Многія людзі лічаць, што зерне найбольш аптымальна засвойваецца, калі яно падрыхтавана пэўным чынам.

Чаму важна, як зерне падрыхтавана? Ну, паколькі збожжа і пшаніца - гэта насенне, яны былі распрацаваны, каб прайсці праз любых "драпежнікаў", якія маглі б іх з'есці. На жаль, гэта можа зрабіць іх цяжкімі для пераварвання для нас, людзей.

Мяркуецца, што, дазволіўшы муцы з суцэльнай пшаніцы замачыць у кіслотным асяроддзі або закісаць у працэсе скісання, многія рэчывы, якія выклікаюць засмучэнні стрававання з суцэльнай пшаніцы, могуць быць ліквідаваны. На гэтую тэму вядзецца шмат дыскусій і навукі, і я прапаную правесці дадатковыя даследаванні, перш чым кідацца ў якія-небудзь вялікія змены для вашай сям'і.

Калі пакінуць у баку ўсе спрэчкі, я ведаю дакладна, што жывоцікі майго мужа і мяне значна шчаслівейшыя пасля ўжывання належным чынам прыгатаваных прадуктаў з суцэльнай пшаніцы. Вось чаму я выбіраю стравы з пшаніцы, прыгатаваныя традыцыйна.

Хоць я аддаю перавагу выкарыстоўваць закваску , калі раблю хлеб з суцэльнай пшаніцы, кексы, пірожныя, аладкі ці нават пончыкі, недахопам гэтага метаду з'яўляецца тое, што ён патрабуе загадзя планаваць. Пры выкарыстанні закваскі няма выпякання хлеба ў апошнюю хвіліну. Акрамя таго, некаторыя рэчы, такія як печыва, губляюць сваю класічную кансістэнцыю, калі іх квашаць або замочваюць.

Вось чаму мы будзем абмяркоўваць прарошчаную муку.

Што такое прарослая мука?

Прарослая мукавырабляецца шляхам сушкі і драбнення прарослых ягад пшаніцы. Прарошчваючы ягады пшаніцы, вы зніжаеце колькасць антынутрыентаў у пшаніцы, дазваляючы ёй лёгка засвойвацца . Затым пасля сушкі і памолу прарослай мукой можна замяніць у рэцэптах звычайную муку ў суадносінах 1:1.

Планаваць загадзя не патрабуецца, акрамя таго, зрабіць яе дома нашмат больш эканамічна выгадна, чым купляць у краме. Каб зрабіць прарошчаную муку, неабходна мець млын для памолу ягад пшаніцы. Калі вы пачатковец у свеце памолу ўласнай мукі, вы можаце даведацца тут, як выкарыстоўваць млын для вырабу ўласнай мукі з ягад пшаніцы.

Як зрабіць муку з прарошчвання

Што вам спатрэбіцца для падрыхтоўкі мукі з прарошчвання

Ягады пшаніцы на ваш выбар. На гэты раз я выкарыстаў Hard White і Montana Gold – Azure Standard з'яўляецца выдатнай крыніцай даступных ягад пшаніцы.

Вада

Млын для збожжа (я люблю ГЭТЫ)

Асушальнік

І некаторы час.

Інструкцыі па вырабе прарослай мукі

Крок 1: Прарошчванне збожжа

Працэс вытворчасці прарослай мукі пачынаецца з прарошчвання ягад пшаніцы. Калі вы пачатковец у прарошчванні збожжа, то вы можаце даведацца, як гэта зрабіць, прачытаўшы гэтае галоўнае кіраўніцтва па вырошчванні парасткаў. Раней пры прарошчванні ягад пшаніцы я запоўніў некалькі слоікаў крыху больш за палову. Я б не рэкамендаваў гэтага рабіць для вялікай колькасці ягад пшаніцы. Пакалі я замочвала ягады, яны перапаўнялі банкі. Я б прапанаваў замест гэтага выкарыстоўваць вялікія міскі, такая ўстаноўка працавала значна лепш.

Цалкам заліце ​​ягады пшаніцы вадой і дайце ім настаяцца на ноч. На наступную раніцу працадзіце і прамыйце ягады пшаніцы. У наступныя некалькі дзён працягвайце паласкаць 2-3 разы на дзень. Калі вы прамываеце ягады пшаніцы, пераканайцеся, што вы злівалі як мага больш вады. Калі рэшткаў занадта шмат, яны заплесневеют. Вось чаму набор для прарошчвання можа быць карысным — ён прызначаны для дрэнажавання і не дазваляе парасткам заставацца ў вадзе.

Крок 2: абязводжвайце прарослыя збожжа

Крыху больш чым праз 24 гадзіны ў нас з'явіліся парасткі. Я дазволіў хвастам дасягаць прыкладна 1/4 ″ у даўжыню, хоць гэта было, напэўна, крыху даўжэй, чым мне трэба. Мяне заўсёды здзіўляе, наколькі хутка насенне пачынае прарастаць!

