Много хора са на мнение, че зърнените храни се усвояват оптимално, когато са приготвени по определен начин.

Защо е важно как се приготвят зърнените храни? Тъй като зърнените храни и пшеницата са семена, те са създадени, за да преминат през всички "хищници", които могат да ги консумират. За съжаление, това може да ги направи трудни за храносмилане от нас, хората.

Смята се, че като се позволи на пълнозърнестото брашно да се накисне в кисела среда или да ферментира чрез процеса на вкисване, много от веществата, които причиняват храносмилателни смущения на хората от пълнозърнестото брашно, могат да бъдат елиминирани. По тази тема има много дебати и научни изследвания и аз ви препоръчвам да направите допълнителни проучвания, преди да се впуснете в големи промени за вашето семейство.

Всички дебати настрана, аз да знаете че със съпруга ми имаме много по-щастливи стомаси, след като сме яли правилно приготвени пълнозърнести продукти. Ето защо се стремя към традиционно приготвени пшенични храни.

Въпреки че предпочитам да използвам закваска когато приготвям пълнозърнест хляб, мъфини, кексове, тортили или дори понички, недостатъкът на този метод е, че изисква предварително планиране. Няма печене на хляб в последния момент, когато се използва закваска. Освен това някои неща, като бисквитите, губят класическата си текстура, когато са заквасени или накиснати.

Ето защо ще обсъдим покълналото брашно.

Какво представлява покълналото брашно?

Покълналото брашно се получава чрез изсушаване и смилане на покълнали пшенични плодове. С покълването на пшеничните плодове намалявате съдържанието на антинутриенти в пшеницата и я усвоявате лесно. След това, след изсушаване и смилане, покълналото брашно може да се замени в съотношение 1:1 с обикновено брашно в рецепти.

Освен това приготвянето му у дома е много по-икономично, отколкото купуването му в магазина. За да приготвите покълнало брашно, трябва да имате мелница за брашно за смилане на пшенични плодове. Ако сте нови в света на смилането на собствено брашно, можете да научите как да използвате мелница за зърно, за да си направите брашно от пшенични плодове тук.

Как да си направим покълнало брашно

От какво се нуждаете, за да приготвите покълнало брашно

Този път използвах Hard White и Montana Gold - Azure Standard е чудесен източник на пшенични зърна на достъпни цени.

Вода

Мелница за зърно (обичам тази)

Дехидратор

И известно време.

Инструкции за приготвяне на покълнало брашно

Стъпка 1: Покълнете зърното си

Процесът на приготвяне на покълнало брашно започва с покълване на пшенични плодове. Ако сте нови в покълването на зърнени култури, можете да се запознаете в дълбочина с начина на покълване, като прочетете това Ръководство за отглеждане на кълнове. При покълването на пшенични плодове преди това напълних няколко буркана малко над половината. Не бих препоръчал това да се прави за големи количества пшенични плодове. По времето, когато накиснах плодовете, те бяхапрепълване на бурканите. Бих предложил вместо това да използвате големи чаши, тази настройка работи много по-добре.

Покрийте напълно пшеничните плодове с вода и ги оставете да се накиснат за една нощ. На следващата сутрин отцедете и изплакнете пшеничните плодове. През следващите няколко дни продължете да изплаквате 2-3 пъти дневно. Когато изплаквате пшеничните плодове, се уверете, че сте изцедили възможно най-много вода. Ако остане твърде много, те ще плесенясат. Ето защо комплектът за покълване може да бъде полезен - той е проектиран така, че да отцежда и да не оставя кълновете във вода.

Стъпка 2: Дехидратиране на покълналите зърна

След малко повече от 24 часа имахме кълнове. Оставих опашките да достигнат дължина около 1/4″, въпреки че това вероятно е малко по-дълго, отколкото ми беше необходимо. Винаги ме учудва колко бързо започват да покълват семената!

След като зърното е покълнало до желаната дължина, е време да го дехидратирате. Тавите на моя дехидратор имат отвори, през които покълналите плодове биха могли да изпаднат, затова изрязах парчета пергаментова хартия с подходящ размер и застлах тавите.

