Wiele osób uważa, że ziarna są najlepiej trawione, gdy są przygotowane w określony sposób.

Dlaczego sposób przygotowania ziaren ma znaczenie? Cóż, ponieważ ziarna i pszenica są nasionami, zostały zaprojektowane tak, aby przejść przez wszelkie "drapieżniki", które mogą je zjeść. Niestety, może to utrudniać nam, ludziom, ich trawienie.

Uważa się, że pozwalając pełnoziarnistej mące pszennej namoczyć się w kwaśnym środowisku lub fermentować w procesie zakwaszania, można wyeliminować wiele substancji, które powodują u ludzi zaburzenia trawienne. Wokół tego tematu toczy się wiele debat i badań naukowych, dlatego sugeruję przeprowadzenie dalszych badań przed wprowadzeniem jakichkolwiek dużych zmian w swojej rodzinie.

Wszystkie debaty na bok, ja wiedzieć Jestem pewna, że mój mąż i ja mamy o wiele szczęśliwsze brzuchy po zjedzeniu odpowiednio przygotowanych produktów pełnoziarnistych. Dlatego też preferuję tradycyjnie przygotowane produkty pszenne.

Chociaż wolę używać zakwasu Kiedy robię pełnoziarniste chleby, babeczki, ciasta, tortille, a nawet pączki, wadą tej metody jest to, że wymaga planowania z wyprzedzeniem. Nie ma pieczenia chleba na ostatnią chwilę, gdy używam zakwasu. Ponadto niektóre rzeczy, takie jak ciasteczka, tracą swoją klasyczną konsystencję, gdy są zakwaszone lub namoczone.

Dlatego będziemy omawiać mąkę porośniętą kiełkami.

Czym jest mąka porośnięta?

Mąka porośnięta jest wytwarzana poprzez suszenie i mielenie porośniętych ziaren pszenicy. Kiełkując jagody pszenicy, zmniejszasz zawartość składników antyodżywczych w pszenicy, umożliwiając jej łatwe trawienie Następnie, po wysuszeniu i zmieleniu, mąkę z kiełków można zastąpić zwykłą mąką w proporcji 1:1.

Nie jest wymagane planowanie z wyprzedzeniem, a ponadto zrobienie go w domu jest znacznie bardziej opłacalne niż kupowanie go w sklepie. Aby zrobić kiełkującą mąkę, musisz mieć młynek do mielenia jagód pszenicy. Jeśli jesteś nowy w świecie mielenia własnej mąki, możesz dowiedzieć się, jak używać młyna do robienia własnej mąki z jagód pszenicy tutaj.

Jak zrobić mąkę z kiełków

Co będzie potrzebne do przygotowania mąki z kiełków

Tym razem użyłam ziaren pszenicy Hard White i Montana Gold - Azure Standard to świetne źródło ziaren pszenicy w przystępnej cenie.

Woda

Młynek do zboża (uwielbiam TEN)

Odwadniacz

I trochę czasu.

Instrukcje dotyczące przygotowania mąki z kiełków

Krok 1: Wykiełkuj ziarno

Proces wytwarzania kiełkującej mąki rozpoczyna się od kiełkowania ziaren pszenicy. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kiełkowaniem ziaren, możesz uzyskać szczegółowe informacje na ten temat, czytając Ultimate Guide to Growing Sprouts. Podczas wcześniejszego kiełkowania ziaren pszenicy napełniłem kilka słoików nieco ponad połowę. Nie polecam tego robić w przypadku dużych ilości ziaren pszenicy. Zanim namoczyłem jagody, były one już w połowie pełne.przepełnienie słoików. Sugerowałbym użycie zamiast tego dużych misek, ta konfiguracja działała znacznie lepiej.

Całkowicie przykryj jagody pszenicy wodą i pozwól im moczyć się przez noc. Następnego ranka odcedź i przepłucz jagody pszenicy. Przez kilka następnych dni kontynuuj płukanie 2-3 razy dziennie. Podczas płukania ziaren pszenicy upewnij się, że odsączasz jak najwięcej wody. Jeśli zostanie jej zbyt dużo, ziarenka spleśnieją. Właśnie dlatego zestaw do kiełkowania może być pomocny - są one zaprojektowane tak, aby odprowadzać wodę i nie pozwalać kiełkom siedzieć w wodzie.

Krok 2: Suszenie kiełkujących ziaren

Po nieco ponad 24 godzinach mieliśmy kiełki. Pozwoliłem ogonkom osiągnąć około 1/4″ długości, chociaż prawdopodobnie było to nieco dłużej niż potrzebowałem. Zawsze zadziwia mnie, jak szybko nasiona zaczynają kiełkować!

Gdy ziarno wykiełkuje do pożądanej długości, nadszedł czas, aby je odwodnić. Tace mojego dehydratora mają otwory, przez które mogłyby wypaść kiełkujące jagody, więc przyciąłem kawałki papieru pergaminowego do odpowiedniego rozmiaru i wyłożyłem nimi tace.

