فہرست کا خانہ
بہت سے لوگوں کی رائے ہے کہ جب اناج کو کسی خاص طریقے سے تیار کیا جاتا ہے تو ان کو زیادہ سے زیادہ ہضم کیا جاتا ہے۔
اس سے فرق کیوں پڑتا ہے کہ اناج کیسے تیار کیا جاتا ہے؟ ٹھیک ہے، چونکہ اناج اور گندم بیج ہیں، اس لیے انہیں کسی بھی "شکاریوں" سے گزرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا جو انھیں کھا سکتا ہے۔ بدقسمتی سے، یہ ہمیں انسانوں کے لیے ہضم کرنا مشکل بنا سکتا ہے۔
ایسا خیال کیا جاتا ہے کہ پورے گندم کے آٹے کو تیزاب میں بھگو کر، یا کھٹائی کے عمل کے ذریعے ابالنے سے، بہت سے ایسے مادے جن کی وجہ سے لوگ پوری گندم سے ہاضمہ خراب کرتے ہیں، کو ختم کیا جا سکتا ہے۔ آپ کے خاندان کے لیے کسی بھی بڑی تبدیلی میں شامل ہوں۔
تمام بحثوں کو ایک طرف رکھتے ہوئے، میں اس حقیقت کے لیے جانتا ہوں کہ میرے شوہر اور میرے پیٹ میں اچھی طرح سے تیار شدہ گندم کی مصنوعات کھانے کے بعد زیادہ خوشی ہوتی ہے۔ اس لیے میں روایتی طور پر گندم کی تیار کردہ غذاؤں کا پیچھا کرتا ہوں۔
جب میں گندم کی پوری روٹی، مفنز، کیک، ٹارٹیلس، یا یہاں تک کہ ڈونٹس بناتا ہوں تو میں کھٹا استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں، اس طریقہ کا منفی پہلو یہ ہے کہ اس کے لیے آگے کی منصوبہ بندی کی ضرورت ہے۔ کھٹا استعمال کرتے وقت آخری منٹ کی روٹی بیکنگ نہیں ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، کچھ چیزیں جیسے کوکیز، جب انہیں کھٹا یا بھگو دیا جاتا ہے تو وہ اپنی کلاسک ساخت کھو دیتی ہیں۔
اسی لیے ہم انکرت والے آٹے پر بات کرنے جا رہے ہیں۔
انکرا ہوا آٹا کیا ہے؟
انکرا ہوا آٹاانکرت شدہ گندم کے بیر کو خشک اور پیس کر بنایا جاتا ہے۔ 5 پھر خشک کرنے اور پیسنے کے بعد، انکرت شدہ آٹے کو ترکیبوں میں باقاعدہ آٹے کے لیے 1:1 کا بدل دیا جا سکتا ہے۔
آگے سے کسی منصوبہ بندی کی ضرورت نہیں ہے، اس کے علاوہ، اسے گھر میں بنانا اسٹور میں خریدنے سے کہیں زیادہ کفایتی ہے۔ انکردار آٹا بنانے کے لیے آپ کو اپنی گندم کے بیر کو پیسنے کے لیے آٹے کی چکی کی ضرورت ہے۔ اگر آپ اپنے آٹے کو پیسنے کی دنیا میں نئے ہیں تو آپ یہاں گندم کی بیریوں سے اپنا آٹا بنانے کے لیے گرائن مل کا استعمال سیکھ سکتے ہیں۔
انکرا ہوا آٹا کیسے بنائیں
