Mnoho lidí zastává názor, že obiloviny jsou nejlépe stravitelné, pokud jsou připraveny určitým způsobem.

Proč záleží na tom, jak jsou obiloviny připraveny? Protože obiloviny a pšenice jsou semena, byly navrženy tak, aby prošly všemi "predátory", kteří by je mohli zkonzumovat. Bohužel to může způsobit, že jsou pro nás lidi těžko stravitelné.

Předpokládá se, že když se celozrnná mouka nechá nasáknout kyselým prostředím nebo zkvasit procesem kvašení, lze odstranit mnoho látek, které způsobují zažívací potíže z celozrnné pšenice. O tomto tématu se vedou rozsáhlé debaty a vědecké studie, a proto doporučuji, abyste si předtím, než se pustíte do velkých změn ve své rodině, udělali další průzkum.

Když pomineme všechny debaty. znát že já i můj manžel máme po správně připravených celozrnných výrobcích mnohem spokojenější bříška. Proto se věnuji tradičně připravovaným pšeničným potravinám.

Ačkoli dávám přednost použití kvásku když dělám celozrnné chleby, muffiny, koláče, tortilly nebo třeba koblihy, nevýhodou této metody je, že vyžaduje plánování dopředu. Při použití kvásku neexistuje pečení chleba na poslední chvíli. Navíc některé věci, jako například sušenky, ztrácejí svou klasickou strukturu, když jsou nakyslé nebo namočené.

Proto se budeme zabývat naklíčenou moukou.

Co je naklíčená mouka?

Naklíčená mouka se vyrábí sušením a mletím naklíčených pšeničných bobulí. Klíčením pšeničných bobulí snižujete obsah antinutričních látek v pšenici a umožňujete její snadné trávení. Po vysušení a rozemletí lze naklíčenou mouku v receptech nahradit běžnou moukou v poměru 1:1.

Není třeba nic plánovat dopředu a navíc je domácí výroba mnohem výhodnější než nákup v obchodě. K výrobě naklíčené mouky potřebujete mlýnek na mletí pšeničných bobulí. Pokud jste ve světě mletí vlastní mouky nováčky, můžete se zde dozvědět, jak používat mlýnek na obilí k výrobě vlastní mouky z pšeničných bobulí.

Jak vyrobit naklíčenou mouku

Co budete potřebovat k výrobě naklíčené mouky

Tentokrát jsem použila pšenici Hard White a Montana Gold - Azure Standard je skvělým zdrojem cenově dostupných pšeničných bobulí.

Voda

Mlýnek na obilí (tenhle miluju)

Dehydrátor

A nějaký čas.

Pokyny k výrobě naklíčené mouky

Krok 1: Naklíčení zrna

Proces výroby naklíčené mouky začíná klíčením pšeničných bobulí. Pokud s klíčením obilí začínáte, můžete si přečíst tento článek Ultimate Guide to Growing Sprouts (Konečný průvodce pěstováním klíčků). Při dřívějším klíčení pšeničných bobulí jsem naplnil několik zavařovacích sklenic o něco více než do poloviny. Nedoporučuji to dělat u velkého množství pšeničných bobulí. V době, kdy jsem bobule namáčel, byly užpřetékající sklenice. Doporučuji použít místo toho velké mísy, toto nastavení fungovalo mnohem lépe.

Zcela zalijte pšeničné bobule vodou a nechte je přes noc namočené. Druhý den ráno pšeničné bobule slijte a propláchněte. V následujících dnech pokračujte v proplachování 2-3krát denně. Při oplachování pšeničných bobulí dbejte na to, abyste z nich vypustili co nejvíce vody. Pokud jí zůstane příliš mnoho, zplesniví. Proto mohou být užitečné sady na klíčení - jsou navrženy tak, aby klíčky odtékaly a nezůstávaly ve vodě.

Krok 2: Dehydratace naklíčených zrn

Za něco málo přes 24 hodin jsme měli klíčky. Nechala jsem ocásky dosáhnout délky asi 1/4″, i když to bylo asi o něco déle, než jsem potřebovala. Vždycky mě překvapí, jak rychle začnou semena klíčit!

Jakmile zrna naklíčí do požadované délky, je čas je dehydratovat. Tácy mého dehydrátoru mají otvory, kterými by naklíčené bobule propadly, takže jsem si nastříhala kousky pergamenového papíru a vyložila jimi tácy.

