Багато хто вважає, що зерна найбільш оптимально засвоюються, якщо їх приготувати певним чином.

Чому важливо, як готують зерно? Оскільки зерно і пшениця - це насіння, вони були розроблені так, щоб пройти через будь-яких "хижаків", які можуть їх з'їсти. На жаль, це може ускладнити їхнє перетравлення для нас, людей, які їх їдять.

Вважається, що якщо дозволити цільнозерновому борошну замочуватися в кислому середовищі або ферментувати в процесі закисання, багато речовин, які викликають у людей розлади травлення від цільної пшениці, можуть бути усунені. Навколо цієї теми існує багато суперечок і наукових досліджень, і я пропоную провести подальші дослідження, перш ніж робити якісь великі зміни для вашої родини.

Якщо відкинути всі суперечки, я Знаю. Я точно знаю, що мій чоловік і я маємо набагато щасливіші животики після того, як їмо правильно приготовані продукти з цільної пшениці. Ось чому я віддаю перевагу традиційно приготованим продуктам з пшениці.

Хоча я вважаю за краще використовувати закваску Коли я готую цільнозерновий хліб, кекси, торти, тортильї або навіть пончики, недоліком цього методу є те, що його потрібно планувати заздалегідь. При використанні закваски не можна випікати хліб в останню хвилину. Крім того, деякі продукти, наприклад, печиво, втрачають свою класичну текстуру, коли вони прокисають або розмокають.

Саме тому ми поговоримо про пророщене борошно.

Що таке пророщене борошно?

Пророщене борошно виготовляють шляхом сушіння та подрібнення пророслих ягід пшениці. Пророщуючи ягоди пшениці, ви зменшуєте вміст антипоживних речовин у пшениці, дозволяючи їй легко засвоюватися Потім, після сушіння і подрібнення, пророщене борошно можна замінити 1:1 на звичайне борошно в рецептах.

Не потрібно нічого планувати заздалегідь, до того ж, робити його вдома набагато вигідніше, ніж купувати в магазині. Щоб зробити пророщене борошно, вам потрібно мати млин для перемелювання ягід пшениці. Якщо ви новачок у світі виготовлення власного борошна, ви можете дізнатися, як використовувати млин для виготовлення борошна з ягід пшениці за цим посиланням.

Як приготувати пророщене борошно

Що знадобиться для приготування пророщеного борошна

Ягоди пшениці на ваш вибір. Цього разу я використовував Hard White і Montana Gold - "Лазурний стандарт" - чудове джерело доступних ягід пшениці.

Вода

Зерновий млин (я люблю цей)

Дегідратор

І деякий час.

Інструкція з приготування пророщеного борошна

Крок 1: Проростіть своє зерно

Процес приготування пророщеного борошна починається з пророщування ягід пшениці. Якщо ви новачок у пророщуванні зернових, ви можете отримати детальну інформацію, прочитавши цей посібник з вирощування паростків. При пророщуванні ягід пшениці раніше я заповнив кілька банок трохи більше ніж наполовину. Я б не рекомендував робити це для великої кількості ягід пшениці. На той час, коли я замочував ягоди, вони булипереповнюючи банки. Я б порадив замість цього використовувати великі миски, така установка працювала набагато краще.

Повністю залийте ягоди пшениці водою і залиште на ніч. Наступного ранку злийте воду і промийте ягоди пшениці. Протягом наступних кількох днів продовжуйте промивати 2-3 рази на день. Коли ви промиваєте ягоди пшениці, переконайтеся, що зливаєте якомога більше води. Якщо її залишиться занадто багато, вони запліснявіють. Ось чому набір для пророщування може бути корисним - вони призначені для дренажу і не дають паросткам сидіти у воді.

Крок 2: Зневодніть пророщені зерна

Трохи більше ніж за 24 години у нас з'явилися паростки. Я дозволив хвостикам досягти приблизно 1/4 дюйма в довжину, хоча це, мабуть, було трохи довше, ніж мені потрібно. Мене завжди вражає, як швидко насіння починає проростати!

Після того, як ваше зерно проросло до потрібної довжини, настав час його зневоднити. У лотках мого дегідратора є отвори, які дозволять пророслим ягодам провалюватися, тому я вирізала шматки пергаментного паперу за розміром і вистелила ними лотки.

