يرى الكثير من الناس أن الحبوب يتم هضمها على النحو الأمثل عندما يتم تحضيرها بطريقة معينة.

لماذا يهم كيفية تحضير الحبوب؟ حسنًا ، نظرًا لأن الحبوب والقمح بذور ، فقد تم تصميمها لتمرير أي "مفترسات" قد تلتهمها. لسوء الحظ ، يمكن أن يجعل ذلك من الصعب علينا نحن البشر هضمها.

يُعتقد أنه من خلال السماح لدقيق القمح الكامل بالنقع في وسط حمضي ، أو التخمر من خلال عملية التخمير ، يمكن التخلص من العديد من المواد التي تسبب للناس اضطرابات في الجهاز الهضمي من القمح الكامل. أعرف لحقيقة أن بطوننا أنا وزوجي أسعد كثيرًا بعد تناول منتجات القمح الكامل المعدة بشكل صحيح. هذا هو السبب في أنني أتابع أطعمة القمح المحضرة تقليديًا.

بينما أفضل استخدام العجين المخمر عندما أصنع خبز القمح الكامل أو الكعك أو الكعك أو التورتيلا أو حتى الكعك ، فإن الجانب السلبي لهذه الطريقة هو أنها تتطلب التخطيط المسبق. لا يوجد خبز للخبز في اللحظة الأخيرة عند استخدام العجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، بعض الأشياء مثل ملفات تعريف الارتباط ، تفقد قوامها الكلاسيكي عندما تفسد أو تنقع.

لهذا السبب سنناقش الدقيق المنبت.

ما هو الدقيق المنبت؟

الدقيق المنبتمصنوع عن طريق تجفيف وطحن توت القمح المنبت. من خلال إنبات توت القمح ، فإنك تقلل من العناصر المضادة للمغذيات في القمح ، مما يسمح لهضمه بسهولة . ثم بعد التجفيف والطحن ، يمكن استبدال الدقيق المنبت 1: 1 بالدقيق العادي في الوصفات. لصنع الدقيق المنبت ، تحتاج إلى مطحنة دقيق لطحن توت القمح. إذا كنت جديدًا في عالم طحن الدقيق الخاص بك ، يمكنك تعلم كيفية استخدام مطحنة الحبوب لصنع الدقيق الخاص بك من توت القمح هنا. لقد استخدمت هارد وايت وجولد مونتانا هذه المرة - Azure Standard هو مصدر رائع لتوت القمح الميسور التكلفة.

الماء

مطحنة حبوب (أنا أحب هذا واحد)

مجفف

وفي بعض الوقت.

تعليمات إعداد

تبدأ عملية صنع الدقيق المنبت بزراعة توت القمح. إذا كنت جديدًا في تنبت الحبوب ، فيمكنك الحصول على مزيد من التعمق من خلال قراءة هذا الدليل النهائي لزراعة البراعم. عندما نبتت حبوب القمح سابقًا ، ملأت عددًا قليلاً من أواني البناء بما يزيد قليلاً عن نصفها. لا أوصي بفعل ذلك لكميات كبيرة من حبوب القمح. بواسطةالوقت الذي نقع فيه التوت ، كانوا يفيضون في البرطمانات. أود أن أقترح استخدام أوعية كبيرة بدلاً من ذلك ، فقد عمل هذا الإعداد بشكل أفضل.

قم بتغطية ثمار القمح تمامًا بالماء واتركها تنقع طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، قم بتجفيف وشطف توت القمح. خلال الأيام القليلة المقبلة ، استمر في الشطف مرتين أو ثلاث مرات يوميًا. عند شطف ثمار القمح تأكد من تصريف أكبر قدر ممكن من الماء. إذا كان هناك الكثير من البقايا فسوف تتشكل. هذا هو السبب في أن مجموعة البراعم يمكن أن تكون مفيدة - فهي مصممة للتصريف وعدم ترك البراعم تجلس في الماء.

