বিষয়বস্তুৰ তালিকা
বহুতে মতামত যে শস্যবোৰ এটা নিৰ্দিষ্ট ধৰণে প্ৰস্তুত কৰিলে আটাইতকৈ অনুকূলভাৱে হজম হয়।
শস্য কেনেকৈ প্ৰস্তুত কৰা হয় সেয়া কিয় গুৰুত্বপূৰ্ণ? বাৰু, যিহেতু শস্য আৰু ঘেঁহু বীজ, গতিকে ইয়াক ভক্ষণ কৰিব পৰা যিকোনো “শিকাৰী”ৰ মাজেৰে পাৰ হ’ব পৰাকৈ ডিজাইন কৰা হৈছিল। দুৰ্ভাগ্যজনকভাৱে, সেইটোৱে আমাৰ মানুহৰ বাবে ইহঁতক হজম কৰাত কঠিন কৰি তুলিব পাৰে।
এইটো ভবা হয় যে গোটা ঘেঁহুৰ আটাক এচিড মাধ্যমত তিতিবলৈ দিলে, বা টেঙা কৰাৰ প্ৰক্ৰিয়াৰ জৰিয়তে কিম্বন হ'বলৈ দিলে, গোটা ঘেঁহুৰ পৰা মানুহৰ পাচনতন্ত্ৰৰ বিসংগতি হোৱা বহুতো পদাৰ্থ নাইকিয়া কৰিব পাৰি। এই বিষয়টোক লৈ বহুত বিতৰ্ক আৰু বিজ্ঞান আছে, আৰু মই আৰু পৰামৰ্শ দিওঁ আপোনাৰ পৰিয়ালৰ বাবে যিকোনো ডাঙৰ পৰিৱৰ্তনৰ বিষয়ে জপিয়াই পৰাৰ আগতে গৱেষণা কৰক।
সকলো বিতৰ্ক এৰাই চলি, মই এটা সত্যৰ বাবে জানো যে মোৰ স্বামী আৰু মোৰ সঠিকভাৱে প্ৰস্তুত কৰা গোটা ঘেঁহুৰ সামগ্ৰী খোৱাৰ পিছত পেটটো বহুত বেছি সুখী হয়। সেইবাবেই মই পৰম্পৰাগতভাৱে প্ৰস্তুত কৰা ঘেঁহুৰ খাদ্যৰ পিছত লগা।
যদিও মই গোটা ঘেঁহুৰ ৰুটি, মাফিন, কেক, টৰ্টিলা, আনকি ডোনাট বনাওঁতে টেঙা পিঠাগুৰি ব্যৱহাৰ কৰাটো পছন্দ কৰো, সেই পদ্ধতিৰ নেতিবাচক দিশটো হ’ল ইয়াৰ বাবে আগতেই পৰিকল্পনা কৰিব লাগে। টেঙা পিঠাগুৰি ব্যৱহাৰ কৰিলে শেষ মুহূৰ্তত ব্ৰেড-বেকিং কৰা নহয়। প্লাছ, কুকিজৰ দৰে কিছুমান বস্তুৱে, টেঙা বা তিয়াই থোৱাৰ সময়ত নিজৰ ক্লাছিক টেক্সচাৰ হেৰুৱাই পেলায়।
সেইবাবেই আমি অংকুৰিত আটাৰ বিষয়ে আলোচনা কৰিবলৈ ওলাইছো।
অংকুৰিত আটা কি?
