අන්තර්ගත වගුව
බොහෝ දෙනාගේ මතය වන්නේ ධාන්ය වඩාත් ප්‍රශස්ත ලෙස දිරවන්නේ ඒවා යම් ක්‍රමයකට සකස් කළ විට බවයි.
ධාන්ය සකස් කරන ආකාරය වැදගත් වන්නේ ඇයි? හොඳයි, ධාන්ය සහ තිරිඟු බීජ බැවින්, ඒවා නිර්මාණය කර ඇත්තේ ඒවා පරිභෝජනය කළ හැකි ඕනෑම “විලෝපිකයන්” හරහා ගමන් කිරීමට ය. අවාසනාවකට මෙන්, එය මිනිසුන් වන අපට දිරවීමට අපහසු විය හැකිය.
මුළු තිරිඟු පිටි අම්ල මාධ්‍යයක පොඟවා ගැනීමට ඉඩ හැරීමෙන් හෝ ඇඹුල් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය හරහා පැසවීමට ඉඩ දීමෙන්, තිරිඟු වලින් මිනිසුන්ට ආහාර දිරවීමේ අපහසුතා ඇති කරන බොහෝ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කළ හැකි යැයි සිතේ>සියලු වාද විවාද පසෙක තබා, නිවැරදිව සකස් කළ සම්පූර්ණ තිරිඟු නිෂ්පාදන අනුභව කිරීමෙන් පසු මගේ ස්වාමිපුරුෂයාට සහ මට වඩා සන්තෝෂවත් බඩක් ඇති බව මම දනිමි . මම සාම්ප්‍රදායිකව සකස් කරන ලද තිරිඟු ආහාර අනුගමනය කරන්නේ එබැවිනි.
මම සම්පූර්ණ තිරිඟු පාන්, මෆින්, කේක්, ටොර්ටිලස් හෝ ඩෝනට් සෑදීමේදී ඇඹුල් භාවිතා කිරීමට කැමැත්තෙමි, එම ක්‍රමයේ අවාසිය නම් එය කලින් සැලසුම් කිරීම අවශ්‍ය වීමයි. ඇඹුල භාවිතා කරන විට අවසන් මොහොතේ පාන් පිළිස්සීමක් නොමැත. ඊට අමතරව, කුකීස් වැනි සමහර දේවල් ඇඹුල් හෝ පොඟවා ගත් විට ඒවායේ සම්භාව්‍ය වයනය නැති වී යයි.
අපි පැළ කළ පිටි ගැන සාකච්ඡා කිරීමට යන්නේ එබැවිනි.
පැළවූ පිටි යනු කුමක්ද?
පැලවූ පිටිපැළ කළ තිරිඟු බෙරි වියළීම සහ ඇඹරීම මගින් සාදා ඇත. තිරිඟු බෙරි පැළ කිරීමෙන්, ඔබ තිරිඟු වල ඇති ප්‍රති-පෝෂක අඩු කරයි, එය පහසුවෙන් දිරවීමට ඉඩ සලසයි . පසුව වියළීම සහ ඇඹරීමෙන් පසු, පැළ වූ පිටි වට්ටෝරු වල සාමාන්‍ය පිටි වෙනුවට 1: 1 ආදේශ කළ හැකිය.
ඉස්සරහට සැලසුම් කිරීම අවශ්‍ය නොවේ, තවද, එය නිවසේදීම සාදා ගැනීම වෙළඳසැලෙන් මිලදී ගැනීමට වඩා ලාභදායී වේ. පැළ කළ පිටි සෑදීමට ඔබට තිරිඟු බෙරි ඇඹරීමට පිටි මෝලක් තිබිය යුතුය. ඔබ ඔබේම පිටි අඹරන ලෝකයට අලුත් නම්, තිරිඟු බෙරි වලින් ඔබේම පිටි සාදා ගැනීම සඳහා ධාන්ය මෝලක් භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබට මෙතැනින් ඉගෙන ගත හැකිය.
පැරුණු පිටි සාදන ආකාරය
ඔබට පැළ කළ පිටි සෑදීමට අවශ්‍ය දේ
ඔබේ තේරීම තිරිඟු බෙරි. මම මේ වතාවේ Hard White සහ Montana Gold භාවිතා කළා – Azure Standard යනු දැරිය හැකි මිලකට තිරිඟු බෙරි සඳහා හොඳ මූලාශ්‍රයකි.
ජලය
ධාන්ය මෝල (මම මෙයට කැමතියි)
බලන්න: කුකුළු මස් කූඩුවේ අතිරේක ආලෝකකරණයDehydrator
සහ යම් කාලයක්.
