بسیاری از مردم بر این عقیده هستند که غلات زمانی به بهترین شکل هضم می شوند که به روش خاصی تهیه شوند.

چرا نحوه تهیه غلات مهم است؟ خوب، از آنجایی که غلات و گندم دانه هستند، طوری طراحی شده اند که از میان هر «شکارچی» که ممکن است آنها را مصرف کند، عبور کنند. متأسفانه، این امر می‌تواند هضم آن‌ها را برای ما انسان‌ها دشوار کند.

تصور می‌شود که با اجازه دادن به آرد گندم کامل در یک محیط اسیدی خیس بخورد، یا در طی فرآیند ترش کردن تخمیر شود، بسیاری از موادی که باعث ناراحتی‌های گوارشی مردم از گندم سبوس‌دار می‌شوند را می‌توان حذف کرد.

به کنار همه بحث‌ها، من می‌دانم به این حقیقت می‌دانم که من و شوهرم بعد از خوردن محصولات گندم کامل، شکم‌های شادتری داریم. به همین دلیل است که من غذاهای سنتی تهیه شده از گندم را دنبال می‌کنم.

در حالی که ترجیح می‌دهم از خمیر ترش استفاده کنم وقتی که نان سبوس‌دار، کلوچه، کیک، تورتیلا یا حتی دونات درست می‌کنم، اما نقطه ضعف آن روش این است که نیاز به برنامه‌ریزی از قبل دارد. هنگام استفاده از خمیر مایه، پخت نان لحظه آخری وجود ندارد. بعلاوه، برخی چیزها مانند کوکی ها وقتی ترش یا خیس می شوند، بافت کلاسیک خود را از دست می دهند.

به همین دلیل است که در مورد آرد جوانه زده بحث می کنیم.

آرد جوانه زده چیست؟

آرد جوانه زدهاز خشک کردن و آسیاب کردن توت های جوانه زده گندم تهیه می شود. با جوانه زدن توت های گندم، مواد ضد مغذی موجود در گندم را کاهش می دهید و به راحتی هضم می شود . سپس پس از خشک شدن و آسیاب کردن، آرد جوانه زده را می توان به نسبت 1:1 جایگزین آرد معمولی در دستور پخت کرد.

هیچ برنامه ریزی قبلی لازم نیست، به علاوه، ساخت آن در خانه بسیار مقرون به صرفه تر از خرید آن در فروشگاه است. برای تهیه آرد جوانه زده باید یک آسیاب آرد برای آسیاب کردن توت های گندم خود داشته باشید. اگر در دنیای آسیاب کردن آرد خود تازه وارد هستید، می‌توانید نحوه استفاده از آسیاب غلات را برای تهیه آرد از توت‌های گندم در اینجا بیاموزید.

نحوه درست کردن آرد جوانه‌دار

آنچه برای تهیه آرد جوانه‌دار نیاز دارید

انتخاب شما از انواع توت‌های گندم. من این بار از هارد وایت و طلای مونتانا استفاده کردم – Azure Standard یک منبع عالی برای توت های گندم مقرون به صرفه است.

آب

یک آسیاب غلات (من عاشق THIS ONE هستم)

یک آبگیر

و مدتی. 4>

فرآیند تهیه آرد جوانه زده با جوانه زدن توت های گندم آغاز می شود. اگر در جوانه زدن غلات تازه کار هستید، می توانید با خواندن این راهنمای نهایی برای رشد جوانه ها، به یک اطلاعات عمیق در مورد چگونگی آن دست پیدا کنید. زمانی که توت های گندم را جوانه زدم، چند شیشه سنگ تراشی را کمی بیشتر از نیمه پر کردم. من انجام این کار را برای مقادیر زیادی از توت های گندم توصیه نمی کنم. توسطزمانی که توت ها را خیس کردم، آنها از شیشه ها پر شده بودند. من پیشنهاد می کنم به جای آن از کاسه های بزرگ استفاده کنید، این تنظیم بسیار بهتر عمل کرد.

توت های گندم خود را کاملاً با آب بپوشانید و بگذارید یک شب خیس بخورند. صبح روز بعد توت های گندم را آبکش کرده و بشویید. در چند روز آینده 2 تا 3 بار در روز شستشو را ادامه دهید. هنگامی که توت های گندم خود را آبکشی می کنید، مطمئن شوید که تا حد امکان آب را تخلیه می کنید. اگر مقدار زیادی باقی بماند کپک می زنند. به همین دلیل است که یک کیت جوانه زدن می تواند مفید باشد – آنها طوری طراحی شده اند که زهکشی کنند و اجازه ندهند جوانه ها در آب بنشینند.

مرحله 2: غلات جوانه زده خود را آبگیری کنید

در مدت کمی بیش از 24 ساعت، ما جوانه داشتیم. اجازه دادم دم‌ها به طول 1/4 اینچ برسند، اگرچه این مدت احتمالاً کمی طولانی‌تر از چیزی بود که نیاز داشتم. همیشه من را شگفت زده می کند که دانه ها واقعاً با چه سرعتی شروع به جوانه زدن می کنند!

