Moita xente opina que os grans dixírense mellor cando se preparan dunha determinada maneira.

Por que importa como se preparan os grans? Pois ben, dado que os grans e o trigo son sementes, foron deseñados para atravesar calquera "predador" que os poida consumir. Desafortunadamente, isto pode dificultar a súa dixestión para os humanos.

Pénsase que ao permitir que a fariña de trigo integral se remolle nun medio ácido, ou que fermente a través do proceso de acidificación, pódense eliminar moitas das substancias que provocan que a xente teña trastornos dixestivos debido ao trigo integral. Hai moitos debates sobre este tema e investigacións familiares. 4>

Todos os debates á parte, sei que o meu marido e máis eu temos unha barriga moito máis feliz despois de comer produtos de trigo integral ben preparados. É por iso que procuro alimentos de trigo preparados de forma tradicional.

Aínda que prefiro usar masa madre cando fago pans de trigo integral, muffins, bolos, tortillas ou mesmo rosquillas, a desvantaxe deste método é que require unha planificación previa. Non hai pan de última hora cando se usa masa madre. Ademais, algunhas cousas, como as galletas, perden a súa textura clásica cando están acedas ou molladas.

Por iso imos falar da fariña germinada.

Que é a fariña germinada?

Fariña xermoladafaise secando e moendo as bagas de trigo germinadas. Ao brotar bagas de trigo, estás reducindo os antinutrientes do trigo, permitindo que se dixera facilmente . Despois de secar e moer, a fariña germinada pódese substituír 1:1 por fariña normal nas receitas.

Non se precisa planificación previa, ademais, facelo na casa é moito máis rendible que compralo na tenda. Para facer fariña germinada, é necesario ter un muíño de fariña para moer as bagas de trigo. Se es novo no mundo de moer a túa propia fariña, podes aprender a usar un molino de cereais para facer a túa propia fariña de bagas de trigo aquí.

Como facer fariña germinada

O que necesitarás para facer fariña germinada

A túa elección de bagas de trigo. Esta vez usei Hard White e Montana Gold; o Azure Standard é unha excelente fonte de froitas de trigo asequibles.

Auga

Un molino de grans (encántame ESTE)

Un deshidratador

E algún tempo.

Instrucións para facer a fariña germinada:

O proceso de facer fariña germinada comeza coa brotación de bagas de trigo. Se es novo no cultivo de grans, podes obter unha idea de como lendo esta Guía definitiva para o cultivo de brotes. Ao brotar bagas de trigo previamente enchei algúns frascos de albanel un pouco máis da metade. Non recomendaría facelo para grandes cantidades de bagas de trigo. Polovez que mollei as bagas, estaban desbordando os frascos. Suxeriríame que uses cuncas grandes no seu lugar, esta configuración funcionou moito mellor.

Cubra completamente as bagas de trigo con auga e déixaas a remollo durante a noite. Á mañá seguinte escorra e enxágüe as bagas de trigo. Durante os próximos días, continúa lavando 2-3 veces ao día. Cando lavas as bagas de trigo, asegúrate de drenar a maior cantidade de auga posible. Se sobra demasiado moldearanse. É por iso que un kit de brotación pode ser útil: están deseñados para drenar e non deixar que os brotes queden na auga.

Paso 2: deshidrata os teus grans brotados

En pouco máis de 24 horas, tivemos brotes. Deixei que as colas alcanzasen uns 1/4 "de longo, aínda que probablemente fose un pouco máis longa do que necesitaba. Sempre me sorprende o rápido que comezan a brotar as sementes!

Unha vez que o teu gran xermola ata a lonxitude desexada, é hora de deshidratalas. As bandexas do meu deshidratador teñen buratos que permitirían que as bagas brotadas caian, polo que corte anacos de papel de pergamino a medida e forrei as bandexas.

Estrede as bagas nunha fina capa nas bandexas do deshidratador. Poñer o deshidratador no configuración de calor máis baixa (eu fixen o meu a 95 graos) e déixao funcionar ata que o trigo estea moi seco. Descubrín que deixalo funcionar toda a noite parecía ser o mellor para nós.

Se colocas trigo molladobagas no teu muíño de grans, atascarás-lo e causarás problemas, polo que este é un paso importante!

Paso 3: moe as túas bagas de trigo germinadas en seco

Enche o teu muíño de grans e déixate que rasgue! Coloquei o meu Nutrimill máis groso, xa que as bagas non fluían tan ben cando o dial estaba en "super fino".

Paso 4: almacena a túa fariña brotada recentemente moída

Garda a fariña brotada nun recipiente hermético no conxelador ou na neveira, xa que a fariña recentemente moída perde a súa frescura rapidamente a temperatura ambiente. Podes usar a fariña germinada recén moída para substituír a fariña normal 1:1 na túa cocción.

Fabricar fariña germinada

• Autor: The Prairie
• Tempo de preparación: 15 minutos
<17 minutos:>
• Tempo de preparación: 15 minutos
<17 minutos:
• Varía
• Categoría: Despensa

Ingredientes

• A túa elección de froitas de trigo (eu usei Hard White e Montana Gold)
• Auga
• Un molino de cereais
• Un molino de cereais
• Unha pantalla de deshidratación
• Escurece o teu modo de cocción.

  Instrucións

  1. Para brotar as bagas de trigo, suxiro que use cuncas grandes
  2. Cubra completamente as bagas de trigo con auga e déixalas en remollo durante a noite
  3. Enxágüe e escorra á mañá seguinte
  4. Continúa aclarando 2-3 veces ao día
  <17/17> Saca o teu deshidratador easegúrese de que as bandexas non teñan buratos que permitan que caian as bagas (cortei anacos de papel vexetal a medida e forrei as bandexas)
• Estrede as bagas nunha fina capa sobre as bandexas do deshidratador
• Poñer o deshidratador a temperatura mínima (95 graos) e deixe que se seque durante toda a noite. as bagas atascarán o teu muíño de grans, así que asegúrate de que estean ben secos!
• Enche o muíño de grans e déixao rasgar! (Utilicei a configuración grosa en lugar de súper fina porque fluía mellor)
• Garda sempre a fariña xerminada nun recipiente hermético no conxelador ou na neveira.
• Isto pode substituír a fariña normal 1:1 na túa cocción

Notas

Se tes problemas para configurar o teu moídor correctamente, intenta coller o muíño, encender a colleita e acender o molino. escoita as pedras tocar, despois fai unha copia de seguridade un pouco. A continuación, bota as bagas de trigo na parte superior.



Estás preparado para comezar a facer fariña germinada?

Aínda que este proceso non é difícil, leva un par de días completar a tarefa. Entón, podo ver por que a fariña germinada comprada na tenda é tan cara. Aínda prefiro usar masa madre para a maioría dos meus produtos de panadería, pero creo que comezarei a incorporar este proceso á miña rutina de cociña semanal, xa que ter fariña lista para usar paga a pena o esforzo extra cando esteamos.con ganas de galletas!

Quizais a fariña germinada non sexa unha boa opción para ti agora mesmo, pero estás interesado nunha fariña mellor para ti. Lea Como usar a fariña de Einkorn ou escoita este episodio do podcast Old Fashioned On Purpose. Estes explicarán por que este gran antigo é diferente e como podes usalo na túa rutina diaria de cocción.

Máis sobre a cocción:

• As miñas 5 formas favoritas de usar o descarte de masa fermentada
• Como facer o teu propio entrante de masa fermentada
• Galletas de fariña germinada
• Ideas para facer pan sen levadura
• Aproveitar o molino de bayas de graxa
• >