Πολλοί άνθρωποι είναι της γνώμης ότι τα δημητριακά χωνεύονται καλύτερα όταν προετοιμάζονται με έναν συγκεκριμένο τρόπο.

Γιατί έχει σημασία πώς παρασκευάζονται τα δημητριακά; Λοιπόν, δεδομένου ότι τα δημητριακά και το σιτάρι είναι σπόροι, σχεδιάστηκαν για να περνούν μέσα από τυχόν "αρπακτικά" που μπορεί να τα καταναλώσουν. Δυστυχώς, αυτό μπορεί να τα κάνει δύσκολα για εμάς τους ανθρώπους να τα χωνέψουμε.

Πιστεύεται ότι, αφήνοντας το αλεύρι ολικής άλεσης να μουλιάσει σε ένα όξινο μέσο, ή να ζυμωθεί μέσω της διαδικασίας της ξινίλας, μπορούν να εξαλειφθούν πολλές από τις ουσίες που προκαλούν στους ανθρώπους πεπτικές διαταραχές από το σιτάρι ολικής άλεσης. Υπάρχει πολλή συζήτηση και επιστήμη γύρω από αυτό το θέμα, και προτείνω να κάνετε περαιτέρω έρευνα πριν προχωρήσετε σε μεγάλες αλλαγές για την οικογένειά σας.

Πέρα από όλες τις συζητήσεις, εγώ γνωρίζουν ότι ο σύζυγός μου και εγώ έχουμε πολύ πιο ευτυχισμένες κοιλιές μετά την κατανάλωση σωστά παρασκευασμένων προϊόντων ολικής άλεσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επιδιώκω τα παραδοσιακά παρασκευασμένα τρόφιμα από σιτάρι.

Αν και προτιμώ να χρησιμοποιώ προζύμι όταν φτιάχνω ψωμιά ολικής άλεσης, μάφινς, κέικ, τορτίγιες ή ακόμα και ντόνατς, το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι απαιτεί προγραμματισμό εκ των προτέρων. Δεν υπάρχει ψήσιμο ψωμιού της τελευταίας στιγμής όταν χρησιμοποιείς προζύμι. Επιπλέον, κάποια πράγματα, όπως τα μπισκότα, χάνουν την κλασική τους υφή όταν ξινίζουν ή μουλιάζουν.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα συζητήσουμε για το αλεύρι με φύτρα.

Τι είναι το αλεύρι με φύτρα;

Το αλεύρι με φύτρα παρασκευάζεται με ξήρανση και άλεση των φυτρωμένων μούρων σιταριού. Με το φύτρωμα των μούρων σιταριού, μειώνετε τα αντι-θρεπτικά συστατικά στο σιτάρι, επιτρέποντάς του να χωνευτεί εύκολα. . Στη συνέχεια, μετά την ξήρανση και την άλεση, το αλεύρι που έχει βλαστήσει μπορεί να αντικαταστήσει 1:1 το κανονικό αλεύρι σε συνταγές.

Δεν απαιτείται κανένας προγραμματισμός εκ των προτέρων, Επιπλέον, το να το φτιάξετε στο σπίτι είναι πολύ πιο οικονομικό από το να το αγοράσετε από το κατάστημα. Για να φτιάξετε αλεύρι με φύτρα χρειάζεστε έναν αλευρόμυλο για να αλέσετε τα μούρα του σιταριού σας. Αν είστε νέοι στον κόσμο του αλέσματος του δικού σας αλεύρου μπορείτε να μάθετε πώς να χρησιμοποιήσετε έναν αλευρόμυλο για να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι από μούρα σιταριού εδώ.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι με φύτρα

Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αλεύρι με φύτρα

Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα Hard White και Montana Gold - η Azure Standard είναι μια εξαιρετική πηγή για προσιτές ποικιλίες σιταριού.

Νερό

Ένας μύλος δημητριακών (αγαπώ ΑΥΤΟΝ)

Ένας αφυγραντήρας

Και λίγο χρόνο.

