Mnogi su mišljenja da se žitarice najoptimalnije vare kada su pripremljene na određeni način.

Zašto je važno kako se žitarice pripremaju? Pa, budući da su žitarice i pšenica sjemenke, dizajnirani su da prođu kroz sve "predatore" koji bi ih mogli pojesti. Nažalost, to ih nama ljudima može otežati za varenje.

Smatra se da dopuštanjem brašna od cjelovitog pšeničnog brašna da se namače u kiselom mediju ili fermentira kroz proces kiseljenja, mnoge supstance koje uzrokuju probavne smetnje kod cijelog zrna pšenice mogu se eliminirati. Postoji mnogo drugih rasprava o ovoj temi i nauci. 4>

Sve rasprave na stranu, znam sa sigurnošću da moj suprug i ja imamo mnogo sretnije trbuščiće nakon što smo jeli pravilno pripremljene proizvode od cjelovitih žitarica. Zato koristim tradicionalno pripremljenu pšeničnu hranu.

Iako radije koristim kiselo tijesto kada pravim kruh od cjelovitog pšeničnog zrna, muffine, kolače, tortilje ili čak krofne, mana te metode je što zahtijeva planiranje unaprijed. Nema pečenja hleba u poslednjem trenutku kada koristite kiselo testo. Osim toga, neke stvari poput kolačića gube svoju klasičnu teksturu kada se ukisele ili namoče.

Zbog toga ćemo raspravljati o proklijalom brašnu.

Šta je proklijalo brašno?

Proklijalo brašnoproizvodi se sušenjem i mljevenjem proklijalih bobica pšenice. Klijanjem pšeničnih bobica, smanjujete anti-nutrijente u pšenici, omogućavajući joj da se lako probavi . Zatim, nakon sušenja i mljevenja, proklijalo brašno se može zamijeniti 1:1 za obično brašno u receptima.

Nije potrebno planiranje unaprijed, plus, pravljenje kod kuće je mnogo isplativije od kupovine u trgovini. Da biste napravili proklijalo brašno, potrebno je da imate mlin za mlevenje pšeničnih bobica. Ako ste novi u svijetu mljevenja vlastitog brašna, ovdje možete naučiti kako koristiti mlin za zrno da napravite vlastito brašno od pšeničnih bobica.

Kako napraviti proklijalo brašno

Šta će vam trebati da napravite proklijalo brašno

Vaš izbor pšenice. Ovaj put sam koristio Hard White i Montana Gold – Azure Standard je odličan izvor za pristupačne bobice pšenice.

Voda

Mlin za žitarice (Volim OVAJ)

Dehidrator

I još neko vrijeme.

Upute za pravljenje granate

4>

Proces pravljenja proklijalog brašna počinje nicanjem bobica pšenice. Ako ste novi u klijanju žitarica, onda možete saznati kako čitajući ovaj Ultimativni vodič za uzgoj klica. Prilikom nicanja bobica pšenice prethodno sam napunio nekoliko tegli nešto više od pola. Ne bih preporučio da to radite za velike količine bobica pšenice. By theKad sam namakao bobice, prepunjavale su tegle. Preporučio bih da umjesto toga koristite velike zdjele, ova postavka je funkcionirala mnogo bolje.

Potpuno prelijte bobice pšenice vodom i ostavite da se namaču preko noći. Sledećeg jutra ocedite i isperite bobice pšenice. U narednih nekoliko dana nastavite sa ispiranjem 2-3 puta dnevno. Kada ispirete bobice pšenice, pazite da ocijedite što je više moguće vode. Ako bude previše ostataka, oni će pljesniviti. Zbog toga set za klijanje može biti od pomoći – dizajnirani su da se ocijede i ne puste klice da stoje u vodi.

Korak 2: Dehidrirajte proklijala zrna

Za nešto više od 24 sata, imali smo klice. Dozvolio sam da repovi dosegnu oko 1/4 inča, iako je to vjerovatno bilo malo duže nego što mi je trebalo. Uvijek me zadivi koliko brzo sjeme zapravo počinje nicati!

Kada vaše zrno nikne do željene dužine, vrijeme je da ih dehidrirate. Tadnje mog dehidratora imaju rupe koje bi omogućile da proklijale bobice propadaju, pa sam izrezala komade papira za pečenje po veličini i obložila tepsije.

