많은 사람들은 곡물이 특정한 방식으로 조리되었을 때 가장 잘 소화된다고 생각합니다.

곡물을 어떻게 조리하느냐가 왜 중요합니까? 음, 곡물과 밀은 씨앗이기 때문에, 그것들을 먹을 수 있는 어떤 "포식자"도 통과하도록 설계되었습니다. 불행히도 그것은 우리 인간이 소화하기 어렵게 만들 수 있습니다.

통밀가루를 산성 매체에 담그거나 시큼한 과정을 통해 발효시키면 사람들이 통밀에서 소화 장애를 일으키는 많은 물질을 제거할 수 있다고 생각됩니다. 이 주제를 둘러싼 많은 논쟁과 과학이 있습니다. 저는 가족을 위한 큰 변화에 뛰어들기 전에 추가 조사를 할 것을 제안합니다.

모든 논쟁은 차치하고 저는 알 남편과 내가 제대로 준비된 통밀 제품을 먹은 후 배가 훨씬 더 행복하다는 사실. 그래서 저는 전통적으로 조리된 밀 음식을 추구합니다.

저는 통밀 빵, 머핀, 케이크, 토르티야 또는 도넛을 만들 때 사워도우 를 사용하는 것을 선호하지만 이 방법의 단점은 미리 계획해야 한다는 것입니다. 사워도우를 사용하면 막판에 빵을 굽는 일이 없습니다. 또한 쿠키와 같은 일부는 신맛이 나거나 물에 담가두면 고전적인 질감을 잃습니다.

그래서 발아 밀가루에 대해 논의할 것입니다.

발아 밀가루란?

발아 밀가루싹이 튼 밀 열매를 건조하고 분쇄하여 만듭니다. 밀 장과를 발아시키면 밀의 항영양소가 줄어들어 쉽게 소화될 수 있습니다 . 그런 다음 건조 및 분쇄 후 발아 밀가루를 일반 밀가루와 1:1로 대체할 수 있습니다.

미리 계획할 필요가 없으며 집에서 만드는 것이 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 비용 효율적입니다. 발아 밀가루를 만들려면 밀 열매를 분쇄하기 위한 제분기가 필요합니다. 자신의 밀가루를 분쇄하는 세계를 처음 접하는 경우 여기에서 곡물 밀을 사용하여 밀 장과에서 자신의 밀가루를 만드는 방법을 배울 수 있습니다.

발아 밀가루 만드는 방법

발아 밀가루를 만드는 데 필요한 것

밀 장과 선택. 이번에는 Hard White와 Montana Gold를 사용했습니다. Azure Standard는 저렴한 밀 베리를 얻을 수 있는 훌륭한 공급원입니다.

물

곡물 제분소(I love THIS ONE)

탈수기

그리고 가끔.

발아 밀가루 만들기 지침

1단계: 곡물 싹 틔우기

발아 밀가루를 만드는 과정은 밀 열매가 발아하는 것부터 시작됩니다. 곡식 발아가 처음이라면 이 콩나물 재배에 대한 궁극의 가이드를 읽어 깊이를 얻을 수 있습니다. 밀 열매를 싹을 틔울 때 나는 이전에 메이슨 병 몇 개를 반 조금 넘게 채웠습니다. 많은 양의 밀 열매에 대해서는 그렇게 하지 않는 것이 좋습니다. 의해열매를 적셨을 때 열매가 항아리에 넘쳤습니다. 대신 큰 그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 이 설정이 훨씬 더 효과적이었습니다.

밀 장과를 물로 완전히 덮고 밤새 담가 두십시오. 다음날 아침 밀 열매를 물기를 빼고 헹굽니다. 다음 며칠 동안 하루에 2-3번 계속 헹굽니다. 밀 장과를 헹굴 때 가능한 한 많은 물을 배수하고 있는지 확인하십시오. 남은 것이 너무 많으면 곰팡이가 생깁니다. 이것이 발아 키트가 도움이 될 수 있는 이유입니다. 새싹이 물에 잠기지 않고 배수되도록 설계되었습니다.

2단계: 발아된 곡물 탈수

24시간 조금 넘게 새싹이 생겼습니다. 나는 꼬리가 내가 필요로 하는 것보다 조금 더 길기는 하지만 약 1/4″ 길이에 도달하도록 허용했습니다. 씨앗이 실제로 얼마나 빨리 싹이 트기 시작하는지 항상 놀랍습니다!

