De nombreuses personnes sont d'avis que les céréales sont mieux digérées lorsqu'elles sont préparées d'une certaine manière.

Pourquoi le mode de préparation des céréales est-il important ? Les céréales et le blé étant des graines, ils ont été conçus pour passer à travers les "prédateurs" qui pourraient les consommer. Malheureusement, cela peut les rendre difficiles à digérer pour nous, les êtres humains.

On pense qu'en laissant la farine de blé complet tremper dans un milieu acide, ou en la faisant fermenter par le processus d'aigrissement, on peut éliminer un grand nombre des substances qui provoquent des troubles digestifs chez les personnes qui consomment du blé complet. Il y a beaucoup de débats et de données scientifiques autour de ce sujet, et je suggère de faire des recherches plus approfondies avant de se lancer dans des changements importants pour votre famille.

Tous les débats mis à part, je savoir Il est certain que mon mari et moi avons un estomac bien plus heureux après avoir mangé des produits à base de blé complet correctement préparés. C'est pourquoi je recherche des aliments à base de blé préparés de manière traditionnelle.

Bien que je préfère utiliser du levain Lorsque je prépare des pains de blé entier, des muffins, des gâteaux, des tortillas ou même des beignets, l'inconvénient de cette méthode est qu'elle nécessite une planification à l'avance. Il n'y a pas de cuisson de pain de dernière minute lorsque l'on utilise du levain. De plus, certains produits, comme les biscuits, perdent leur texture classique lorsqu'ils sont souillés ou trempés.

C'est pourquoi nous allons parler de la farine germée.

Qu'est-ce que la farine germée ?

La farine germée est obtenue par séchage et broyage de grains de blé germés. En faisant germer les baies de blé, vous réduisez les anti-nutriments présents dans le blé, ce qui permet de le digérer facilement. Après séchage et broyage, la farine germée peut être substituée 1:1 à la farine normale dans les recettes.

Il n'est pas nécessaire de s'y prendre à l'avance. De plus, il est beaucoup plus rentable de la préparer à la maison que de l'acheter en magasin. Pour préparer de la farine germée, vous devez avoir un moulin à farine pour moudre vos baies de blé. Si vous êtes novice dans le domaine de la mouture de la farine, vous pouvez apprendre comment utiliser un moulin à grains pour préparer votre propre farine à partir de baies de blé en cliquant sur ce lien.

Comment préparer la farine germée

Ce dont vous aurez besoin pour préparer de la farine germée

Les grains de blé de votre choix : j'ai utilisé du Hard White et du Montana Gold cette fois-ci - Azure Standard est une excellente source de grains de blé à des prix abordables.

L'eau

Un moulin à grains (j'adore celui-ci)

Un déshydrateur

Et un peu de temps.

Instructions pour la préparation de la farine germée

Étape 1 : Faites germer vos céréales

Le processus de fabrication de la farine germée commence par la germination des baies de blé. Si vous êtes novice en matière de germination des céréales, vous pouvez en apprendre davantage en lisant le Guide ultime de la culture des germes. Lorsque j'ai fait germer des baies de blé auparavant, j'ai rempli quelques bocaux de type mason à un peu plus de la moitié. Je ne recommanderais pas de faire cela pour de grandes quantités de baies de blé. Au moment où j'ai fait tremper les baies, elles étaientdébordant des bocaux. Je suggère d'utiliser de grands bols à la place, cette configuration a donné de bien meilleurs résultats.

Recouvrez complètement vos baies de blé d'eau et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain matin, égouttez et rincez vos baies de blé. Au cours des jours suivants, continuez à les rincer 2 à 3 fois par jour. Lorsque vous rincez vos grains de blé, veillez à évacuer le plus d'eau possible, car s'il en reste trop, ils moisissent. C'est pourquoi un kit de germination peut être utile - il est conçu pour drainer les germes et ne pas les laisser reposer dans l'eau.

Étape 2 : Déshydrater les grains germés

En un peu plus de 24 heures, nous avions des germes. J'ai laissé les queues atteindre environ 1/4″ de long, bien que ce soit probablement un peu plus long que ce dont j'avais besoin. Je suis toujours étonné de la rapidité avec laquelle les graines commencent à germer !

