Banyak orang berpendapat bahwa biji-bijian paling optimal dicerna apabila diolah dengan cara tertentu.

Mengapa biji-bijian dan gandum penting untuk diolah? Karena biji-bijian dan gandum adalah biji-bijian, mereka dirancang untuk melewati "predator" yang mungkin akan mengkonsumsinya. Sayangnya, hal tersebut membuat mereka sulit untuk dicerna oleh manusia.

Diperkirakan bahwa dengan membiarkan tepung gandum utuh terendam dalam media asam, atau difermentasi melalui proses pengasaman, banyak zat yang menyebabkan orang mengalami gangguan pencernaan dari gandum utuh dapat dihilangkan. Ada banyak perdebatan dan ilmu pengetahuan seputar topik ini, dan saya sarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut sebelum melakukan perubahan besar untuk keluarga Anda.

Semua perdebatan, saya tahu Saya dan suami saya merasa perut saya jauh lebih bahagia setelah mengonsumsi produk gandum utuh yang diolah dengan benar. Itulah sebabnya saya mengejar makanan gandum yang diolah secara tradisional.

Sementara saya lebih suka menggunakan penghuni pertama Ketika saya membuat roti gandum, muffin, kue, tortilla, atau bahkan donat, kekurangan dari metode tersebut adalah memerlukan perencanaan terlebih dahulu. Tidak ada pemanggangan roti di menit-menit terakhir ketika menggunakan penghuni pertama. Ditambah lagi, beberapa makanan seperti kue kering akan kehilangan tekstur klasiknya ketika diasamkan atau direndam.

Itulah mengapa kita akan membahas tepung kecambah.

Apa yang dimaksud dengan Tepung Kecambah?

Tepung kecambah dibuat dengan mengeringkan dan menggiling buah gandum yang bertunas. Dengan menumbuhkan buah gandum, Anda mengurangi anti-nutrisi dalam gandum, sehingga mudah dicerna Kemudian setelah dikeringkan dan digiling, tepung kecambah dapat digantikan 1:1 dengan tepung biasa dalam resep.

Tidak perlu perencanaan terlebih dahulu, ditambah lagi, membuatnya di rumah jauh lebih hemat biaya daripada membelinya di toko. Untuk membuat tepung kecambah, Anda memang perlu memiliki penggilingan tepung untuk menggiling buah gandum Anda. Jika Anda baru mengenal dunia penggilingan tepung sendiri, Anda bisa mempelajari Cara Menggunakan Penggilingan Gandum untuk Membuat Tepung dari Buah Gandum di sini.

Cara Membuat Tepung Kecambah

Yang Anda Perlukan untuk Membuat Tepung Kecambah

Pilihan buah gandum Anda. Saya menggunakan Hard White dan Montana Gold kali ini-Azure Standard adalah sumber yang bagus untuk buah gandum dengan harga terjangkau.

Air

Sebuah Penggilingan Padi (Saya suka yang ini)

Dehidrator

Dan beberapa waktu.

Petunjuk Membuat Tepung Kecambah

Langkah 1: Tumbuhkan Biji-bijian Anda

Proses pembuatan tepung kecambah dimulai dengan menumbuhkan buah gandum. Jika Anda baru mengenal cara menumbuhkan biji-bijian, maka Anda bisa mendapatkan caranya dengan membaca Panduan Lengkap untuk Menumbuhkan Kecambah ini. Saat menumbuhkan buah gandum, sebelumnya saya mengisi beberapa stoples sedikit di atas setengahnya. Saya tidak menyarankan melakukan itu untuk buah gandum dalam jumlah banyak. Pada saat saya merendam buah gandum, merekameluap ke dalam stoples. Saya sarankan untuk menggunakan mangkuk besar sebagai gantinya, pengaturan ini bekerja lebih baik.

Tutupi seluruh buah gandum Anda dengan air dan biarkan terendam semalaman. Keesokan paginya tiriskan dan bilas buah gandum Anda. Selama beberapa hari ke depan, lanjutkan pembilasan 2-3 kali sehari. Saat Anda membilas buah gandum, pastikan Anda menguras air sebanyak mungkin. Jika terlalu banyak air yang tersisa, buah gandum akan berjamur. Inilah sebabnya mengapa alat kecambah bisa sangat membantu-mereka dirancang untuk mengeringkan dan tidak membiarkan kecambah berada di dalam air.

Langkah 2: Keringkan Biji-bijian yang Sudah Berkecambah

Dalam waktu kurang dari 24 jam, kami sudah memiliki kecambah. Saya membiarkan ekornya mencapai panjang sekitar 1/4″, meskipun mungkin sedikit lebih panjang dari yang saya butuhkan. Saya selalu takjub melihat betapa cepatnya benih mulai bertunas!

Setelah biji-bijian Anda bertunas dengan panjang yang diinginkan, sekarang saatnya untuk mengeringkan biji-bijian tersebut. Baki dehidrator saya memiliki lubang yang memungkinkan buah beri yang sudah bertunas jatuh, jadi saya memotong kertas perkamen sesuai ukuran dan melapisi baki.