الخطوة 2: تجفيف الحبوب المنبثقة

في ما يزيد قليلاً عن 24 ساعة ، كان لدينا براعم. سمحت للذيول بالوصول إلى حوالي 1/4 ، على الرغم من أن ذلك ربما كان أطول قليلاً مما كنت بحاجة إليه. يذهلني دائمًا مدى السرعة التي تبدأ بها البذور في النمو!

بمجرد أن تنبت الحبوب إلى الطول المطلوب ، فقد حان الوقت لتجفيفها. تحتوي صواني جهاز التجفيف الخاص بي على ثقوب تسمح لسقوط التوت المنبت ، لذلك قمت بقطع قطع من ورق البرشمان حسب الحجم وتبطن الصواني.

انشر التوت في طبقة رقيقة على صواني المجفف. ضع المجفف على أقل إعداد حرارة (قمت بضبط درجة الحرارة 95 درجة) واتركه يعمل حتى يصبح القمح جافًا جدًا. لقد وجدت أن تركه يعمل طوال الليل يبدو أنه يعمل بشكل أفضل بالنسبة لنا.

إذا قمت بوضع القمح الرطبالتوت في مطحنة الحبوب الخاصة بك ، سوف تسدها وتسبب مشاكل ، لذا فهذه خطوة مهمة!

الخطوة 3: قم بطحن توت القمح الجاف المبرعم

املأ مطحنة الحبوب واتركها تنفجر! لقد قمت بضبط Nutrimill الخاص بي أكثر على الجانب الخشن ، حيث لم يكن التوت يتدفق بشكل رائع عندما كان الاتصال الهاتفي في حالة "فائقة النعومة".

الخطوة 4: قم بتخزين الدقيق المنبت الطازج المطحون

قم بتخزين الدقيق المنبت في وعاء محكم الإغلاق في الفريزر أو الثلاجة بسرعة ، مثل درجة حرارة الطحين المطحون حديثًا. يمكنك استخدام الدقيق المطحون الطازج لاستبدال الدقيق العادي 1: 1 في الخبز الخاص بك.

صنع الدقيق المنبت

• المؤلف: البراري
• وقت التحضير: 15 دقيقة
• >
• الفئة: مخزن

المكونات

• اختيارك لتوت القمح (لقد استخدمت الأبيض الصلب وذهب مونتانا)
• الماء
• مطحنة حبوب
• مجفف الماء
• وبدء بعض الوقت من وضع الطهي <02>

ملاحظات

إذا كنت تواجه مشكلة في الحصول على مطحنة الحبوب الخاصة بك على الإعداد الصحيح ، فحاول تشغيل الحجارة مرة أخرى. إعلان. ثم اسكب ثمار القمح في الجزء العلوي.

هل أنت جاهز لبدء صنع الدقيق المنبت؟

رغم أن هذه العملية ليست صعبة بالتأكيد ، إلا أنها تستغرق يومين لإكمال المهمة. لذلك ، أستطيع أن أرى سبب ارتفاع سعر الطحين المنبت من المتجر. ما زلت أفضل استخدام العجين المخمر لمعظم السلع المخبوزة ، لكنني أعتقد أنني سأبدأ في دمج هذه العملية في روتين الطبخ الأسبوعي ، لأن الحصول على دقيق جاهز للاستخدام يستحق بذل جهد إضافي عندما نكون كذلكفي مزاج ملفات تعريف الارتباط!

ربما لا يكون الطحين المنبت خيارًا جيدًا لك الآن ولكنك مهتم بدقيق أفضل لك. اقرأ كيفية استخدام دقيق Einkorn أو استمع إلى هذه الحلقة من البودكاست Old Fashioned On Purpose. سيوضح هذا سبب اختلاف هذه الحبوب القديمة وكيف يمكنك استخدامها في روتين الخبز اليومي.

المزيد عن الخبز:

• طرقي الخمس المفضلة لاستخدام التخلص من العجين المخمر
• كيفية صنع بادئ العجين المخمر
• ملفات تعريف الارتباط بالدقيق المنتشر
• أفكار لصنع الخبز بدون خميرة
• كيفية استخدام <مطحنة الحبوب الخاصة بك

  23>