Viele Menschen sind der Meinung, dass Körner am besten verdaut werden, wenn sie auf eine bestimmte Weise zubereitet werden.

Warum ist es wichtig, wie Körner zubereitet werden? Da Körner und Weizen Samen sind, wurden sie so konzipiert, dass sie alle "Raubtiere", die sie verzehren könnten, überstehen. Leider kann das dazu führen, dass sie für uns Menschen schwer verdaulich sind.

Man geht davon aus, dass durch das Einweichen des Vollkornmehls in einem sauren Medium oder durch den Prozess der Säuerung viele der Stoffe, die bei den Menschen zu Verdauungsstörungen führen, beseitigt werden können. Es gibt viele Debatten und wissenschaftliche Erkenntnisse zu diesem Thema, und ich schlage vor, dass Sie weitere Nachforschungen anstellen, bevor Sie große Veränderungen für Ihre Familie in Angriff nehmen.

Alle Debatten beiseite, ich wissen Ich bin mir sicher, dass mein Mann und ich nach dem Verzehr von richtig zubereiteten Vollkornprodukten viel zufriedener sind. Deshalb setze ich auf traditionell zubereitete Weizennahrung.

Ich verwende lieber Sauerteig Wenn ich Vollkornbrote, Muffins, Kuchen, Tortillas oder sogar Doughnuts backe, hat diese Methode den Nachteil, dass man sie im Voraus planen muss. Mit Sauerteig kann man kein Brot in letzter Minute backen. Außerdem verlieren manche Dinge wie Kekse ihre klassische Textur, wenn sie gesäuert oder eingeweicht werden.

Aus diesem Grund werden wir über gekeimtes Mehl sprechen.

Was ist Keimlingsmehl?

Keimmehl wird durch Trocknen und Mahlen von gekeimten Weizenbeeren hergestellt. Durch die Keimung der Weizenbeeren werden die Antinährstoffe im Weizen reduziert, so dass er leichter verdaut werden kann. Nach dem Trocknen und Mahlen kann das gekeimte Mehl in Rezepten 1:1 anstelle von normalem Mehl verwendet werden.

Außerdem ist die Herstellung zu Hause viel kostengünstiger als der Kauf im Laden. Für die Herstellung von Keimlingsmehl benötigen Sie eine Getreidemühle zum Mahlen der Weizenbeeren. Wenn Sie neu in der Welt des Mehlmahlens sind, erfahren Sie hier, wie Sie eine Getreidemühle verwenden, um Ihr eigenes Mehl aus Weizenbeeren herzustellen.

Herstellung von Keimlingsmehl

Was Sie für die Herstellung von Keimlingsmehl benötigen

Weizenkörner nach Wahl: Ich habe dieses Mal Hard White und Montana Gold verwendet - Azure Standard ist eine gute Quelle für günstige Weizenkörner.

Wasser

Eine Getreidemühle (ich liebe DIESE Mühle)

Dehydrator

Und etwas Zeit.

Anleitung zur Herstellung von Keimlingsmehl

Schritt 1: Keimung des Getreides

Der Prozess der Herstellung von Sprossenmehl beginnt mit dem Keimen von Weizenbeeren. Wenn Sie neu im Keimen von Körnern sind, können Sie sich in diesem ultimativen Leitfaden für den Anbau von Sprossen ein Bild davon machen. Als ich früher Weizenbeeren keimte, füllte ich ein paar Einmachgläser etwas mehr als halb voll. Ich würde nicht empfehlen, das für große Mengen von Weizenbeeren zu tun. Als ich die Beeren einweichte, waren siedie Gläser überlaufen. Ich würde vorschlagen, stattdessen große Schüsseln zu verwenden, das funktioniert viel besser.

Die Weizenbeeren vollständig mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Morgen die Weizenbeeren abgießen und abspülen. In den nächsten Tagen 2-3 Mal täglich abspülen. Achten Sie beim Spülen der Weizenbeeren darauf, dass Sie so viel Wasser wie möglich ablassen, denn wenn zu viel Wasser übrig bleibt, schimmeln sie. Aus diesem Grund kann ein Keimungsset hilfreich sein - sie sind so konzipiert, dass sie abtropfen und die Keimlinge nicht im Wasser stehen lassen.

Schritt 2: Dehydratisieren Sie Ihre gekeimten Körner

In etwas mehr als 24 Stunden hatten wir Sprossen. Ich habe die Schwänze etwa 1/4″ lang werden lassen, obwohl das wahrscheinlich etwas länger war, als ich brauchte. Es erstaunt mich immer wieder, wie schnell die Samen tatsächlich zu keimen beginnen!

Sobald Ihr Getreide die gewünschte Länge erreicht hat, ist es an der Zeit, es zu dehydrieren. Die Fächer meines Dörrgeräts haben Löcher, durch die die gekeimten Beeren hindurchfallen würden, also habe ich Stücke von Pergamentpapier zugeschnitten und die Fächer damit ausgekleidet.