බලන්න: මන්දගාමී කුකර් ඇදගත් ඌරු මස් වට්ටෝරුව 
ඔබේ උපදෙස්
උපදෙස්
සැකසීමට ඔබේ උපදෙස්: inපැළවූ පිටි සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වන්නේ තිරිඟු බෙරි පැළවීමෙනි. ඔබ ධාන්ය පැළ කිරීමට අලුත් නම්, අංකුර වැඩීම සඳහා මෙම අවසාන මාර්ගෝපදේශය කියවීමෙන් ඔබට I ගැඹුරක් ලබා ගත හැකිය. කලින් තිරිඟු බෙරි පැළ කරන විට මම මේසන් භාජන කිහිපයක් පුරවා අඩකට වඩා වැඩි කළෙමි. තිරිඟු බෙරි විශාල ප්‍රමාණයක් සඳහා එය කිරීමට මම නිර්දේශ නොකරමි. විසින්මම බෙරි පොඟවා ගත් අවස්ථාවේදී, ඒවා භාජන පිරී ඉතිරී ගියේය. ඒ වෙනුවට විශාල භාජන භාවිතා කිරීමට මම යෝජනා කරමි, මෙම සැකසුම වඩා හොඳින් ක්‍රියාත්මක විය.
ඔබේ තිරිඟු බෙරි සම්පූර්ණයෙන්ම වතුරෙන් ආවරණය කර එක රැයකින් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. ඊළඟ දවසේ උදේ ඔබේ තිරිඟු බෙරි ජලය බැස සෝදා හරින්න. ඉදිරි දින කිහිපය තුළ දිනකට 2-3 වතාවක් සේදීම දිගටම කරගෙන යන්න. ඔබේ තිරිඟු බෙරි සෝදන විට හැකි තරම් ජලය බැස යන බවට වග බලා ගන්න. වැඩිපුර ඉතුරු වුණොත් ඒවා අච්චු වෙනවා. ප්‍රරෝටිං කට්ටලයක් ප්‍රයෝජනවත් විය හැක්කේ එබැවිනි - ඒවා ජලය බැස යාමට සහ පැළවලට ජලයේ හිඳීමට ඉඩ නොතබන ලෙස නිර්මාණය කර ඇත.
පියවර 2: ඔබේ පැළ කළ ධාන්ය විජලනය කරන්න
පැය 24කට මඳක් වැඩි කාලයකදී, අපට පැළ ලැබුණි. සමහර විට එය මට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා ටිකක් දිග වුවත්, වලිග 1/4″ පමණ දිගට ළඟා වීමට මම ඉඩ දුන්නෙමි. බීජ කෙතරම් වේගයෙන් පැළ වීමට පටන් ගන්නේද යන්න සැමවිටම මා මවිතයට පත් කරයි!
ඔබේ ධාන්ය අපේක්ෂිත දිගට පැළ වූ පසු ඒවා විජලනය කිරීමට කාලයයි. මගේ ඩීහයිඩ්‍රේටරයේ තැටිවල පැළ වූ බෙරි වැටීමට ඉඩ සලසන සිදුරු ඇත, එබැවින් මම පාච්මන්ට් කඩදාසි කැබලි ප්‍රමාණයට කපා තැටි පෙළ ගැසුවෙමි.
බෙරි තුනී ස්ථරයක විජලන තැටි මත විහිදුවන්න. විජලනය අඩුම තාප සැකසුම මත තබා (මම මගේ අංශක 95 ට සකසා ඇත) සහ තිරිඟු ඉතා වියළී යන තෙක් එය ධාවනය කිරීමට ඉඩ දෙන්න. එය මුළු රාත්‍රිය පුරාම ක්‍රියාත්මක වීමට ඉඩ දීම අපට වඩාත් සුදුසු බව මට පෙනී ගියේය.
ඔබ තෙත් තිරිඟු තැබුවහොත්බෙරි ඔබේ ධාන්ය මෝලට දමා, ඔබ එය අවහිර වී ගැටලු ඇති කරයි, එබැවින් මෙය වැදගත් පියවරකි!
පියවර 3: ඔබේ වියළි පැළ කළ තිරිඟු බෙරි අඹරන්න
ඔබේ ධාන්ය මෝල පුරවා ඉරා දමන්න! ඩයල් එක "සුපිරි ෆයින්" මත ඇති විට බෙරි එතරම් ගලා නොගිය නිසා මම මගේ Nutrimill ගොරෝසු පැත්තට තැබුවෙමි.
පියවර 4: ඔබේ නැවුම් බිම පැළ කළ පිටි ගබඩා කරන්න
ඔබේ පැළ වූ පිටි වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කරන්න, නැවුම් ශීතකරණයේ හෝ ශීතකරණයේ උෂ්ණත්වයේ දී ඉක්මනින් පිටි නැති වී යයි. ඔබේ පිළිස්සීමේදී සාමාන්‍ය පිටි 1:1 වෙනුවට ඔබට නැවුම්ව අඹරන ලද පැළ කළ පිටි භාවිතා කළ හැක.
