Многу луѓе се на мислење дека зрната најоптимално се вари кога се подготвуваат на одреден начин.

Зошто е важно како се подготвуваат зрната? Па, бидејќи зрната и пченицата се семиња, тие биле дизајнирани да минуваат низ сите „предатори“ што би можеле да ги потрошат. За жал, тоа може да ги отежне нам луѓето за варење.

Се смета дека со дозволување на целото пченично брашно да се впие во кисела средина или да ферментира низ процесот на киселење, многу од супстанциите што предизвикуваат дигестивни нарушувања кај луѓето од интегралната пченица може да се елиминираат.

Настрана сите дебати, јас знам со фактот дека мојот сопруг и јас имаме многу посреќни стомаци откако јадевме правилно подготвени производи од пченица. Затоа се занимавам со традиционално подготвена пченична храна.

Иако претпочитам да користам кисело тесто кога правам интегрален леб, мафини, колачи, тортиљи или дури и крофни, негативната страна на тој метод е тоа што бара однапред планирање. Нема печење леб во последен момент кога се користи кисело тесто. Плус, некои работи како колачињата, ја губат својата класична текстура кога се кисели или натопени.

Затоа ќе разговараме за никнато брашно.

Што е никнато брашно?

Ркнат брашносе прави со сушење и мелење никнати бобинки од пченица. Со никнувањето на бобинки од пченица, ги намалувате антинутриентите во пченицата, овозможувајќи таа лесно да се вари . Потоа, по сушењето и мелењето, никнатото брашно може да се замени 1:1 за обичното брашно во рецептите.

Не е потребно однапред планирање, плус, правењето дома е многу поисплатливо од купувањето во продавница. За да направите никнато брашно, треба да имате мелница за брашно за мелење на вашите пченични бобинки. Ако сте нови во светот на мелење сопствено брашно, можете да научите како да користите мелница за жито за правење брашно од пченични бобинки овде.

Како да направите никнато брашно

Што ќе ви треба за да направите никнено брашно

По ваш избор на пченични бобинки. Овојпат користев тврдо бело и Монтана злато – Azure Standard е одличен извор за поволни бобинки од пченица.

Вода

Милница за житарици (го сакам ОВАА)

Дехидратор

И некое време.

Инструкции за правење житарки 4>

Процесот на правење никнато брашно започнува со никнување на пченични бобинки. Ако сте нови за никнување на зрна, тогаш можете да добиете јасна длабочина со читање на овој Краен водич за одгледување зеле. Кога никнував пченични бобинки претходно наполнив неколку ѕидарски тегли малку повеќе од половина полни. Не би препорачал да го правите тоа за големи количини на бобинки од пченица. Од страна накога ги натопував бобинките, тие ги преливаа теглите. Би предложил наместо тоа да користите големи чинии, ова поставување функционираше многу подобро.

Целосно покријте ги бобинките од пченица со вода и оставете ги да киснат преку ноќ. Следното утро исцедете ги и исплакнете ги бобинките од пченица. Во текот на следните неколку дена продолжете со плакнење 2-3 пати на ден. Кога ги плакнете бобинките од пченица, погрижете се да исцедите што повеќе вода. Ако има премногу остаток ќе мувлосаат. Ова е причината зошто комплетот за никнување може да биде корисен - тие се дизајнирани да се исцедат и да не ги оставаат никулците да седат во вода.

Чекор 2: Дехидрирајте ги никнатите зрна

За малку повеќе од 24 часа, имавме никулци. Дозволив опашките да достигнат околу 1/4 инчи долги, иако тоа веројатно беше малку подолго отколку што ми требаше. Секогаш ме зачудува колку брзо семињата всушност почнуваат да никнуваат!

Откако вашето зрно ќе никне до саканата должина, време е да ги дехидрирате. Послужавниците на мојот дехидратор имаат дупчиња што ќе им овозможат на никнатите бобинки да пропаднат, па затоа исеков парчиња хартија за пергамент по големина и ги обложив тавчињата.

