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बहुत से लोगों की राय है कि अनाज सबसे अच्छे से पचता है जब उसे एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाता है।
यह क्यों मायने रखता है कि अनाज कैसे तैयार किया जाता है? खैर, चूँकि अनाज और गेहूँ बीज हैं, उन्हें किसी भी "शिकारी" से गुज़रने के लिए डिज़ाइन किया गया था जो उन्हें खा सकता था। दुर्भाग्य से, इससे हम मनुष्यों के लिए उन्हें पचाना मुश्किल हो सकता है।
ऐसा माना जाता है कि साबुत गेहूं के आटे को एसिड माध्यम में भिगोने या खट्टा करने की प्रक्रिया के माध्यम से किण्वित करने से, साबुत गेहूं से कई पदार्थ जो लोगों के पाचन में गड़बड़ी का कारण बनते हैं, उन्हें समाप्त किया जा सकता है। इस विषय पर बहुत बहस और विज्ञान है, और मैं आपके परिवार के लिए किसी भी बड़े बदलाव में कूदने से पहले और शोध करने का सुझाव देता हूं।
सभी बहसों को छोड़कर, मैं एक तथ्य के लिए जानता हूं ठीक से तैयार किए गए साबुत गेहूं के उत्पाद खाने के बाद मुझे और मेरे पति को काफी खुशी मिलती है। यही कारण है कि मैं पारंपरिक रूप से तैयार किए गए गेहूं के खाद्य पदार्थों को अपनाता हूं।
जबकि मैं साबुत गेहूं की ब्रेड, मफिन, केक, टॉर्टिला या यहां तक कि डोनट्स बनाते समय खट्टे आटे का उपयोग करना पसंद करता हूं , उस विधि का नकारात्मक पक्ष यह है कि इसके लिए पहले से योजना बनाने की आवश्यकता होती है। खट्टे आटे का उपयोग करते समय अंतिम समय में रोटी नहीं पकाई जाती है। साथ ही, कुकीज़ जैसी कुछ चीजें खट्टी या भिगोने पर अपनी क्लासिक बनावट खो देती हैं।
यही कारण है कि हम अंकुरित आटे पर चर्चा करने जा रहे हैं।
अंकुरित आटा क्या है?
अंकुरित आटाअंकुरित गेहूं के जामुन को सुखाकर और पीसकर बनाया जाता है। गेहूं के जामुन को अंकुरित करके, आप गेहूं में एंटी-पोषक तत्वों को कम कर रहे हैं, जिससे यह आसानी से पच जाता है । फिर सुखाने और पीसने के बाद, अंकुरित आटे को व्यंजनों में नियमित आटे के स्थान पर 1:1 के अनुपात में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पहले से किसी योजना की आवश्यकता नहीं है, साथ ही, इसे घर पर बनाना स्टोर में खरीदने की तुलना में कहीं अधिक लागत प्रभावी है। अंकुरित आटा बनाने के लिए आपके पास अपने गेहूं के दानों को पीसने के लिए एक आटा चक्की की आवश्यकता होती है। यदि आप अपना खुद का आटा पीसने की दुनिया में नए हैं, तो आप यहां सीख सकते हैं कि गेहूं के जामुन से अपना आटा बनाने के लिए अनाज मिल का उपयोग कैसे करें।
अंकुरित आटा कैसे बनाएं
अंकुरित आटा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए
गेहूं के जामुन का चयन आपकी पसंद के अनुसार। मैंने इस बार हार्ड व्हाइट और मोंटाना गोल्ड का उपयोग किया है - एज़्योर स्टैंडर्ड किफायती गेहूं के जामुन के लिए एक बढ़िया स्रोत है।
पानी
एक अनाज मिल (मुझे यह पसंद है)
एक डिहाइड्रेटर
और कुछ समय।
अंकुरित आटा बनाने के निर्देश
चरण 1: अपने अनाज को अंकुरित करें
अंकुरित आटा बनाने की प्रक्रिया आटे की शुरुआत गेहूं के जामुन के अंकुरण से होती है। यदि आप अनाज को अंकुरित करने के मामले में नए हैं तो आप अंकुरित अनाज उगाने की इस अंतिम मार्गदर्शिका को पढ़कर इसकी गहराई से जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। पहले गेहूं के जामुन अंकुरित करते समय मैंने कुछ मेसन जार को आधे से थोड़ा अधिक भर दिया था। मैं बड़ी मात्रा में गेहूं के जामुन के लिए ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करूंगा। सेजब मैंने जामुनों को भिगोया, तो वे जार से भर गए थे। मैं इसके बजाय बड़े कटोरे का उपयोग करने का सुझाव दूंगा, यह सेटअप बहुत बेहतर काम करता है।
अपने गेहूं के जामुन को पूरी तरह से पानी से ढक दें और उन्हें रात भर भीगने दें। अगली सुबह अपने गेहूं के दानों को छानकर धो लें। अगले कुछ दिनों तक प्रतिदिन 2-3 बार कुल्ला करना जारी रखें। जब आप अपने गेहूं के जामुन धो रहे हों तो सुनिश्चित करें कि आप जितना संभव हो उतना पानी निकाल रहे हैं। यदि बहुत अधिक बचा हुआ है तो वे ढल जायेंगे। यही कारण है कि एक अंकुरण किट सहायक हो सकती है - वे अंकुरों को पानी में सूखने देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
चरण 2: अपने अंकुरित अनाज को निर्जलित करें
24 घंटे से कुछ अधिक समय में, हमारे पास अंकुर थे। मैंने पूँछों को लगभग 1/4″ लम्बाई तक पहुँचने दिया, हालाँकि वह संभवतः मेरी आवश्यकता से थोड़ी अधिक लम्बी थी। यह मुझे हमेशा आश्चर्यचकित करता है कि बीज वास्तव में कितनी तेजी से अंकुरित होने लगते हैं!
एक बार जब आपका अनाज वांछित लंबाई तक अंकुरित हो जाता है तो उन्हें निर्जलित करने का समय आ जाता है। मेरे डिहाइड्रेटर की ट्रे में छेद हैं जिससे अंकुरित जामुन गिर सकते हैं, इसलिए मैंने आकार के अनुसार चर्मपत्र कागज के टुकड़े काटे और ट्रे को पंक्तिबद्ध कर दिया।
जामुन को डिहाइड्रेटर ट्रे पर एक पतली परत में फैलाएं। डिहाइड्रेटर को न्यूनतम ताप सेटिंग पर रखें (मैंने अपना तापमान 95 डिग्री पर सेट किया है) और इसे तब तक चलने दें जब तक कि गेहूं बहुत सूख न जाए। मैंने पाया कि इसे पूरी रात चलने देना हमारे लिए सबसे अच्छा काम करता है।
यह सभी देखें: बाल्सामिक भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्सयदि आप गीला गेहूं रखते हैंयदि आप अपनी अनाज मिल में जामुन डालते हैं, तो आप इसे बंद कर देंगे और समस्याएं पैदा करेंगे, इसलिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है! मैंने अपनी न्यूट्रीमिल को मोटे हिस्से पर सेट किया, क्योंकि जब डायल "सुपर फाइन" पर था तो जामुन उतने अच्छे से नहीं बह रहे थे।
चरण 4: अपने ताजे पिसे हुए अंकुरित आटे को स्टोर करें
अपने अंकुरित आटे को फ्रीजर या फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि ताजा पिसा हुआ आटा कमरे के तापमान पर जल्दी से अपनी ताजगी खो देता है। आप अपने बेकिंग में नियमित आटा 1:1 को बदलने के लिए अपने ताजे पिसे हुए अंकुरित आटे का उपयोग कर सकते हैं।
प्रिंटअंकुरित आटा बनाना
- लेखक: प्रेयरी
- तैयारी का समय: 15 मिनट
- कुल समय: 15 मिनट
- उपज: भिन्न
- श्रेणी: पैंट्री
सामग्री
- गेहूं की आपकी पसंद (मैंने हार्ड व्हाइट और मोंटाना गोल्ड का उपयोग किया)
- पानी
- एक अनाज मिल
- एक डिहाइड्रेटर
- और कुछ समय
निर्देश
- गेहूं के जामुन को अंकुरित करने के लिए मैं बड़े कटोरे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं
- गेहूं के जामुन को पूरी तरह से पानी से ढक दें और रात भर भिगो दें
- अगली सुबह धोकर निकाल दें
- प्रति दिन 2-3 बार कुल्ला करना जारी रखें
- अंकुरित पूंछों को लगभग 1/4″ लंबे होने दें
- अपना डिहाइड्रेटर बाहर निकालें औरसुनिश्चित करें कि ट्रे में छेद न हों जो अंकुरित जामुन को गिरने दें (मैंने आकार के अनुसार चर्मपत्र कागज के टुकड़े काटे और ट्रे को पंक्तिबद्ध किया)
- डिहाइड्रेटर ट्रे पर जामुन को एक पतली परत में फैलाएं
- डिहाइड्रेटर को सबसे कम गर्मी सेटिंग (95 डिग्री) पर रखें और तब तक चलने दें जब तक गेहूं बहुत सूख न जाए (रात भर हमारे लिए काम किया)
- गीले गेहूं के जामुन आपके अनाज मिल को अवरुद्ध कर देंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हैं!
- अनाज की चक्की भरें और उसे चीरने दें! (मैंने सुपर फाइन के बजाय मोटे सेटिंग का उपयोग किया क्योंकि यह बेहतर प्रवाहित होता है)
- अंकुरित आटे को हमेशा फ्रीजर या फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
- यह आपके बेकिंग में नियमित आटा 1:1 की जगह ले सकता है
नोट्स
यदि आपको अपनी अनाज मिल को सही सेटिंग पर रखने में परेशानी हो रही है, तो अपनी हार्वेस्ट मिल को चालू करने का प्रयास करें, मोटे डायल को तब तक चालू रखें जब तक आपको पत्थरों के छूने की आवाज न सुनाई दे, फिर इसे थोड़ा सा पीछे कर दें। . फिर अपने गेहूं के जामुन को शीर्ष पर डालें।
क्या आप अंकुरित आटा बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं?
हालांकि यह प्रक्रिया निश्चित रूप से कठिन नहीं है, लेकिन कार्य को पूरा करने में कुछ दिन लगते हैं। तो, मैं देख सकता हूँ कि स्टोर से खरीदा हुआ अंकुरित आटा इतना महंगा क्यों है। मैं अभी भी अपने अधिकांश पके हुए माल के लिए खट्टे आटे का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि मैं इस प्रक्रिया को अपने साप्ताहिक खाना पकाने की दिनचर्या में शामिल करना शुरू कर दूंगा, क्योंकि जब हम तैयार होते हैं तो उपयोग के लिए तैयार आटा अतिरिक्त प्रयास के लायक होता है।कुकीज़ के मूड में!
हो सकता है कि अंकुरित आटा अभी आपके लिए अच्छा विकल्प न हो, लेकिन आप अपने लिए बेहतर आटे में रुचि रखते हैं। पढ़ें कि आइंकोर्न आटे का उपयोग कैसे करें या ओल्ड फ़ैशन्ड ऑन पर्पस पॉडकास्ट का यह एपिसोड सुनें। ये बताएंगे कि यह प्राचीन अनाज अलग क्यों है और आप इसे अपने दैनिक बेकिंग रूटीन में कैसे उपयोग कर सकते हैं।
यह सभी देखें: घर का बना तरल बाड़ पकाने की विधिबेकिंग के बारे में अधिक:
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