Շատերն այն կարծիքին են, որ հացահատիկն առավել օպտիմալ կերպով մարսվում է, երբ դրանք պատրաստվում են որոշակի ձևով:

Ինչու՞ է կարևոր, թե ինչպես են պատրաստվում հացահատիկները: Դե, քանի որ ձավարեղենն ու ցորենը սերմեր են, դրանք նախատեսված էին ցանկացած «գիշատիչների» միջով անցնելու համար, որոնք կարող էին սպառել դրանք։ Ցավոք, դա կարող է դժվարացնել դրանք մարդկանց մարսելը:

Ենթադրվում է, որ թույլ տալով, որ ամբողջ ցորենի ալյուրը ներծծվի թթվային միջավայրում կամ խմորվի թթվացման գործընթացում, այն նյութերից շատերը, որոնք մարդկանց մարսողական խանգարումներ են առաջացնում ամբողջ ցորենից, կարող են վերացվել:

Բոլոր բանավեճերը մի կողմ թողնենք, ես գիտեմ փաստորեն, որ ես և ամուսինս շատ ավելի երջանիկ որովայններ ունենք՝ ճիշտ պատրաստված ամբողջական ցորենից պատրաստված արտադրանք ուտելուց հետո: Այդ իսկ պատճառով ես հետևում եմ ավանդաբար պատրաստված ցորենի կերակուրներին:

Չնայած ես նախընտրում եմ թթխմոր օգտագործել , երբ պատրաստում եմ ամբողջական ցորենի հաց, կեքս, տորթեր, տորտիլյա կամ նույնիսկ բլիթ, այդ մեթոդի բացասական կողմն այն է, որ այն պահանջում է նախապես պլանավորում: Թթխմոր օգտագործելիս վերջին րոպեին հաց թխում չի լինում։ Բացի այդ, որոշ բաներ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, կորցնում են իրենց դասական կառուցվածքը, երբ թթվում են կամ թրջվում:

Այդ պատճառով մենք քննարկելու ենք բողբոջած ալյուրը:

Ի՞նչ է բողբոջած ալյուրը:

Բողբոջած ալյուրպատրաստվում է ծլած ցորենի հատապտուղները չորացնելով և մանրացնելով։ Ցորենի հատապտուղները բողբոջելով՝ դուք նվազեցնում եք ցորենի հակասնուցիչները՝ թույլ տալով, որ այն հեշտությամբ մարսվի : Այնուհետև չորացնելուց և մանրացնելուց հետո բողբոջած ալյուրը կարելի է փոխարինել սովորական ալյուրի բաղադրատոմսերում 1:1 հարաբերակցությամբ:

Նախապես պլանավորում չի պահանջվում, բացի այդ, այն տանը պատրաստելը շատ ավելի ծախսարդյունավետ է, քան այն խանութից գնելը: Բողբոջած ալյուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ ալրաղաց՝ ցորենի հատապտուղները մանրացնելու համար: Եթե ​​դուք նոր եք ձեր սեփական ալյուրը աղալու աշխարհում, կարող եք սովորել, թե ինչպես օգտագործել հացահատիկային աղացը՝ ցորենի հատապտուղներից ձեր սեփական ալյուր պատրաստելու համար այստեղ: Այս անգամ ես օգտագործեցի Hard White և Montana Gold – Azure Standard-ը հիանալի աղբյուր է մատչելի ցորենի հատապտուղների համար:

Ջուր

Հացահատիկի ջրաղաց (ես սիրում եմ այս մեկը)

Ջրազերծիչ

Եվ որոշ ժամանակ:

Իսկ որոշ ժամանակ:

Դուք 4>

Բողբոջած ալյուրի պատրաստման գործընթացը սկսվում է ցորենի հատապտուղների բողբոջումից: Եթե ​​դուք նոր եք բողբոջում ձավարեղենով, ապա կարող եք իմանալ, թե ինչպես կարելի է կարդալ այս վերջնական ուղեցույցը ծիլերի աճեցման համար: Նախկինում ցորենի հատապտուղները բողբոջելիս ես լցրի մի քանի բանկա կիսով չափ ավելի: Ես խորհուրդ չեմ տա դա անել մեծ քանակությամբ ցորենի հատապտուղների համար: ՄիջոցովԵրբ ես թրջում էի հատապտուղները, դրանք լցվում էին բանկաների վրա: Ես կառաջարկեի փոխարենն օգտագործել մեծ գավաթներ, այս կարգավորումը շատ ավելի լավ աշխատեց:

Ձեր ցորենի հատապտուղները ամբողջությամբ ծածկեք ջրով և թողեք ներծծվեն ամբողջ գիշեր: Հաջորդ առավոտյան քամեք և լվացեք ձեր ցորենի հատապտուղները: Հաջորդ մի քանի օրվա ընթացքում շարունակեք ողողել օրական 2-3 անգամ։ Երբ ողողում եք ձեր ցորենի հատապտուղները, համոզվեք, որ հնարավորինս շատ ջուր եք թափում: Եթե ​​շատ մնաց, կձևավորվեն։ Ահա թե ինչու բողբոջման հավաքածուն կարող է օգտակար լինել. դրանք նախագծված են այնպես, որ ցամաքեն և թույլ չտան, որ ծիլերը նստեն ջրի մեջ:

Քայլ 2. Ջրազրկեք ձեր բողբոջած ձավարեղենը

Մի փոքր ավելի քան 24 ժամվա ընթացքում մենք ծիլեր ունեցանք: Ես թույլ տվեցի, որ պոչերը հասնեն մոտ 1/4 դյույմ երկարության, թեև դա հավանաբար մի փոքր ավելի երկար էր, քան անհրաժեշտ էր: Ինձ միշտ զարմացնում է, թե իրականում ինչ արագությամբ են սկսում բողբոջել սերմերը: Իմ ջրազրկիչի սկուտեղներն ունեն անցքեր, որոնք թույլ կտան բողբոջած հատապտուղները թափվել միջով, այնպես որ ես կտրեցի մագաղաթյա թղթի կտորները ըստ չափի և շարեցի սկուտեղները:

Հատապտուղները բարակ շերտով քսել ջրազրկիչի սկուտեղների վրա: Ջրազրկիչը դրեք ամենացածր ջերմության վրա (ես իմը դրել եմ 95 աստիճանի վրա) և թույլ տվեք, որ այն աշխատի մինչև ցորենը շատ չորանա: Ես հասկացա, որ ամբողջ գիշեր թողնելը, թվում էր, լավագույնն է մեզ համար:

Տես նաեւ: Ձյան պաղպաղակի բաղադրատոմսը

Եթե դուք թաց ցորեն եք դնում:հատապտուղները ձեր հացահատիկի գործարանում, դուք կխցանեք այն և խնդիրներ կառաջացնեք, ուստի սա կարևոր քայլ է:

Քայլ 3. Աղացրեք ձեր չոր ծլած ցորենի հատապտուղները

Լցրեք ձեր հացահատիկի գործարանը և թույլ տվեք, որ պոկվի: Ես իմ Nutrimill-ը դրեցի ավելի կոպիտ կողմի վրա, քանի որ հատապտուղները այնքան էլ լավ չէին հոսում, երբ հավաքակազմը «սուպեր լավ» էր:

Քայլ 4. Պահեք ձեր թարմ աղացած ալյուրը

Պահեք ձեր բողբոջած ալյուրը հերմետիկ տարայի մեջ, այն սառնարանում, երբ այն կորցնի թարմ ջերմաստիճանում: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր թարմ աղացած բողբոջած ալյուրը, որպեսզի փոխարինեք սովորական ալյուրը 1:1 հարաբերակցությամբ թխելու ժամանակ:

Տպել

Making Sprouted Flour

• Հեղինակ: The Prairie
• Պատրաստման ժամանակը` <1To 15 րոպե 17 րոպե> Բերքատվությունը: Տատանվում է
• Կատեգորիա: Մառան