Розкладіть ягоди тонким шаром на піддони дегідратора. Поставте дегідратор на найнижчий рівень нагріву (Я встановлюю свою на 95 градусів) і даю їй попрацювати, поки пшениця не стане дуже сухий. Я виявив, що найкраще для нас працює, якщо залишити його на всю ніч.

Якщо ви покладете мокрі ягоди пшениці в млин, ви заб'єте його і створите проблеми, тому це важливий крок!

Крок 3: Подрібніть сухі пророщені ягоди пшениці

Заповніть млинок і нехай він працює! Я встановив млинок Nutrimill на більш грубий помел, оскільки ягоди не дуже добре витікали, коли циферблат стояв на "супердрібному".

Крок 4: Зберігайте свіжозмелене пророщене борошно

Зберігайте пророщене борошно в герметичному контейнері в морозильній камері або холодильнику, оскільки щойно змелене борошно швидко втрачає свіжість при кімнатній температурі. Ви можете використовувати свіжомелене пророщене борошно замість звичайного борошна у співвідношенні 1:1 у випічці.

Виготовлення пророщеного борошна

• Автор: Прерія
• Час підготовки: 15 хвилин
• Загальний час: 15 хвилин
• Здавайся: Варіюється
• Категорія: Комора.

Інгредієнти

• Пшеничні ягоди на ваш вибір (я використовував Hard White і Montana Gold)
• Вода
• Зерновий млин
• Дегідратор
• І через деякий час

Інструкція

1. Для пророщування ягід пшениці я раджу використовувати великі миски
2. Повністю залийте ягоди пшениці водою і залиште на ніч
3. Наступного ранку промийте і злийте воду
4. Продовжуйте полоскати 2-3 рази на день
5. Дайте паросткам вирости до довжини приблизно 1/4 дюйма
6. Витягніть дегідратор і переконайтеся, що в лотках немає отворів, через які пророслі ягоди можуть випасти (я вирізав шматки пергаментного паперу за розміром і вистелив ними лотки).
7. Розкладіть ягоди тонким шаром на піддони дегідратора
8. Поставте дегідратор на найнижчу температуру (95 градусів) і залиште працювати, поки пшениця не висохне (нам вистачило однієї ночі).
9. Вологі ягоди пшениці заб'ють ваш млин, тому переконайтеся, що вони ретельно просохли!
10. Засипте зерно в млин і дайте йому змогу розмолоти! (Я використовував грубий помел, а не супертонкий, тому що він краще розмелювався)
11. Завжди зберігайте пророщене борошно в герметичному контейнері в морозильній камері або холодильнику.
12. Це може замінити звичайне борошно 1:1 у вашій випічці

Примітки

Якщо у вас виникли проблеми з правильним налаштуванням млина для зерна, спробуйте увімкнути млин для збору врожаю, поверніть регулятор крупності доти, доки не почуєте дотик камінців, а потім трохи поверніть його назад. Потім засипте ягоди пшениці у верхню частину млинка.

Ви готові почати робити пророщене борошно?

Хоча цей процес, безумовно, не є складним, на його виконання потрібно кілька днів. Тепер я розумію, чому магазинне пророщене борошно таке дороге. Я все ще віддаю перевагу використанню закваски для більшості своєї випічки, але думаю, що почну включати цей процес у свою щотижневу кулінарну рутину, оскільки наявність готового борошна варта додаткових зусиль, коли ми в настрої дляПечиво!

Можливо, пророщене борошно зараз не найкращий варіант для вас, але ви зацікавлені у більш корисному для вас борошні. Прочитайте "Як використовувати айнкорнське борошно" або послухайте цей епізод подкасту "Старомодне за призначенням". Вони пояснять, чим відрізняється це стародавнє зерно і як ви можете використовувати його у своїй щоденній випічці.

Більше про випічку:

• Мої 5 улюблених способів використання закваски
• Як приготувати власну закваску
• Печиво з пророщеного борошна
• Ідеї для приготування хліба без дріжджів
• Як за допомогою млинка для зерна зробити власне борошно з ягід пшениці