Daugelis žmonių mano, kad grūdai geriausiai virškinami, kai jie paruošiami tam tikru būdu.

Kodėl svarbu, kaip grūdai paruošiami? Kadangi grūdai ir kviečiai yra sėklos, jie buvo sukurti taip, kad galėtų prasiskverbti pro bet kokius "plėšrūnus", kurie gali juos suvalgyti. Deja, dėl to mums, žmonėms, gali būti sunku juos suvirškinti.

Manoma, kad leidžiant kvietiniams miltams mirkti rūgščioje terpėje arba fermentuotis rūgimo proceso metu, galima pašalinti daugelį medžiagų, dėl kurių žmonėms sutrinka virškinimas, vartojant kvietinius miltus. Šia tema yra daug diskusijų ir mokslinių tyrimų, todėl siūlau atlikti papildomus tyrimus prieš pradedant didelius pokyčius savo šeimoje.

Atmetus visas diskusijas, aš žinoti tikrai žinau, kad mano ir mano vyro skrandžiai yra daug laimingesni, kai valgome tinkamai paruoštus viso grūdo produktus. Štai kodėl aš stengiuosi valgyti tradiciškai paruoštus kvietinius produktus.

Nors man labiau patinka naudoti rūgpienį kai kepu viso grūdo duoną, bandeles, pyragus, tortilijas ar net koldūnus, šio metodo trūkumas yra tas, kad jį reikia planuoti iš anksto. Naudojant rūgpienį nėra galimybės duoną kepti paskutinę minutę. Be to, kai kurie dalykai, pavyzdžiui, sausainiai, praranda savo klasikinę tekstūrą, kai yra rauginami ar mirkomi.

Todėl aptarsime daigintus miltus.

Kas yra daiginti miltai?

Daiginti miltai gaminami džiovinant ir malant daigintas kviečių uogas. Daigindami kviečių uogas sumažinate kviečiuose esančių antinutrientinių medžiagų kiekį, todėl jie tampa lengviau virškinami. Po to, išdžiovinus ir sumalus, daigintus miltus galima keisti įprastais miltais santykiu 1:1.

Nereikia nieko planuoti iš anksto, be to, gaminti namuose yra daug ekonomiškiau nei pirkti parduotuvėje. Norint pasigaminti daigintų miltų, reikia turėti miltų malūną kviečių uogoms malti. Jei esate naujokas miltų malimo pasaulyje, čia galite sužinoti, kaip naudoti grūdų malūną savo miltams iš kviečių uogų gaminti.

Kaip pasigaminti daigintų miltų

Ko reikės norint pasigaminti daigintų miltų

Šį kartą naudojau "Hard White" ir "Montana Gold" kviečių uogas - "Azure Standard" yra puikus kviečių uogų šaltinis už prieinamą kainą.

Vanduo

Grūdų malūnas (man labai patinka šis malūnas)

Dehidratorius

Ir šiek tiek laiko.

Instrukcijos, kaip pasigaminti daigintų miltų

1 žingsnis: sudaiginkite grūdus

Daigintų miltų gamybos procesas prasideda nuo kviečių uogų daiginimo. Jei naujai pradedate daiginti grūdus, galite sužinoti, kaip tai padaryti, perskaitę šį "Galutinį daigų auginimo vadovą". Anksčiau daigindamas kviečių uogas pripildžiau kelis stiklainius, kurie buvo šiek tiek daugiau nei iki pusės pilni. Nerekomenduočiau to daryti dideliam kiekiui kviečių uogų. Tuo metu, kai mirkiau uogas, jos buvoperpildyti stiklainiai. Siūlyčiau vietoj to naudoti didelius dubenėlius, ši sąranka veikė daug geriau.

Visiškai užpilkite kviečių uogas vandeniu ir palikite jas mirkti per naktį. Kitą rytą nusausinkite ir nuplaukite kviečių uogas. Per kitas kelias dienas toliau plaukite 2-3 kartus per dieną. Plaudami kviečių uogas įsitikinkite, kad nusausinate kuo daugiau vandens. Jei jo liks per daug, jos ims pelyti. Todėl gali būti naudingas daigų daigų rinkinys - jis skirtas daigams nusausinti ir neleisti jiems stovėti vandenyje.

2 veiksmas: dehidratuokite daigintus grūdus

Po kiek daugiau nei 24 valandų jau turėjome daigus. Leidau, kad uodegėlės būtų maždaug 1/4″ ilgio, nors tai tikriausiai buvo šiek tiek ilgiau, nei reikėjo. Mane visada stebina, kaip greitai sėklos pradeda dygti!

Kai grūdai sudygsta iki norimo ilgio, juos reikia dehidratuoti. Mano dehidratoriaus padėkluose yra skylutės, pro kurias sudygusios uogos galėtų iškristi, todėl pagal dydį iškirpau pergamentinio popieriaus gabalėlius ir jais išklojau padėkliukus.

