у вялікім рондалі, затым давядзіце да кіпення.
4. Дайце пакіпець на павольным агні, пакуль памідоры не стануць мяккімі і скурка не здымецца, гэта займе ад 3 да 4 хвілін.
5. Выліце вашу таматную сумесь у млын або сіта з дробнымі ячэямі ў вялікую міску.
6. Апрацуйце памідоры ў кашыцу. Калі вы выкарыстоўваеце падсітак/сіта з дробнымі ячэямі, выкарыстоўвайце мяккі шпатель, каб праціснуць мяса памідораў праз сетку.
7. Варыце мякаць таматаў (калі вы выкарыстоўваеце лаўровы ліст для дадатковага водару, дадайце іх у гэты час) на працягу 2-4 гадзін (час будзе залежаць ад жаданай кансістэнцыі пасты), выкарыстоўваючы спосаб па вашаму выбару і абавязкова памешваючычаста.
8. Калі вы скончыце, мякаць вашага памідора павінна ператварыцца ў духмяную насычана-чырвоную пасту. Калі вы выкарыстоўваеце лаўровы ліст для ўзмацнення густу, пераканайцеся, што вы выдалілі яго ў гэты час.
9. Выконвайце інструкцыі па кансерваванні, прыведзеныя ніжэй.

Асноўны працэс кансервавання таматавай пасты ў гарачай вадзе

Прыналежнасці для кансервавання:

• Кансер для вадзяной лазні
• 1/2 слоіка на паўпінты
• Кал. nning Equipment

Інструкцыі па кансерваванні:

1. Стэрылізуйце банкі і вечкі (выход: прыбл. 8 або 9 слоікаў аб'ёмам паўлітра)
2. Дадайце альбо 1,5 ч.л. цытрынавага соку або 1/4 ч.л. цытрынавай кіслаты ў кожны слоік
3. Разліце гарачую таматную пасту ў цёплыя слоікі, пакідаючы ½ цалі вольнага месца
4. Выдаліце ​​бурбалкі паветра
5. Працярыце верхавіну слоікаў
6. Зачыніце вечкі і замацуеце кольцы
7. Пастаўце напоўненыя слоікі на стэлаж для кансервавання
8. Пагрузіце стэлаж у кансерва на вадзяной лазні са слоікамі, накрытымі прынамсі 1 цаляй вады
9. Апрацуйце слоікі на працягу 45 хвілін на кіпячай вадзяной лазні
10. Зніміце слоікі, пастаўце іх на прылавак і паслухайце, ці не выбухне!

Рэсурс, які я хацеў мець, калі пачаў кансерваваць

Калі вы пачатковец у кансерваванні, я толькі што абнавіў свой Canning Made Easy курс, і ён гатовы для ВАС! Я правяду вас праз кожны этап працэсу (бяспека - мой прыярытэт №1!), каб вы нарэшце навучыліся ўпэўнена, без стрэсу. Націсніце ТУТ, каб паглядзецькурс і ЎСЕ бонусы, якія прыходзяць з ім.

Гэта інфармацыя, якую я жадаў мець, калі толькі пачынаў кансерваваць – усе рэцэпты і інфармацыя аб бяспецы двойчы і тройчы правераныя на правераныя і правераныя рэцэпты і рэкамендацыі па кансерваванні.

Гэта лепшае, што вы прыйдзеце да мяне дадому і кансервуеце разам са мной.

Час пачаць выкарыстоўваць гэтыя дадатковыя памідоры!

Таматная паста - гэта цудоўны спосаб выкарыстаць дадатковыя памідоры і дадаць трохі водару вашым рэцэптам, такім як мой рэцэпт хатняга кляновага соусу для барбекю або рэцэпт хатняга ферментаванага кетчупа.

Калі вы выявіце, што таматная паста вам не падабаецца, вы заўсёды можаце паспрабаваць мой просты рэцэпт вяленых памідораў або паспрабаваць замарозіць свае памідоры для наступнага выкарыстання. Якімі спосабамі вы выкарыстоўваеце ўраджай памідораў?

