Monet ihmiset ovat sitä mieltä, että viljat sulavat parhaiten, kun ne valmistetaan tietyllä tavalla.

Miksi on tärkeää, miten jyvät valmistetaan? Koska jyvät ja vehnä ovat siemeniä, ne on suunniteltu kulkemaan kaikkien niitä mahdollisesti syövien "petoeläinten" läpi. Valitettavasti tämä voi tehdä niistä vaikeasti sulavia meille ihmisille.

Uskotaan, että antamalla täysjyvävehnäjauhon liota happamassa väliaineessa tai käymällä hapattamisprosessin kautta monet aineet, jotka aiheuttavat ruoansulatusvaivoja, voidaan poistaa. Aiheesta käydään paljon keskustelua ja siihen liittyy paljon tieteellistä tietoa, ja suosittelen tekemään lisätutkimuksia ennen kuin ryhdyt suuriin muutoksiin perheesi kannalta.

Kaikki väittelyt sikseen, minä tietää Olen varma siitä, että mieheni ja minun vatsamme ovat paljon tyytyväisempiä syötyämme oikein valmistettuja täysjyvävehnätuotteita. Siksi pyrin perinteisesti valmistettuihin vehnäruokiin.

Vaikka käytän mieluiten hapantaikinaa kun teen täysjyväleipiä, muffineja, kakkuja, tortilloja tai jopa donitseja, menetelmän huono puoli on se, että se vaatii ennakkosuunnittelua. Hapanjuurtaikinaa käytettäessä ei ole viime hetken leipomista. Lisäksi jotkin asiat, kuten keksit, menettävät klassisen rakenteensa, kun ne hapatetaan tai liotetaan.

Siksi aiomme keskustella itäneistä jauhoista.

Mikä on idätetty jauho?

Itäneet jauhot valmistetaan kuivaamalla ja jauhamalla itäneet vehnänmarjat. Itämällä vehnän marjoja vähennät vehnän antiravinteita, jolloin vehnä sulaa helposti. Kuivauksen ja jauhamisen jälkeen itujauho voidaan korvata 1:1 tavallisella jauholla resepteissä.

Etukäteen suunnittelua ei tarvita, ja lisäksi sen tekeminen kotona on paljon kustannustehokkaampaa kuin sen ostaminen kaupasta. Jotta voit tehdä itujauhoja, tarvitset jauhomyllyn vehnänmarjojen jauhamista varten. Jos olet uusi omien jauhojen jauhamisen maailmassa, voit oppia täältä, miten käyttää viljamyllyä vehnänmarjoista valmistettavien jauhojen tekemiseen.

Miten tehdä idätettyä jauhoa

Mitä tarvitset itäneiden jauhojen valmistamiseen?

Vehnämarjat valintasi mukaan. Käytin tällä kertaa Hard Whitea ja Montana Goldia - Azure Standard on hyvä lähde edullisille vehnämarjoille.

Vesi

Viljamylly (rakastan tätä)

Dehydraattori

Ja jonkin aikaa.

Ohjeet itäneiden jauhojen valmistamiseen

Vaihe 1: Idätä vilja

Prosessi, jossa tehdään idätettyjä jauhoja, alkaa vehnänmarjojen idättämisellä. Jos olet uusi viljojen idättämisen suhteen, voit saada syvällistä tietoa siitä, miten lukemalla tämän Ultimate Guide to Growing Sprouts. Kun idätin vehnänmarjoja aiemmin, täytin muutaman muuripurkin hieman yli puoliksi täyteen. En suosittele tekemään näin suurille määrille vehnänmarjoja. Kun liotin marjoja, ne olivatpurkit ylitsevuotavat. Suosittelen käyttämään isoja kulhoja sen sijaan, tämä asetelma toimi paljon paremmin.

Peitä vehnänmarjat kokonaan vedellä ja anna niiden liota yön yli. Seuraavana aamuna valuta ja huuhtele vehnänmarjat. Seuraavien päivien aikana huuhtele 2-3 kertaa päivässä. Kun huuhtelet vehnänmarjoja, varmista, että valutat mahdollisimman paljon vettä pois. Jos vettä jää liikaa, ne homehtuvat. Tämän vuoksi itämispakkauksesta voi olla apua - ne on suunniteltu valuttamaan, eivätkä ituja saa istua vedessä.

Vaihe 2: Kuivata idätetyt viljat

Hieman yli vuorokaudessa meillä oli ituja. Annoin pyrstöjen kasvaa noin 1/4 tuuman pituisiksi, vaikka se oli luultavasti hieman pidempi kuin tarvitsin. Minua hämmästyttää aina, miten nopeasti siemenet todella alkavat itää!

Kun vilja on itänyt halutun pituiseksi, on aika kuivata se. Kuivauslaitteeni lokeroissa on reikiä, joiden läpi itäneet marjat pääsevät putoamaan, joten leikkasin pergamenttipaperin paloja sopivan kokoisiksi ja vuorasin lokerot.

