Mange mennesker er af den opfattelse, at korn fordøjes mest optimalt, når det tilberedes på en bestemt måde.

Hvorfor er det vigtigt, hvordan korn tilberedes? Eftersom korn og hvede er frø, er de designet til at passere gennem alle "rovdyr", der måtte spise dem. Desværre kan det gøre dem svære at fordøje for os mennesker.

Man mener, at man ved at lade fuldkornshvedemelet trække i et surt medium, eller fermentere gennem syrningsprocessen, kan fjerne mange af de stoffer, der får folk til at få fordøjelsesproblemer af fuldkornshvedemel. Der er megen debat og videnskab omkring dette emne, og jeg foreslår, at du undersøger det nærmere, før du kaster dig ud i store forandringer for din familie.

Alle debatter til side, jeg vide Det er en kendsgerning, at min mand og jeg har meget gladere maver efter at have spist ordentligt tilberedte fuldkornsprodukter. Det er derfor, jeg går efter traditionelt tilberedte hvedemadvarer.

Mens jeg foretrækker at bruge surdej Når jeg laver fuldkornsbrød, muffins, kager, tortillas eller endda donuts, er ulempen ved den metode, at det kræver planlægning i forvejen. Når man bruger surdej, kan man ikke bage brød i sidste øjeblik. Desuden mister nogle ting, f.eks. småkager, deres klassiske tekstur, når de bliver syrnet eller sat i blød.

Det er derfor, vi skal tale om spiret mel.

Hvad er spiret mel?

Spiret mel fremstilles ved at tørre og male spirede hvedebær. Ved at spire hvedebær reducerer du anti-næringsstofferne i hveden, så den bliver lettere at fordøje. Efter tørring og formaling kan det spirede mel erstatte almindeligt mel 1:1 i opskrifter.

Det kræver ingen planlægning, og det er meget mere omkostningseffektivt at lave det derhjemme end at købe det i butikken. For at lave spiret mel skal du have en mølle til at male dine hvedebær. Hvis du er ny i verden af at male dit eget mel, kan du lære, hvordan du bruger en kornmølle til at lave dit eget mel af hvedebær her.

Sådan laver du spiret mel

Det skal du bruge for at lave spiret mel

Hvedebær efter eget valg. Jeg brugte Hard White og Montana Gold denne gang - Azure Standard er en god kilde til billige hvedebær.

Vand

En kornkværn (jeg elsker DENNE)

En dehydrator

Og lidt tid.

Instruktioner til at lave spirede mel

Trin 1: Spire dit korn

Processen med at lave spiret mel begynder med at spire hvedebær. Hvis du er ny til at spire korn, kan du få en grundig vejledning ved at læse denne Ultimate Guide to Growing Sprouts. Da jeg tidligere spirede hvedebær, fyldte jeg et par murerbaljer lidt over halvt. Jeg vil ikke anbefale at gøre det for store mængder hvedebær. Da jeg lagde bærrene i blød, var deog fyldte krukkerne. Jeg vil foreslå, at du bruger store skåle i stedet, det fungerede meget bedre.

Dæk hvedebærrene helt til med vand, og lad dem stå i blød natten over. Næste morgen hælder du vandet fra og skyller hvedebærrene. I løbet af de næste par dage fortsætter du med at skylle 2-3 gange om dagen. Når du skyller dine hvedebær, skal du sørge for at dræne så meget vand som muligt. Hvis der er for meget tilbage, vil de mugne. Det er derfor, et spiringskit kan være nyttigt - de er designet til at dræne og ikke lade spirerne stå i vand.

Trin 2: Dehydrér dine spirede kerner

Efter lidt over 24 timer havde vi spirer. Jeg lod halerne blive omkring 1/4″ lange, selvom det nok var lidt længere, end jeg havde brug for. Det forbløffer mig altid, hvor hurtigt frø faktisk begynder at spire!

Når dit korn er spiret til den ønskede længde, er det tid til at dehydrere det. Bakkerne i min dehydrator har huller, så de spirede bær kan falde igennem, så jeg skar stykker af pergamentpapir til og forede bakkerne.