Дадатковыя парады па захаванні:

• Як кансерваваць таматны соус
• Як бяспечна кансерваваць памідоры ў хатніх умовах
• Мае любімыя спосабы захаваць ураджай
• Кансерваванне без спецыяльнага абсталявання
• Лепшыя рэсурсы для бяспечнага кансервавання<1 6>

Чаму вам варта выкарыстоўваць хатнюю таматную пасту?

Добрая хатняя таматная паста можа быць выкарыстана для надання вялікай колькасці дадатковага густу і згушчэння бясконцай колькасці розных рэцэптаў (я асабліва люблю дадаваць яе ў свае соусы для спагецці і соусы для піцы). Гэтая ярка-чырвоная паста мае вельмі моцны водар свежых памідораў, і ў выпадку хатняй таматавай пасты невялікая колькасць будзе вельмі карыснай. Мала таго, што густ цудоўны, таматавая паста таксама з'яўляецца выдатным спосабам зняць з прылаўка ўсе лішнія памідоры і захоўваць іх, займаючы мінімальную прастору.

Чым таматавая паста адрозніваецца ад таматнага пюрэ?

Таматнае пюрэ і таматная паста — гэта вараныя памідоры, розніца паміж імі ў тым, як яны апрацоўваюцца. Таматавае пюрэ атрымліваецца шляхам варэння памідораў, працаджвання насення і пюрирования таго, што засталося, да кансістэнцыі, падобнай на соус. Таматавая паста - гэта калі памідоры варацца гадзінамі, пакуль амаль не знікне амаль уся вадкасць, для атрымання густой кансістэнцыі пасты.

Лепшыя памідоры для хатняй таматнай пасты

Класічныя памідоры памерам са сліву - звычайна ваш лепшы выбар, калі ваша сэрца настроена на хатнюю таматную пасту. Калі вы рыхтуеце таматавую пасту, вам варта пазбягаць гатункаў памідораў, якія змяшчаюць шмат насення і соку. Большую частку насення працаджваюць, а потым памідоры вараць гадзінамі, каб стварыць пасту. Чым менш вадкасці змяшчаецца ў вашых памідорахазначае, што вам спатрэбіцца менш часу на іх прыгатаванне.

Існуе шмат розных відаў памідораў, з якіх можна зрабіць пасту, але ёсць некалькі распаўсюджаных, якія можна знайсці практычна ўсюды. ( Хочаце ведаць, дзе знайсці лепшыя таматавыя насенне для вырошчвання ўласных памідораў пасты? Я люблю сапраўдны рынак лісця для іх варыянтаў рэліквіі!)

3 звычайныя пасты, якія вырабляюць памідоры:

аміш пасты

гэтак жа, як назва мяркуе, што аміш аміш прабіў памідоры: шмат вядомыя, якія могуць быць выкарыстаны. Памідор Аміш - гэта памідор са слівай, які амаль не мае насення і мае моцны водар. Гэтыя памідоры выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі вашай хатняй таматавай пасты, але яны таксама могуць быць універсальнымі памідорамі. Гэты тып памідораў выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі пюрэ для падрыхтоўкі соусу, наразаючы на ​​чвэртачкі для салат, а таксама наразаючы лустачкамі для сэндвічаў.

Рома

Рома памідоры, верагодна, самыя распаўсюджаныя памідоры са слівай, якія можна знайсці ў мясцовых прадуктовых крамах. Гэта расліна, якое вырабляе вялікую колькасць памідораў, што робіць яго ідэальным для буйнасерыйнай перапрацоўкі. Гэты гатунак таматаў мае тоўстыя мясістыя сценкі з невялікай колькасцю насення і соку. Гэтыя характарыстыкі і той факт, што іх лёгка знайсці, робяць памідоры Roma адным з самых папулярных памідораў.