Пасля таго, як ваша зерне прарасло да жаданай даўжыні, прыйшоў час абязводжваць яго. У паддонах майго дэгідратара ёсць адтуліны, праз якія прарослыя ягады могуць правальвацца, таму я выразаў кавалкі пергаментнай паперы патрэбнага памеру і высцілаў паддоны.

Раскладзеце ягады тонкім пластом на паддоны дэгідратара. Пастаўце дэгідратар на самы нізкі ўзровень нагрэву (я паставіў свой на 95 градусаў) і дайце яму працаваць, пакуль пшаніца не стане вельмі сухой. Я выявіў, што, здаецца, нам лепш за ўсё даць яму працаваць усю ноч.

Калі вы пакладзеце мокрую пшаніцуягады ў ваш млын, вы заб'еце яго і выклічаце праблемы, так што гэта важны крок!

Крок 3: Здрабніце сухія прарошчаныя ягады пшаніцы

Напоўніце свой млын і давайце рваць! Я наладзіў свой Nutrimill больш на грубы бок, таму што ягады не надта добра цяклі, калі цыферблат быў на «супертонкі».

Крок 4: Захоўвайце свежазмолатую прарошчаную муку

Захоўвайце прарошчаную муку ў герметычным кантэйнеры ў маразільнай камеры або халадзільніку, бо нядаўна змолатая мука хутка губляе сваю свежасць пры пакаёвай тэмпературы. Вы можаце выкарыстоўваць сваю свежемолотую прарослай муку, каб замяніць звычайную муку 1:1 у выпечцы.

Стварэнне прарослай мукі

• Аўтар: The Prairie
• Час падрыхтоўкі: 15 хвілін
• Агульны час: 15 хвілін
• Ураджайнасць: Вар'іруецца
• Катэгорыя: Камора

Інгрэдыенты

• Ягады пшаніцы на ваш выбар (я выкарыстаў Hard White і Montana Gold)
• Вада
• Збожжамлын
• Асушальнік
• І некаторы час
<1 9> Рэжым прыгатавання Не дапускайце пацямнення экрана

Інструкцыі

1. Для прарошчвання ягад пшаніцы я прапаную выкарыстоўваць вялікія міскі
2. Цалкам накрыйце ягады пшаніцы вадой і замачыце на ноч
3. Прамыйце і зліце на наступную раніцу
4. Працягвайце прамываць 2-3 разы на дзень
5. Дазвольце хвастам парасткаў дабрацца каля 1/4 ″ у даўжыню
6. Выцягніце дэгідрататар іпераканайцеся, што ў латках няма адтулін, праз якія прарослыя ягады могуць правальвацца (я выразаў кавалкі пергаментнай паперы патрэбнага памеру і высцілаў латкі)
7. Раскладзеце ягады тонкім пластом на латкі дэгідратара
8. Пастаўце дэгідратар на самую нізкую тэмпературу (95 градусаў) і дайце працаваць, пакуль пшаніца не высахне (у нас працавала ўсю ноч)
9. Мокрая пшаніца ягады заб'юць ваш млын, таму пераканайцеся, што яны цалкам сухія!
10. Напоўніце млын і дайце ім рвацца! (Я выкарыстаў грубую муку, а не вельмі дробную, таму што яна цячэ лепш)
11. Заўсёды захоўвайце прарошчаную муку ў герметычным кантэйнеры ў маразільнай камеры або халадзільніку.
12. Гэта можа замяніць звычайную муку 1:1 у вашай выпечцы

Заўвагі

Калі ў вас узніклі праблемы з правільнай наладай млына, паспрабуйце ўключыць Harvest Mill, уключыўшы набірайце дупку, пакуль не пачуеце, як дакранаюцца камяні, а затым крыху адпусціце яго. Затым высыпце ягады пшаніцы зверху.



Ці гатовыя вы пачаць рабіць прарошчаную муку?

Хоць гэты працэс дакладна не складаны, выкананне задання займае некалькі дзён. Такім чынам, я разумею, чаму набытая ў краме прарослая мука такая дарагая. Я па-ранейшаму аддаю перавагу выкарыстоўваць закваску для большасці маіх хлебабулачных вырабаў, але я думаю, што я пачну ўключаць гэты працэс у сваю штотыднёвую руціну прыгатавання ежы, бо гатовая да ўжывання мука каштуе дадатковых намаганняў, калі мыу настроі для печыва!

Магчыма, прарослая мука зараз не з'яўляецца добрым варыянтам для вас, але вы зацікаўлены ў муцы, якая лепш для вас. Прачытайце "Як выкарыстоўваць муку з адназерня" або паслухайце гэты эпізод падкаста Old Fashioned On Purpose. Яны растлумачаць, чаму гэта старажытнае зерне адрозніваецца і як вы можаце выкарыстоўваць яго ў штодзённай руціне выпечкі.

Больш падрабязна пра выпечку:

• Мае 5 любімых спосабаў выкарыстання закваскі
• Як прыгатаваць уласную закваску
• Печыва з прарослай мукі
• Ідэі прыгатавання хлеба без дрожджаў
• Як з дапамогай млына прыгатаваць уласную муку з ягад пшаніцы