Une fois que vos céréales ont germé à la longueur souhaitée, il est temps de les déshydrater. Les plateaux de mon déshydrateur ont des trous qui permettraient aux baies germées de passer à travers, j'ai donc découpé des morceaux de papier parchemin à la bonne taille et j'en ai tapissé les plateaux.

Répartir les baies en une fine couche sur les plateaux du déshydrateur. Placer le déshydrateur sur le côté droit. réglage de chaleur le plus bas (j'ai réglé le mien à 95 degrés) et laisser tourner jusqu'à ce que le blé soit très sec. J'ai trouvé que le fait de le laisser fonctionner toute la nuit semblait être la meilleure solution pour nous.

Si vous introduisez des grains de blé humides dans votre moulin à grains, vous l'encrasserez et causerez des problèmes, c'est donc une étape importante !

Étape 3 : Moudre les baies de blé germées sèches

J'ai réglé mon moulin à grains plus sur le côté grossier, car les baies ne s'écoulaient pas très bien lorsque le cadran était sur "super fin".

Étape 4 : Conservez votre farine germée fraîchement moulue

Conservez votre farine germée dans un récipient hermétique au congélateur ou au réfrigérateur, car la farine fraîchement moulue perd rapidement de sa fraîcheur à température ambiante. Vous pouvez utiliser votre farine germée fraîchement moulue pour remplacer la farine ordinaire dans une proportion de 1:1 dans vos pâtisseries.

Fabrication de farine germée

• Auteur : La Prairie
• Temps de préparation : 15 minutes
• Durée totale : 15 minutes
• Rendement : Variable
• Catégorie : Garde-manger

Ingrédients

• Les grains de blé de votre choix (j'ai utilisé Hard White et Montana Gold)
• L'eau
• Un moulin à grains
• Un déshydrateur
• Et un jour ou l'autre

Instructions

1. Pour faire germer les baies de blé, je suggère d'utiliser de grands bols.
2. Recouvrir complètement les grains de blé d'eau et les laisser tremper pendant une nuit.
3. Rincer et égoutter le lendemain matin
4. Continuer à rincer 2 à 3 fois par jour
5. Laisser les queues des germes atteindre environ 1/4″ de long
6. Sortez votre déshydrateur et assurez-vous que les plateaux n'ont pas de trous qui permettraient aux baies germées de tomber à travers (j'ai coupé des morceaux de papier parchemin à la bonne taille et j'ai tapissé les plateaux).
7. Répartir les baies en une fine couche sur les plateaux du déshydrateur.
8. Mettre le déshydrateur sur la température la plus basse (95 degrés) et le laisser fonctionner jusqu'à ce que le blé soit très sec (une nuit nous a suffi).
9. Les grains de blé humides encrassent le moulin à grains, il faut donc veiller à ce qu'ils soient bien secs !
10. Remplir le moulin à grains et le laisser tourner (j'ai utilisé le réglage grossier plutôt que le réglage super fin parce qu'il s'écoulait mieux).
11. Conservez toujours la farine germée dans un récipient hermétique au congélateur ou au réfrigérateur.
12. Elle peut remplacer la farine ordinaire dans une proportion de 1:1 dans vos pâtisseries.

Notes

Si vous avez du mal à régler votre moulin à grains sur la bonne position, essayez de mettre votre moulin à grains en marche, de tourner le bouton de réglage de la grosseur jusqu'à ce que vous entendiez les pierres se toucher, puis de revenir un peu en arrière.

Êtes-vous prêt à préparer de la farine germée ?

Bien que ce processus ne soit pas difficile, il faut quelques jours pour le mener à bien. Je comprends donc pourquoi la farine germée achetée en magasin est si chère. Je préfère toujours utiliser du levain pour la majorité de mes produits de boulangerie, mais je pense que je vais commencer à incorporer ce processus dans ma routine culinaire hebdomadaire, car avoir de la farine prête à l'emploi vaut bien le petit effort supplémentaire lorsque nous avons envie de...biscuits !

Peut-être que la farine germée n'est pas une bonne option pour vous en ce moment, mais vous êtes intéressé par une farine meilleure pour vous. Lisez Comment utiliser la farine Einkorn ou écoutez cet épisode du podcast Old Fashioned On Purpose. Ils vous expliqueront pourquoi ce grain ancien est différent et comment vous pouvez l'utiliser dans votre routine de cuisson quotidienne.

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