Сан-Марцана

Сан-Марцана - рэліквія памідораў, папулярнасць якіх павялічваецца дзякуючы свайму больш салодкаму, менш кісламу густу.Гэты італьянскі памідор мае больш тонкі завостраны выгляд у параўнанні з іншымі памідорамі тыпу слівы. Як і ў іншых памідорах, у Сан-Марцана больш мяса, менш насення і практычна няма соку. Якасць гэтых памідораў можа зрабіць іх больш дарагімі і іх будзе цяжэй знайсці.

Усе гэтыя гатункі памідораў можна лёгка вывесці з насення і пасадзіць у свой хатні сад. Калі вы не ведаеце, з чаго пачаць, дазвольце мне дапамагчы, растлумачыўшы, як я пачынаю свае насенне тут, на прысядзібным участку. Вы таксама можаце атрымаць насенне памідораў на True Leaf Market і азнаёміцца ​​з маім артыкулам з карыснымі парадамі экспертаў па вырошчванні памідораў.

Незалежна ад таго, які тып памідораў вы абралі, памідоры, якія вы збіраеце або купляеце, павінны быць свежымі і без плям. Вы хочаце, каб ваша таматная паста была зроблена са спелых памідораў прыгожага колеру.

Спосабы прыгатавання хатняй таматнай пасты

Хатнюю таматную пасту можна прыгатаваць рознымі спосабамі. Вы можаце прыгатаваць гэта ў духоўцы, на пліце, у камбінацыі пліты і духоўкі, або ў рондалі (і пракруціце яшчэ ніжэй, каб атрымаць парады аб тым, як прыгатаваць таматавую пасту з рэшткаў лупіны памідораў!).

Кожны з гэтых метадаў выкарыстоўваецца, каб паменшыць колькасць вадкасці для стварэння пасты. ЗАЎВАГА: Ні адзін з гэтых метадаў не з'яўляецца практычным, і за ім трэба ўважліва сачыць, каб прадухіліць прыгаранне.

Спосаб у духоўцы

Прыгатаванне таматавай пасты з дапамогай духоўкі - гэтаверагодна, самы просты метад і той, які з меншай верагоднасцю спаліць памідоры, пакуль яны ператвараюцца ў пасту. Пасля таго, як памідоры будуць падрыхтаваны, выкладзеце мякаць на бляху з высокімі борцікамі і запякайце 3-4 гадзіны пры 300 градусах. Не забывайце памешваць кожныя 30 хвілін; такім чынам вы прадухіліць падгарэлыя памідоры.

Метад на пліце

Для пачатку гэтага метаду вы захочаце давесці мякаць памідораў да пастаяннага павольнага кіпення. Змяншэнне мякаці да патрэбнай кансістэнцыі пасты на пліце можа заняць некалькі гадзін. Гэты спосаб падрыхтоўкі таматавай пасты запатрабуе ад вас пільнай увагі. Таматавую мякаць, якая кіпіць, неабходна правяраць і памешваць прыкладна кожныя 15 хвілін.

Камбінаваная пліта & Спосаб у духоўцы

Сумеснае выкарыстанне пліты і духоўкі добра працуе, калі ў вас ёсць памідоры з вялікай колькасцю соку. Для гэтага метаду вы пачынаеце з варэння мякаці на пліце, пакуль яна не паменшыцца прыкладна да 1/3. У другой палове працэсу вы выкладзеце паменшаную мякаць памідораў на бляху і выпякайце пры тэмпературы 300 градусаў, пакуль яна не стане цёмна-чырвонай пасты.

Метад у гліняным посудзе

Метад у гліняным посудзе падобны да метаду на пліце, таму што вы хочаце выкарыстоўваць слабы павольны агонь, каб паменшыць колькасць соку. Каб дамагчыся гэтага з рондалем, вам трэба будзе не накрываць вечка і пачаць з самага нізкага нагрэву. Як ваша мякаць пачынае гусцець іколькасць соку прыкметна паменшылася, вы зменіце тэмпературу на рэжым «падтрымліваць у цяпле», пакуль ён не скончыцца.

