Daudzi cilvēki uzskata, ka graudaugi optimālāk tiek sagremoti, ja tie ir pagatavoti noteiktā veidā.

Kāpēc ir svarīgi, kā graudaugi tiek gatavoti? Tā kā graudi un kvieši ir sēklas, tie ir radīti tā, lai izkļūtu cauri visiem "plēsējiem", kas tos varētu apēst. Diemžēl tas var apgrūtināt to sagremošanu mums, cilvēkiem.

Tiek uzskatīts, ka, ļaujot pilngraudu miltiem mērcēties skābā vidē jeb fermentēties skābēšanas procesā, var novērst daudzas vielas, kas izraisa gremošanas traucējumus no pilngraudu kviešiem. Par šo tēmu ir daudz diskusiju un zinātnisko pētījumu, un es iesaku veikt papildu izpēti, pirms ķerties pie lielām pārmaiņām savā ģimenē.

Ja neņemam vērā visas debates, es uzzināt es un mans vīrs esam pārliecināti, ka mums ar vīru ir daudz apmierinātāki vēderi pēc pareizi pagatavotu pilngraudu kviešu produktu ēšanas. Tāpēc es cenšos ēst tradicionāli pagatavotus kviešu produktus.

Lai gan es labprātāk izmantoju skābētu mīklu kad gatavoju pilngraudu maizi, smalkmaizītes, kūkas, kūkas, tortiljas vai pat pīrāgus, šīs metodes mīnuss ir tas, ka tā prasa plānošanu uz priekšu. Izmantojot ieraugu, nav iespējas maizi cept pēdējā brīdī. Turklāt dažas lietas, piemēram, cepumi, zaudē savu klasisko konsistenci, kad tie tiek skābināti vai mērcēti.

Tāpēc mēs runāsim par diedzētiem miltiem.

Kas ir diedzēti milti?

Diedzētus miltus iegūst, žāvējot un maļot diedzētas kviešu ogas. Diedzējot kviešu ogas, jūs samazināsiet kviešu sastāvā esošo pret uzturvielām vērsto vielu daudzumu, tādējādi ļaujot tiem viegli sagremoties. Pēc žāvēšanas un malšanas diedzētus miltus receptēs var aizstāt ar parastajiem miltiem (1:1).

Turklāt to gatavošana mājās ir daudz izdevīgāka nekā pirkšana veikalā. Lai pagatavotu diedzētus miltus, jums ir nepieciešama miltu dzirnaviņas kviešu ogu malšanai. Ja esat jauns miltu malšanas speciālists, šeit varat uzzināt, kā izmantot graudu dzirnaviņas, lai no kviešu ogām gatavotu miltus.

Kā pagatavot diedzētus miltus

Kas jums būs nepieciešams, lai pagatavotu diedzētus miltus

Jūsu izvēlētās kviešu ogas. Šoreiz es izmantoju Hard White un Montana Gold - Azure Standard ir lielisks kviešu ogu avots par pieņemamu cenu.

Ūdens

Graudu dzirnaviņas (man ļoti patīk ŠEITAS)

Dehidrators

Un kādu laiku.

Norādījumi, kā pagatavot diedzētus miltus

1. solis: sadiedziet graudus

Diedzēto miltu gatavošanas process sākas ar kviešu ogu diedzēšanu. Ja esat jauns graudu diedzēšanas procesā, varat iegūt padziļinātu informāciju par to, kā to darīt, izlasot šo Galīgo ceļvedi par dīgstu audzēšanu. Iepriekš, diedzējot kviešu ogas, es piepildīju dažas mūra burkas, kas bija nedaudz vairāk nekā līdz pusei pilnas. Es neiesaku to darīt lieliem kviešu ogu daudzumiem. Līdz tam, kad es iemērcu ogas, tās bijapārpildot burkas. Es ieteiktu tā vietā izmantot lielas bļodas, šī uzstādīšana darbojās daudz labāk.

Pilnībā aplejiet kviešu ogas ar ūdeni un ļaujiet tām mērcēties visu nakti. Nākamajā rītā noteciniet un izskalojiet kviešu ogas. Dažas nākamās dienas turpiniet skalot 2-3 reizes dienā. Skalojot kviešu ogas, pārliecinieties, ka no tām notecina pēc iespējas vairāk ūdens. Ja ūdens paliek pārāk daudz, tās saplaisās. Tāpēc noderīgs var būt diedzēšanas komplekts - tie ir paredzēti drenāžai, lai dīgļi nesēdētu ūdenī.

2. solis: Dehidrējiet diedzētus graudus

Pēc nedaudz vairāk nekā 24 stundām mums bija dīgsti. Es ļāvu, lai astītes sasniedz aptuveni 1/4″ garumu, lai gan tas, iespējams, bija nedaudz ilgāk, nekā man vajadzēja. Mani vienmēr pārsteidz, cik ātri sēklas sāk dīgt!

Kad graudi ir sadīguši līdz vēlamajam garumam, ir pienācis laiks tos dehidrēt. Mana dehidratora paplātēm ir caurumiņi, caur kuriem diedzētās ogas varētu izkrist, tāpēc es izgriezu pergamenta papīra gabaliņus pēc izmēra un izklāju paplātes.