곡물이 원하는 길이로 발아되면 탈수할 때입니다. 제 탈수기의 쟁반에는 싹이 난 열매가 떨어질 수 있는 구멍이 있어서 양피지를 적당한 크기로 자르고 쟁반에 줄을 섰습니다.

열매를 탈수기 쟁반에 얇게 펼칩니다. 탈수기를 최저 열 설정 (저는 95도로 설정)에 놓고 밀이 매우 마를 때까지 작동시킵니다. 밤새도록 작동시키는 것이 우리에게 가장 좋은 것 같았습니다.

젖은 밀을 넣으면베리를 제분소에 넣으면 막히거나 문제가 발생할 수 있으므로 이것은 중요한 단계입니다!

3단계: 건조 발아 밀 베리 분쇄

제분소를 채우고 찢어버리십시오! 다이얼이 "슈퍼 파인"으로 설정되어 있을 때는 베리가 그다지 잘 흐르지 않기 때문에 뉴트리밀을 거친 면으로 더 설정했습니다.

4단계: 갓 간 싹이 난 밀가루를 보관합니다.

발아된 밀가루는 밀폐 용기에 넣어 냉동실이나 냉장고에 보관하세요. 갓 간 밀가루는 실온에서 빠르게 신선도를 잃기 때문입니다. 갓 갈은 발아 밀가루를 사용하여 베이킹할 때 일반 밀가루를 1:1로 대체할 수 있습니다.

발아 밀가루 만들기

• 저자: The Prairie
• 준비 시간: 15분
• 총 시간: 15분
• 수율: 다양함
• 카테고리: 식료품 저장실

재료

• 밀 베리 선택(저는 하드 화이트와 몬타나 골드를 사용했습니다.)
• 물
• 그레인 밀
• 건조기
• 그리고 언젠가<1 8>

지침

1. 밀 열매를 발아시키려면 큰 그릇을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 밀 열매를 물로 완전히 덮고 밤새 담가 둡니다.
3. 다음날 아침에 헹구고 물기를 뺍니다>
4. 탈수기를 꺼내고쟁반에 싹이 난 열매가 떨어질 수 있는 구멍이 없는지 확인하세요. (양피지 조각을 크기에 맞게 자르고 쟁반에 줄을 섰습니다.)
5. 건조기 쟁반에 딸기를 얇게 펼칩니다.
6. 탈수기를 가장 낮은 온도 설정(95도)에 두고 밀이 매우 건조해질 때까지 작동시킵니다(밤새 작업했습니다)
7. 젖은 밀 열매는 곡물 분쇄기를 막히게 합니다. 완전히 말랐는지 확인하세요!
8. 곡물 분쇄기를 채우고 찢어버리세요! (저는 잘 흐르기 때문에 초미세보다는 거친 설정을 사용했습니다)
9. 발아 밀가루는 항상 밀폐 용기에 담아 냉동실이나 냉장고에 보관하세요.
10. 이렇게 하면 베이킹할 때 일반 밀가루를 1:1로 대체할 수 있습니다.

참고

곡물 분쇄기를 올바른 설정으로 설정하는 데 어려움이 있는 경우 수확 분쇄기를 켜고 돌이 닿는 소리가 들릴 때까지 거칠기 다이얼을 돌린 다음 백업하십시오. 조금만. 그런 다음 밀 장과를 맨 위에 붓습니다.

발아 밀가루를 만들 준비가 되셨습니까?

이 과정은 확실히 어렵지 않지만 작업을 완료하는 데 며칠이 걸립니다. 그래서 가게에서 파는 발아 밀가루가 왜 그렇게 비싼지 알 수 있습니다. 나는 여전히 대부분의 베이킹 제품에 사워 도우를 사용하는 것을 선호하지만, 이 과정을 주간 요리 루틴에 통합하기 시작할 것이라고 생각합니다.지금은 발아 밀가루가 적합하지 않을 수 있지만 몸에 좋은 밀가루에 관심이 있습니다. Einkorn Flour 사용 방법을 읽거나 Old Fashioned On Purpose 팟캐스트의 이 에피소드를 들어보세요. 이것들은 이 고대 곡물이 왜 다른지 그리고 그것을 일상적인 제빵 과정에서 어떻게 사용할 수 있는지 설명할 것입니다.

베이킹에 대한 추가 정보:

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• 자신만의 사워도우 스타터를 만드는 방법
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