অংকুৰিত আটাঅংকুৰিত ঘেঁহুৰ জামু শুকুৱাই পিহি তৈয়াৰ কৰা হয়। <৫>ঘেঁহুৰ জামু গজালি দিলে আপুনি ঘেঁহুত থকা এন্টি-নিউট্ৰিয়েণ্ট হ্ৰাস কৰিছে, যাৰ ফলত ই সহজে হজম হ’ব পাৰে । তাৰ পিছত শুকুৱাই পিহি লোৱাৰ পিছত ৰেচিপিত নিয়মীয়া আটাৰ সলনি অংকুৰিত আটা ১:১ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
See_also: সহজ পেন ভাজি গাহৰিৰ মাংসৰ চপআগতীয়াকৈ কোনো পৰিকল্পনা কৰাৰ প্ৰয়োজন নাই, ইয়াৰ উপৰিও, দোকানত কিনাতকৈ ঘৰতে বনোৱাটো বহুত বেছি খৰচী। অংকুৰিত আটা বনাবলৈ আপোনাৰ ঘেঁহুৰ জামু পিহিবলৈ আটা মিল থকাটো প্ৰয়োজন। যদি আপুনি নিজৰ আটা পিহি লোৱাৰ জগতখনত নতুন তেন্তে আপুনি ইয়াত ঘেঁহুৰ জামুৰ পৰা নিজৰ আটা বনাবলৈ শস্য মিল ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে শিকিব পাৰে।
অংকুৰিত আটা কেনেকৈ বনাব পাৰি
অংকুৰিত আটা বনাবলৈ কি প্ৰয়োজন হ’ব
আপোনাৰ পছন্দৰ ঘেঁহুৰ জামু। এইবাৰ মই হাৰ্ড হোৱাইট আৰু মন্টানা গোল্ড ব্যৱহাৰ কৰিলোঁ–এজুৰ ষ্টেণ্ডাৰ্ড হৈছে সুলভ মূল্যৰ ঘেঁহুৰ জামুৰ বাবে এক উত্তম উৎস।
পানী
এটা শস্য মিল (মই এইটো ভাল পাওঁ)
এটা ডিহাইড্ৰেটৰ
আৰু কিছু সময়।
অংকুৰিত আটা বনাবলৈ নিৰ্দেশনা
পদক্ষেপ 1: আপোনাৰ শস্যৰ গজালি
অংকুৰিত আটা তৈয়াৰ কৰাৰ প্ৰক্ৰিয়া আৰম্ভ হয় ঘেঁহুৰ জামু অংকুৰিত হোৱাৰ পৰা। যদি আপুনি শস্যৰ অংকুৰণত নতুন তেন্তে আপুনি এই অংকুৰ বৃদ্ধিৰ চূড়ান্ত গাইড পঢ়ি কেনেকৈ এটা I গভীৰতা পাব পাৰে। আগতে ঘেঁহুৰ জামু গজালি থাকোঁতে মই কেইটামান মেছন জাৰ আধাতকৈ অলপ বেছি ভৰাই দিছিলোঁ। বৃহৎ পৰিমাণৰ ঘেঁহুৰ জামুৰ বাবে মই তেনেকুৱা কৰিবলৈ পৰামৰ্শ নিদিওঁ। দ্বাৰা...মই জামুবোৰ তিয়াই লোৱাৰ সময়ত, সেইবোৰে জাৰবোৰ ওফন্দি উঠিছিল। মই ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে ডাঙৰ বাটি ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ পৰামৰ্শ দিম, এই চেটআপে বহুত ভাল কাম কৰিলে।
আপোনাৰ ঘেঁহুৰ জামুবোৰ পানীৰে সম্পূৰ্ণৰূপে ঢাকি ৰাতিটো তিয়াই থওক। পিছদিনা ৰাতিপুৱা ঘেঁহুৰ জামুবোৰ পানী উলিয়াই ধুই লওক। পিছৰ কেইদিনমানৰ ভিতৰত প্ৰতিদিনে ২-৩ বাৰ ধুই থাকিব। <৫>যেতিয়া আপুনি আপোনাৰ ঘেঁহুৰ জামু ধুই আছে তেতিয়া নিশ্চিত হওক যে আপুনি যিমান পাৰি পানী উলিয়াইছে। যদি বেছি বাকী থাকে তেন্তে সিহঁতে ছাঁচ দিব। এই কাৰণেই এটা অংকুৰণ কিট সহায়ক হ’ব পাৰে–এইবোৰ পানী ওলাই যাবলৈ ডিজাইন কৰা হৈছে আৰু গজালিবোৰ পানীত বহিবলৈ নিদিব।
দ্বিতীয় পদক্ষেপ: আপোনাৰ অংকুৰিত শস্যবোৰ পানীমুক্ত কৰক
২৪ ঘণ্টাৰ অলপ বেছি সময়ৰ ভিতৰতে আমাৰ অংকুৰণ হৈছিল। মই ঠেংবোৰ প্ৰায় ১/৪′′ দীঘল হ’বলৈ দিলোঁ, যদিও সেইটো হয়তো মোৰ প্ৰয়োজনতকৈ অলপ বেছি দীঘল আছিল। মোক সদায় আচৰিত কৰি তোলে যে প্ৰকৃততে বীজবোৰ কিমান দ্ৰুতগতিত গজালিবলৈ আৰম্ভ কৰে!