انکرا ہوا آٹا بنانے کے لیے آپ کو کیا ضرورت ہوگی
گندم کی بیریوں کا آپ کا انتخاب۔ میں نے اس بار ہارڈ وائٹ اور مونٹانا گولڈ کا استعمال کیا ہے – ایزور اسٹینڈرڈ سستی گندم کی بیریوں کے لیے ایک بہترین ذریعہ ہے۔
پانی
ایک اناج کی چکی (مجھے یہ پسند ہے)
ایک ڈی ہائیڈریٹر
اور کچھ وقت۔
ہدایتیں آپ کے لیے <3 انکرا ہوا آٹا بنانے کا عمل گندم کے بیر کے اگنے سے شروع ہوتا ہے۔ اگر آپ اناج اگانے کے لیے نئے ہیں تو آپ انکروں کو اگانے کے لیے اس حتمی گائیڈ کو پڑھ کر آئی ڈیپتھ حاصل کر سکتے ہیں۔ پہلے گندم کے بیر کو اگاتے وقت میں نے چند میسن جار آدھے سے کچھ زیادہ بھرے تھے۔ میں بڑی مقدار میں گندم کے بیر کے لیے ایسا کرنے کی سفارش نہیں کروں گا۔ کی طرفجب میں نے بیریوں کو بھگویا تو وہ جار میں بہہ رہے تھے۔ میں اس کے بجائے بڑے پیالے استعمال کرنے کا مشورہ دوں گا، اس سیٹ اپ نے بہت بہتر کام کیا۔
اپنے گندم کے بیر کو مکمل طور پر پانی سے ڈھانپیں اور انہیں رات بھر بھگونے دیں۔ اگلی صبح اپنے گندم کے بیر کو نکال کر دھولیں۔ اگلے چند دنوں میں دن میں 2-3 بار دھونا جاری رکھیں۔ جب آپ اپنے گندم کے بیر کو دھو رہے ہوں تو یقینی بنائیں کہ آپ زیادہ سے زیادہ پانی نکال رہے ہیں۔ اگر بہت زیادہ بچا ہوا ہے تو وہ ڈھل جائیں گے۔ 6 میں نے دموں کو تقریباً 1/4″ لمبا ہونے دیا، حالانکہ یہ شاید میری ضرورت سے کچھ لمبا تھا۔ یہ مجھے ہمیشہ حیران کر دیتا ہے کہ بیج کتنی تیزی سے اگنے لگتے ہیں!
ایک بار جب آپ کا دانہ مطلوبہ لمبائی تک انکرت ہو جائے تو ان کو پانی کی کمی کا وقت آ جاتا ہے۔ میرے ڈی ہائیڈریٹر کی ٹرے میں سوراخ ہیں جو انکری ہوئی بیریوں کو گرنے دیتے ہیں، اس لیے میں نے پارچمنٹ پیپر کے ٹکڑوں کو سائز کے مطابق کاٹ کر ٹرے کو قطار میں لگا دیا۔
بیریز کو ڈی ہائیڈریٹر ٹرے پر ایک پتلی تہہ میں پھیلا دیں۔ ڈی ہائیڈریٹر کو سب سے کم گرمی کی ترتیب پر رکھیں (میں نے اپنا درجہ 95 ڈگری پر رکھا ہے) اور اسے چلنے دیں جب تک کہ گندم بہت خشک نہ ہوجائے۔ میں نے محسوس کیا کہ اسے رات بھر چلنے دینا ہمارے لیے بہترین کام ہے۔
بھی دیکھو: کرنچی اچار کے 5 راز اگر آپ گیلی گندم رکھتے ہیںاپنی اناج کی چکی میں بیریاں، آپ اسے بند کر دیں گے اور پریشانیوں کا باعث بنیں گے، اس لیے یہ ایک اہم قدم ہے!