Οδηγίες για να φτιάξετε το αλεύρι

Βήμα 1: Βγάλτε το σιτάρι σας

Η διαδικασία παρασκευής αλεύρου με φύτρα ξεκινάει με το φύτρανση των μούρων σιταριού. Αν είστε νέοι στο φύτρανση των δημητριακών τότε μπορείτε να πάρετε ένα πώς σε βάθος διαβάζοντας αυτόν τον απόλυτο οδηγό για την καλλιέργεια φύτρων. Όταν φύτρανσα τα μούρα σιταριού στο παρελθόν γέμισα μερικά βάζα λίγο πάνω από το μισό. Δεν θα συνιστούσα να το κάνω αυτό για μεγάλες ποσότητες μούρων σιταριού. Μέχρι τη στιγμή που μούλιασα τα μούρα, ήτανξεχειλίζουν τα βάζα. Θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε μεγάλα μπολ, αυτή η ρύθμιση λειτούργησε πολύ καλύτερα.

Καλύψτε πλήρως τα μούρα σιταριού με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μούρα σιταριού. Τις επόμενες ημέρες συνεχίστε να ξεπλένετε 2-3 φορές την ημέρα. Όταν ξεπλένετε τα μούρα σιταριού σας, βεβαιωθείτε ότι στραγγίζετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αν μείνει πολύ νερό, θα μουχλιάσουν. Γι' αυτό το λόγο μπορεί να είναι χρήσιμο ένα σετ βλαστήματος - είναι σχεδιασμένο για να στραγγίζει και να μην αφήνει τα βλαστάρια να κάθονται στο νερό.

Βήμα 2: Αφυδατώστε τους σπόρους σας

Σε λίγο περισσότερο από 24 ώρες, είχαμε βλαστάρια. Άφησα τις ουρές να φτάσουν σε μήκος περίπου 1/4″, αν και αυτό ήταν μάλλον λίγο περισσότερο από όσο χρειαζόμουν. Πάντα με εκπλήσσει πόσο γρήγορα οι σπόροι αρχίζουν να βλαστάνουν!

Μόλις τα δημητριακά σας βλαστήσουν στο επιθυμητό μήκος, είναι ώρα να τα αφυδατώσετε. Οι δίσκοι του αφυγραντήρα μου έχουν τρύπες που θα επέτρεπαν στα βλαστάρια να πέσουν μέσα, οπότε έκοψα κομμάτια χαρτιού περγαμηνής στο μέγεθος και επένδυσα τους δίσκους.

Απλώστε τα μούρα σε ένα λεπτό στρώμα στους δίσκους του αφυγραντήρα. Βάλτε τον αφυγραντήρα στο χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας (Εγώ το δικό μου το έβαλα στους 95 βαθμούς) και αφήστε το να τρέξει μέχρι το σιτάρι να πολύ ξηρό. Διαπίστωσα ότι το να το αφήσετε να τρέξει όλη τη νύχτα φάνηκε να λειτουργεί καλύτερα για εμάς.

Αν τοποθετήσετε βρεγμένα μούρα σιταριού στον μύλο σας, θα τον φράξετε και θα προκαλέσετε προβλήματα, οπότε αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα!

Βήμα 3: Αλέστε τα ξηρά βλαστημένα μούρα σιταριού σας

Γεμίστε τον μύλο σας και αφήστε τον να δουλέψει! Εγώ έβαλα τον μύλο μου Nutrimill περισσότερο στη χοντρή πλευρά, καθώς τα μούρα δεν έτρεχαν τόσο καλά όταν ο επιλογέας ήταν στο "super fine".

Βήμα 4: Αποθηκεύστε το φρεσκοαλεσμένο αλεύρι σας

Αποθηκεύστε το αλεύρι σας σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, καθώς το αλεσμένο αλεύρι χάνει γρήγορα τη φρεσκάδα του σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φρεσκοαλεσμένο αλεύρι σας για να αντικαταστήσετε το κανονικό αλεύρι 1:1 στη ζαχαροπλαστική σας.