এবাৰ আপোনাৰ শস্যবোৰ আকাংক্ষিত দৈৰ্ঘ্যলৈ গজালি লোৱাৰ পিছত সেইবোৰক পানীমুক্ত কৰাৰ সময় আহি পৰিছে। মোৰ ডিহাইড্ৰেটৰৰ ট্ৰেবোৰত ফুটা থাকে যাৰ ফলত অংকুৰিত জামুবোৰ পৰিব পাৰে, গতিকে মই পাৰ্চমেণ্ট পেপাৰৰ টুকুৰাবোৰ আকাৰ অনুসৰি কাটি ট্ৰেবোৰ লাইন কৰিলোঁ।
See_also: ঘৰতে বনোৱা বেগেলৰ ৰেচিপিডিহাইড্ৰেটৰৰ ট্ৰেবোৰত জামুবোৰ পাতল স্তৰত বিস্তাৰ কৰিলোঁ। ডিহাইড্ৰেটৰটো সৰ্বনিম্ন তাপৰ চেটিং ত ৰাখক (মই মোৰটো 95 ডিগ্ৰীত ৰাখিছো) আৰু ঘেঁহু অতি শুকান হোৱালৈকে চলাবলৈ দিয়ক। মই দেখিলোঁ যে গোটেই ৰাতি চলাবলৈ দিয়াটোৱে আমাৰ বাবে সৰ্বোত্তম কাম কৰা যেন লাগিল।
যদি আপুনি তিতা ঘেঁহু ৰাখেআপোনাৰ শস্যৰ মিলত জামুবোৰ সোমাই দিব, আপুনি ইয়াক বন্ধ কৰি দিব আৰু সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব, গতিকে এইটো এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ পদক্ষেপ!
৩য় পদক্ষেপ: আপোনাৰ শুকান অংকুৰিত ঘেঁহুৰ জামু পিহি লওক
আপোনাৰ শস্যৰ মিলটো ভৰাই দিয়ক আৰু ‘er rip! মই মোৰ নিউট্ৰিমিলটো মোটা ফালে অধিক ছেট কৰো, কাৰণ ডায়েলটো “ছুপাৰ ফাইন”ত থকাৰ সময়ত জামুবোৰ ইমান ভালকৈ বৈ যোৱা নাছিল।
চতুৰ্থ পদক্ষেপ: আপোনাৰ সতেজভাৱে পিহি লোৱা অংকুৰিত আটাটো সংৰক্ষণ কৰক
আপোনাৰ অংকুৰিত আটাটো ফ্ৰীজ বা ফ্ৰীজত বায়ুমণ্ডল বন্ধ পাত্ৰত ৰাখিব লাগে, কাৰণ নতুনকৈ পিহি লোৱা আটাটোৱে কোঠাৰ উষ্ণতাত সতেজতা সোনকালে হেৰুৱাই পেলায়। আপুনি আপোনাৰ বেকিঙত নিয়মীয়া আটা ১:১ সলনি কৰিবলৈ আপোনাৰ সতেজ পিহি লোৱা অংকুৰিত আটা ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
প্ৰিন্টঅংকুৰিত আটা বনোৱা
- লেখক: দ্য প্ৰেৰি
- প্ৰেপ টাইম: ১৫ মিনিট
- মুঠ সময়: ১৫ মিনিট <১৮><১৭ ৫>উৎপাদন: ভিন্ন হয়
- শ্ৰেণী: পেণ্ট্ৰি
উপাদান
- আপোনাৰ পছন্দৰ ঘেঁহুৰ জামু (মই হাৰ্ড হোৱাইট আৰু মন্টানা গোল্ড ব্যৱহাৰ কৰিছিলো)
- পানী
- এটা শস্য মিল
- এটা ডিহাইড্ৰেটৰ
- আৰু কিছু সময়ৰ পিছত
নিৰ্দেশনা
- ঘেঁহুৰ জামু অংকুৰ কৰিবলৈ মই ডাঙৰ বাটি ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ পৰামৰ্শ দিওঁ
- ঘেঁহুৰ জামু সম্পূৰ্ণৰূপে পানীৰে ঢাকি ৰাতিটো তিয়াই থওক
- পিছদিনা ৰাতিপুৱা ধুই পানী উলিয়াই লওক
- দিনটোত ২-৩ বাৰ ধুই থাকিব
- ঠেংবোৰ পুনৰ ওলাবলৈ দিয়ক প্ৰায় ১/৪′′ দীঘল
- আপোনাৰ ডিহাইড্ৰেটৰটো উলিয়াই আনিব আৰু...নিশ্চিত হওক যে ট্ৰেবোৰত এনে ফুটা নাই যাতে অংকুৰিত জামুবোৰ পৰিব পাৰে (মই পাৰ্চমেণ্ট পেপাৰৰ টুকুৰাবোৰ আকাৰ অনুসৰি কাটি ট্ৰেবোৰ লাইন কৰিলোঁ)
- ডিহাইড্ৰেটৰ ট্ৰেবোৰত জামুবোৰ পাতল স্তৰত বিস্তাৰিত কৰক
- ডিহাইড্ৰেটৰক আটাইতকৈ কম তাপত (৯৫ ডিগ্ৰী) ৰাখক আৰু ঘেঁহু অতি শুকান হোৱালৈকে চলাবলৈ দিয়ক (আমাৰ বাবে ৰাতিটোৰ ভিতৰতে কাম কৰিলে)
- তিতা ঘেঁহুৰ জামুই আপোনাৰ শস্যৰ মিলটো বন্ধ কৰি দিব, গতিকে নিশ্চিত হওক যে সেইবোৰ ভালদৰে শুকান!
