Många människor anser att spannmål smälts optimalt när de tillagas på ett visst sätt.

Varför är det viktigt hur spannmål tillagas? Eftersom spannmål och vete är frön har de utformats för att passera alla "rovdjur" som kan tänkas äta dem. Tyvärr kan det göra dem svåra att smälta för oss människor.

Genom att låta fullkornsvetemjölet ligga i ett surt medium, eller jäsa genom en syrningsprocess, tror man att många av de ämnen som gör att folk får matsmältningsbesvär av fullkornsvetemjöl kan elimineras. Det finns en hel del debatt och vetenskap kring detta ämne, och jag föreslår att du gör ytterligare forskning innan du hoppar på några stora förändringar för din familj.

Alla debatter åt sidan, jag veta Det är ett faktum att min man och jag har mycket gladare magar efter att ha ätit ordentligt tillagade fullkornsprodukter. Det är därför jag strävar efter traditionellt tillagade veteprodukter.

Medan jag föredrar att använda surdeg När jag bakar fullkornsbröd, muffins, kakor, tortillas eller till och med munkar är nackdelen med den metoden att den kräver planering. Det går inte att baka bröd i sista minuten när man använder surdeg. Dessutom förlorar vissa saker, som kakor, sin klassiska konsistens när de syras eller blötläggs.

Det är därför vi kommer att diskutera groddat mjöl.

Vad är groddat mjöl?

Groddmjöl framställs genom torkning och malning av grodda vetebär. Genom att grodda vetebär minskar du mängden antinutrienter i vetet, vilket gör att det blir lättare att smälta. Efter torkning och malning kan det grodda mjölet ersättas 1:1 med vanligt mjöl i recept.

Det krävs ingen framförhållning och det är dessutom mycket mer kostnadseffektivt att göra det hemma än att köpa det i affären. För att göra groddmjöl behöver du en kvarn för att mala dina vetebär. Om du är ny i världen av att mala ditt eget mjöl kan du lära dig hur man använder en spannmålskvarn för att göra ditt eget mjöl från vetebär här.

Hur man gör groddmjöl

Vad du behöver för att göra groddmjöl

Du väljer själv vilka vetebär du vill ha. Jag använde Hard White och Montana Gold den här gången - Azure Standard är en bra källa för prisvärda vetebär.

Vatten

En spannmålskvarn (jag älskar DENNA)

En dehydrator

Och lite tid.

Instruktioner för att göra groddmjöl

Steg 1: Grodda ditt spannmål

Processen att göra groddmjöl börjar med att grodda vetebär. Om du är ny på att grodda korn kan du få ett djupgående hur genom att läsa denna Ultimate Guide to Growing Sprouts. När jag groddade vetebär tidigare fyllde jag några murarburkar lite över hälften. Jag skulle inte rekommendera att göra det för stora mängder vetebär. När jag blötlade bären var deöverfylla burkarna. Jag skulle rekommendera att använda stora skålar istället, det fungerade mycket bättre.

Täck vetebären helt med vatten och låt dem ligga i blöt över natten. Nästa morgon häll av vattnet och skölj vetebären. Fortsätt att skölja 2-3 gånger per dag under de närmaste dagarna. När du sköljer dina vetebär ska du se till att så mycket vatten som möjligt rinner av. Om det blir för mycket kvar kommer de att mögla. Det är därför ett groddningskit kan vara till hjälp - de är utformade för att dränera och inte låta groddarna stå i vatten.

Steg 2: Torka dina grodda korn

På lite mer än 24 timmar hade vi groddar. Jag lät stjärtarna bli ungefär 1/4″ långa, även om det förmodligen var lite längre än vad jag behövde. Det förvånar mig alltid hur snabbt frön faktiskt börjar gro!

När din spannmål har grott till önskad längd är det dags att torka dem. Brickorna i min dehydrator har hål så att de grodda bären kan falla igenom, så jag klippte bitar av pergamentpapper i rätt storlek och klädde in brickorna.