Uogas plonu sluoksniu paskleiskite ant dehidratoriaus padėklų. žemiausias kaitinimo nustatymas (aš nustatiau 95 laipsnių temperatūrą) ir leiskite jam veikti, kol kviečiai labai sausas. Man pasirodė, kad mums geriausiai tinka leisti jam veikti visą naktį.

Jei į grūdų malūną dėsite drėgnas kviečių uogas, jį užkimšite ir sukelsite problemų, todėl šis žingsnis yra labai svarbus!

3 žingsnis: sumalkite sausas daigintas kviečių uogas

Užpildykite savo malūnėlį ir leiskite jam veikti! Aš savo "Nutrimill" malūnėlį nustačiau labiau stambų, nes uogos ne taip gerai tekėjo, kai rankenėlė buvo "super fine".

4 žingsnis: laikykite šviežiai sumaltus daigintus miltus

Daigintus miltus laikykite sandariame inde šaldiklyje arba šaldytuve, nes kambario temperatūroje naujai sumalti miltai greitai praranda šviežumą. Ką tik sumaltus daigintus miltus kepdami galite naudoti vietoj įprastų miltų santykiu 1:1.

Daigintų miltų gamyba

• Autorius: Prerijos
• Paruošimo laikas: 15 minučių
• Bendras laikas: 15 minučių
• Derlius: Keičiasi
• Kategorija: Sandėliukas

Sudedamosios dalys

• Pasirinktos kviečių uogos (naudojau "Hard White" ir "Montana Gold")
• Vanduo
• Grūdų malūnas
• Dehidratorius
• Ir šiek tiek laiko

Instrukcijos

1. Kviečių uogoms daiginti siūlau naudoti didelius dubenis
2. Visiškai užpilkite kviečių uogas vandeniu ir mirkykite per naktį.
3. Kitą rytą nuplaukite ir nusausinkite
4. Toliau skalaukite 2-3 kartus per dieną
5. Leiskite daigų uodegėlėms pasiekti maždaug 1/4″ ilgį
6. Ištraukite dehidratorių ir įsitikinkite, kad padėkluose nėra skylučių, pro kurias galėtų iškristi sudygusios uogos (aš iškirpau pergamentinio popieriaus gabalėlius ir išklojau jais padėklus).
7. Uogas plonu sluoksniu paskleiskite ant dehidratoriaus padėklų.
8. Įjunkite dehidratorių į žemiausią kaitinimo režimą (95 laipsniai) ir leiskite veikti, kol kviečiai bus labai sausi (mums tiko per naktį).
9. Šlapiomis kviečių uogomis užsikemša grūdų malūnas, todėl įsitikinkite, kad jos yra visiškai sausos!
10. Užpildykite grūdų malūnėlį ir leiskite jam veikti! (Aš naudojau stambų, o ne labai smulkų nustatymą, nes jis geriau tekėjo)
11. Daigintus miltus visada laikykite sandariame inde šaldiklyje arba šaldytuve.
12. Kepdami galite pakeisti įprastus miltus santykiu 1:1.

Pastabos

Jei jums sunku nustatyti tinkamą grūdų malūno nustatymą, pabandykite įjungti derliaus malūną, pasukite rupumo ratuką, kol išgirsite, kad akmenys liečiasi, tada šiek tiek pristabdykite. Tada į malūną supilkite kviečių uogas.

Ar esate pasirengę pradėti gaminti daigintus miltus?

Nors šis procesas tikrai nėra sudėtingas, jam atlikti prireikia poros dienų. Taigi, suprantu, kodėl parduotuvėje pirkti daiginti miltai yra tokie brangūs. Vis dar mieliau naudoju rūgpienį daugumai savo kepinių, bet manau, kad pradėsiu šį procesą įtraukti į savo savaitės maisto gaminimo rutiną, nes turėti paruoštus naudoti miltus verta papildomų pastangų, kai esame nusiteikęsausainiai!

Galbūt daiginti miltai šiuo metu jums netinka, bet jus domina jums naudingesni miltai. Perskaitykite straipsnį "Kaip naudoti Einkorn miltus" arba pasiklausykite šio podkasto "Old Fashioned On Purpose" epizodo. Juose bus paaiškinta, kodėl šie senoviniai grūdai yra kitokie ir kaip juos galite naudoti kasdienėje kepimo rutinoje.

Daugiau apie kepimą:

• Mano 5 mėgstamiausi būdai, kaip panaudoti raugintos tešlos atliekas
• Kaip pasigaminti savo raugą
• Daigintų miltų sausainiai
• Duonos gaminimo be mielių idėjos
• Kaip naudoti grūdų malūną ir pasigaminti miltų iš kviečių uogų