- শস্যৰ মিলটো ভৰাই দিয়ক আৰু ‘er rip! (মই ছুপাৰ ফাইনতকৈ মোটা চেটিং ব্যৱহাৰ কৰিছিলো কাৰণ ই ভালকৈ বৈ গৈছিল)
- অংকুৰিত আটা সদায় ফ্ৰীজাৰ বা ফ্ৰীজত বায়ুমণ্ডল বন্ধ পাত্ৰত ৰাখিব লাগে।
- এইটোৱে আপোনাৰ বেকিঙত নিয়মীয়া আটা ১:১ৰ ঠাই ল’ব পাৰে
টোকা
যদি আপুনি আপোনাৰ শস্যৰ মিলটো সঠিক চেটিঙত ল’বলৈ অসুবিধা পাইছে, তেন্তে আপোনাৰ হাৰ্ভেষ্ট মিলটো অন কৰিবলৈ চেষ্টা কৰক , শিলবোৰে স্পৰ্শ কৰা শুনালৈকে মোটা ডায়েলটো ঘূৰাই দিয়ক, তাৰ পিছত ইয়াক মাত্ৰ অলপ বেক আপ কৰক। তাৰ পিছত আপোনাৰ ঘেঁহুৰ জামুবোৰ ওপৰত ঢালি দিব।
আপুনি অংকুৰিত আটা বনাবলৈ আৰম্ভ কৰিবলৈ সাজু নেকি?
এই প্ৰক্ৰিয়াটো নিশ্চিতভাৱে কঠিন নহ’লেও কামটো সম্পূৰ্ণ কৰিবলৈ দুদিনমান সময় লাগে। গতিকে, দোকানৰ পৰা কিনা অংকুৰিত আটা কিয় ইমান দামী সেইটো মই বুজি পাওঁ। মই এতিয়াও মোৰ বেকড গুডছৰ বেছিভাগৰ বাবে টেঙা পিঠাগুৰি ব্যৱহাৰ কৰাটো পছন্দ কৰো, কিন্তু মই ভাবো যে মই এই প্ৰক্ৰিয়াটো মোৰ সাপ্তাহিক ৰন্ধন ৰুটিনত অন্তৰ্ভুক্ত কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিম, কিয়নো আমি থকাৰ সময়ত ব্যৱহাৰৰ বাবে প্ৰস্তুত আটা থকাটো অতিৰিক্ত কষ্টৰ যোগ্য
হয়তো অংকুৰিত আটা আপোনাৰ বাবে এতিয়া ভাল বিকল্প নহয় কিন্তু আপুনি আপোনাৰ বাবে ভাল আটা এটাৰ প্ৰতি আগ্ৰহী। Einkorn আটা কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পঢ়ক বা Old Fashioned On Purpose podcast ৰ এই খণ্ডটো শুনক। এইবোৰে এই প্ৰাচীন শস্য কিয় বেলেগ আৰু আপুনি ইয়াক কেনেকৈ আপোনাৰ দৈনন্দিন বেকিং ৰুটিনত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে সেই বিষয়ে বুজাব।
বেকিঙৰ বিষয়ে অধিক:
- মোৰ ৫টা প্ৰিয় উপায় ছ'ৰড' ডিস্কাৰ কৰক
- নিজৰ টেঙা পিঠাগুৰিৰ ষ্টাৰ্টাৰ কেনেকৈ বনাব পাৰি
- অংকুৰিত আটাৰ কুকিজ
- ঈষ্ট অবিহনে ব্ৰেড বনোৱাৰ ধাৰণা
- আপোনাৰ নিজৰ আটা বনাবলৈ কেনেকৈ শস্যৰ মিল ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি গৰম জামু