مرحلہ 3: اپنی خشک انکر والی گندم کی بیریوں کو پیس لیں
اپنی اناج کی چکی کو بھریں اور اسے چیرنے دیں! میں نے اپنی نیوٹرمل کو مزید موٹے سائیڈ پر سیٹ کیا، کیونکہ جب ڈائل "سپر فائن" پر تھا تو بیریاں اتنی زیادہ نہیں بہہ رہی تھیں۔
مرحلہ 4: اپنا تازہ گراؤنڈ اسکروٹڈ آٹا اسٹور کریں
اپنے انکرے ہوئے آٹے کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں فریزر میں اسٹور کریں، کمرے کے نئے درجہ حرارت پر فوری طور پر گراؤنڈ فلو یا گراؤنڈ کے درجہ حرارت پر۔ 5 7> پیداوار: مختلف ہوتی ہے
زمرہ: پینٹری اجزاء
- گندم کی بیریوں کا آپ کا انتخاب (میں نے ہارڈ وائٹ اور مونٹانا گولڈ استعمال کیا)
- پانی
- پانی
- A مل <81> وقت <817> 19> کوک موڈ آپ کی سکرین کو سیاہ ہونے سے روکیں
ہدایات
- گندم کے بیر کو اگانے کے لیے میں بڑے پیالے استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہوں
- گیہوں کے بیر کو مکمل طور پر پانی سے ڈھانپیں اور رات بھر بھگو دیں
- اگلی صبح دھوئیں اور نکالیں دم تقریباً 1/4″ لمبی ہو جائے
- اپنے ڈی ہائیڈریٹر کو باہر نکالیں اوراس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹرے میں ایسے سوراخ نہ ہوں جو انکری ہوئی بیریوں کو گرنے دیں (میں نے پارچمنٹ پیپر کے ٹکڑوں کو سائز کے مطابق کاٹ کر ٹرے کو قطار میں لگا دیا)
- ڈی ہائیڈریٹر ٹرے پر ایک پتلی تہہ میں بیریاں پھیلائیں
- ڈی ہائیڈریٹر کو سب سے کم گرمی کی ترتیب پر رکھیں (95 ڈگری تک چلائیں) (95 ڈگری تک کام کرنے دیں) <17 رات تک کام کرنے دیں۔ گندم کے گیلے بیر آپ کے اناج کی چکی کو روک دیں گے، اس لیے یقینی بنائیں کہ وہ اچھی طرح سے خشک ہیں!
- اناج کی چکی کو بھریں اور اسے پھٹنے دیں! (میں نے سپر فائن کے بجائے موٹے سیٹنگ کا استعمال کیا کیونکہ یہ بہتر بہہ رہا تھا)
- انکرے ہوئے آٹے کو ہمیشہ فریزر یا فریج میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔
- یہ آپ کی بیکنگ میں معمول کے آٹے کے 1:1 کی جگہ لے سکتا ہے
نوٹس
اگر آپ اپنی سیٹنگ کو دائیں طرف موڑنے میں دشواری محسوس کرتے ہیں تو مل کو موڑنے کی کوشش کریں۔ موٹے پن کے ڈائل کو اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ آپ پتھروں کو چھونے کی آواز نہ سنیں، پھر اسے تھوڑا سا بیک اپ کریں۔ پھر اپنے گندم کے بیر کو اوپر ڈالیں۔
کیا آپ انکردار آٹا بنانا شروع کرنے کے لیے تیار ہیں؟
اگرچہ یہ عمل یقینی طور پر مشکل نہیں ہے، لیکن اس کام کو مکمل کرنے میں چند دن لگتے ہیں۔ لہذا، میں دیکھ سکتا ہوں کہ اسٹور سے خریدا ہوا انکردار آٹا اتنا مہنگا کیوں ہے۔ میں اب بھی اپنی زیادہ تر پکی ہوئی اشیا کے لیے کھٹا استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں، لیکن مجھے لگتا ہے کہ میں اس عمل کو اپنے ہفتہ وار کھانا پکانے کے معمولات میں شامل کرنا شروع کر دوں گا، کیونکہ استعمال کے لیے تیار آٹا اس وقت اضافی محنت کے قابل ہے جب ہمکوکیز کے موڈ میں!