Fördela bären i ett tunt lager på dehydratorbrickorna. Sätt dehydratorn på lägsta värmeinställning (jag ställer in min på 95 grader) och låt det gå tills vetet är mycket torr. Jag upptäckte att det fungerade bäst för oss att låta den gå hela natten.

Om du lägger våta vetebär i din kvarn kommer du att täppa till den och orsaka problem, så detta är ett viktigt steg!

Steg 3: Mal dina torra grodda vetebär

Fyll din kvarn och kör igång! Jag ställde in min Nutrimill mer på den grova sidan, eftersom bären inte flöt så bra när ratten stod på "superfin".

Steg 4: Förvara ditt nymalda grodda mjöl

Förvara det groddade mjölet i en lufttät behållare i frysen eller kylen, eftersom nymalet mjöl snabbt förlorar sin fräschör i rumstemperatur. Du kan använda nymalet groddmjöl för att ersätta vanligt mjöl 1:1 i din bakning.

Tillverkning av groddmjöl

• Författare: Prärien
• Förberedelsetid: 15 minuter
• Total tidsåtgång: 15 minuter
• Avkastning: Varierande
• Kategori: Skafferi

Ingredienser

• Välj mellan olika sorters vetebär (jag använde Hard White och Montana Gold)
• Vatten
• En spannmålskvarn
• En dehydrator
• Och någon gång

Instruktioner

1. För att grodda vetebär föreslår jag att du använder stora skålar
2. Täck vetebären helt med vatten och låt dem ligga i blöt över natten
3. Skölj och låt rinna av nästa morgon.
4. Fortsätt att skölja 2-3 gånger per dag
5. Låt groddarnas svansar bli ca 1/4″ långa
6. Ta fram din dehydrator och se till att brickorna inte har hål som gör att de grodda bären kan falla igenom (jag klippte bitar av pergamentpapper i rätt storlek och klädde in brickorna)
7. Fördela bären i ett tunt lager på dehydratorbrickorna
8. Ställ in torkmaskinen på lägsta värmeinställning (95 grader) och låt den gå tills vetet är mycket torrt (vi använde den över natten).
9. Våta vetebär täpper till kvarnen, så se till att de är ordentligt torra!
10. Fyll kvarnen och kör! (Jag använde den grova inställningen i stället för den superfina eftersom det flöt bättre)
11. Förvara alltid groddmjöl i en lufttät behållare i frysen eller kylskåpet.
12. Detta kan ersätta vanligt mjöl 1:1 i din bakning

Noter

Om du har problem med att få din spannmålskvarn på rätt inställning kan du prova att sätta på Harvest Mill, vrida på grovhetsreglaget tills du hör stenarna röra vid varandra och sedan backa lite. Häll sedan dina vetebär i toppen av kvarnen.

Är du redo att börja göra groddmjöl?

Processen är definitivt inte svår, men det tar ett par dagar att slutföra uppgiften. Så jag kan förstå varför groddmjöl i butik är så dyrt. Jag föredrar fortfarande att använda surdeg för de flesta av mina bakverk, men jag tror att jag kommer att börja införliva denna process i min matlagningsrutin varje vecka, eftersom färdigt mjöl är värt den extra ansträngningen när vi är på humör förkakor!

Kanske är groddmjöl inte ett bra alternativ för dig just nu men du är intresserad av ett mjöl som är bättre för dig. Läs Hur man använder Einkorn-mjöl eller lyssna på det här avsnittet av podcasten Old Fashioned On Purpose. Dessa kommer att förklara varför detta gamla spannmål är annorlunda och hur du kan använda det i din dagliga bakningsrutin.

Mer om bakning:

• Mina 5 favoritsätt att använda surdegsrester
• Hur man gör sin egen surdegsstartare
• Kakor med groddmjöl
• Idéer för att baka bröd utan jäst
• Hur man använder en spannmålskvarn för att göra eget mjöl av vetebär