Mulți oameni sunt de părere că cerealele sunt digerate în mod optim atunci când sunt pregătite într-un anumit mod.

De ce contează modul în care sunt preparate cerealele? Ei bine, din moment ce cerealele și grâul sunt semințe, acestea au fost concepute pentru a trece prin orice "prădători" care le-ar putea consuma. Din păcate, acest lucru le poate face dificil de digerat pentru noi, oamenii.

Se crede că, lăsând făina integrală de grâu să se înmoaie într-un mediu acid sau să fermenteze prin procesul de acrire, se pot elimina multe dintre substanțele care provoacă oamenilor tulburări digestive din cauza grâului integral. Există o mulțime de dezbateri și de științe în jurul acestui subiect și vă sugerez să faceți cercetări suplimentare înainte de a face schimbări majore pentru familia dumneavoastră.

Lăsând la o parte toate dezbaterile, eu cunoașteți că soțul meu și cu mine avem burtici mult mai fericite după ce mâncăm produse din grâu integral pregătite corespunzător. De aceea urmăresc alimentele din grâu pregătite în mod tradițional.

În timp ce eu prefer să folosesc aluat acru atunci când fac pâine integrală, brioșe, prăjituri, tortilla sau chiar gogoși, dezavantajul acestei metode este că necesită o planificare din timp. Nu există coacerea pâinii în ultimul moment atunci când folosesc aluat acrișor. În plus, unele lucruri, cum ar fi prăjiturile, își pierd textura clasică atunci când sunt acrite sau înmuiate.

De aceea, vom discuta despre făina germinată.

Ce este făina germinată?

Făina germinată se obține prin uscarea și măcinarea boabelor de grâu germinate. Prin germinarea boabelor de grâu, reduceți antinutrienții din grâu, permițându-i acestuia să fie digerat cu ușurință. Apoi, după uscare și măcinare, făina germinată poate fi înlocuită cu făină normală în rețete, în proporție de 1:1.

Nu este nevoie de planificare în avans, În plus, prepararea acasă este mult mai rentabilă decât cumpărarea din magazin. Pentru a face făină germinată, trebuie să aveți o moară de făină pentru a vă măcina boabele de grâu. Dacă sunteți nou în lumea măcinării propriei făinuri, puteți afla Cum să folosiți o moară de cereale pentru a vă face propria făină din boabe de grâu aici.

Cum se face făină germinată

De ce veți avea nevoie pentru a face făină germinată

Alegeți boabele de grâu. Eu am folosit Hard White și Montana Gold de data aceasta - Azur Standard este o sursă excelentă de boabe de grâu la prețuri accesibile.

Apă

O moară de cereale (îmi place aceasta)

Un deshidrator

Și ceva timp.

Instrucțiuni pentru a face făină germinată

Pasul 1: Încolțiți cerealele

Procesul de fabricare a făinii germinate începe cu germinarea boabelor de grâu. Dacă sunteți nou în germinarea cerealelor, atunci puteți obține un I profunzime cum citind acest Ghid final pentru cultivarea germenilor. Când am germinat anterior boabele de grâu, am umplut câteva borcane de mason puțin peste jumătate. Nu aș recomanda să fac acest lucru pentru cantități mari de boabe de grâu. În momentul în care am înmuiat boabele, acestea au fostcare să umple borcanele. V-aș sugera să folosiți în schimb boluri mari, această configurație a funcționat mult mai bine.

Acoperiți complet boabele de grâu cu apă și lăsați-le să se înmoaie peste noapte. În dimineața următoare scurgeți și clătiți boabele de grâu. În următoarele câteva zile continuați să clătiți de 2-3 ori pe zi. Când clătiți boabele de grâu, asigurați-vă că scurgeți cât mai multă apă. Dacă rămâne prea multă, acestea vor mucegăi. Din acest motiv, un kit de germinare poate fi de ajutor - acestea sunt concepute pentru a scurge și a nu lăsa germenii să stea în apă.

Pasul 2: Deshidratați cerealele încolțite

În puțin peste 24 de ore, am avut germeni. Am lăsat cozile să ajungă la o lungime de aproximativ 1/4″, deși probabil că a fost un pic mai mult decât aveam nevoie. Întotdeauna mă uimește cât de repede încep să încolțească semințele!

Odată ce boabele au crescut la lungimea dorită, este timpul să le deshidratați. Tăvile deshidratorului meu au găuri care ar permite fructelor de pădure încolțite să cadă prin ele, așa că am tăiat bucăți de hârtie pergament la dimensiune și am căptușit tăvile.

