Veel mensen zijn van mening dat granen het best verteerd worden als ze op een bepaalde manier bereid worden.

Waarom maakt het uit hoe granen worden bereid? Omdat granen en tarwe zaden zijn, zijn ze ontworpen om door "roofdieren" te gaan die ze zouden kunnen eten. Helaas kunnen ze daardoor moeilijk te verteren zijn voor ons mensen.

Men denkt dat door de volkoren tarwebloem te laten weken in een zuur medium, of te laten fermenteren door het proces van zuren, veel van de stoffen die ervoor zorgen dat mensen spijsverteringsklachten krijgen van volkoren tarwe kunnen worden geëlimineerd. Er is veel discussie en wetenschap rondom dit onderwerp en ik raad aan om meer onderzoek te doen voordat je grote veranderingen voor je gezin doorvoert.

Alle debatten terzijde, ik weet Het is een feit dat mijn man en ik veel blijere buiken hebben na het eten van goed bereide volkorenproducten. Daarom kies ik voor traditioneel bereide tarweproducten.

Hoewel ik liever zuurdesem gebruik Als ik volkoren broden, muffins, cakes, tortilla's of zelfs donuts maak, is het nadeel van die methode dat je vooruit moet plannen. Er is geen last-minute brood bakken als je zuurdesem gebruikt. Plus, sommige dingen zoals koekjes, verliezen hun klassieke textuur als ze verzuurd of geweekt worden.

Daarom gaan we het hebben over gekiemd meel.

Wat is gekiemd meel?

Gekiemd meel wordt gemaakt door gekiemde tarwebessen te drogen en te malen. Door tarwebessen te laten kiemen, verminder je de anti-nutriënten in de tarwe, waardoor het gemakkelijk kan worden verteerd. Na het drogen en malen kan het gekiemde meel in recepten 1:1 worden vervangen door gewoon meel.

Je hoeft niet vooruit te plannen en bovendien is het veel voordeliger om het thuis te maken dan om het in de winkel te kopen. Om gekiemd meel te maken, heb je wel een meelmolen nodig om je tarwebessen te malen. Als je nieuw bent in de wereld van het malen van je eigen meel, kun je hier leren hoe je een graanmolen gebruikt om je eigen meel van tarwebessen te maken.

Zo maak je gekiemd meel

Wat je nodig hebt om gekiemd meel te maken

Ik heb deze keer Hard White en Montana Gold gebruikt - Azure Standard is een geweldige bron voor betaalbare tarwebessen.

Water

Een graanmolen (ik ben dol op DEZE)

Een dehydrator

En wat tijd.

Instructies om gekiemd meel te maken

Stap 1: Kiem je graan

Het proces om gekiemd meel te maken begint met het laten kiemen van tarwebessen. Als je nieuw bent met het kiemen van granen, dan kun je de diepte in gaan door deze Ultieme gids voor het kweken van kiemen te lezen. Toen ik eerder tarwebessen liet kiemen, vulde ik een paar mason jars iets meer dan de helft. Ik zou niet aanraden om dat te doen voor grote hoeveelheden tarwebessen. Tegen de tijd dat ik de bessen liet weken, waren zewaardoor de potten overlopen. Ik zou aanraden om in plaats daarvan grote kommen te gebruiken, deze opstelling werkte veel beter.

Bedek je tarwebessen volledig met water en laat ze een nacht weken. De volgende ochtend giet je je tarwebessen af en spoel je ze af. Blijf de volgende dagen 2 tot 3 keer per dag spoelen. Als je je tarwebessen spoelt, zorg er dan voor dat je zoveel mogelijk water afvoert. Als er te veel overblijft, zullen ze gaan schimmelen. Daarom kan een kiemkit handig zijn - ze zijn ontworpen om de kiemen te laten uitlekken en ze niet in water te laten zitten.

Stap 2: Dehydrateer je gekiemde granen

In iets meer dan 24 uur hadden we spruiten. Ik liet de staarten ongeveer 1/4″ lang worden, hoewel dat waarschijnlijk iets langer was dan ik nodig had. Het verbaast me altijd hoe snel zaden eigenlijk beginnen te ontkiemen!

Als je graan de gewenste lengte heeft bereikt, is het tijd om het te dehydrateren. De bakjes van mijn dehydrator hebben gaten waar de gekiemde bessen doorheen zouden kunnen vallen, dus heb ik stukken perkamentpapier op maat geknipt en de bakjes bekleed.