Բաղադրիչներ

• Ցորենի հատապտուղների ձեր ընտրությունը (ես օգտագործել եմ Hard White և Montana Gold)
• Ջուր
• Ջուր
• Ջուր
• Մի քիչ ժամանակ
• A Grain որոշ ժամանակ
• Մի քիչ ժամանակ
• A Grain 17>> Եփելու ռեժիմ Կանխել ձեր էկրանի մթնումը

  Հրահանգներ

  1. Ցորենի հատապտուղներ բողբոջելու համար առաջարկում եմ օգտագործել մեծ ամաններ
  2. Ցորենի հատապտուղները ամբողջությամբ ծածկել ջրով և թրջել ամբողջ գիշեր
  3. Ողողել և ցամաքեցնել հաջորդ առավոտ
  4. Շարունակել 1 օր մեկ օրից մինչև 7-17 անգամ: մոտ 1/4 դյույմ երկարության հասնելու համար
  5. Դուրս քաշեք ձեր ջրազրկիչը ևՀամոզվեք, որ սկուտեղները չունեն այնպիսի անցքեր, որոնք թույլ կտան, որ բողբոջած հատապտուղները թափվեն (ես կտրեցի մագաղաթյա թղթի կտորները ըստ չափի և շարեցի սկուտեղները)
  6. Բարակ շերտով հատապտուղները քսեք ջրազրկիչի սկուտեղների վրա
  7. Ջրազրկիչը դրեք ամենացածր ջերմության վրա (95 աստիճան) և թողեք, որ այն աշխատի մինչև 17 աստիճան տաքություն: հատապտուղները կխցանեն ձեր հացահատիկի գործարանը, այնպես որ համոզվեք, որ դրանք մանրակրկիտ չոր են: (Ես օգտագործել եմ կոպիտ կարգավորումը, քան շատ լավը, քանի որ այն ավելի լավ էր հոսում)
  8. Միշտ պահեք բողբոջած ալյուրը հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում կամ սառնարանում:
  9. Սա կարող է փոխարինել սովորական ալյուրին 1:1 թխելու ժամանակ

  Նշումներ

  Եթե դուք ճիշտ եք լուծվում պտտելով կոպտության հավաքիչը մինչև չլսեք քարերի հպումը, այնուհետև մի փոքր պահեք այն: Այնուհետև լցնել ձեր ցորենի հատապտուղները վերևի մեջ:

  

  Պատրա՞ստ եք սկսել բողբոջած ալյուր պատրաստել:

  Չնայած այս գործընթացը հաստատ դժվար չէ, առաջադրանքն ավարտելու համար պահանջվում է մի քանի օր: Այսպիսով, ես տեսնում եմ, թե ինչու է խանութից գնված բողբոջած ալյուրն այդքան թանկ: Ես դեռ նախընտրում եմ թթխմոր օգտագործել իմ հացաբուլկեղենի մեծ մասի համար, բայց կարծում եմ, որ ես կսկսեմ այս գործընթացը ներառել իմ ամենշաբաթյա խոհարարության առօրյայում, քանի որ պատրաստի ալյուր ունենալն արժե հավելյալ ջանք գործադրել, երբ մենք պատրաստ լինենք:թխվածքաբլիթների տրամադրությամբ:

  Միգուցե բողբոջած ալյուրն այժմ լավ տարբերակ չէ ձեզ համար, բայց դուք հետաքրքրված եք ձեզ համար ավելի լավ ալյուրով: Կարդացեք Ինչպես օգտագործել Einkorn ալյուրը կամ լսեք Old Fashioned On Purpose փոդքաստի այս դրվագը: Սրանք կբացատրեն, թե ինչու է այս հնագույն հացահատիկը տարբերվում, և ինչպես կարող եք այն օգտագործել ձեր ամենօրյա թխելու առօրյայում:

  Ավելին թխելու մասին.

  • Իմ 5 սիրած եղանակներն օգտագործելու թթխմորը դեն նետելու համար
  • Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական թթխմորի նախուտեստը
  • Բողբոջած ալյուրի թխվածքաբլիթներ
  • Գաղափարներ՝ առանց խմորիչով հաց պատրաստելու համար<1-ից <7 18>