Întindeți fructele de pădure într-un strat subțire pe tăvile deshidratorului. Puneți deshidratorul pe cea mai joasă setare a căldurii (eu am setat-o pe a mea la 95 grade) și se lasă să funcționeze până când grâul este foarte uscat. Am constatat că lăsându-l să funcționeze toată noaptea a părut să funcționeze cel mai bine pentru noi.

Dacă puneți boabele de grâu umede în moara de cereale, o veți bloca și veți cauza probleme, așa că acesta este un pas important!

Pasul 3: Măcinați boabele de grâu germinat uscat

Umpleți moara de cereale și dați-i drumul! Eu mi-am setat Nutrimill-ul mai mult pe partea grosieră, deoarece boabele nu curgeau atât de bine când cadranul era pe "super fin".

Pasul 4: Depozitați făina proaspăt măcinată și germinată

Păstrați făina germinată într-un recipient etanș în congelator sau frigider, deoarece făina proaspăt măcinată își pierde rapid prospețimea la temperatura camerei. Puteți folosi făina germinată proaspăt măcinată pentru a înlocui făina obișnuită 1:1 în coacerea dvs.

Efectuarea de făină germinată

• Autor: Preeria
• Timp de pregătire:: 15 minute
• Timp total: 15 minute
• Randament: Variază
• Categorie: Pivniță

Ingrediente

• Boabe de grâu la alegere (eu am folosit Hard White și Montana Gold)
• Apă
• O moară de cereale
• Un deshidrator
• Și ceva timp

Instrucțiuni

1. Pentru a germina boabe de grâu vă sugerez să folosiți boluri mari.
2. Se acoperă complet boabele de grâu cu apă și se lasă la înmuiat peste noapte
3. Clătiți și scurgeți în dimineața următoare
4. Continuați să clătiți de 2-3 ori pe zi
5. Se lasă cozile de varză să ajungă la o lungime de aproximativ 1/4″.
6. Scoateți deshidratorul și asigurați-vă că tăvile nu au găuri care să permită fructelor de pădure încolțite să cadă prin ele (eu am tăiat bucăți de hârtie pergament la dimensiune și am căptușit tăvile).
7. Întindeți fructele de pădure în strat subțire pe tăvile deshidratorului.
8. Puneți deshidratorul la cea mai mică temperatură (95 grade) și lăsați-l să funcționeze până când grâul este foarte uscat (la noi a funcționat peste noapte).
9. Boabele de grâu umede vor bloca moara de cereale, așa că asigurați-vă că sunt bine uscate!
10. Umpleți moara de cereale și dați-i drumul! (Eu am folosit setarea grosieră în loc de cea super fină pentru că a curs mai bine)
11. Păstrați întotdeauna făina germinată într-un recipient etanș în congelator sau în frigider.
12. Aceasta poate înlocui făina obișnuită 1:1 în coacerea dvs.

Note

Dacă întâmpinați probleme în a vă regla moara de cereale pe poziția corectă, încercați să porniți moara Harvest Mill, rotiți selectorul de grosime până când auziți pietrele atingându-se, apoi dați-o înapoi doar puțin. Apoi turnați boabele de grâu în partea superioară.

Sunteți gata să începeți să faceți făină germinată?

În timp ce acest proces nu este cu siguranță dificil, este nevoie de câteva zile pentru a finaliza această sarcină. Deci, pot vedea de ce făina germinată cumpărată din magazin este atât de scumpă. Încă prefer să folosesc aluat acrișor pentru majoritatea produselor mele de panificație, dar cred că voi începe să încorporez acest proces în rutina mea săptămânală de gătit, deoarece a avea făină gata de utilizare merită un pic de efort suplimentar atunci când avem chef defursecuri!

Poate că făina germinată nu este o opțiune bună pentru tine în acest moment, dar ești interesat de o făină mai bună pentru tine. Citește Cum să folosești făină Einkorn sau ascultă acest episod din podcastul Old Fashioned On Purpose. Acestea îți vor explica de ce acest grâu străvechi este diferit și cum îl poți folosi în rutina ta zilnică de coacere.

Mai multe despre coacere:

• Cele 5 moduri preferate de a folosi deșeurile de aluat de panificație
• Cum să-ți faci propriul starter de aluat de panificație
• Fursecuri din făină de făină germinată
• Idei pentru a face pâine fără drojdie
• Cum să folosiți o moară de cereale pentru a vă face propria făină din boabe de grâu