Nhiều người cho rằng ngũ cốc được tiêu hóa tối ưu nhất khi chúng được chế biến theo một cách nhất định.

Tại sao cách chế biến ngũ cốc lại quan trọng? Chà, vì ngũ cốc và lúa mì là hạt giống nên chúng được thiết kế để lọt qua bất kỳ “động vật ăn thịt” nào có thể ăn chúng. Thật không may, điều đó có thể khiến con người chúng ta khó tiêu hóa chúng.

Người ta cho rằng bằng cách ngâm bột mì nguyên hạt trong môi trường axit hoặc lên men thông qua quá trình làm chua, nhiều chất khiến con người bị rối loạn tiêu hóa từ lúa mì nguyên chất có thể được loại bỏ. Có rất nhiều cuộc tranh luận và khoa học xung quanh chủ đề này và tôi khuyên bạn nên nghiên cứu thêm trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi lớn nào cho gia đình mình.

Bỏ mọi tranh luận sang một bên, tôi biết về một sự thật là chồng tôi và tôi Tôi thấy bụng vui hơn nhiều sau khi ăn các sản phẩm làm từ lúa mì nguyên hạt được chế biến đúng cách. Đó là lý do tại sao tôi theo đuổi các món ăn làm từ lúa mì được chế biến theo cách truyền thống.

Mặc dù tôi thích sử dụng bột chua hơn khi làm bánh mì làm từ lúa mì nguyên cám, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh ngô hoặc thậm chí là bánh rán nhưng nhược điểm của phương pháp đó là nó đòi hỏi phải lập kế hoạch trước. Không có bánh mì nướng vào phút cuối khi sử dụng bột chua. Ngoài ra, một số thứ như bánh quy sẽ mất kết cấu cổ điển khi chúng bị chua hoặc ngâm.

Đó là lý do tại sao chúng ta sẽ thảo luận về bột mì nảy mầm.

Bột Mầm là gì?

Bột mì nảy mầmđược làm bằng cách sấy khô và nghiền quả lúa mì đã nảy mầm. Bằng cách cho quả lúa mì nảy mầm, bạn đang làm giảm chất kháng dinh dưỡng trong lúa mì, giúp nó được tiêu hóa dễ dàng hơn . Sau đó, sau khi sấy khô và nghiền, bột mì nảy mầm có thể được thay thế theo tỷ lệ 1:1 cho bột mì thông thường trong các công thức nấu ăn.

Không cần lập kế hoạch trước. Ngoài ra, tự làm tại nhà tiết kiệm chi phí hơn nhiều so với mua ngoài cửa hàng. Để làm bột nảy mầm, bạn cần phải có một máy xay bột để nghiền quả lúa mì của mình. Nếu bạn chưa quen với thế giới tự xay bột, bạn có thể tìm hiểu Cách sử dụng máy xay ngũ cốc để tự làm bột từ quả lúa mì tại đây.

Cách làm bột mì nảy mầm

Những gì bạn cần để làm bột mì nảy mầm

Bạn có thể lựa chọn loại quả lúa mì. Khoảng thời gian này, tôi đã sử dụng Hard White và Montana Gold–Azure Standard là một nguồn tuyệt vời cho các loại quả lúa mì giá cả phải chăng.

Nước

Máy xay ngũ cốc (Tôi thích cái này)

Máy khử nước

Và đôi khi.

Hướng dẫn làm bột mì nảy mầm

Bước 1: Làm nảy mầm ngũ cốc của bạn

Quá trình làm bột nảy mầm bắt đầu bằng việc làm nảy mầm bột mì quả lúa mì. Nếu bạn chưa quen với việc nảy mầm các loại ngũ cốc thì bạn có thể tìm hiểu sâu về cách làm bằng cách đọc Hướng dẫn Cơ bản về Trồng Rau mầm này. Khi những quả lúa mì nảy mầm trước đây, tôi đã đổ đầy một vài lọ thợ nề đầy hơn một nửa. Tôi không khuyên bạn nên làm điều đó đối với số lượng lớn quả lúa mì. BằngKhi tôi ngâm quả mọng, chúng đã tràn ra ngoài lọ. Tôi khuyên bạn nên sử dụng bát lớn để thay thế, cách thiết lập này hoạt động tốt hơn nhiều.

Dùng nước ngập toàn bộ quả lúa mì và ngâm chúng qua đêm. Sáng hôm sau để ráo nước và rửa sạch quả lúa mì của bạn. Trong vài ngày tiếp theo tiếp tục súc miệng 2-3 lần mỗi ngày. Khi bạn rửa quả lúa mì, hãy đảm bảo rằng bạn đang xả càng nhiều nước càng tốt. Nếu còn thừa quá nhiều sẽ bị mốc. Đây là lý do tại sao bộ dụng cụ làm nảy mầm có thể hữu ích – chúng được thiết kế để thoát nước và không để mầm ngập trong nước.

Bước 2: Khử nước cho các loại ngũ cốc đã nảy mầm của bạn

Sau hơn 24 giờ ngắn ngủi, chúng tôi đã có mầm. Tôi để đuôi dài khoảng 1/4 inch, mặc dù có lẽ dài hơn tôi cần một chút. Tôi luôn ngạc nhiên về tốc độ nảy mầm của hạt giống!