ہوسکتا ہے کہ اس وقت انکرا ہوا آٹا آپ کے لیے اچھا آپشن نہ ہو لیکن آپ اپنے لیے بہتر آٹے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ Einkorn Flour استعمال کرنے کا طریقہ پڑھیں یا اولڈ فیشنڈ آن پرپز پوڈ کاسٹ کا یہ ایپی سوڈ سنیں۔ یہ بتائے گا کہ یہ قدیم اناج کیوں مختلف ہے اور آپ اسے اپنے روزمرہ کے بیکنگ روٹین میں کیسے استعمال کر سکتے ہیں۔
بھی دیکھو: بکری 101: دودھ دینے کا سامان بیکنگ کے بارے میں مزید:
- کھٹا ڈسکارڈ استعمال کرنے کے میرے 5 پسندیدہ طریقے
- اپنا خود کا کھٹا سٹارٹر کیسے بنائیں
- انکرے ہوئے آٹے کی کوکیز
- خمیر کے بغیر روٹی بنانے کے لیے آئیڈیاز۔ بیریاں
انکرا ہوا آٹا بنانے کا عمل گندم کے بیر کے اگنے سے شروع ہوتا ہے۔ اگر آپ اناج اگانے کے لیے نئے ہیں تو آپ انکروں کو اگانے کے لیے اس حتمی گائیڈ کو پڑھ کر آئی ڈیپتھ حاصل کر سکتے ہیں۔ پہلے گندم کے بیر کو اگاتے وقت میں نے چند میسن جار آدھے سے کچھ زیادہ بھرے تھے۔ میں بڑی مقدار میں گندم کے بیر کے لیے ایسا کرنے کی سفارش نہیں کروں گا۔ کی طرفجب میں نے بیریوں کو بھگویا تو وہ جار میں بہہ رہے تھے۔ میں اس کے بجائے بڑے پیالے استعمال کرنے کا مشورہ دوں گا، اس سیٹ اپ نے بہت بہتر کام کیا۔
اپنے گندم کے بیر کو مکمل طور پر پانی سے ڈھانپیں اور انہیں رات بھر بھگونے دیں۔ اگلی صبح اپنے گندم کے بیر کو نکال کر دھولیں۔ اگلے چند دنوں میں دن میں 2-3 بار دھونا جاری رکھیں۔ جب آپ اپنے گندم کے بیر کو دھو رہے ہوں تو یقینی بنائیں کہ آپ زیادہ سے زیادہ پانی نکال رہے ہیں۔ اگر بہت زیادہ بچا ہوا ہے تو وہ ڈھل جائیں گے۔ 6 میں نے دموں کو تقریباً 1/4″ لمبا ہونے دیا، حالانکہ یہ شاید میری ضرورت سے کچھ لمبا تھا۔ یہ مجھے ہمیشہ حیران کر دیتا ہے کہ بیج کتنی تیزی سے اگنے لگتے ہیں!
ایک بار جب آپ کا دانہ مطلوبہ لمبائی تک انکرت ہو جائے تو ان کو پانی کی کمی کا وقت آ جاتا ہے۔ میرے ڈی ہائیڈریٹر کی ٹرے میں سوراخ ہیں جو انکری ہوئی بیریوں کو گرنے دیتے ہیں، اس لیے میں نے پارچمنٹ پیپر کے ٹکڑوں کو سائز کے مطابق کاٹ کر ٹرے کو قطار میں لگا دیا۔
بیریز کو ڈی ہائیڈریٹر ٹرے پر ایک پتلی تہہ میں پھیلا دیں۔ ڈی ہائیڈریٹر کو سب سے کم گرمی کی ترتیب پر رکھیں (میں نے اپنا درجہ 95 ڈگری پر رکھا ہے) اور اسے چلنے دیں جب تک کہ گندم بہت خشک نہ ہوجائے۔ میں نے محسوس کیا کہ اسے رات بھر چلنے دینا ہمارے لیے بہترین کام ہے۔
بھی دیکھو: کرنچی اچار کے 5 رازاگر آپ گیلی گندم رکھتے ہیںاپنی اناج کی چکی میں بیریاں، آپ اسے بند کر دیں گے اور پریشانیوں کا باعث بنیں گے، اس لیے یہ ایک اہم قدم ہے!