Κάνοντας αλεύρι με φύτρα

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά
• Απόδοση: Ποικίλλει
• Κατηγορία: Παντοπωλείο

Συστατικά

• Μούρα σιταριού της επιλογής σας (εγώ χρησιμοποίησα Hard White και Montana Gold)
• Νερό
• Ένας μύλος δημητριακών
• Ένας αφυγραντήρας
• Και κάποια στιγμή

Οδηγίες

1. Για να βλαστήσετε τα μούρα σιταριού προτείνω να χρησιμοποιήσετε μεγάλα μπολ
2. Καλύψτε πλήρως τα μούρα σιταριού με νερό και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα.
3. Ξεπλύνετε και στραγγίστε το επόμενο πρωί
4. Συνεχίστε να ξεπλένετε 2-3 φορές την ημέρα
5. Αφήστε τις ουρές των βλαστών να φτάσουν σε μήκος περίπου 1/4″.
6. Βγάλτε τον αφυγραντήρα σας και βεβαιωθείτε ότι οι δίσκοι δεν έχουν τρύπες που θα επέτρεπαν στα βλαστάρια να πέσουν μέσα (έκοψα κομμάτια χαρτιού περγαμηνής στο μέγεθος και επένδυσα τους δίσκους).
7. Απλώστε τα μούρα σε ένα λεπτό στρώμα στους δίσκους αφυδάτωσης.
8. Βάλτε τον αφυγραντήρα στη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας (95 βαθμούς) και αφήστε τον να λειτουργήσει μέχρι το σιτάρι να είναι πολύ στεγνό (σε εμάς λειτούργησε όλη τη νύχτα).
9. Τα βρεγμένα μούρα σιταριού θα φράξουν τον μύλο σας, γι' αυτό βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά!
10. Γεμίστε τον μύλο και αφήστε τον να ξεφύγει! (Χρησιμοποίησα τη χονδροειδή ρύθμιση αντί για τη σούπερ λεπτή, επειδή έτρεχε καλύτερα)
11. Να αποθηκεύετε πάντα το αλεύρι σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη ή στο ψυγείο.
12. Αυτό μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό αλεύρι 1:1 στη ζαχαροπλαστική σας.

Σημειώσεις

Αν έχετε πρόβλημα να βάλετε τον μύλο σας στη σωστή ρύθμιση, δοκιμάστε να ενεργοποιήσετε τον μύλο συγκομιδής, να γυρίσετε τον επιλογέα χονδρότητας μέχρι να ακούσετε τις πέτρες να ακουμπάνε, και στη συνέχεια να τον χαμηλώσετε λίγο. Στη συνέχεια, ρίξτε τους καρπούς του σιταριού σας στην κορυφή.

Είστε έτοιμοι να αρχίσετε να φτιάχνετε αλεύρι με φύτρα;

Ενώ αυτή η διαδικασία δεν είναι σίγουρα δύσκολη, χρειάζεται μερικές ημέρες για να ολοκληρωθεί το έργο. Έτσι, μπορώ να καταλάβω γιατί το αγορασμένο στο κατάστημα αλεύρι με φύτρα είναι τόσο ακριβό. Εξακολουθώ να προτιμώ να χρησιμοποιώ προζύμι για την πλειοψηφία των ψημένων μου προϊόντων, αλλά νομίζω ότι θα αρχίσω να ενσωματώνω αυτή τη διαδικασία στην εβδομαδιαία ρουτίνα μαγειρικής μου, καθώς το να έχω έτοιμο προς χρήση αλεύρι αξίζει την επιπλέον προσπάθεια όταν έχουμε διάθεση γιαμπισκότα!

Ίσως το αλεύρι με φύτρα δεν είναι μια καλή επιλογή για εσάς αυτή τη στιγμή, αλλά σας ενδιαφέρει ένα αλεύρι που είναι καλύτερο για εσάς. Διαβάστε Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι Einkorn ή ακούστε αυτό το επεισόδιο του podcast Old Fashioned On Purpose. Αυτά θα σας εξηγήσουν γιατί αυτό το αρχαίο σιτάρι είναι διαφορετικό και πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην καθημερινή σας ρουτίνα ψησίματος.

Περισσότερα για το ψήσιμο:

• Οι 5 αγαπημένοι μου τρόποι για να χρησιμοποιήσω το απορριπτόμενο προζύμι
• Πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι ζύμης
• Μπισκότα από αλεύρι
• Ιδέες για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά
• Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο για να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι από μούρα σιταριού