Mucha gente opina que los cereales se digieren mejor cuando se preparan de una determinada manera.

¿Por qué es importante cómo se preparan los cereales? Bueno, como los cereales y el trigo son semillas, fueron diseñados para pasar a través de cualquier "depredador" que pudiera consumirlos. Desgraciadamente, eso puede hacer que sean difíciles de digerir para nosotros los humanos.

Se cree que dejando que la harina de trigo integral se remoje en un medio ácido, o que fermente mediante el proceso de acidificación, se pueden eliminar muchas de las sustancias que provocan los trastornos digestivos del trigo integral. Hay mucho debate y mucha ciencia en torno a este tema, por lo que te sugiero que investigues más antes de lanzarte a hacer grandes cambios en tu familia.

Dejando a un lado todos los debates, yo conozca es un hecho que mi marido y yo tenemos el estómago mucho más contento después de comer productos de trigo integral preparados adecuadamente. Por eso persigo los alimentos de trigo preparados de forma tradicional.

Aunque prefiero usar masa madre cuando hago panes integrales, magdalenas, pasteles, tortillas o incluso donuts, el inconveniente de ese método es que requiere planificación previa. no hay que hacer pan de última hora cuando se utiliza masa madre. además, algunas cosas como las galletas, pierden su textura clásica cuando se agrian o se remojan.

Por eso vamos a hablar de la harina germinada.

¿Qué es la harina germinada?

La harina germinada se obtiene secando y moliendo granos de trigo germinados. Al germinar las bayas de trigo, se reducen los antinutrientes del trigo, lo que permite digerirlo fácilmente. Después de secarla y molerla, la harina germinada puede sustituir a la harina normal en las recetas.

Además, hacerla en casa es mucho más rentable que comprarla en la tienda. Para hacer harina germinada necesitas tener un molino de harina para moler tus bayas de trigo. Si eres nuevo en el mundo de moler tu propia harina puedes aprender Cómo usar un molino de grano para hacer tu propia harina de bayas de trigo aquí.

Cómo hacer harina germinada

Qué necesitará para hacer harina germinada

Los granos de trigo que elija. En esta ocasión utilicé Hard White y Montana Gold; Azure Standard es una gran fuente de granos de trigo asequibles.

Agua

Un molino de grano (me encanta ESTE)

Un deshidratador

Y algo de tiempo.

Instrucciones para hacer harina germinada

Paso 1: germinar el grano

El proceso de hacer harina germinada comienza con la germinación de las bayas de trigo. Si usted es nuevo a los granos germinados a continuación, puede obtener una I profundidad cómo mediante la lectura de esta Guía Definitiva para el cultivo de brotes. Cuando la germinación de las bayas de trigo anteriormente llené unos tarros de albañil un poco más de la mitad. Yo no recomendaría hacer eso para grandes cantidades de bayas de trigo. En el momento en que empapé las bayas, que erandesbordando los tarros. Yo sugeriría utilizar cuencos grandes en su lugar, esta configuración funcionó mucho mejor.

Cubra completamente los granos de trigo con agua y déjelos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, escúrralos y enjuáguelos. Durante los días siguientes, siga enjuagándolos 2-3 veces al día. Cuando enjuague los granos de trigo, asegúrese de escurrir la mayor cantidad de agua posible. Si sobra demasiada, se enmohecerán. Por eso puede ser útil un kit de germinación: están diseñados para drenar y no dejar que los brotes se asienten en el agua.

Paso 2: Deshidratar los granos germinados

En poco más de 24 horas, teníamos brotes. Dejé que las colas alcanzaran aproximadamente 1/4″ de largo, aunque eso fue probablemente un poco más de lo que necesitaba. Siempre me sorprende lo rápido que las semillas realmente comienzan a brotar!

Una vez que los granos hayan germinado a la longitud deseada, es hora de deshidratarlos. Las bandejas de mi deshidratador tienen agujeros por los que podrían caer las bayas germinadas, así que corté trozos de papel pergamino del tamaño adecuado y forré las bandejas.

Extienda las bayas en una capa fina sobre las bandejas del deshidratador. Ponga el deshidratador en la posición ajuste de calor más bajo (yo pongo la mía a 95 grados) y dejarla funcionar hasta que el trigo esté muy seco. Lo que mejor nos ha funcionado es dejarlo funcionar toda la noche.

Si colocas granos de trigo húmedos en tu molino de grano, lo atascarás y causarás problemas, por lo que éste es un paso importante.

Paso 3: Moler las bayas de trigo germinadas secas

Yo puse mi Nutrimill más en el lado grueso, ya que las bayas no fluían del todo bien cuando el dial estaba en "superfino".

Paso 4: Guarde la harina germinada recién molida

Guarde la harina germinada en un recipiente hermético en el congelador o el frigorífico, ya que la harina recién molida pierde rápidamente su frescura a temperatura ambiente. Puede utilizar su harina germinada recién molida para sustituir a la harina normal 1:1 en su repostería.

Cómo hacer harina germinada

• Autor: La Pradera
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Rendimiento: Varía
• Categoría: Despensa

Ingredientes

• Granos de trigo a elegir (yo he utilizado Hard White y Montana Gold)
• Agua
• Un molino de grano
• Un deshidratador
• Y algún tiempo

Instrucciones

1. Para germinar granos de trigo sugiero utilizar cuencos grandes
2. Cubrir completamente los granos de trigo con agua y dejarlos en remojo toda la noche
3. Aclarar y escurrir a la mañana siguiente
4. Continúe enjuagando 2-3 veces al día
5. Deje que las colas de los brotes alcancen aproximadamente 1/4″ de largo
6. Saca tu deshidratador y asegúrate de que las bandejas no tienen agujeros por los que puedan caerse las bayas germinadas (yo corté trozos de papel pergamino del tamaño adecuado y forré las bandejas).
7. Distribuya las bayas en una capa fina sobre las bandejas del deshidratador
8. Ponga el deshidratador en la temperatura más baja (95 grados) y déjelo funcionar hasta que el trigo esté bien seco (a nosotros nos funcionó toda la noche).
9. Los granos de trigo húmedos atascan el molino, así que asegúrate de que estén bien secos.
10. Llena el molino de grano y déjalo funcionar (yo utilicé el ajuste grueso en lugar del superfino porque fluía mejor).
11. Guarde siempre la harina germinada en un recipiente hermético en el congelador o el frigorífico.
12. Puede sustituir a la harina normal en una proporción de 1:1.

Notas

Si tiene problemas para ajustar correctamente el molino de grano, pruebe a encenderlo, gire el dial de grosor hasta que oiga el contacto de las piedras y, a continuación, retroceda un poco. A continuación, vierta los granos de trigo en la parte superior.

¿Está listo para empezar a hacer harina germinada?

Aunque este proceso no es difícil, se tarda un par de días en completar la tarea, así que entiendo por qué la harina germinada comprada en la tienda es tan cara. Sigo prefiriendo usar masa madre para la mayoría de mis productos horneados, pero creo que voy a empezar a incorporar este proceso en mi rutina semanal de cocina, ya que tener harina lista para usar vale la pena el esfuerzo extra cuando tenemos ganas de¡Galletas!

Tal vez la harina germinada no es una buena opción para usted en este momento, pero está interesado en una harina mejor para usted. Lea Cómo utilizar la harina Einkorn o escuche este episodio del podcast Old Fashioned On Purpose. Estos le explicarán por qué este antiguo grano es diferente y cómo puede utilizarlo en su rutina diaria de horneado.

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