Molta gent opina que els grans es digereixen de manera òptima quan es preparen d'una determinada manera.

Per què importa com es preparen els grans? Bé, com que els grans i el blat són llavors, van ser dissenyats per passar per qualsevol "depredador" que els pugui consumir. Malauradament, això pot fer-los difícils de digerir per als humans.

Es creu que permetent que la farina de blat integral es remulli en un medi àcid, o fermenta a través del procés d'agriment, moltes de les substàncies que fan que la gent tingui molèsties digestives del blat integral es poden eliminar. Hi ha molts debats, ciències i investigacions importants al voltant d'aquest tema. 4>

Tots els debats a banda, sé que el meu marit i jo tenim la panxa molt més feliç després de menjar productes de blat integral ben preparats. Per això em dedico als aliments de blat preparats tradicionalment.

Tot i que prefereixo fer servir la massa mare quan faig pans integrals, magdalenes, pastissos, truites o fins i tot bunyols, l'inconvenient d'aquest mètode és que requereix una planificació prèvia. No hi ha pa de darrera hora quan s'utilitza massa mare. A més, algunes coses com les galetes, perden la seva textura clàssica quan s'agreguen o es remullen.

Per això parlarem de farina germinada.

Què és la farina germinada?

Farina germinadas'elabora assecant i triturant baies de blat germinades. En germinar baies de blat, redueixes els antinutrients del blat, permetent-lo digerir fàcilment . Aleshores, després d'assecar-se i moldre, la farina germinada es pot substituir 1:1 per farina normal a les receptes.

No cal planificar amb antelació, a més, fer-la a casa és molt més rendible que comprar-la a la botiga. Per fer farina germinada, cal tenir un molí fariner per moldre les baies de blat. Si sou nou al món de moldre la vostra pròpia farina, podeu aprendre a utilitzar un molí de gra per fer la vostra pròpia farina de baies de blat aquí.

Com fer farina germinada

Què necessitareu per fer farina germinada

La vostra elecció de baies de blat. Aquesta vegada he fet servir Hard White i Montana Gold: l'Azure Standard és una gran font per obtenir baies de blat assequibles.

Aigua

Un molí de gra (m'encanta AQUEST)

Un deshidratador

I alguna vegada.

Instruccions per fer la farina germinada:

El procés d'elaboració de farina germinada comença amb la germinació de baies de blat. Si sou nou en la germinació de grans, podeu aprofundir en com si llegiu aquesta Guia definitiva per al cultiu de brots. Quan vaig germinar baies de blat prèviament, vaig omplir uns quants pots de paleta una mica més de la meitat. No recomanaria fer-ho per a grans quantitats de baies de blat. Per laquan vaig remullar les baies, estaven desbordant els pots. Suggeriria que utilitzeu bols grans, aquesta configuració va funcionar molt millor.

Cobriu completament les baies de blat amb aigua i deixeu-les en remull durant la nit. L'endemà al matí escorreu i esbandiu les baies de blat. Durant els propers dies, continueu esbandint 2-3 vegades al dia. Quan esbandiu les baies de blat, assegureu-vos que esteu drenant la màxima aigua possible. Si en sobra massa es modelaran. És per això que un kit de germinació pot ser útil: estan dissenyats per drenar i no deixar que els brots s'assentin a l'aigua.

Pas 2: deshidrateu els vostres grans germinats

En poc més de 24 hores, vam tenir germinats. Vaig permetre que les cues arribessin a uns 1/4 "de llarg, tot i que probablement era una mica més llarg del que necessitava. Sempre em sorprèn la rapidesa amb què comencen a brotar les llavors!

Un cop el gra ha brotat a la longitud desitjada, és hora de deshidratar-les. Les safates del meu deshidratador tenen forats que permetrien caure les baies germinades, així que vaig tallar trossos de paper pergamí a la mida i folrat les safates.