Разпределете плодовете на тънък слой върху тавите на дехидратора. Поставете дехидратора на най-ниска настройка на топлината (аз поставих моята на 95 градуса) и я оставете да работи, докато пшеницата се много суха. Открих, че оставянето му да работи цяла нощ изглежда работи най-добре за нас.

Ако поставите мокри пшенични зърна в мелницата си, ще я запушите и ще предизвикате проблеми, така че това е важна стъпка!

Стъпка 3: Смелете сухите покълнали пшенични плодове

Напълнете мелницата си и я пуснете да работи! Настроих моята мелница Nutrimill по-скоро на грубата част, тъй като плодовете не се получаваха толкова добре, когато циферблатът беше на "супер фино".

Стъпка 4: Съхранявайте прясно смляното покълнало брашно

Съхранявайте покълналото брашно в херметически затворен контейнер във фризера или хладилника, тъй като на стайна температура прясно смляното брашно бързо губи свежестта си. Можете да използвате прясно смляно покълнало брашно, за да замените обикновеното брашно в съотношение 1:1 при печене.

Производство на покълнало брашно

• Автор: Прерията
• Време за подготовка: 15 минути
• Общо време: 15 минути
• Добив: Варира
• Категория: Дрешник

Съставки

• Пшенични зърна по ваш избор (аз използвах Hard White и Montana Gold)
• Вода
• Мелница за зърно
• Дехидратор
• И известно време

Инструкции

1. За покълване на пшенични зърна предлагам да използвате големи купи.
2. Покрийте напълно пшеничните зърна с вода и ги накиснете за една нощ
3. Изплакнете и отцедете на следващата сутрин
4. Продължавайте да изплаквате 2-3 пъти дневно
5. Оставете опашките на кълновете да достигнат дължина около 1/4″.
6. Изтеглете дехидратора и се уверете, че тавите нямат дупки, през които покълналите плодове биха могли да изпаднат (аз нарязах парчета пергаментова хартия по размер и застлах тавите).
7. Разпределете плодовете на тънък слой върху тавите на дехидратора
8. Поставете дехидратора на най-ниската степен на загряване (95 градуса) и оставете да работи, докато пшеницата стане много суха (при нас това стана за една нощ).
9. Влажните пшенични зърна ще запушат мелницата за зърно, затова се уверете, че са напълно сухи!
10. Напълнете мелницата за зърно и я пуснете да работи! (използвах по-скоро грубата настройка, отколкото супер фината, защото течеше по-добре)
11. Винаги съхранявайте покълналото брашно в херметически затворен съд във фризера или хладилника.
12. То може да замени обикновеното брашно в съотношение 1:1 при печене.

Бележки

Ако имате проблеми с правилната настройка на мелницата за зърно, опитайте да включите мелницата за зърно, завъртете копчето за грубост, докато чуете докосването на камъните, и го върнете малко назад. След това изсипете пшеничните зърна в горната част.

Готови ли сте да започнете да приготвяте покълнало брашно?

Макар че този процес определено не е труден, той отнема няколко дни, за да се изпълни задачата. Така че виждам защо покълналото брашно, закупено от магазина, е толкова скъпо. Все още предпочитам да използвам закваска за по-голямата част от моите печени изделия, но мисля, че ще започна да включвам този процес в седмичната си готварска рутина, тъй като наличието на готово за употреба брашно си струва допълнителните усилия, когато сме в настроение забисквитки!

Може би покълналото брашно не е добър вариант за вас в момента, но се интересувате от брашно, което е по-полезно за вас. Прочетете "Как да използваме брашно от лимец" или изслушайте този епизод от подкаста Old Fashioned On Purpose. В тях ще разберете защо това древно зърно е различно и как можете да го използвате в ежедневното си печене.

Още за печенето:

• Моите 5 любими начина за използване на закваска
• Как да си направите собствена закваска
• Бисквитки от покълнало брашно
• Идеи за приготвяне на хляб без мая
• Как да използвате мелница за зърно, за да си направите брашно от пшенични плодове