Verdeel de bessen in een dunne laag over de dehydrator platen. Zet de dehydrator op de laagste warmte-instelling (Ik stel de mijne in op 95 graden) en laat het draaien tot de tarwe erg droog. Ik vond dat de hele nacht laten draaien voor ons het beste werkte.

Als je natte tarwebessen in je graanmolen doet, verstop je de molen en veroorzaak je problemen, dus dit is een belangrijke stap!

Stap 3: Maal je droge gekiemde tarwebessen fijn

Ik heb mijn Nutrimill meer ingesteld op de grove kant, omdat de bessen niet zo goed vloeiden toen de draaiknop op "superfijn" stond.

Stap 4: Bewaar je versgemalen gekiemde meel

Bewaar je gekiemde bloem in een luchtdichte verpakking in de vriezer of koelkast, want pas gemalen bloem verliest snel zijn versheid op kamertemperatuur. Je kunt je vers gemalen gekiemde bloem gebruiken om gewone bloem 1:1 te vervangen in je baksels.

Gekiemd meel maken

• Auteur: De prairie
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Totale tijd: 15 minuten
• Opbrengst: Varieert
• Categorie: Pantry

Ingrediënten

• Tarwebessen naar keuze (ik heb Hard White en Montana Gold gebruikt)
• Water
• Een graanmolen
• Een dehydrator
• En enige tijd

Instructies

1. Om tarwebessen te laten ontkiemen stel ik voor om grote kommen te gebruiken
2. Bedek tarwebessen volledig met water en laat ze een nacht weken
3. Spoel en laat de volgende ochtend uitlekken
4. Blijf 2 tot 3 keer per dag spoelen
5. Laat de staarten van de spruiten ongeveer 1/4″ lang worden
6. Haal je dehydrator tevoorschijn en zorg ervoor dat de bakjes geen gaten hebben waar de gekiemde bessen doorheen kunnen vallen (ik heb stukjes perkamentpapier op maat geknipt en de bakjes bekleed)
7. Verdeel de bessen in een dunne laag over de dehydrator platen
8. Zet de dehydrator op de laagste warmtestand (95 graden) en laat het draaien tot de tarwe erg droog is (bij ons werkte een nacht)
9. Natte tarwebessen verstoppen je graanmolen, dus zorg ervoor dat ze goed droog zijn!
10. Vul de graanmolen en laat hem draaien! (Ik heb de grove stand gebruikt in plaats van de superfijne omdat dit beter vloeide)
11. Bewaar gekiemd meel altijd in een luchtdichte verpakking in de vriezer of koelkast.
12. Dit kan gewone bloem 1:1 vervangen in je baksels

Opmerkingen

Als je moeite hebt om je graanmolen op de juiste stand te zetten, probeer dan je Harvest Mill aan te zetten, draai aan de grofheidsknop totdat je de stenen hoort aanraken en zet hem dan een klein beetje terug. Giet dan je tarwebessen in de molen.

Ben je klaar om te beginnen met het maken van gekiemde bloem?

Hoewel dit proces zeker niet moeilijk is, kost het wel een paar dagen om de klus te klaren. Ik begrijp dus waarom in de winkel gekocht gekiemd meel zo duur is. Ik gebruik nog steeds liever zuurdesem voor het merendeel van mijn baksels, maar ik denk dat ik dit proces in mijn wekelijkse kookroutine ga opnemen, omdat het hebben van kant-en-klaar meel de extra inspanning waard is als we in de stemming zijn voorkoekjes!

Misschien is gekiemd meel op dit moment geen goede optie voor je, maar ben je wel geïnteresseerd in een meel dat beter is voor jezelf. Lees Hoe je Einkorn meel kunt gebruiken of luister naar deze aflevering van de Old Fashioned On Purpose podcast. Hierin wordt uitgelegd waarom dit oude graan anders is en hoe je het kunt gebruiken in je dagelijkse bakroutine.

Meer over bakken:

• Mijn 5 favoriete manieren om zuurdesemafval te gebruiken
• Hoe je eigen zuurdesem starter maken
• Koekjes van gekiemde bloem
• Ideeën om brood te maken zonder gist
• Hoe je een graanmolen gebruikt om je eigen meel van tarwebessen te maken