Fordel bærrene i et tyndt lag på dehydratorens bakker. Sæt dehydratoren på laveste varmeindstilling (jeg indstiller min på 95 grader) og lad den køre, indtil hveden er meget tør. Jeg fandt ud af, at det virkede bedst for os at lade den køre hele natten.

Hvis du putter våde hvedebær i din kornmølle, tilstopper du den og skaber problemer, så dette er et vigtigt skridt!

Trin 3: Kværn dine tørspirede hvedebær

Fyld din kornkværn og lad den køre! Jeg indstillede min Nutrimill mere til den grove side, da bærrene ikke flød så godt, når drejeknappen stod på "superfin".

Trin 4: Opbevar dit friskmalede spirede mel

Opbevar dit spirede mel i en lufttæt beholder i fryseren eller køleskabet, da nymalet mel hurtigt mister sin friskhed ved stuetemperatur. Du kan bruge dit friskmalede spirede mel til at erstatte almindeligt mel 1:1 i din bagning.

Fremstilling af spiret mel

• Forfatter: Prærien
• Forberedelsestid: 15 minutter
• Samlet tid: 15 minutter
• Udbytte: Varierer
• Kategori: Spisekammer

Ingredienser

• Hvedebær efter eget valg (jeg brugte Hard White og Montana Gold)
• Vand
• En kornmølle
• En dehydrator
• Og på et tidspunkt

Instruktioner

1. Til at spire hvedebær foreslår jeg at bruge store skåle
2. Dæk hvedebærrene helt med vand, og læg dem i blød natten over.
3. Skyl og dræn næste morgen
4. Fortsæt med at skylle 2-3 gange om dagen
5. Lad spirehalerne blive ca. 1/4″ lange.
6. Tag din dehydrator frem, og sørg for, at bakkerne ikke har huller, så de spirede bær kan falde igennem (jeg skar stykker af pergamentpapir i passende størrelse og foret bakkerne).
7. Fordel bærrene i et tyndt lag på dehydratorbakkerne.
8. Sæt dehydratoren på laveste varmeindstilling (95 grader), og lad den køre, indtil hveden er meget tør (natten over virkede for os).
9. Våde hvedebær vil tilstoppe din kornmølle, så sørg for, at de er helt tørre!
10. Fyld kornkværnen, og lad den køre! (Jeg brugte den grove indstilling i stedet for den superfine, fordi den flød bedre).
11. Opbevar altid spiret mel i en lufttæt beholder i fryseren eller køleskabet.
12. Det kan erstatte almindeligt mel 1:1 i din bagning.

Noter

Hvis du har problemer med at indstille din kornkværn korrekt, kan du prøve at tænde for din Harvest Mill, dreje på grovhedsknappen, indtil du kan høre stenene røre ved hinanden, og derefter skrue en smule ned. Hæld derefter dine hvedebær i toppen af kværnen.

Er du klar til at begynde at lave spirede mel?

Selvom denne proces bestemt ikke er vanskelig, tager det et par dage at fuldføre opgaven. Så jeg kan se, hvorfor købt spiret mel er så dyrt. Jeg foretrækker stadig at bruge surdej til de fleste af mine bagværk, men jeg tror, jeg vil begynde at indarbejde denne proces i min ugentlige madlavningsrutine, da det at have mel klar til brug er den ekstra smule indsats værd, når vi er i humør tilsmåkager!

Måske er spiret mel ikke en god mulighed for dig lige nu, men du er interesseret i et mel, der er bedre for dig. Læs How To Use Einkorn Flour eller lyt til denne episode af podcasten Old Fashioned On Purpose. De vil forklare, hvorfor dette gamle korn er anderledes, og hvordan du kan bruge det i din daglige bagerutine.

Mere om bagning:

• Mine 5 yndlingsmåder at bruge surdejsaffald på
• Sådan laver du din egen surdejsstarter
• Småkager med spiret mel
• Ideer til at lave brød uden gær
• Sådan bruger du en kornkværn til at lave dit eget mel af hvedebær