Repartiu les baies en una capa fina a les safates del deshidratador. Posa el deshidratador al ajust de calor més baix (jo vaig posar el meu a 95 graus) i deixa'l funcionar fins que el blat estigui molt sec. Vaig trobar que deixar-ho córrer tota la nit semblava que funcionava millor per a nosaltres.

Si poses blat humitbaies al teu molí de gra, l'obstruiràs i causaràs problemes, així que aquest és un pas important!

Pas 3: tritura les teves baies de blat germinat en sec

Omple el teu molí de gra i deixa't arrencar! Vaig posar el meu Nutrimill més gruixut, ja que les baies no fluïen tan bé quan el dial estava en "súper fi".

Pas 4: emmagatzemeu la vostra farina germinada acabada de mòlta

Guardeu la farina germinada en un recipient hermètic al congelador o a la nevera, ja que la farina recentment mòlta perd ràpidament la seva frescor a temperatura ambient. Podeu utilitzar la farina germinada acabada de mòlta per substituir la farina normal 1:1 a la vostra cocció.

Fer farina germinada

• Autor: The Prairie
• Temps de preparació: 15 minuts
<15 minuts:
• Varia
• Categoria: Rebost

Ingredients

• La vostra elecció de baies de blat (he fet servir Hard White i Montana Gold)
• Aigua
• Un molí de cereals
• Un molí de cereals
• Evitar el temps de cocció del deshidratador.

  Instruccions

  1. Per fer germinar baies de blat, suggereixo utilitzar bols grans
  2. Cobriu completament les baies de blat amb aigua i deixeu-les en remull durant la nit
  3. Esbandir i escórrer l'endemà al matí
  4. Continueu esbandint 2-3 vegades al dia
  <17/17> Traieu el deshidratador iAssegureu-vos que les safates no tinguin forats que permetin caure les baies germinades (he tallat trossos de paper pergamí a la mida i folrat les safates)
• Repartiu les baies en una capa fina a les safates del deshidratador
• Coloqueu el deshidratador a la temperatura més baixa (95 graus) i deixeu-ho córrer fins que s'assequi (95 graus) a les baies obstruirà el vostre molí de gra, així que assegureu-vos que estiguin ben secs!
• Ompliu el molí de gra i deixeu-ho arrencar! (Vaig utilitzar la configuració gruixuda en lloc de súper fina perquè fluïa millor)
• Sempre emmagatzemeu la farina germinada en un recipient hermètic al congelador o a la nevera.
• Això pot substituir la farina normal 1:1 a la vostra cocció

Notes

Si teniu problemes per aconseguir la configuració correcta, proveu de collir el molí fins a encendre el gra fins a encendre el gra, escolteu com toquen les pedres i, a continuació, feu una còpia de seguretat. A continuació, aboqueu les baies de blat a la part superior.



Esteu preparat per començar a fer farina germinada?

Si bé aquest procés no és difícil, es triga un parell de dies a completar la tasca. Per tant, puc veure per què la farina germinada comprada a la botiga és tan cara. Encara prefereixo utilitzar massa mare per a la majoria dels meus productes de forn, però crec que començaré a incorporar aquest procés a la meva rutina de cuina setmanal, ja que tenir farina llesta per utilitzar val la pena l'esforç addicional quan estem.amb ganes de galetes!

Potser la farina germinada no és una bona opció per a tu ara mateix, però t'interessa una farina millor per a tu. Llegiu Com utilitzar la farina d'Einkorn o escolteu aquest episodi del podcast Old Fashioned On Purpose. Aquests explicaran per què aquest gra antic és diferent i com el podeu utilitzar en la vostra rutina diària de cocció.

Més sobre la cocció:

• Les meves 5 maneres preferides d'utilitzar el descart de massa mare
• Com fer el vostre propi entrant de massa mare
• Galetes de farina germinada
• Idees per fer pa sense llevat
• Per fer servir el molí de gra de baies
• >