Rozłóż jagody cienką warstwą na tacach odwadniacza. Ustaw odwadniacz na włączonym zasilaniu. najniższe ustawienie ciepła (ja ustawiłem swoją na 95 stopni) i pozwolić jej pracować, aż pszenica będzie bardzo suchy. Odkryłem, że pozostawienie go na całą noc wydaje się działać najlepiej dla nas.

Umieszczenie mokrych ziaren pszenicy w młynku zbożowym spowoduje jego zatkanie i problemy, dlatego jest to bardzo ważny krok!

Krok 3: Zmiel na sucho porośnięte jagody pszenicy

Napełnij swój młynek do ziarna i pozwól mu się rozpędzić! Ustawiłem mój Nutrimill bardziej na grubą stronę, ponieważ jagody nie płynęły tak dobrze, gdy pokrętło było ustawione na "super drobne".

Krok 4: Przechowywanie świeżo zmielonej kiełkującej mąki

Skiełkowaną mąkę należy przechowywać w szczelnym pojemniku w zamrażarce lub lodówce, ponieważ świeżo zmielona mąka szybko traci świeżość w temperaturze pokojowej. Świeżo zmielona mąka z kiełków może zastąpić zwykłą mąkę w proporcji 1:1.

Wytwarzanie mąki z kiełków

• Autor: Preria
• Czas przygotowania: 15 minut
• Całkowity czas: 15 minut
• Wydajność: Różne
• Kategoria: Spiżarnia

Składniki

• Wybór ziaren pszenicy (ja użyłam Hard White i Montana Gold)
• Woda
• Młyn zbożowy
• Odwadniacz
• I trochę czasu

Instrukcje

1. Do kiełkowania jagód pszenicy sugeruję użycie dużych misek
2. Całkowicie zalać jagody pszenicy wodą i moczyć przez noc.
3. Następnego ranka wypłukać i osuszyć
4. Kontynuować płukanie 2-3 razy dziennie
5. Pozostaw ogonki kiełków do osiągnięcia długości około 1/4″.
6. Wyciągnij odwadniacz i upewnij się, że tace nie mają otworów, przez które mogłyby wypaść kiełkujące jagody (przyciąłem kawałki pergaminu na wymiar i wyłożyłem nimi tace).
7. Rozłóż jagody cienką warstwą na tacach suszarki.
8. Ustaw odwadniacz na najniższym ustawieniu temperatury (95 stopni) i pozwól mu pracować, aż pszenica będzie bardzo sucha (dla nas zadziałało to przez noc).
9. Mokre ziarna pszenicy będą zatykać młynek, więc upewnij się, że są dokładnie wysuszone!
10. Napełnij młynek zbożowy i puść go w ruch (użyłem ustawienia gruboziarnistego zamiast super drobnego, ponieważ lepiej płynął).
11. Zawsze przechowuj mąkę z kiełków w szczelnym pojemniku w zamrażarce lub lodówce.
12. Może ona zastąpić zwykłą mąkę w stosunku 1:1 podczas pieczenia.

Uwagi

Jeśli masz problemy z ustawieniem młynka do zboża na odpowiednie ustawienie, spróbuj włączyć młynek Harvest Mill, obracając pokrętło grubości mielenia, aż usłyszysz dotyk kamieni, a następnie cofnij je tylko odrobinę. Następnie wsyp ziarna pszenicy na górę.

Czy jesteś gotowy, aby zacząć robić mąkę z kiełków?

Chociaż proces ten zdecydowanie nie jest trudny, jego ukończenie zajmuje kilka dni. Rozumiem więc, dlaczego kupiona w sklepie mąka z kiełków jest tak droga. Nadal wolę używać zakwasu do większości moich wypieków, ale myślę, że zacznę włączać ten proces do mojej cotygodniowej rutyny gotowania, ponieważ posiadanie gotowej do użycia mąki jest warte dodatkowego wysiłku, gdy mamy ochotę na coś innego.ciasteczka!

Być może mąka porośnięta nie jest obecnie dobrym rozwiązaniem dla Ciebie, ale jesteś zainteresowany lepszą mąką dla Ciebie. Przeczytaj Jak używać mąki Einkorn lub posłuchaj tego odcinka podcastu Old Fashioned On Purpose. Wyjaśnią one, dlaczego to starożytne ziarno jest inne i jak można je wykorzystać w codziennej rutynie pieczenia.

Więcej o pieczeniu:

• Moje 5 ulubionych sposobów na wykorzystanie zakwasu
• Jak zrobić własny zakwas?
• Ciasteczka z mąki z kiełków
• Pomysły na pieczenie chleba bez drożdży
• Jak użyć młynka do zrobienia własnej mąki z jagód pszenicy?