මුද්‍රණය කරන්නපැළ කළ පිටි සෑදීම
- කර්තෘ: ප්‍රේරී
- සූදානම් වේලාව විනාඩි
විනාඩි විනාඩි 15 අස්වැන්න: වෙනස් වේ - ප්‍රවර්ගය: පැන්ට්‍රි
අමුද්‍රව්‍ය
- ඔබේ තේරීම තිරිඟු බෙරි (මම තද සුදු සහ මොන්ටානා ගෝල්ඩ් භාවිතා කළෙමි)
- ජලය<18 <18
- ජලය<18
A ග්‍රේන් මයිල්
යම් කාලයක් 19> ඉවුම් පිහුම් මාදිලිය ඔබේ තිරය අඳුරු වීම වළක්වන්න - තිරිඟු බෙරි පැළ කිරීම සඳහා විශාල භාජන භාවිතා කිරීමට මම යෝජනා කරමි
- තිරිඟු බෙරි සම්පූර්ණයෙන්ම වතුරෙන් ආවරණය කර රාත්‍රිය පුරාවට පොඟවා ගන්න
- පසුදින උදෑසනට දිනකට වරක් <20-17> දිනකට වරක් <20-17> දිනකට වරක් සෝදාහරින්න. වලිගය 1/4″ පමණ දිග
- ඔබේ විජලනය අදින්නතැටි වල පැළ වූ බෙරි වැටීමට ඉඩ සලසන සිදුරු නොමැති බවට වග බලා ගන්න (මම පාච්මන්ට් කඩදාසි කැබලි ප්‍රමාණයට කපා තැටි පෙල ගැසුවෙමි)
- විජලනය කරන තැටි මත බෙරි තුනී ස්ථරයක විහිදුවන්න
- ඩීහයිඩ්‍රේටරය අඩුම තාපයට තබා (අංශක 97 ක්> ක්‍රියා කරන තුරු) එය ක්‍රියාත්මක වීමට ඉඩ දෙන්න. බෙරි වල ඔබේ ධාන්ය මෝල අවහිර වනු ඇත, එබැවින් ඒවා හොඳින් වියලි බවට වග බලා ගන්න!
- ධාන්ය මෝල පුරවා ‘ඉරීමට ඉඩ දෙන්න! (හොඳින් ගලා ගිය නිසා මම රළු සැකසුම භාවිතා කළෙමි, එය හොඳින් ගලා යන නිසා)
- හැමවිටම පැළ කළ පිටි ශීතකරණයේ හෝ ශීතකරණයේ වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කරන්න.
- මෙය ඔබේ පිළිස්සීමේදී සාමාන්‍ය පිටි 1:1 ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැක
- Sourdough භාවිතා කිරීමට මගේ ප්‍රියතම ක්රම 5 ඉවත දමන්න බෙරි
උපදෙස්
සටහන්
ඔබේ ධාන්ය අස්වනු නෙලීමේ ගැටලුවක් තිබේ නම්, ඔබේ අස්වනු නෙලීමේදී ඔබට ගැටලුවක් තිබේ නම්. ගල් ස්පර්ශ වන බව ඔබට ඇසෙන තෙක් ඩයල් කරන්න, පසුව එය ටිකක් උපස්ථ කරන්න. ඉන්පසු ඔබේ තිරිඟු බෙරි ඉහළට වත් කරන්න.
පැළුණු පිටි සෑදීම ආරම්භ කිරීමට ඔබ සූදානම්ද?
මෙම ක්‍රියාවලිය නිසැකවම අපහසු නොවන අතර, කාර්යය සම්පූර්ණ කිරීමට දින කිහිපයක් ගතවේ. ඉතින්, කඩෙන් මිලදී ගත් පැළ වූ පිටි මිල අධික වන්නේ මන්දැයි මට පෙනේ. මම තවමත් මගේ බේක් කරන ලද භාණ්ඩවලින් බහුතරයක් සඳහා ඇඹුල භාවිතා කිරීමට කැමැත්තෙමි, නමුත් මම මෙම ක්‍රියාවලිය මගේ සතිපතා ඉවුම් පිහුම් දින චර්යාවට ඇතුළත් කිරීමට පටන් ගනිමි, මන්ද භාවිතයට සූදානම් පිටි තිබීම අප සිටින විට අමතර වෑයමක් දැරීම වටී.කුකීස් සඳහා මනෝභාවයක් ඇත!
සමහරවිට පැළ වූ පිටි ඔබට දැන් හොඳ විකල්පයක් නොවන නමුත් ඔබට වඩා හොඳ පිටි සඳහා ඔබ උනන්දු වෙයි. Einkorn Flour භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න කියවන්න නැතහොත් Old Fashioned On Purpose Podcast හි මෙම කථාංගයට සවන් දෙන්න. මෙම ඉපැරණි ධාන්ය වෙනස් වන්නේ මන්දැයි සහ ඔබේ දෛනික පිළිස්සීමේදී එය භාවිතා කළ හැකි ආකාරය මෙයින් පැහැදිලි කරනු ඇත.
බේකිං ගැන වැඩි විස්තර:
