Birçok kişi tahılların belirli bir şekilde hazırlandıklarında en iyi şekilde sindirildiği görüşündedir.

Tahılların nasıl hazırlandığı neden önemlidir? Tahıllar ve buğday tohum oldukları için, onları tüketebilecek "yırtıcı hayvanlardan" geçecek şekilde tasarlanmışlardır. Ne yazık ki, bu durum onları biz insanlar için sindirimi zor hale getirebilir.

Tam buğday ununun asitli bir ortamda bekletilmesi veya ekşime süreciyle fermente edilmesiyle, insanların tam buğdaydan kaynaklanan sindirim rahatsızlıklarına neden olan birçok maddenin ortadan kaldırılabileceği düşünülmektedir. Bu konuyu çevreleyen çok sayıda tartışma ve bilim var ve aileniz için herhangi bir büyük değişikliğe atlamadan önce daha fazla araştırma yapmanızı öneririm.

Tüm tartışmalar bir yana, ben Biliyorum Kocam ve benim, doğru şekilde hazırlanmış tam buğday ürünleri yedikten sonra çok daha mutlu midelere sahip olduğumuz bir gerçek. Bu yüzden geleneksel olarak hazırlanmış buğday gıdalarını takip ediyorum.

Ekşi maya kullanmayı tercih etsem de Tam buğday ekmekleri, muffinler, kekler, tortillalar ve hatta çörekler yaptığımda, bu yöntemin dezavantajı önceden planlama gerektirmesidir. Ekşi maya kullanırken son dakikada ekmek pişirmek yoktur. Ayrıca, kurabiye gibi bazı şeyler ekşitildiğinde veya ıslatıldığında klasik dokusunu kaybeder.

İşte bu yüzden filizlenmiş unu tartışacağız.

Filizlenmiş Un Nedir?

Filizlendirilmiş un, filizlendirilmiş buğday tanelerinin kurutulması ve öğütülmesiyle elde edilir. Buğday tanelerini filizlendirerek, buğdayın içindeki anti-besin maddelerini azaltır ve kolayca sindirilmesini sağlarsınız Kurutulduktan ve öğütüldükten sonra filizlendirilmiş un, tariflerde 1:1 oranında normal un yerine kullanılabilir.

Önceden planlama yapmak gerekmez, ayrıca evde yapmak mağazadan satın almaktan çok daha uygun maliyetlidir. Filizlenmiş un yapmak için buğday meyvelerinizi öğütmek için bir un değirmenine sahip olmanız gerekir. Kendi ununuzu öğütme dünyasında yeniyseniz, Buğday Meyvelerinden Kendi Ununuzu Yapmak için Tahıl Değirmeni Nasıl Kullanılır buradan öğrenebilirsiniz.

Filizlenmiş Un Nasıl Yapılır

Filizlenmiş Un Yapmak İçin İhtiyacınız Olanlar

Seçtiğiniz buğday taneleri. Bu sefer Hard White ve Montana Gold kullandım - Azure Standard uygun fiyatlı buğday taneleri için harika bir kaynak.

Su

Bir Tahıl Değirmeni (BUNU seviyorum)

Bir Dehidratör

Ve biraz zaman.

Filizlenmiş Un Yapma Talimatları

Adım 1: Tahılınızı Filizlendirin

Filizlendirilmiş un yapma süreci buğday tanelerini filizlendirmekle başlar. Tahılları filizlendirme konusunda yeniyseniz, Filiz Yetiştirmek için Nihai Rehber'i okuyarak nasıl yapıldığını derinlemesine öğrenebilirsiniz. Daha önce buğday tanelerini filizlendirirken birkaç kavanozu yarıdan biraz fazla doldurmuştum. Büyük miktarlarda buğday taneleri için bunu yapmanızı tavsiye etmem.Kavanozlar taşıyor. Bunun yerine büyük kaseler kullanmanızı öneririm, bu kurulum çok daha iyi çalıştı.

Buğday tanelerini tamamen suyla kaplayın ve bir gece bekletin. Ertesi sabah buğday tanelerini süzün ve durulayın. Sonraki birkaç gün boyunca günde 2-3 kez durulamaya devam edin. Buğday tanelerinizi durularken mümkün olduğunca fazla su boşalttığınızdan emin olun. Çok fazla su kalırsa küflenirler. Bu nedenle bir filizlendirme kiti yararlı olabilir - filizleri suda bekletmeden boşaltmak için tasarlanmışlardır.

Adım 2: Filizlenmiş Tahıllarınızı Kurutun

24 saatten biraz fazla bir süre içinde filizlerimiz oldu. Kuyrukların yaklaşık 1/4″ uzunluğa ulaşmasına izin verdim, ancak bu muhtemelen ihtiyacım olandan biraz daha uzundu. Tohumların bu kadar hızlı filizlenmeye başlaması beni her zaman şaşırtıyor!

Tahılınız istediğiniz uzunlukta filizlendikten sonra, onları kurutmanın zamanı gelmiştir. Dehidratörümün tepsilerinde filizlenmiş meyvelerin düşmesine izin verecek delikler var, bu yüzden parşömen kağıdını boyutuna göre kestim ve tepsileri kapladım.