مرحلہ 3: اپنی خشک انکر والی گندم کی بیریوں کو پیس لیں
اپنی اناج کی چکی کو بھریں اور اسے چیرنے دیں! میں نے اپنی نیوٹرمل کو مزید موٹے سائیڈ پر سیٹ کیا، کیونکہ جب ڈائل "سپر فائن" پر تھا تو بیریاں اتنی زیادہ نہیں بہہ رہی تھیں۔
مرحلہ 4: اپنا تازہ گراؤنڈ اسکروٹڈ آٹا اسٹور کریں
اپنے انکرے ہوئے آٹے کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں فریزر میں اسٹور کریں، کمرے کے نئے درجہ حرارت پر فوری طور پر گراؤنڈ فلو یا گراؤنڈ کے درجہ حرارت پر۔ 5 7> پیداوار: مختلف ہوتی ہے
اجزاء
- گندم کی بیریوں کا آپ کا انتخاب (میں نے ہارڈ وائٹ اور مونٹانا گولڈ استعمال کیا)
- پانی
- پانی
- A مل <81> وقت <817> 19> کوک موڈ آپ کی سکرین کو سیاہ ہونے سے روکیں
ہدایات
- گندم کے بیر کو اگانے کے لیے میں بڑے پیالے استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہوں
- گیہوں کے بیر کو مکمل طور پر پانی سے ڈھانپیں اور رات بھر بھگو دیں
- اگلی صبح دھوئیں اور نکالیں دم تقریباً 1/4″ لمبی ہو جائے
- اپنے ڈی ہائیڈریٹر کو باہر نکالیں اوراس بات کو یقینی بنائیں کہ ٹرے میں ایسے سوراخ نہ ہوں جو انکری ہوئی بیریوں کو گرنے دیں (میں نے پارچمنٹ پیپر کے ٹکڑوں کو سائز کے مطابق کاٹ کر ٹرے کو قطار میں لگا دیا)
- ڈی ہائیڈریٹر ٹرے پر ایک پتلی تہہ میں بیریاں پھیلائیں
- ڈی ہائیڈریٹر کو سب سے کم گرمی کی ترتیب پر رکھیں (95 ڈگری تک چلائیں) (95 ڈگری تک کام کرنے دیں) <17 رات تک کام کرنے دیں۔ گندم کے گیلے بیر آپ کے اناج کی چکی کو روک دیں گے، اس لیے یقینی بنائیں کہ وہ اچھی طرح سے خشک ہیں!
- اناج کی چکی کو بھریں اور اسے پھٹنے دیں! (میں نے سپر فائن کے بجائے موٹے سیٹنگ کا استعمال کیا کیونکہ یہ بہتر بہہ رہا تھا)
- انکرے ہوئے آٹے کو ہمیشہ فریزر یا فریج میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔
- یہ آپ کی بیکنگ میں معمول کے آٹے کے 1:1 کی جگہ لے سکتا ہے
نوٹس
اگر آپ اپنی سیٹنگ کو دائیں طرف موڑنے میں دشواری محسوس کرتے ہیں تو مل کو موڑنے کی کوشش کریں۔ موٹے پن کے ڈائل کو اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ آپ پتھروں کو چھونے کی آواز نہ سنیں، پھر اسے تھوڑا سا بیک اپ کریں۔ پھر اپنے گندم کے بیر کو اوپر ڈالیں۔
کیا آپ انکردار آٹا بنانا شروع کرنے کے لیے تیار ہیں؟
اگرچہ یہ عمل یقینی طور پر مشکل نہیں ہے، لیکن اس کام کو مکمل کرنے میں چند دن لگتے ہیں۔ لہذا، میں دیکھ سکتا ہوں کہ اسٹور سے خریدا ہوا انکردار آٹا اتنا مہنگا کیوں ہے۔ میں اب بھی اپنی زیادہ تر پکی ہوئی اشیا کے لیے کھٹا استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں، لیکن مجھے لگتا ہے کہ میں اس عمل کو اپنے ہفتہ وار کھانا پکانے کے معمولات میں شامل کرنا شروع کر دوں گا، کیونکہ استعمال کے لیے تیار آٹا اس وقت اضافی محنت کے قابل ہے جب ہمکوکیز کے موڈ میں!
ہوسکتا ہے کہ اس وقت انکرا ہوا آٹا آپ کے لیے اچھا آپشن نہ ہو لیکن آپ اپنے لیے بہتر آٹے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ Einkorn Flour استعمال کرنے کا طریقہ پڑھیں یا اولڈ فیشنڈ آن پرپز پوڈ کاسٹ کا یہ ایپی سوڈ سنیں۔ یہ بتائے گا کہ یہ قدیم اناج کیوں مختلف ہے اور آپ اسے اپنے روزمرہ کے بیکنگ روٹین میں کیسے استعمال کر سکتے ہیں۔
بھی دیکھو: بکری 101: دودھ دینے کا سامانبیکنگ کے بارے میں مزید:
- کھٹا ڈسکارڈ استعمال کرنے کے میرے 5 پسندیدہ طریقے
- اپنا خود کا کھٹا سٹارٹر کیسے بنائیں
- انکرے ہوئے آٹے کی کوکیز
- خمیر کے بغیر روٹی بنانے کے لیے آئیڈیاز۔ بیریاں