Sebarkan buah beri dalam lapisan tipis di atas nampan dehidrator. Letakkan dehidrator di atas pengaturan panas terendah (Saya mengaturnya pada 95 derajat) dan membiarkannya berjalan sampai gandum sangat kering. Saya menemukan bahwa membiarkannya berjalan sepanjang malam tampaknya bekerja paling baik bagi kami.

Jika Anda memasukkan buah gandum basah ke dalam penggilingan gandum, Anda akan menyumbatnya dan menyebabkan masalah, jadi ini adalah langkah yang penting!

Langkah 3: Giling Gandum Gandum Kering Anda

Isi gilingan biji-bijian Anda dan biarkan dia merobek! Saya mengatur Nutrimill saya lebih ke sisi kasar, karena buah beri tidak mengalir terlalu baik ketika dial berada pada "super halus."

Langkah 4: Simpan Tepung Kecambah yang Baru Anda Giling

Simpan tepung kecambah Anda dalam wadah kedap udara di dalam freezer atau lemari es, karena tepung yang baru digiling akan kehilangan kesegarannya dengan cepat pada suhu ruangan. Anda dapat menggunakan tepung kecambah yang baru digiling untuk menggantikan tepung biasa 1:1 dalam kue Anda.

Membuat Tepung Kecambah

• Penulis: The Prairie
• Waktu persiapan: 15 menit
• Total Waktu: 15 menit
• Hasil: Bervariasi
• Kategori: Pantry

Bahan-bahan

• Pilihan buah gandum Anda (saya menggunakan Hard White dan Montana Gold)
• Air
• Sebuah Pabrik Gandum
• Dehidrator
• Dan beberapa waktu

Petunjuk

1. Untuk menumbuhkan buah gandum, saya sarankan menggunakan mangkuk besar
2. Tutupi seluruh buah gandum dengan air dan rendam semalaman
3. Bilas dan tiriskan keesokan paginya
4. Lanjutkan membilas 2-3 kali per hari
5. Biarkan ekor kecambah mencapai panjang sekitar 1/4
6. Keluarkan dehidrator Anda dan pastikan baki tidak memiliki lubang yang dapat menyebabkan buah beri yang sudah bertunas jatuh (saya memotong kertas perkamen sesuai ukuran dan melapisi baki)
7. Oleskan buah beri dalam lapisan tipis di atas baki dehidrator
8. Letakkan dehidrator pada pengaturan panas terendah (95 derajat) dan biarkan bekerja sampai gandum sangat kering (semalaman bekerja untuk kami)
9. Gandum yang basah akan menyumbat penggilingan gandum Anda, jadi pastikan mereka benar-benar kering!
10. Isi gilingan gandum dan biarkan dia merobek! (Saya menggunakan pengaturan kasar daripada super halus karena mengalir lebih baik)
11. Selalu simpan tepung kecambah dalam wadah kedap udara di dalam freezer atau lemari es.
12. Ini dapat menggantikan tepung biasa 1:1 dalam kue Anda

Catatan

Jika Anda mengalami kesulitan untuk mendapatkan gilingan gandum pada pengaturan yang tepat, cobalah nyalakan Harvest Mill Anda, putar tombol kekasaran hingga Anda mendengar batu-batu bersentuhan, lalu mundurkan sedikit. Kemudian tuangkan buah gandum Anda ke bagian atas.

Apakah Anda Siap untuk Mulai Membuat Tepung Kecambah?

Meskipun proses ini jelas tidak sulit, namun butuh beberapa hari untuk menyelesaikannya. Jadi, saya bisa mengerti mengapa tepung kecambah yang dibeli di toko sangat mahal. Saya masih lebih suka menggunakan penghuni pertama untuk sebagian besar makanan yang saya panggang, tapi saya pikir saya akan mulai memasukkan proses ini ke dalam rutinitas memasak mingguan saya, karena memiliki tepung yang siap pakai sebanding dengan sedikit usaha ekstra saat kita sedang inginkue!

Mungkin tepung kecambah bukanlah pilihan yang baik untuk Anda saat ini, namun Anda tertarik dengan tepung yang lebih baik untuk Anda. Baca Cara Menggunakan Tepung Einkorn atau dengarkan episode podcast Old Fashioned On Purpose ini. Ini akan menjelaskan mengapa biji-bijian kuno ini berbeda dan bagaimana Anda dapat menggunakannya dalam rutinitas memanggang Anda sehari-hari.

Lebih lanjut tentang Memanggang:

• 5 Cara Favorit Saya untuk Menggunakan Sourdough Buang
• Cara Membuat Starter Sourdough Anda Sendiri
• Kue Tepung Bertunas
• Ide untuk Membuat Roti Tanpa Ragi
• Cara Menggunakan Penggilingan Gandum untuk Membuat Tepung Gandum Anda Sendiri