Распојувајте ги бобинките во тенок слој на плеховите за дехидратор. Ставете го дехидраторот на најниска температура (јас мојата ја поставив на 95 степени) и оставете ја да работи додека пченицата многу се исуши. Открив дека тоа што го оставивме да работи цела ноќ изгледаше најдобро за нас.

Ако ставите влажна пченицабобинки во вашата мелница за житарици, ќе ја затнете и ќе предизвикате проблеми, па ова е важен чекор!

Чекор 3: Мелете ги вашите суви никнати бобинки од пченица

Наполнете ја мелницата за жита и оставете да скине! Го поставив мојот Nutrimill повеќе на грубата страна, бидејќи бобинките не течеа толку одлично кога бирачот беше на „супер фино“.

Чекор 4: Чувајте го вашето свежо мелено никнато брашно

Складирајте го никнатото брашно во херметички сад, на свежо мелено брашно во собна температура колку што е замрзнато. Можете да го користите вашето свежо мелено никнато брашно за да го замените обичното брашно 1:1 во вашето печење.

Печати

Правање на никнато брашно

• Автор: The Prairie
• Време на подготовка: <1 до 17 минути 15 минути> Приносот: варира
• Категорија: Шпајз

Состојки

• Ваш избор на бобинки од пченица (јас користев тврдо бело и злато од Монтана)
• Вода
• Вода
• Некое време
• Милник за житарки> Режим за готвење Спречете го екранот да се затемни

  Упатства

  1. За никнување на бобинки од пченица предлагам да користите големи чинии
  2. Целосно покријте ги бобинките од пченица со вода и натопете ги преку ноќ
  3. Исплакнете и исцедете го следното утро
  4. Продолжете 7 пати на ден <2-8 пати на ден. да достигне должина од околу 1/4"
  5. Извлечете го вашиот дехидратор ипроверете дали тацните немаат дупки што би им овозможиле на никнатите бобинки да пропаднат (исеков парчиња хартија за пергамент по големина и ги обложив фиоките)
  6. Намачкајте ги бобинките во тенок слој на фиоките за одводнување
  7. Ставете го дехидраторот на најниската температура (95 степени) и оставете ја да се исуши додека не се исуши многу ноќе. кај бобинки ќе ја затне вашата мелница за жито, затоа погрижете се тие да бидат темелно суви!
  8. Наполнете ја мелницата за жито и оставете да искине! (Јас користев груба поставка наместо супер фино бидејќи тече подобро)
  9. Секогаш чувајте го никнато брашно во херметички контејнер во замрзнувач или фрижидер.
  10. Ова може да го замени обичното брашно 1:1 при вашето печење

  Забелешки

  Ако мелете правилно, се обидувате да го поправите вртете го тркалцето за грубост додека не слушнете како се допираат камењата, а потоа поддржете го само малку. Потоа истурете ги бобинките од пченица на врвот.

  

  Дали сте подготвени да започнете да правите никнато брашно?

  Иако овој процес дефинитивно не е тежок, потребни се неколку дена за да се заврши задачата. Значи, можам да видам зошто никнуваното брашно од продавница е толку скапо. Сè уште претпочитам да користам кисело тесто за поголемиот дел од моите печива, но мислам дека ќе почнам да го вградувам овој процес во мојата неделна рутина за готвење, бидејќи да се има подготвено брашно е вредно за дополнителен труд кога смерасположени за колачиња!

  Можеби никнатото брашно не е добра опција за вас во моментов, но ве интересира подобро за вас брашно. Прочитајте како да користите брашно од Ајнкорн или слушнете ја оваа епизода од подкастот Old Fashioned On Purpose. Овие ќе објаснат зошто ова древно жито е различно и како можете да го користите во вашата дневна рутина за печење.

  Исто така види: Рецепт за домашни ферментирани кисели краставички

  Повеќе за печењето:

  • Моите 5 омилени начини за употреба на отфрлено квасец
  • Како да направите ваш предјадење за кисело тесто
  • Калачиња од никнено брашно
  • Идеи за правење леб без квасец>Howheim од квасец<18 до<1 18>