Rasporedite bobice u tankom sloju na tepsije dehidratora. Stavite dehidrator na najnižu temperaturu (ja sam postavio na 95 stepeni) i ostavite da radi dok se pšenica vrlo osuši. Utvrdio sam da nam je najbolje pustiti da radi cijelu noć.

Ako stavite mokru pšenicubobica u vaš mlin za žito, začepit ćete ga i uzrokovati probleme, tako da je ovo važan korak!

Korak 3: Sameljite svoje suhe proklijale bobice pšenice

Napunite mlin za žito i pustite da se cijepa! Postavio sam svoj Nutrimill više na grubu stranu, jer bobice nisu tekle tako sjajno kada je brojčanik bio na "super fino".

Korak 4: Čuvajte svoje svježe mljeveno proklijalo brašno

Pohranite svoje proklijalo brašno u hermetički zatvorenoj posudi za zamrzavanje ili brzo u zamrzivaču na hladnoj temperaturi. Možete koristiti svoje svježe mljeveno proklijalo brašno da zamijenite uobičajeno brašno 1:1 u pečenju.

Štampa

Pravljenje proklijalog brašna

• Autor: The Prairie
• Vrijeme pripreme: 15 minuta: <171>
  15 minuta: 171
  5>Prinos: Varijabilan
• Kategorija: Ostava

Sastojci

• Vaš izbor bobica pšenice (ja sam koristio Hard White i Montana Gold)
• Voda
• A Mlin za žitarice
• <1 Dehidr <188> ok Način rada Spriječite da vaš ekran potamni

  Upute

  1. Za klijanje pšeničnih bobica predlažem korištenje velikih zdjelica
  2. Potpuno pokrijte bobice pšenice vodom i potopite ih preko noći
  3. Isperite i ocijedite sljedećeg jutra
  4. Nastavite 2-3 puta do 1 proklijavanja po danu. /4″ duga
  5. Izvucite dehidrator ipazite da tepsije nemaju rupice koje bi omogućile da proklijale bobice propadaju (ja sam isjekla komade papira za pečenje po veličini i obložila tepsije)
  6. Rasporedite bobice u tankom sloju na tepsije dehidratora
  7. Stavite dehidrator na najnižu temperaturu (95 stepeni) i ostavite da radi dok se ne osuši (18W)
  bobice će začepiti vaš mlin za zrno, pa se pobrinite da budu potpuno suhe!
• Napunite mlin za zrno i pustite da se cijepa! (Koristila sam grubu postavku, a ne super finu jer je bolje tekla)
• Uvijek čuvajte proklijalo brašno u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču ili frižideru.
• Ovo može zamijeniti obično brašno 1:1 u vašem pečenju

Napomene

Ako ste na pravom mjestu, pokušajte s pečenjem, pokušajte s pečenjem. birajte grubost dok ne čujete da se kamenje dodiruje, a zatim ga samo malo popravite. Zatim na vrh sipajte bobice pšenice.



Jeste li spremni za početak pravljenja proklijalog brašna?

Iako ovaj proces definitivno nije težak, potrebno je nekoliko dana da se završi zadatak. Dakle, vidim zašto je proklijalo brašno iz prodavnice tako skupo. I dalje preferiram da koristim kiselo tijesto za većinu svojih peciva, ali mislim da ću početi da uključujem ovaj proces u svoju sedmičnu rutinu kuhanja, jer je brašno spremno za upotrebu vrijedno dodatnog truda kada smoraspoloženi za kolačiće!

Možda proklijalo brašno trenutno nije dobra opcija za vas, ali vas zanima brašno koje je bolje za vas. Pročitajte kako se koristi brašno od einkorn ili poslušajte ovu epizodu podcasta Old Fashioned On Purpose. Ovo će objasniti zašto je ovo drevno žito drugačije i kako ga možete koristiti u svakodnevnoj rutini pečenja.

Više o pečenju:

• Mojih 5 omiljenih načina upotrebe odbacivanja kiselog tijesta
• Kako napraviti vlastito predjelo od kiselog tijesta
• Kolačići od proklijalog brašna
• Ideje za pravljenje kruha bez kvasca
• Kako napraviti svoje zrno od kvasca
• 18>



Vidi_takođe: Kako konzervirati hranu bez posebne opreme