وقتی دانه های شما به طول دلخواه جوانه زدند، وقت آن است که آنها را کم آب کنید. سینی های دستگاه آبگیری من سوراخ هایی دارد که به توت های جوانه زده اجازه می دهد تا از بین بروند، بنابراین تکه های کاغذ روغنی را به اندازه برش دادم و سینی ها را آستر کردم.

توت ها را در یک لایه نازک روی سینی های آبگیر پخش کنید. آبگیر را روی کمترین درجه حرارت قرار دهید (من روی 95 درجه تنظیم کردم) و اجازه دهید تا زمانی که گندم خیلی خشک شود کار کند. من متوجه شدم که اجازه دادن به آن در تمام شب برای ما بهترین کار را دارد.

اگر گندم مرطوب قرار دهیدتوت ها را وارد آسیاب غلات خود کنید، آن را مسدود خواهید کرد و مشکل ایجاد خواهید کرد، بنابراین این یک مرحله مهم است!

مرحله 3: توت های گندم جوانه زده خشک خود را آسیاب کنید

آسیاب غلات خود را پر کنید و اجازه دهید پاره شود! من Nutrimill خود را بیشتر در سمت درشت قرار دادم، زیرا وقتی صفحه در حالت "بسیار خوب" بود، توت ها آنقدر خوب جریان نداشتند.

مرحله 4: آرد جوانه زده تازه آسیاب شده خود را ذخیره کنید

آرد جوانه زده خود را در ظرف دربسته، در دمای هوای تازه یا به سرعت در دمای اتاق از دست بدهید. می توانید از آرد تازه آسیاب شده خود برای جایگزینی آرد معمولی 1:1 در پخت خود استفاده کنید.

Making Sprouted Flour

• نویسنده: The Prairie
• زمان آماده سازی: 17 دقیقه 15 دقیقه> بازده: متفاوت است
• دسته: انباری

مواد تشکیل دهنده

• انتخاب شما از انواع توت های گندم (من از هارد سفید و طلای مونتانا استفاده کردم)
• آب
• آب
• آب
• آب
• آب
• آسیاب دانه
• > حالت پخت از تاریک شدن صفحه جلوگیری کنید

  دستورالعمل‌ها

  1. برای جوانه زدن توت‌های گندم پیشنهاد می‌کنم از کاسه‌های بزرگ استفاده کنید
  2. توت‌های گندم را کاملاً با آب بپوشانید و یک شب خیس کنید
  3. صبح روز بعد بشویید و آبکشی کنید
  4. 7 بار در روز ادامه دهید <2-17 بار در روز ادامه دهید برای رسیدن به طول 1/4 اینچ
  5. آبگیر خود را بیرون بکشید ومطمئن شوید که سینی‌ها سوراخ‌هایی نداشته باشند که اجازه دهد توت‌های جوانه زده از بین بروند (من تکه‌های کاغذ روغنی را به اندازه برش دادم و سینی‌ها را آستر کردم)
  6. توت‌ها را در یک لایه نازک روی سینی‌های آب‌گیری بمالید
  7. آب‌گیری را روی کمترین درجه حرارت (95 درجه سانتی‌گراد) قرار دهید و اجازه دهید تا زمانی که گرما خیلی خشک شود (95 درجه سانتی گراد) در توت ها آسیاب غلات شما را مسدود می کند، بنابراین مطمئن شوید که کاملا خشک شده اند!
  8. آسیاب غلات را پر کنید و اجازه دهید پاره شود! (من از حالت درشت استفاده کردم به جای خیلی خوب چون جریان بهتری داشت)
  9. همیشه آرد جوانه زده را در ظرف دربسته در فریزر یا یخچال نگهداری کنید.
  10. این می تواند جایگزین آرد معمولی 1:1 در پخت شما شود

  یادداشت ها

  اگر آرد را درست کردید. صفحه درشتی را بچرخانید تا زمانی که تماس سنگ ها را بشنوید، سپس آن را کمی پشتیبان بگیرید. سپس توت های گندم خود را در بالای آن بریزید.

  

  آیا آماده شروع به تهیه آرد جوانه زده هستید؟ بنابراین، می توانم بفهمم که چرا آرد جوانه زده خریداری شده در فروشگاه اینقدر گران است. من همچنان ترجیح می‌دهم از خمیر مایه برای اکثر محصولات پخته‌ام استفاده کنم، اما فکر می‌کنم شروع به گنجاندن این فرآیند در برنامه هفتگی آشپزی خود خواهم کرد، زیرا داشتن آرد آماده ارزش کمی تلاش اضافی را دارد.در حال و هوای کوکی ها!

شاید آرد جوانه زده در حال حاضر گزینه خوبی برای شما نباشد، اما شما به آردی که برای شما مناسب تر است علاقه دارید. نحوه استفاده از آرد Einkorn را بخوانید یا به این قسمت از پادکست Old Fashioned On Purpose گوش دهید. اینها توضیح خواهند داد که چرا این دانه باستانی متفاوت است و چگونه می توانید از آن در روتین پخت روزانه خود استفاده کنید.

اطلاعات بیشتر در مورد پخت:

• 5 روش مورد علاقه من برای استفاده از خمیر مایه دور ریختنی
• نحوه درست کردن پیش غذای خمیر ترش خود
• کوکی های آرد جوانه زده
• ایده هایی برای درست کردن نان بدون خمیر مایه خمیر مایه<18 تا<1 18>