多くの人は、穀物はある方法で調理されたときに最も最適に消化されるという意見を持っている。

なぜ穀物の調理法が重要なのかというと、穀物や小麦は種子であるため、それを食べるかもしれない "捕食者 "の目をくぐり抜けるように設計されているからだ。 残念ながら、そのために私たち人間にとっては消化が難しくなってしまう。

全粒粉を酸味のある培地に浸す、あるいは酸味のあるプロセスで発酵させることで、全粒粉の消化不良を引き起こす物質の多くが除去されると考えられている。 この話題には多くの議論や科学的根拠があるので、家族のために大きな変化に飛びつく前に、さらに詳しく調べてみることをお勧めする。

議論はさておき 知っている だから私は伝統的な小麦食品を追求している。

私はサワードウを使うのが好きだが 全粒粉のパン、マフィン、ケーキ、トルティーヤ、あるいはドーナツを作るとき、その方法の欠点は、前もって計画を立てる必要があることだ。 サワードウを使うと、直前にパンを焼く必要がない。 さらに、クッキーのように、酸味をつけたり浸したりすると、古典的な食感が失われるものもある。

これが、発芽小麦粉についてお話しする理由です。

発芽小麦粉とは？

発芽小麦粉は、発芽させた小麦の実を乾燥させて挽いたものである。 小麦の実を発芽させることで、小麦に含まれる抗栄養素を減らし、消化しやすくする。 発芽した小麦粉は、乾燥・粉砕後、通常の小麦粉と1：1で代用することができる。

発芽小麦粉を作るには、小麦の実を挽くための製粉機が必要です。 初めて小麦粉を挽く方は、こちらで「小麦の実から小麦粉を作るための製粉機の使い方」をご覧ください。

発芽小麦粉の作り方

発芽小麦粉作りに必要なもの

今回はハードホワイトとモンタナゴールドを使った。

水

穀物粉砕機（私はこれを愛用している）

脱水機

そして少し時間がかかる。

発芽小麦粉の作り方

ステップ1：穀物を発芽させる

発芽小麦粉の作り方は、小麦の実を発芽させることから始まる。 穀物を発芽させるのが初めての人は、この「究極の発芽小麦栽培ガイド」を読めば、その方法がよくわかるだろう。 以前、小麦の実を発芽させるとき、私はメイソンジャーに半分強の量を入れた。 大量の小麦の実を浸すときは、そうすることをお勧めしない。瓶から溢れんばかりに。 私は代わりに大きなボウルを使うことを勧める。

小麦の実を水で完全に覆い、一晩浸す。 翌朝、水を切り、小麦の実をすすぐ。 その後数日間、1日に2～3回すすぐ。 小麦の実を水洗いするときは、できるだけ水分を切るようにする。 水分が残りすぎるとカビが生える。 このため、スプラウト栽培キットが役に立つ。

ステップ2：発芽させた穀物を脱水する

24時間ちょっとで、芽が出た。 必要以上に長かったかもしれないが、しっぽが1/4″くらいの長さになるようにした。 種が実際に芽を出し始める速さにはいつも驚かされる！

穀物が好みの長さに発芽したら、いよいよ脱水だ。 私の脱水機のトレイには穴が開いていて、発芽したベリーが落ちてしまうので、パーチメントペーパーを適当な大きさに切ってトレイに敷いた。

脱水機のトレイにベリーを薄く広げ、脱水機を 最低熱設定 (私は95度に設定した)そして、小麦が茹で上がるまで運転する。 非常に乾燥している。 一晩中運転させるのが一番効果的だとわかった。

湿った小麦の実を粉砕機に入れると、粉砕機が目詰まりを起こし、問題を起こす！

ステップ3：乾燥発芽小麦の実を挽く

グレーンミルを満タンにして、さっそくやってみよう！ダイヤルを "スーパーファイン "に合わせると、実があまり流れなかったので、私はニュートリミルを粗めにセットした。

ステップ4：挽きたての発芽小麦粉を保存する

発芽させた小麦粉は、密閉容器に入れて冷凍庫か冷蔵庫で保管しましょう。 挽きたての発芽小麦粉を、普通の小麦粉の1：1の割合でお菓子作りに使うことができます。

発芽小麦粉を作る

• 著者 大草原
• 準備時間： 15分
• 合計時間： 15分
• 収量： 変動あり
• カテゴリー パントリー

原材料

• お好みの小麦の実（ハードホワイトとモンタナゴールドを使用）
• 水
• 穀物粉砕機
• 脱水機
• そしてある時

使用方法

1. 小麦の実を発芽させるには、大きなボウルを使うことをお勧めする。
2. 小麦の実を水で完全に覆い、一晩浸す。
3. 翌朝、すすいで水を切る
4. すすぎを1日2～3回続ける
5. 芽のしっぽが1/4″くらいの長さになるまで待つ。
6. 脱水機を取り出し、トレイに発芽したベリーが落ちるような穴がないことを確認する（私はパーチメントペーパーをサイズに合わせて切り、トレイに敷いた）。
7. ベリーを脱水機のトレイに薄く広げる。
8. 脱水機を最低温度（95度）に設定し、小麦が非常に乾燥するまで運転する（一晩かけて乾燥させる）。
9. 小麦の実が湿っていると穀物粉砕機が詰まるので、十分に乾燥させておくこと！
10. グレーンミルに粉を入れ、粉砕する。
11. 発芽小麦粉は密閉容器に入れて冷凍庫か冷蔵庫で保存する。
12. 通常の小麦粉の1：1で代用できる。

備考

穀物ミルの設定がうまくいかない場合は、ハーベストミルのスイッチを入れ、石が触れる音がするまで粗さのダイヤルを回し、少し戻してみてください。 次に、小麦の実を上部に注ぎます。

発芽小麦粉を作る準備はできていますか？

この工程は決して難しくはないが、完成までに2、3日かかる。 だから、市販の発芽小麦粉が高価な理由がよくわかる。 私は今でも焼き菓子の大半にサワードウを使う方が好きだが、すぐに使える小麦粉があれば、次のような気分の時にちょっと手間をかける価値があるので、この工程を毎週の料理に取り入れようと思う。クッキー

もしかしたら、発芽小麦粉は今すぐには手に入らないかもしれないが、より体に良い小麦粉に興味があるのかもしれない。 アインコーン粉の使い方」を読むか、ポッドキャスト「Old Fashioned On Purpose」のこのエピソードを聞いてみよう。 なぜこの古代穀物が違うのか、毎日のお菓子作りにどう使えばいいのかが説明されるはずだ。

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