Незалежна ад таго, які метад вы вырашыце паспрабаваць, калі робіце хатнюю таматную пасту, галоўнае памятаць, што НІКОЛІ НЕ ЗАБУДАЙЦЕ ПАМЕШАЦЬ!

Таматную пасту можна прыгатаваць рознымі метадамі, але інгрэдыенты, таматная падрыхтоўка і канчатковы вынік павінны быць аднолькавымі .

Інгрэдыенты таматнай пасты & Абсталяванне

Інгрэдыенты:

• 5 фунтаў памідораў (пераважна памідораў тыпу слівы)
• 1/2 шклянкі аліўкавага алею (УВАГА: пры кансерваванні таматавай пасты вы павінны прытрымлівацца бяспечнага рэцэпту кансервавання, які не змяшчае алею. Пракруціце ўніз, каб знайсці спецыяльны рэцэпт кансервавання і інструкцыі)
• 1 ч.л. дробнай марской солі (я выкарыстоўваю чырвоную). дробная марская соль mond)

Абсталяванне:

• Млын для ежы (мне падабаецца гэты млын), прэс для памідораў або сеткаваты фільтр
• Вялікая рондаль
• Вялікая патэльня з высокімі бакамі (пры выкарыстанні метаду печы)
• Млын (калі выкарыстоўваецца метад катла)

Як прыгатаваць Хатняя таматная паста

1. Вымыйце і праверце памідоры. Выкарыстоўваць варта толькі саспелыя памідоры без плям. УВАГА: калі вы выкарыстоўваеце прэс для памідораў, крокі 2-5 можна прапусціць.
2. Разрэжце памідоры на палоўкі або чвэртачкі (калі яны вельмі сакавітыя, можна выдаліць насенне і абалонку зараз)
3. Змяшайце памідоры, соль і аліўкавы алей у вялікім рондалі, а потым давядзіце да кіпення. УВАГА: калі кансерваваць таматную пасту, вы павінны прытрымлівацца іншага рэцэпту, які не змяшчае алею. Перагледжаны рэцэпт глядзіце ў інструкцыях па кансерваванні ніжэй.
4. Дайце пакіпець, пакуль памідоры не стануць мяккімі і скурка не здымецца, гэта займе ад 3 да 4 хвілін.
5. Наліце ​​сумесь памідораў і алею ў млын або сіта з дробнымі ячэямі ў вялікую міску.
6. Перапрацуйце памідоры ў кашыцу. Калі вы выкарыстоўваеце падсітак/сіта з дробнымі ячэямі, выкарыстоўвайце мяккі шпатель, каб праціснуць мяса памідораў праз сетку.
7. Варыце мякаць памідораў на працягу 2-4 гадзін (час будзе залежаць ад жаданай кансістэнцыі пасты), выкарыстоўваючы спосаб па вашаму выбару, часта памешваючы.
8. Калі вы скончыце, мякаць памідораў павінна ператварыцца ў духмяную густа-чырвоную пасту.

БОНУС: рэшткі парашка з таматавай скуркі (для перапрацоўкі ў таматавую пасту)

Калі вы выкарыстоўваеце таматны прэс, харчовую млын ці нават дробнае сіта для стварэння таматнай мякаці, скурка і насенне заўсёды застаюцца. Я часта задумваўся: а што, калі я мог бы выкарыстаць гэтыя лішнія шкуры для чагосьці іншага, акрамя смачнага ласунку для маіх курэй ... ну, я вельмі рады сказаць вам: ёсць яшчэ адно выкарыстанне для тых, хто рэшткі скуры таматаў, і гэта вельмі проста зрабіць.Інструкцыі па прысыпцы скуркі:

1. Высушыце рэшткі скуркі памідораў пры 135 градусах або нізкай тэмпературы ў духоўцы або дэгідратары да поўнага высыхання.
2. Здрабніце! Скарыстайцеся кавамолкай і спецыямі, кухонным камбайнам або старой добрай ступкай і песцікам (калі ў вас ёсць цярпенне і вынослівасць). Здрабніце абязводжаную таматавую скурку, пакуль не атрымаецца ярка-чырвоны і вельмі дробны парашок.
3. Захоўвайце таматавы парашок у герметычным кантэйнеры (я аддаю перавагу шкляны слоік). Вы можаце выкарыстоўваць таматавы парашок як ёсць або змяшаць роўныя часткі парашка і вады (напрыклад: 1 ч.л. парашка на 1 ч.л. вады), каб стварыць таматавую пасту.

Захоўванне вашай хатняй таматнай пасты

Як я ўжо згадваў раней, невялікая колькасць таматавай пасты можа быць вельмі важнай, і нават калі вы плануеце выкарыстоўваць яе адразу, у вас будзе шмат чаго прыбраць на потым. Таматавую пасту можна захоўваць у халадзільніку, маразільнай камеры або нават кансерваваць на гарачай вадзяной лазні (даведайцеся, як прыгатаваць бляшанку на вадзяной лазні тут). І калі вы робіце парашок з таматавай скуркі, вы можаце проста захоўваць гэты парашок у шкляным слоіку ў кладоўцы і ператвараць яго ў таматавую пасту, калі яна спатрэбіцца для рэцэптаў.

#1) Захоўванне ў халадзільніку

Пасля таго, як вы скончыце з пастай, яе трэба астудзіць да пакаёвай тэмпературы, а затым перакласці ў герметычны кантэйнер . Ваша паста будзе добрай на працягу некалькіх месяцаў у халадзільніку; некаторыя людзі дадаюць у яго невялікі кавалачак аліўкавага алеюзверху, каб прадухіліць высыханне. Гэты тып кароткачасовага захоўвання лепш за ўсё падыходзіць для невялікіх партый, якія хутка выкарыстоўваюцца.

#2) Захоўванне ў маразільнай камеры

Адзін з лепшых спосабаў захоўвання таматавай пасты - гэта маразільная камера. Такая форма захоўвання дазваляе выкарыстоўваць тое, што вам трэба, калі гэта зручна. Вы можаце напоўніць формачкі для лёду, а потым выцягнуць адну ці дзве, калі ваш рэцэпт патрабуе таматавай пасты. Больш умераны спосаб замарозіць таматавую пасту - адмераць груды памерам са сталовую лыжку на бляху і замарозіць іх да таго часу, пакуль яны не спатрэбяцца.

#3) Захоўванне праз кансерваванне

Таматную пасту можна кансерваваць з дапамогай кансерватара з гарачай вадой, але звычайна яна выкарыстоўваецца для вялікіх партый. Спатрэбіцца даволі шмат памідораў, каб зрабіць дастатковую колькасць таматнай пасты, каб таматную пасту было варта кансерваваць, але я пакіну гэта вам.

Вам трэба будзе прытрымлівацца крыху іншага рэцэпту кансервавання таматнай пасты, таму што суадносіны аліўкавага алею і памідораў у рэцэпце вышэй не адпавядаюць дзеючым правілам бяспечнага кансервавання Нацыянальнага цэнтра хатняга захавання харчовых прадуктаў (крыніца).

Бяспека пры кансерваванні - гэта не жарт, таму, калі вас крыху хвалюе кансерваванне, прачытайце "Асноўнае кіраўніцтва па бяспецы кансервавання".

Калі вы хочаце закансерваваць лішнюю таматную пасту, вам трэба будзе дадаць у гатовую пасту цытрынавую кіслату або лімонны сок у бутэльках. Вы можаце прачытаць больш аб тым, ЧАМУ вы павінны дадаць цытрынавую кіслату або цытрынавы сок