Izklājiet ogas plānā slānī uz dehidratora paplātēm. Uzlieciet dehidratoru uz trauka. zemākais karstuma iestatījums (es iestatīju 95 grādus) un ļaujiet tam darboties, līdz kvieši ir ļoti sausa. Es atklāju, ka, šķiet, mums vislabāk darbojas, ja ļauj tam darboties visu nakti.

Ja graudu dzirnavās ievietosiet slapjas kviešu ogas, tās aizsērēs un radīs problēmas, tāpēc šis ir svarīgs solis!

3. solis: Sasmalciniet sausās diedzētās kviešu ogas

Uzpildiet graudu dzirnaviņas un ļaujiet tām darboties! Es iestatīju savu Nutrimill uz rupjāku režīmu, jo ogas nebija tik labas, kad ciparnīca bija ieslēgta uz "super smalka".

4. solis: uzglabājiet svaigi samaltus diedzētus miltus

Uzglabājiet diedzētos miltus hermētiskā traukā saldētavā vai ledusskapī, jo istabas temperatūrā tikko samalti milti ātri zaudē svaigumu. Svaigi samaltus diedzētus miltus var izmantot cepšanai, aizstājot parastos miltus 1:1.

Diedzētu miltu gatavošana

• Autors: Prērijā
• Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
• Kopējais laiks: 15 minūtes
• Raža: Mainīgs
• Kategorija: Krātuve

Sastāvdaļas

• Jūsu izvēlētās kviešu ogas (es izmantoju Hard White un Montana Gold).
• Ūdens
• Graudu dzirnavas
• Dehidrators
• Un kādu laiku

Instrukcijas

1. Kviešu ogu diedzēšanai iesaku izmantot lielas bļodas.
2. Kviešu ogas pilnībā aplej ar ūdeni un mērcē uz nakti.
3. Nākamajā rītā izskalojiet un nosusiniet
4. Turpiniet skalošanu 2-3 reizes dienā
5. Ļauj dīgstu astēm sasniegt aptuveni 1/4″ garumu.
6. Izvelciet dehidratoru un pārliecinieties, ka paplātēs nav caurumu, caur kuriem varētu izkrist diedzētās ogas (es izgriezu pergamenta papīra gabaliņus pēc izmēra un izklāju paplātes).
7. Izklājiet ogas plānā slānī uz dehidratora paplātēm.
8. Uzstādiet dehidratoru uz zemākā karstuma iestatījuma (95 grādi) un ļaujiet darboties, līdz kvieši ir ļoti sausi (mums derēja pa nakti).
9. Mitras kviešu ogas aizsērēs jūsu graudu dzirnaviņas, tāpēc pārliecinieties, ka tās ir pilnīgi sausas!
10. Piepildiet graudu dzirnaviņas un ļaujiet tām darboties! (Es izmantoju rupju, nevis ļoti smalku iestatījumu, jo tā labāk plūst).
11. Diedzētus miltus vienmēr uzglabājiet hermētiskā traukā saldētavā vai ledusskapī.
12. Ar šiem miltiem var aizstāt parastos miltus 1:1 cepšanas procesā.

Piezīmes

Ja jums ir grūtības iestatīt graudu dzirnaviņas uz pareizo iestatījumu, pamēģiniet ieslēgt Harvest Mill, pagrieziet rupjuma regulēšanas slēdzi, līdz dzirdat, ka akmentiņi pieskaras, un pēc tam nedaudz pagrieziet to atpakaļ. Tad ieberiet kviešu ogas augšējā daļā.

Vai esat gatavs sākt gatavot diedzētus miltus?

Lai gan šis process noteikti nav sarežģīts, tas aizņem pāris dienas, lai paveiktu šo uzdevumu. Tāpēc es saprotu, kāpēc veikalā pirktie diedzētie milti ir tik dārgi. Es joprojām dodu priekšroku skābētu miltu izmantošanai lielākajai daļai manu ceptu izstrādājumu, bet es domāju, ka es sākšu iekļaut šo procesu savā iknedēļas gatavošanas rutīnā, jo gatavi lietošanai milti ir vērts papildu pūles, kad mēs esam noskaņoti uzcepumi!

Varbūt diedzētie milti jums šobrīd nav piemērota izvēle, bet jūs interesē jums piemērotāki milti. Izlasiet, kā izmantot Einkorn miltus, vai noklausieties šo Old Fashioned On Purpose podkāsta epizodi. Tie izskaidros, kāpēc šie senie graudi ir atšķirīgi un kā jūs tos varat izmantot ikdienas cepšanas rutīnā.

Vairāk par cepšanu:

• Mani 5 iecienītākie veidi, kā izmantot mīklas izmetumus
• Kā pagatavot savu mīklas ieraugu
• Uzlabotu miltu cepumi
• Idejas maizes pagatavošanai bez rauga
• Kā izmantot graudu dzirnavas, lai izgatavotu savus miltus no kviešu ogām