Khi hạt của bạn đã nảy mầm đến độ dài mong muốn, đó là lúc bạn nên khử nước cho chúng. Các khay của máy khử nước của tôi có các lỗ cho phép quả mọng đã nảy mầm lọt qua, vì vậy tôi cắt các mảnh giấy da theo kích thước và lót các khay.

Trải các loại quả mọng thành một lớp mỏng trên các khay của máy khử nước. Đặt máy khử nước ở cài đặt nhiệt độ thấp nhất (tôi đặt ở nhiệt độ 95 độ) và để máy chạy cho đến khi lúa mì rất khô. Tôi thấy rằng để nó chạy suốt đêm dường như là tốt nhất cho chúng tôi.

Nếu bạn đặt lúa mì ướtquả mọng vào cối xay ngũ cốc của bạn, bạn sẽ làm tắc nghẽn nó và gây ra nhiều vấn đề, vì vậy đây là một bước quan trọng!

Bước 3: Nghiền những quả lúa mì đã nảy mầm khô của bạn

Đổ đầy cối xay ngũ cốc của bạn và để 'rách! Tôi đặt Nutrimill của mình ở mức thô hơn, vì quả mọng không chảy nhiều khi mặt số ở chế độ “siêu mịn”.

Bước 4: Bảo quản bột mầm mới xay của bạn

Bảo quản bột đã nảy mầm của bạn trong hộp kín khí trong tủ đông hoặc tủ lạnh, vì bột mới xay sẽ nhanh chóng mất đi độ tươi ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể sử dụng bột mì mới xay để thay thế bột mì thông thường theo tỷ lệ 1:1 khi làm bánh.

Làm bột mì nảy mầm

• Tác giả: The Prairie
• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Tổng thời gian: 15 phút
• Năng suất: V aries
• Danh mục: Phòng đựng thức ăn

Thành phần

• Lựa chọn quả lúa mì của bạn (Tôi đã sử dụng màu trắng cứng và vàng Montana)
• Nước
• Máy xay ngũ cốc
• Máy khử nước
• Và đôi khi

Hướng dẫn

1. Để nảy mầm quả lúa mì, tôi khuyên bạn nên sử dụng bát lớn
2. Dùng nước ngập hết quả lúa mì và ngâm qua đêm
3. Rửa sạch và để ráo nước vào sáng hôm sau
4. Tiếp tục rửa 2-3 lần mỗi ngày
5. Để đuôi mầm dài khoảng 1/4″
6. Rút máy sấy nước ra vàđảm bảo rằng các khay không có lỗ để các quả mọng đã nảy mầm có thể rơi xuống (tôi cắt các mảnh giấy da có kích thước phù hợp và lót các khay)
7. Trải các loại quả mọng thành một lớp mỏng trên khay khử nước
8. Đặt máy khử nước ở nhiệt độ thấp nhất (95 độ) và để chạy cho đến khi lúa mì rất khô (chúng tôi làm được qua đêm)
9. Các quả lúa mì ướt sẽ làm tắc nghẽn cối xay ngũ cốc của bạn, vì vậy hãy đảm bảo chúng được đặt kỹ lưỡng khô ráo!
10. Đổ đầy cối xay ngũ cốc và hãy xé toạc! (Tôi đã sử dụng cài đặt thô thay vì siêu mịn vì nó chảy tốt hơn)
11. Luôn bảo quản bột mì đã nảy mầm trong hộp kín khí trong tủ đông hoặc tủ lạnh.
12. Điều này có thể thay thế tỷ lệ 1:1 cho bột mì thông thường trong quá trình nướng của bạn

Lưu ý

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc đặt máy xay ngũ cốc ở đúng cài đặt, hãy thử bật Harvest Mill lên, xoay nút điều chỉnh độ thô cho đến khi bạn nghe thấy tiếng đá chạm vào nhau, sau đó lùi lại một chút. Sau đó, đổ quả lúa mì của bạn lên trên cùng.

Bạn đã sẵn sàng để bắt đầu làm bột mì nảy mầm chưa?

Mặc dù quy trình này chắc chắn không khó nhưng sẽ mất vài ngày để hoàn thành nhiệm vụ. Vì vậy, tôi có thể hiểu tại sao bột nảy mầm mua ở cửa hàng lại đắt như vậy. Tôi vẫn thích sử dụng bột chua cho phần lớn các món nướng của mình, nhưng tôi nghĩ rằng tôi sẽ bắt đầu kết hợp quy trình này vào thói quen nấu ăn hàng tuần của mình, vì việc có sẵn bột mì đáng để chúng tôi bỏ thêm một chút công sức.đang muốn ăn bánh quy!

Có thể bột mì nảy mầm không phải là một lựa chọn tốt cho bạn lúc này nhưng bạn đang quan tâm đến một loại bột mì tốt hơn cho sức khỏe của mình. Đọc Cách sử dụng Bột Einkorn hoặc nghe tập này của podcast Mục đích theo kiểu cũ. Những điều này sẽ giải thích tại sao loại ngũ cốc cổ xưa này lại khác biệt và cách bạn có thể sử dụng nó trong thói quen làm bánh hàng ngày của mình.

Thông tin thêm về làm bánh:

• 5 cách yêu thích của tôi để sử dụng bột chua Loại bỏ
• Cách làm món khai vị bột chua của riêng bạn
• Bánh quy bột mì
• Ý tưởng làm bánh mì không có men
• Cách sử dụng máy xay ngũ cốc để tự làm bột từ quả lúa mì