Meyveleri dehidratör tepsilerinin üzerine ince bir tabaka halinde yayın. en düşük ısı ayarı (benimkini 95 dereceye ayarladım) ve buğday pişene kadar çalışmasına izin verin. Çok kuru. Bütün gece çalışmasına izin vermenin bizim için en iyisi olduğunu gördüm.

Islak buğday tanelerini tahıl değirmeninize koyarsanız, değirmeni tıkar ve sorunlara neden olursunuz, bu nedenle bu önemli bir adımdır!

Adım 3: Kuru Filizlenmiş Buğday Tanelerini Öğütün

Tahıl değirmeninizi doldurun ve çalıştırın! Nutrimill'imi daha kaba tarafa ayarladım, çünkü kadran "süper ince" konumundayken meyveler o kadar da iyi akmıyordu.

Adım 4: Taze Öğütülmüş Filizlenmiş Ununuzu Saklayın

Yeni öğütülmüş un oda sıcaklığında tazeliğini hızla kaybettiğinden, filizlenmiş ununuzu hava geçirmez bir kapta dondurucuda veya buzdolabında saklayın. Taze öğütülmüş filizlenmiş ununuzu pişirme işleminizde 1:1 oranında normal un yerine kullanabilirsiniz.

Filizlenmiş Un Yapımı

• Yazar: Bozkır
• Hazırlık süresi: 15 dakika
• Toplam süre: 15 dakika
• Verim: Değişir
• Kategori: Kiler

İçindekiler

• Seçtiğiniz buğday taneleri (Ben Hard White ve Montana Gold kullandım)
• Su
• Bir Tahıl Değirmeni
• Bir Dehidratör
• Ve bir süre

Talimatlar

1. Buğday tanelerini filizlendirmek için büyük kaseler kullanmanızı öneririm
2. Buğday tanelerini tamamen suyla kaplayın ve gece boyunca ıslatın
3. Ertesi sabah durulayın ve süzün
4. Günde 2-3 kez durulamaya devam edin
5. Filiz kuyruklarının yaklaşık 1/4″ uzunluğa ulaşmasına izin verin
6. Dehidratörünüzü çıkarın ve tepsilerde filizlenmiş meyvelerin düşmesine izin verecek delikler olmadığından emin olun (parşömen kağıdını boyutuna göre kestim ve tepsileri kapladım)
7. Meyveleri dehidratör tepsilerine ince bir tabaka halinde yayın
8. Dehidratörü en düşük ısı ayarına (95 derece) getirin ve buğday çok kuruyana kadar çalıştırın (bizim için bir gece işe yaradı)
9. Islak buğday taneleri tahıl değirmeninizi tıkayacaktır, bu nedenle iyice kuru olduklarından emin olun!
10. Tahıl değirmenini doldurun ve çalıştırın! (Ben süper ince yerine kaba ayarı kullandım çünkü daha iyi aktı)
11. Filizlenmiş unu her zaman hava geçirmez bir kapta dondurucuda veya buzdolabında saklayın.
12. Bu, fırın işlerinizde 1:1 oranında normal unun yerini alabilir

Notlar

Tahıl değirmeninizi doğru ayara getirmekte sorun yaşıyorsanız, Hasat Değirmeninizi açmayı, taşların birbirine değdiğini duyana kadar irilik kadranını çevirmeyi ve ardından biraz geri almayı deneyin. Ardından buğday tanelerinizi en üste dökün.

Filizlenmiş Un Yapmaya Başlamaya Hazır mısınız?

Bu işlem kesinlikle zor olmasa da, görevi tamamlamak birkaç gün sürüyor. Bu nedenle, mağazadan satın alınan filizlenmiş unun neden bu kadar pahalı olduğunu anlayabiliyorum. Unlu mamullerimin çoğu için hala ekşi maya kullanmayı tercih ediyorum, ancak kullanıma hazır una sahip olmak, havaya girdiğimizde fazladan çaba harcamaya değeceğinden, bu işlemi haftalık pişirme rutinime dahil etmeye başlayacağımı düşünüyorum.Kurabiyeler!

Belki filizlenmiş un şu anda sizin için iyi bir seçenek değil ama sizin için daha iyi bir unla ilgileniyorsunuz. Einkorn Unu Nasıl Kullanılır'ı okuyun veya Old Fashioned On Purpose podcast'inin bu bölümünü dinleyin. Bunlar, bu eski tahılın neden farklı olduğunu ve günlük pişirme rutininizde nasıl kullanabileceğinizi açıklayacaktır.

Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi:

• Ekşi Maya Iskartasını Kullanmanın En Sevdiğim 5 Yolu
• Kendi Ekşi Mayanızı Nasıl Yaparsınız?
• Filizlenmiş Un Kurabiyeleri
• Mayasız Ekmek Yapmak İçin Fikirler
• Buğday Meyvelerinden Kendi Ununuzu Yapmak İçin Tahıl Değirmeni Nasıl Kullanılır?