Verteilen Sie die Beeren in einer dünnen Schicht auf den Dörrschalen. Stellen Sie den Dörrschrank auf die niedrigste Heizstufe (ich stelle meinen auf 95 Grad) und lasse ihn laufen, bis der Weizen sehr trocken. Ich habe festgestellt, dass es bei uns am besten funktioniert, wenn wir ihn die ganze Nacht laufen lassen.

Wenn Sie nasse Weizenbeeren in Ihre Getreidemühle geben, verstopfen Sie sie und verursachen Probleme, daher ist dies ein wichtiger Schritt!

Schritt 3: Mahlen Sie Ihre trockenen Weizenkeimlinge

Füllen Sie Ihre Getreidemühle und lassen Sie es krachen! Ich habe meine Nutrimill eher auf die grobe Seite gestellt, da die Beeren nicht so gut flossen, als der Regler auf "superfein" stand.

Schritt 4: Frisch gemahlenes Sprossenmehl aufbewahren

Bewahren Sie Ihr Keimmehl in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank oder Kühlschrank auf, da frisch gemahlenes Mehl bei Zimmertemperatur schnell an Frische verliert. Sie können Ihr frisch gemahlenes Keimlingsmehl beim Backen 1:1 anstelle von normalem Mehl verwenden.

Herstellung von Keimlingsmehl

• Autor: Die Prärie
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Gesamtdauer: 15 Minuten
• Ausbeute: Variiert
• Kategorie: Speisekammer

Inhaltsstoffe

• Weizenkörner Ihrer Wahl (ich habe Hard White und Montana Gold verwendet)
• Wasser
• Eine Getreidemühle
• Dehydrator
• Und einige Zeit

Anweisungen

1. Für die Keimung von Weizenbeeren empfehle ich große Schalen zu verwenden
2. Weizenbeeren vollständig mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen
3. Am nächsten Morgen ausspülen und abtropfen lassen
4. Weiterhin 2-3 Mal pro Tag spülen
5. Lassen Sie die Sprossenschwänze etwa 1/4″ lang werden.
6. Holen Sie Ihren Dehydrator heraus und vergewissern Sie sich, dass die Fächer keine Löcher haben, durch die die gekeimten Beeren fallen könnten (ich habe Stücke von Pergamentpapier zurechtgeschnitten und die Fächer damit ausgekleidet)
7. Beeren in einer dünnen Schicht auf den Dörrschalen verteilen
8. Stellen Sie den Trockner auf die niedrigste Heizstufe (95 Grad) und lassen Sie ihn laufen, bis der Weizen sehr trocken ist (bei uns hat es über Nacht funktioniert).
9. Nasse Weizenbeeren verstopfen Ihre Getreidemühle, also stellen Sie sicher, dass sie gründlich trocken sind!
10. Getreidemühle füllen und loslegen (ich habe die grobe Einstellung statt der superfeinen verwendet, weil sie besser fließt)
11. Bewahren Sie Keimlingsmehl immer in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank oder Kühlschrank auf.
12. Es kann beim Backen normales Mehl 1:1 ersetzen.

Anmerkungen

Wenn Sie Probleme haben, Ihre Getreidemühle auf die richtige Einstellung zu bringen, versuchen Sie, Ihre Erntemühle einzuschalten, den Schärferegler zu drehen, bis die Steine sich berühren, und ihn dann ein wenig zurückzudrehen. Geben Sie dann Ihre Weizenbeeren in den Aufsatz.

Sind Sie bereit für die Herstellung von Keimlingsmehl?

Dieser Prozess ist definitiv nicht schwierig, aber es dauert ein paar Tage, um die Aufgabe abzuschließen. Ich kann also verstehen, warum im Laden gekauftes Keimmehl so teuer ist. Ich bevorzuge immer noch Sauerteig für die meisten meiner Backwaren, aber ich denke, ich werde anfangen, diesen Prozess in meine wöchentliche Kochroutine einzubauen, da es die zusätzliche Mühe wert ist, fertiges Mehl zu haben, wenn wir in Stimmung sind fürKekse!

Vielleicht ist gekeimtes Mehl im Moment keine gute Option für Sie, aber Sie interessieren sich für ein Mehl, das besser für Sie ist. Lesen Sie How To Use Einkorn Flour oder hören Sie sich diese Episode des Old Fashioned On Purpose Podcasts an. Darin wird erklärt, warum dieses alte Getreide anders ist und wie Sie es in Ihrer täglichen Backroutine verwenden können.

Mehr über Backen:

• Meine 5 Lieblingsverwendungsmöglichkeiten für Sauerteigabfälle
• Wie Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter herstellen
• Kekse aus Sprossenmehl
• Ideen für die Herstellung von Brot ohne Hefe
• Wie Sie mit einer Getreidemühle Ihr eigenes Mehl aus Weizenbeeren herstellen