Rozložte bobule v tenké vrstvě na tácy dehydrátoru. nejnižší nastavení teploty (já jsem nastavil 95 stupňů) a nechte ji běžet, dokud se pšenice nezmění. velmi suché. Zjistila jsem, že nejlépe se nám osvědčilo nechat ji běžet celou noc.

Pokud dáte do mlýnku na obilí mokré pšeničné boby, ucpete ho a způsobíte problémy, proto je tento krok důležitý!

Krok 3: Rozemelte suché naklíčené pšeničné plody

Naplňte svůj mlýnek na obilí a pusťte se do toho! Já jsem svůj Nutrimill nastavil spíše na hrubou stranu, protože při nastavení "super jemné" se mi bobule příliš neroztékaly.

Krok 4: Skladování čerstvě namleté naklíčené mouky

Naklíčenou mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku nebo v lednici, protože čerstvě namletá mouka při pokojové teplotě rychle ztrácí svou čerstvost. Čerstvě namletou naklíčenou moukou můžete při pečení nahradit běžnou mouku v poměru 1:1.

Výroba naklíčené mouky

• Autor: Mgr: Prérie
• Doba přípravy: 15 minut
• Celkový čas: 15 minut
• Výnos: Různé
• Kategorie: Spíž

Složení

• Pšeničné zrno dle vlastního výběru (použila jsem Hard White a Montana Gold)
• Voda
• Mlýn na obilí
• Dehydrátor
• A nějaký čas

Pokyny

1. Ke klíčení pšeničných bobulí doporučuji použít velké mísy.
2. Zcela zalijte pšeničné bobule vodou a namočte je přes noc.
3. Druhý den ráno opláchněte a nechte okapat
4. Pokračujte v oplachování 2-3krát denně
5. Nechte ocásky klíčků dosáhnout délky asi 1/4″.
6. Vytáhněte dehydrátor a ujistěte se, že tácy nemají otvory, kterými by naklíčené bobule propadly (já jsem si nastříhala kousky pergamenového papíru a vyložila jimi tácy).
7. Rozložte bobule v tenké vrstvě na tácy dehydrátoru.
8. Dehydrátor nastavte na nejnižší teplotu (95 stupňů) a nechte ho běžet, dokud není pšenice velmi suchá (nám se osvědčilo přes noc).
9. Mokré pšeničné bobule ucpávají mlýnek na obilí, proto se ujistěte, že jsou důkladně suché!
10. Naplňte mlýnek na obilí a pusťte se do toho! (použil jsem hrubé nastavení místo super jemného, protože to lépe teklo).
11. Naklíčenou mouku skladujte vždy ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku nebo v lednici.
12. Při pečení může nahradit běžnou mouku v poměru 1:1.

Poznámky

Pokud se vám nedaří nastavit mlýnek na obilí na správné nastavení, zkuste mlýnek Harvest Mill zapnout, otáčet kolečkem hrubosti, dokud neuslyšíte dotyk kamenů, a pak ho trochu vrátit zpět. Pak do něj nasypte pšeničné bobule.

Jste připraveni začít vyrábět naklíčenou mouku?

I když tento proces rozhodně není složitý, trvá několik dní, než se dokončí. Takže chápu, proč je naklíčená mouka koupená v obchodě tak drahá. Stále dávám přednost používání kvásku pro většinu mého pečiva, ale myslím, že tento proces začnu zařazovat do své týdenní kuchařské rutiny, protože mít mouku připravenou k použití stojí za trochu námahy navíc, když máme náladu nacookies!

Možná pro vás naklíčená mouka momentálně není vhodnou volbou, ale zajímá vás mouka, která je pro vás prospěšnější. Přečtěte si článek Jak používat mouku z einkornu nebo si poslechněte tento díl podcastu Old Fashioned On Purpose. Ty vám vysvětlí, v čem je tato starobylá obilovina jiná a jak ji můžete využít při každodenním pečení.

Více o pečení:

• Mých 5 nejoblíbenějších způsobů, jak využít vykynutý kvásek
• Jak si vyrobit vlastní kvásek
• Cookies z naklíčené mouky
• Nápady na výrobu chleba bez droždí
• Jak si pomocí mlýnku na obilí vyrobit vlastní mouku z pšeničných bobulí