Levitä marjat ohueksi kerrokseksi dehydraattorin lokeroille. Laita dehydraattori alin lämpöasetus (minä asetan omani 95 asteeseen) ja anna sen käydä, kunnes vehnä on hyvin kuiva. Huomasin, että koko yön kestänyt juoksutus tuntui toimivan meillä parhaiten.

Jos laitat märkiä vehnänmarjoja viljamyllyyn, se tukkeutuu ja aiheuttaa ongelmia, joten tämä on tärkeä vaihe!

Vaihe 3: Murskaa kuivat itäneet vehnämarjat.

Täytä viljamyllysi ja anna mennä! Asetin Nutrimillini karkeammalle puolelle, koska marjat eivät virranneet kovin hyvin, kun säädin "super hieno" -asentoon.

Vaihe 4: Säilytä juuri jauhetut idätetyt jauhot.

Säilytä idätetyt jauhot ilmatiiviissä astiassa pakastimessa tai jääkaapissa, sillä tuoreet jauhot menettävät nopeasti tuoreutensa huoneenlämmössä. Voit korvata tavalliset jauhot 1:1 leivonnassa tuoreilla idätysjauhoilla.

Idätettyjen jauhojen valmistus

• Kirjoittaja: Preeria
• Valmisteluaika: 15 minuuttia
• Kokonaisaika: 15 minuuttia
• Tuotto: Vaihtelee
• Kategoria: Ruokakomero

Ainesosat

• Vehnämarjat valintasi mukaan (käytin Hard White ja Montana Gold).
• Vesi
• Viljamylly
• Dehydraattori
• Ja jonkin aikaa

Ohjeet

1. Vehnän marjojen itämiseen suosittelen käyttämään isoja kulhoja.
2. Peitä vehnänmarjat kokonaan vedellä ja liota yön yli.
3. Huuhtele ja valuta seuraavana aamuna
4. Jatka huuhtelua 2-3 kertaa päivässä
5. Anna versojen pyrstöjen kasvaa noin 1/4 tuuman mittaisiksi.
6. Vedä kuivausrumpu esiin ja varmista, että tarjottimissa ei ole reikiä, jotka mahdollistaisivat itäneiden marjojen putoamisen läpi (leikkasin pergamenttipaperin paloja kokoon ja vuorasin tarjottimet).
7. Levitä marjat ohueksi kerrokseksi kuivausalustoille.
8. Laita kuivausrumpu alimmalle lämpöasteelle (95 astetta) ja anna kuivua, kunnes vehnä on hyvin kuivaa (meillä se toimi yön yli).
9. Märät vehnämarjat tukkivat viljamyllyn, joten varmista, että ne ovat täysin kuivia!
10. Täytä viljamylly ja anna mennä! (Käytin karkeaa asetusta superhienon sijasta, koska se virtasi paremmin.)
11. Säilytä itujauhot aina ilmatiiviissä astiassa pakastimessa tai jääkaapissa.
12. Tämä voi korvata tavalliset jauhot 1:1 leivonnassa.

Huomautukset

Jos sinulla on vaikeuksia saada viljamyllysi oikealle asetukselle, kokeile käynnistää Harvest Mill -myllysi, käännä karkeuden säätöpyörää, kunnes kuulet kivien kosketuksen, ja säädä sitä sitten hieman taaksepäin. Kaada sitten vehnämarjat yläosaan.

Oletko valmis aloittamaan itujauhojen valmistuksen?

Vaikka tämä prosessi ei todellakaan ole vaikea, se vie pari päivää. Ymmärrän siis, miksi kaupasta ostetut idätetyt jauhot ovat niin kalliita. Käytän edelleen mieluummin hapantaikinaa suurimpaan osaan leivonnaisistani, mutta luulen, että alan sisällyttää tämän prosessin viikoittaiseen ruoanlaittorutiineihini, sillä valmiit jauhot ovat ylimääräisen vaivan arvoisia, kun olemme mielessämme...keksejä!

Ehkä idätetyt jauhot eivät ole juuri nyt hyvä vaihtoehto sinulle, mutta olet kiinnostunut paremmasta jauhosta. Lue How To Use Einkorn Flour tai kuuntele tämä jakso Old Fashioned On Purpose -podcastista. Näissä kerrotaan, miksi tämä muinainen vilja on erilainen ja miten voit käyttää sitä päivittäisessä leivonnassa.

Lisää leivonnasta:

• Minun 5 suosikkitapaani käyttää hapantaikinajätettä
• Miten tehdä oma hapantaikinakäynnistysastia?
• Idätetyistä jauhoista valmistetut evästeet
• Ideoita leivän tekemiseen ilman hiivaa
• Kuinka käyttää viljamyllyä tehdä omat jauhot vehnämarjoista