Многи људи сматрају да се житарице најоптималније варе када су припремљене на одређени начин.

Зашто је важно како се зрна припремају? Па, пошто су житарице и пшеница семе, дизајнирани су да прођу кроз све „предаторе“ који би их могли појести. Нажалост, то нас људима може отежати за варење.

Сматра се да ако се брашно од целог пшеничног брашна потопи у киселом медијуму или ферментира кроз процес кисељења, многе супстанце које узрокују пробавне сметње код целог зрна пшенице могу бити елиминисане. Постоји много других расправа о овој теми и предлажем да урадите даље дебате и науке о овој теми. 4>

Све расправе на страну, знам са сигурношћу да мој муж и ја имамо много срећније стомачиће након што смо јели правилно припремљене производе од целог зрна пшенице. Зато се бавим традиционално припремљеном пшеничном храном.

Иако више волим да користим кисело тесто када правим хлеб од интегралног пшенице, мафине, колаче, тортиље или чак крофне, мана те методе је што захтева планирање унапред. Нема печења хлеба у последњем тренутку када користите кисело тесто. Осим тога, неке ствари попут колачића губе своју класичну текстуру када се укиселе или намоче.

Због тога ћемо расправљати о проклијалом брашну.

Шта је проклијало брашно?

Проклијало брашноправи се сушењем и млевењем проклијалих бобица пшенице. Клијањем пшеничних бобица, смањујете антинутријенте у пшеници, омогућавајући јој да се лако свари . Затим, након сушења и млевења, проклијало брашно се може заменити 1:1 за обично брашно у рецептима.

Није потребно планирање унапред, плус, прављење код куће је много исплативије од куповине у продавници. Да бисте направили проклијало брашно, потребно је да имате млин за млевење пшеничних бобица. Ако сте нови у свету млевења сопственог брашна, овде можете да научите како да користите млин за зрно да направите сопствено брашно од пшеничних бобица.

Како да направите проклијало брашно

Шта ће вам требати да направите проклијало брашно

Пшенично брашно по вашем избору. Овај пут сам користио Хард Вхите и Монтана Голд – Азуре Стандард је одличан извор за приступачне бобице пшенице.

Вода

Млин за житарице (Волим ОВАЈ)

Дехидратор

И још неко време.

Упутства за прављење грала за производњу грана <Спроутед: 4>

Процес прављења проклијалог брашна почиње ницањем бобица пшенице. Ако сте тек почели да клијате житарицама, онда можете сазнати како читајући овај Ултимативни водич за узгој клица. Приликом ницања бобица пшенице претходно сам напунио неколико тегли нешто више од пола. Не бих препоручио да се то ради за велике количине пшеничних бобица. Одкада сам натопио бобице, преливале су тегле. Предложио бих да уместо тога користите велике чиније, ова поставка је функционисала много боље.

Потпуно прелијте бобице пшенице водом и оставите да се намачу преко ноћи. Следећег јутра оцедите и исперите бобице пшенице. У наредних неколико дана наставите са испирањем 2-3 пута дневно. Када испирете бобице пшенице, водите рачуна да оцедите што је више могуће воде. Ако има превише остатака, они ће се формирати. Због тога комплет за клијање може бити од помоћи – дизајнирани су да исцеде и не пусте клице да седе у води.

Корак 2: Дехидрирајте проклијала зрна

За нешто више од 24 сата, имали смо клице. Дозволио сам да репови досегну око 1/4 инча, иако је то вероватно било мало дуже него што ми је требало. Увек ме изненађује колико брзо семе заправо почиње да клија!

Када ваше зрно никне до жељене дужине, време је да их дехидрирате. Тадње мог дехидратора имају рупе које би омогућиле да проклијале бобице пропадају, па сам исекла комаде пергамент папира по величини и обложила тепсије.

Распоредите бобице у танком слоју на тепсије дехидратора. Ставите дехидратор на најнижу температуру (ја сам поставио на 95 степени) и оставите да ради док се пшеница врло осуши. Открио сам да нам је најбоље да га пустимо да ради целу ноћ.

Ако ставите влажну пшеницубобица у ваш млин за жито, зачепићете га и изазвати проблеме, тако да је ово важан корак!

Корак 3: Самељите своје суве проклијале бобице пшенице

Напуните млин за жито и оставите да се поцепа! Поставио сам свој Нутримилл више на грубу страну, јер бобице нису текле баш тако добро када је бројчаник био на „супер фино“.

Корак 4: Чувајте своје свеже млевено проклијало брашно

Чувајте своје проклијало брашно у херметички затвореној посуди или на хладној температури у новом замрзивачу на хладној температури. Можете користити своје свеже млевено проклијало брашно да замените обично брашно 1:1 у свом печењу.

Штампа

Прављење проклијалог брашна

• Аутор: Тхе Праирие
• Време припреме: 15 минута: 1715>
15 минута:>
5>Принос:

Варијабилан

Категорија: Остава

Састојци

• Ваш избор бобица пшенице (ја сам користио Хард Вхите и Монтана Голд)
• Вода
• А Млин за житарице
• <189 Време
• <189> ок Режим Спречите да ваш екран потамни

  Упутства

  1. За клијање пшеничног бобица предлажем да користите велике посуде
  2. Потпуно покријте бобице пшенице водом и потопите их преко ноћи
  3. Исперите и оцедите следећег јутра
  4. Наставите 2-3 пута до 1 процвата по 17 дана
  5. Наставите до 1 око 1 испирања> /4″ дуга
  6. Извуците дехидратор иуверите се да плехови немају рупе које би омогућиле да проклијале бобице пропадају (одсекао сам комаде пергамент папира по величини и обложио тепсије)
  7. Распоредите бобице у танком слоју на послужавнике за дехидратор
  8. Ставите дехидратор на најнижу температуру (95 степени) и оставите да ради док се не осуши (18>
  9. ). бобице ће зачепити ваш млин за жито, па се уверите да су потпуно суве!
  10. Напуните млин за жито и пустите да се кида! (Користио сам грубо подешавање, а не супер фино јер је боље текло)
  11. Увек чувајте проклијало брашно у херметички затвореној посуди у замрзивачу или фрижидеру.
  12. Ово може да замени обично брашно 1:1 у вашем печењу

Напомене

Ако сте на правом месту, покушајте да направите проблем са печењем. бирајте грубост док не чујете да се камење додирује, а затим га само мало поправите. Затим сипајте бобице пшенице на врх.



Да ли сте спремни да почнете да правите проклијало брашно?

Иако овај процес дефинитивно није тежак, потребно је неколико дана да се заврши задатак. Дакле, видим зашто је проклијало брашно купљено у продавници тако скупо. И даље више волим да користим кисело тесто за већину својих пецива, али мислим да ћу почети да укључујем овај процес у своју недељну рутину кувања, јер је брашно спремно за употребу вредно додатног труда када сморасположени сте за колачиће!

Можда проклијало брашно тренутно није добра опција за вас, али сте заинтересовани за боље за вас брашно. Прочитајте како се користи брашно од еинкорн брашна или послушајте ову епизоду подцаста Олд Фасхионед Он Пурпосе. Ово ће објаснити зашто је ово древно жито другачије и како га можете користити у свакодневној рутини печења.

Више о печењу:

• Мојих 5 омиљених начина да се користи одбацивање киселог теста
• Како да направите сопствену киселу предјело
• Кексе од проклијалог брашна
• Идеје за прављење хлеба без квасца
• Идеје за прављење хлеба без квасца
• Како да направите сопствену квасац од житарица
• 18>



Такође видети: Како кувати кратка ребра